Fiddler: valmistelu, miten suolata ja marinoida

Ulkopuolella viulu sienet ovat samanlaisia ​​kuin maitosienet, molemmat lajit kuuluvat ehdollisesti syötävien luokkaan. Karvas maitomaista mehua sisältävä lamellisieni sopii vain peittaukseen tai peittaukseen. Viulusienien keittäminen vaatii esikäsittelyn, niihin käytetään kylmää tai kuumaa käsittelyä.

Viulujen keittämisen ominaisuudet

Kaikki reseptien valmistusreseptit vaativat pitkää käsittelyä. Maitomehu hedelmistä ei ole vain katkera, vaan sisältää myös terveydelle haitallisia aineita. Viulu ei sovellu paistamiseen tai ensimmäisten ruokalajien valmistamiseen. Hedelmärungot ovat mauttomia ja hajuttomia, mutta suolaisessa muodossa ne eivät ole huonompia kuin maitosienet. Niitä säilytetään pitkään, liotuksen jälkeen voit valmistaa minkä tahansa astian viululla, jonka resepti sisältää suolattuja sieniä.

Tuote voidaan valmistaa talveksi lasiastiassa tai isoissa astioissa, esimerkiksi emalikauhassa, kattilassa tai puupipussa.

Säiliöt on esivalmisteltu:

1. Puinen tynnyri, pesty harjalla.
2. Jotta suolalautailun aikana ei ole aukkoja puulankkujen välillä ja suolavesi ei vuoda, täytä se vedellä ja jätä se kahdeksi päiväksi.
3. Sitten astia pestään perusteellisesti vedellä ja soodalla.
4. Ne käsitellään kiehuvalla vedellä.
5. Emaliastiat puhdistetaan soodalla ja upotetaan kiehuvalla vedellä.
6. Lasipurkit on steriloitava.

Viulujen valmistelu suolaa varten

Tuotu sato laitetaan välittömästi kylmään veteen, koska leikkauksissa ja vaurioituneissa paikoissa ulkoneva maitomainen mehu muuttuu vihreäksi ja sienet kuivuvat ja hauraiksi pitkittyneen ilman altistumisen vuoksi.

Sitten hedelmäkappaleet käsitellään:

1. Poista kalvo kannen yläosasta.
2. Itiöitä sisältävät levyt puhdistetaan veitsellä; jos ne jäävät, niin suolatessa hedelmärungot osoittautuvat koviksi.
3. Yläkerros poistetaan jalasta.
4. Leikkaa pohja.
5. Poista hyönteisten vahingoittamat alueet.

Sienet kastetaan vedessä, jonka tilavuus on 3 kertaa viulujen määrä. Neste vaihdetaan kahdesti päivässä, se ei salli veden sameutta ja happamoitumista. Jos jatkokäsittely on kylmää, jalostettuja hedelmäkappaleita liotetaan vähintään 4-5 päivää.

Seuraavaa peittausta varten squeakeja pidetään vedessä 2-3 päivää, jäljellä oleva katkeruus katoaa kiehumisen jälkeen. Säiliöt sijoitetaan viileään, varjostettuun paikkaan. Indikaattori siitä, että viulu sienet ovat valmiita suolattavaksi, on hedelmäkappaleiden kiinteys ja joustavuus.

Kuinka valmistaa viuluja

Tarjolla on suuri määrä käsittelyreseptejä. Suuria astioita on käytettävä. Puristusten kylmä suolaus vie vähän aikaa ja on vähemmän työvoimavaltaista.Hedelmäkappaleet marinoidaan lasipurkkeissa, reseptit mahdollistavat marinadin alustavan keiton ja kiehumisen.

Voit ensin suolata squeakit, kun sienet ovat valmiita, ne asetetaan lasiastioihin ja kaadetaan marinadilla:

• suola minkä tahansa valitun reseptin kanssa;
• 30 päivän kuluttua sienet otetaan pois. Jos ei ole hapan hajua, älä huuhtele. Jos hapan merkkejä on, sienet pestään perusteellisesti;
• tiiviisti purkkeihin pakattuja mausteita ei käytetä, koska viulut saavat maustetun aromin suolatessaan;
• valmistaa marinadi sokerista, etikasta ja suolasta. Kolmen litran astia vaatii 100 g kutakin ainesosaa;
• työkappale kaadetaan kiehuvalla marinadilla, joka on peitetty kannilla.

Tuote osoittautuu maukkaaksi, sitä voidaan varastoida pitkään kellarissa. Alla on muutama resepti viulun peittaukseen (kuuma ja kylmä).

Kuinka suolata viuluja

Pienet sienet jätetään ehjiksi, suuret hedelmäkappaleet leikataan 4 osaan. Haluttaessa erota jalka korkista, mutta tämä ei ole välttämätöntä.

Ota resepti piikkien sienien suolattamiseen:

• piparjuurijuuri (1/4 osa), voit käyttää lehtiä - 1-2 kpl;
• valkosipuli - 2-3 neilikka;
• pippuria - 7-10 kpl;
• tilli sateenvarjot tai siemenet - 2 tl;
• mustaherukan, viinirypäleiden, kirsikoiden lehdet - 2-3 lehteä kutakin tyyppiä;
• suolaa laskettaessa 30-50 g / 1 kg sieniä.

Liotetut hedelmäkappaleet punnitaan suolan määrän laskemiseksi.

Käsittelyjärjestys:

1. Säiliön pohja peitetään lehdillä ja kaadetaan suolaa.
2. Viulut on pinottu tiukasti niin, että tyhjiä tiloja on mahdollisimman vähän.
3. Päälle suolaa, mausteita ja valkosipulia.
4. Piparjuurenlehti repeytyy pieniksi paloiksi.
5. Lisää tilliä ja pippuria.

Täytä säiliö kerroksittain kerroksittain. Asenna puinen suojus ympyrän tai keraamisen levyn ja painon muodossa. Työkappale poistetaan viileään paikkaan. Jos sienet käsitellään asianmukaisesti, ne vapauttavat päivän kuluttua mehua, joka peittää ne kokonaan. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää vettä niin, että hedelmäkappaleet ovat täysin peitossa.

Voit suolata viulun kuumana, joukko vaadittuja ainesosia:

• sienet - 3 kg;
• suola - 100 g;
• mustaherukan lehdet - 30 kpl.

Kuumankäsittelymenetelmässä on parempi käyttää lasiastioita.

Käsittelyjärjestys:

1. Lehdet on jaettu kahteen osaan, purkin pohja suljetaan yhdellä.
2. Aseta sienet kerroksittain.
3. Ripottele suolalla.
4. Peitä yläosa lehtien toisella osalla.
5. Kaada kiehuvaa vettä päälle.
6. Suljettu ruuvilla tai nailonkorkilla.

Reseptin mukaan valmistetut sienet voidaan kuluttaa 2-3 viikon kuluttua.

Kuinka suolata viuluja

Ota marinadi:

• vesi - 1 l;
• suola - 2 rkl. l.
• sokeri - 1 rkl. l.
• neilikka - 4 silmuja;
• mustapippuri (herneet) - 10 kpl;
• etikka - 1 rkl. l.
• valkosipuli - 3 hampaita.

Maustesetti on suunniteltu 2-2,5 kg viuluille. Vain tämä määrä tuotetta tarvitaan 3 litran purkille.

Marinoitu viulu reseptisarja:

1. Laita kaksi vesipannua tulelle.
2. Laita sienet ja pieni suola yhteen astiaan, kiehauta.
3. Hedelmäkappaleet heitetään pois siivilästä ja jätetään, kunnes neste on tyhjentynyt kokonaan.
4. Valmistele marinadi toisessa astiassa, laita kaikki ainesosat, kiehauta.
5. Sienet otetaan käyttöön ja keitetään 20 minuuttia.
6. Viulut sijoitetaan steriloituihin purkkeihin yhdessä liemen kanssa.
7. Kierrä kannet ylös, käännä astiat ympäri.

Työkappale kääritään ylös ja jätetään jäähtymään kokonaan, minkä jälkeen se viedään varastotilaan.

Voit peittää suolakurkkua vielä yhden reseptin mukaan. Keittotekniikka on sama kuin ensimmäisessä reseptissä, se eroaa joukosta mausteita.

Tarvitset marinadia varten:

• valkosipuli - 4 hampaita;
• nuori tilli - 1 nippu;
• suola - 4 tl;
• vesi - 1 l;
• rakuuna - 1 haara;
• maustepippurin siemenet - 15 kpl .;
• piparjuurijuuri - 1 kpl.

Säiliössä olevat viulut asetetaan kiehuvan marinadin mukana.

Suolattujen viulujen varastointiehdot

Työkappaletta säilytetään kellarissa tai kaapissa +50 ° C: n lämpötilassa. Alistusta pestään säännöllisesti vedellä lisäämällä soodaa, hometta ei saa sallia.Suolaisen tuotteen maku säilyy 6-8 kuukautta. Marinoidut aihiot soveltuvat käytettäväksi yli vuoden ajan. Purkin avaamisen jälkeen työkappaletta säilytetään jääkaapissa enintään 3-4 päivää.

Johtopäätös

Viulusienien keittämiseen liittyy alustava liotus, koska tälle tyypille on ominaista katkeruus. Sieniä käytetään vain talvikorjuuseen suolattuina tai peitattuina.

Suositellut merkinnät

Viulu ja maitosieni: erot, miten tunnistaa, valokuva

Viulu sieni (squeaks, squeaks, viulistit): valokuva ja kuvaus syötävyys

Boletuspronssi (Bolette-pronssi): kuvaus ja valokuva

Psatirella harmaa-ruskea: kuvaus ja kuva, syötävyys

Emi sarvipäinen: syötävä tai ei, kuvaus ja valokuva

Rivit (gypsygus elm): kuva ja kuvaus

Paksuinen hilseilevä: kuva ja kuvaus

Shod-rivi: missä se kasvaa Venäjällä, miltä se näyttää, miten se löytyy

Ryzhiks ja volushki: ero valokuvassa, samankaltaisuus