Adjika on vanha herkullinen mauste. Monet ihmiset pitävät sen pistävästä mausta. Se on erityisen hyvä talvella, kun kylmänä vuodenaikana haluat syödä jotain mausteista, mausteista ja aromaattista. Tänään opimme kokata adjiku valkosipulilla... On joitain mielenkiintoisia reseptejä.
Mikä on adjika
Perinteinen mauste tuli meille Kaukasuksesta. Siellä se valmistettiin erityisen reseptin mukaan ja se oli mausteinen ja suolainen. Kuuma pippuri ja suola ovat perinteisen adjikan kaksi pääainesosaa. Hän oli köyhien ulottumattomissa ja arvostettu.
Nykyään Venäjällä olevaa adjikaa kutsutaan tuoksuvaksi kastikkeeksi ja samalla herkulliseksi kastikkeeksi. Valmista se kesällä ja pidä se talvella. Kotitekoinen adjika voidaan valmistaa:
- tomaateista;
- paprikasta;
- vihreistä suolaa lisäämällä;
- valkosipulista.
Jokainen kotiäiti valmistelee sen omalla tavallaan. Ehkä tärkein ainesosa, jota he yrittävät käyttää kaikissa resepteissä, on karvas pippuri. Joissakin tapauksissa se voidaan korvata valkosipulilla.
Valkosipuli on tuoksuva kasvis, jolla on erikoinen maku. Se ei lisää katkeruutta astiaan, vain ohut täplä. Tärkeä sääntö: valkosipuli ei pidä pitkästä keittämisestä. Kun olet päättänyt tehdä adjikasta aromaattisemman, lisää siihen valkosipulia, mutta aikaisintaan viisi minuuttia ennen keittämistä. Lisäksi on resepti adjikalle ilman keittämistä... Kerromme sinulle kaikista ruoanlaittosäännöistä järjestyksessä.
Keittämisen perussäännöt
Ensimmäinen sääntö koskee tuotteiden laatua. Minkä tahansa kastikkeen valmistaminen talvella edellyttää reseptin noudattamista ja vain korkealaatuisten tuotteiden käyttöä. Jos tomaatit tai paprikat ovat hieman pilaantuneet, poista ne. Tämä pätee erityisesti resepteihin, joissa ei ole lämpökäsittelyä.
Toinen sääntö koskee vettä. Tomaattia käytettäessä on parasta käyttää meheviä, niissä on vähemmän vettä. Jopa vesijohtovesi on haitallista tälle astialle. Kun olet pestä vihannekset huolellisesti, muista kuivata ne.
Tomaattia käytetään hyvin usein tämän kastikkeen valmistuksessa. On suositeltavaa irrottaa ne, koska edes tuotetta jauhettaessa ei ole kovin miellyttävää syödä tällaista kastiketta. Tomaattikuorta on vaikea pureskella.
Voit jauhaa tuotteita adjikaksi sekä lihamyllyn että sekoittimen avulla. Jos pippuri näyttää suurelta, se viedään lihamyllyn veitsen läpi kahdesti. Ruoanlaittoon tarkoitettuja vihanneksia ei koskaan leikata veitsellä, koska niiden on oltava sakeita.
Mennään suoraan tomaatin, pippurin, valkosipulin ja muiden ainesosien herkullisen adjikan resepteihin.
Adjika-reseptit
Tämä mauste sopii kaikkiin liha-, siipikarja- ja kalaruokiin. Sitä voidaan syödä myös leivän, keittojen ja pääruokien kanssa. Adjika-reseptit, joissa on täällä kerättyjä valokuvia, auttavat sinua katsomaan tätä kastiketta eri tavalla. Ne ovat hyödyllisiä sekä aloittelijoille että kotiäiteille, joilla on laaja kokemus.
Reseptin numero 1. Adjika-tomaattikastike
Sen valmistamiseksi sinun on ostettava herkullisia lihaisia tomaatteja. Ne kuoritaan irti ja viedään lihamyllyn läpi. Kaksi kiloa riittää. He ostavat kilogramman makeaa salaattipippuria, kuori ne siemenistä ja vievät ne myös lihamyllyn läpi kahdesti. Parempi ottaa pippuria. Nyt tulee valkosipulin aika, josta sinun on otettava 200 grammaa. Se viedään myös lihamyllyn läpi pippurin jälkeen. Kaikki jauhetut ainesosat sekoitetaan, suolataan (1,5 rkl) ja lisätään sokeria (puoli rkl). Viimeinen ainesosa on 9% etikkaa.Se vaatii 1,5 ruokalusikallista tällaiselle tilavuudelle.
Adjika tomaattia ja valkosipulia ilman keittämistä on valmis! Se on kaadettava puhtaisiin, steriileihin purkkeihin ja rullattava ylös.
Reseptin numero 2. Adjika piparjuurella ja valkosipulilla
Tätä adjikaa ei lämpökäsitellä, ja sen maku on terävä ja kirkas. Ruoanlaittoon sinun on otettava 2 kiloa tomaatteja, kilogramma bulgarialaista pippuria, kuori ne, leikkaa ja jauhaa ne.
Nyt on kuuma ainesosien vuoro. Valkosipulia otetaan 300 grammaa, sama määrä tarvitaan piparjuuren juurelle ja kuumalle pippurille. Pilko valkosipuli ja pippuri kahdesti lihamyllyn läpi. Jauhaa piparjuurijuuri varoen. Se voi aiheuttaa palovammoja. Alla suosittelemme, että katsot yksityiskohtaisen videon siitä, miten tämä tehdään mahdollisimman turvallisesti.
Kun olet sekoittanut kaikki ainesosat, lisää niihin ruokalusikallinen suolaa ja sama määrä etikkaa, sekoita kaikki perusteellisesti ja kääriä purkkeihin. Mausteinen valkosipulin adjika on valmis.
Reseptin numero 3. Adjika yrtteillä
Tämä persilja adjika valmistautuu hyvin nopeasti. Hänellä on epätavallinen maku, hän on mausteinen. Vihreitä varten tarvitsemme 2 nippua persiljaa, basilikaa ja korianteria. Jos joku ei pidä korianterosta, se voidaan poistaa lisäämällä persiljan määrää.
Otamme kolme kiloa makeaa salaattipippuria perustaksi. Se on pestävä, puhdistettava ja murskattu. Katkeruuden vuoksi tarvitaan kaksi ja puoli valkosipulin päätä ja 150 grammaa tuoretta paprikaa. Valmistele myös puolitoista ruokalusikallista suolaa ja rypäleen etikkaa säilytystä varten. Tämä etikka ei ole yhtä ankara kuin tavallinen pöytäetikka.
Pilko vihreät hienoksi tehosekoittimessa tai kierrä lihamyllyn läpi. Lisää tähän kuumia ainesosia, sitten suolaa ja sekoita kaikki. Sinun on lisättävä 150 millilitraa rypäleen etikkaa. Sen jälkeen tuore adjika kaadetaan purkkeihin ja rullataan talveksi.
Reseptin numero 4. Georgian vihreä adjika
Tämä valkosipulin adjika talvella ilman ruokaa houkuttelee erittäin mausteisten ruokien ystäviä. Lisäksi se näyttää täysin vihreältä, koska se on valmistettu vihreistä tuotteista. Sen valmistamiseen tarvitset 200 grammaa korianteria, 100 grammaa selleriä ja persiljaa, kolme vihreää katkera paprikaa, suolaa ja suuren pään valkosipulia.
Kypsennysaika on vain 15 minuuttia. Jauhaa vihannekset, vie pippuri, valkosipuli lihamyllyn läpi, lisää ripaus suolaa ja sekoita kaikki hyvin.
Tuloksena olevaa adjikaa ei lämpökäsitellä, koska vuonna keitetty maku ja aromi menetetään.
Reseptin numero 5. Tomaattikastiketta luumuilla
Tämä kypsentämätön tomaatti-adjika vetoaa mietojen kastikkeiden ystäville. Kaikki eivät tykkää syödä katkera kastikkeita talvipäivinä. Tämä kastike houkuttelee myös lapsia.
Ruoanlaittoon sinun on otettava 3,5 kg lihavia tomaatteja, yksi kilogramma paprikaa, luumuja, porkkanoita. Valkosipuli riittää 100 grammaan makuun, täytämme hajuttomalla kasviöljyllä yhden lasin määrän. Käytämme aspiriinia säilöntäaineena. Tätä kastikemäärää varten tarvitset paketin. Adjika aspiriinin kanssa seisoo pitkään talvella eikä heikkene.
Joten poistamme tomaattien kuoren, leikkaamme ne ja tyhjennämme ne kiehuvalla vedellä, kaikki muut vihannekset myös hienonnetaan. Aspiriini survotaan laastissa ja lisätään myös ainesosiin. Saatu kastike sekoitetaan hyvin ja rullataan steriloituihin purkkeihin.
Jos epäilet kastikkeen turvallisuutta ja teet sen ensimmäisen kerran, suosittelemme kiinnittämään huomiota porkkanaan ja luumuihin. Ne voidaan keittää erikseen. Keitetyt porkkanat ja luumut eivät pilaa lämpöä.
Reseptin numero 6. Adjikan kylä
Bulgarialaisella pippuriadjikalla on aina poikkeuksellinen kesän tuoksu. Se on kirkkaampaa, jos kastike ei ole keitetty, mutta suljettu tölkeissä raaka. Tätä reseptiä varten sinun on otettava kypsät tomaatit, voit jopa ylikypsä, kolmen kilon määrässä, sekä yksi kilogramma paprikaa ja sipulia.
Pilkuksi tarvitset puolitoista päätä valkosipulia ja 3-4 palaa katkera paprikaa. Suola vaatii vähintään ruokalusikallisen, voit maustaa kastikkeen jauhetulla pippurilla maun mukaan. Täytämme adjikan 9%: lla etikkaa (5 rkl) ja hajuttomalla kasviöljyllä (7 rkl).
Kaikki vihannekset jauhetaan puhtaana ja tuoreena mahdollisimman kuivana. Ne sekoitetaan sitten suuressa kulhossa. Suola, öljy ja etikka lisätään, kaikki sekoitetaan perusteellisesti ja kaadetaan purkkeihin. Pankkien on oltava puhtaita ja steriloituja.
Raaka adjikan säilyttäminen
Esitettävien reseptien lisäksi haluaisin sanoa muutaman sanan siitä, miten ja mihin tuloksena oleva kastike varastoidaan. Adjika, joka ei kypsennä talvella, voi helposti käydä, minkä vuoksi siihen lisätään välttämättä seuraavat ainesosat:
- kasviöljy;
- aspiriinitabletit;
- karkea suola;
- pöytäetikka;
- hedelmietikka.
Kaikki ne ovat välttämättömiä kastikkeen säilyttämiseksi, sinun ei pidä sivuuttaa niitä valmistellessasi reseptiä. Ja jopa ehdotetun säilöntäaineen lisäämisen jälkeen on parempi pitää käärityt purkit kylmässä. Autotalli, aitta, kellari ja jopa jääkaappi sopivat tähän hyvin. Vain kylmänä voit pitää adjikan kiehumatta useita kuukausia.
Useimmiten se ei ole sen arvoinen vasta keväällä, mutta syy tähän on erilainen: kastike on uskomattoman maukas, aromaattinen, kaikki rakastavat sitä ja tölkkejä myydään kuin kuumia kakkuja.
Jos haluat tallentaa tämän kastikkeen hyllyille huoneenlämmössä, sinun on keitettävä kaikki vihannekset vähintään tunnin ajan. Ruoanlaittoreseptit ovat melkein samat kuin reseptit raaka adjika... Ainesosaluettelo on sama. Sivustoltamme löydät suuren määrän reseptejä tälle herkulliselle ja terveelliselle kastikkeelle. Hyvä ruokahalu!
