Sisältö
Adjikan "keksivät" Kaukasuksen asukkaat. He ovat suuria lihan ja kalaruokien kuumien mausteiden ystäviä. Sana adjika tarkoittaa "suolaa jonkin kanssa". Ensimmäisissä versioissa kuumat paprikat, yrtit, valkosipuli ja suola olivat vain läsnä. Noina päivinä ei ollut jääkaappeja, joten ne eivät säästäneet suolaa mausteissa.
Vähitellen tätä ruokalajia alettiin valmistaa muilla alueilla. Tänään adjika keitetään makean paprikan, munakoisojen, punaisen ja vihreät tomaatit, omenat ja erilaiset yrtit kansallisten ominaisuuksien mukaan. Adjika piparjuurella ilman tomaattia on erityinen paikka.
Adjika amatöörille
Kuumaa kastiketta, joka sisältää piparjuurta, rakastavat monet ihmiset. Tämän reseptin mukaan valmistettu alkupala osoittautuu paitsi maukkaaksi myös aromaattiseksi. Vaikka siinä ei ole tomaatteja, väri on kaunis, rikas punainen pippurin ansiosta. Adjiku piparjuurella (joskus kutsutaan piparjuureksi) voidaan käyttää minkä tahansa liha- tai kalaruoan kanssa. Jopa levittämällä sitä leivälle saat todellisen nautinnon.
Mitä tarvitaan mausteisen aromaattisen adjikan valmistamiseen:
- 100 grammaa piparjuurijuuria;
- 750 grammaa paprikaa;
- 150 grammaa valkosipulia;
- ½ tl karkeaa (jodittamatonta!) Suolaa;
- 60 grammaa sokeria;
- 50 ml 9-prosenttista etikkaa;
- 50 ml puhdistamatonta kasviöljyä;
- 3 kuumaa pippuria.
Keittämisen ominaisuudet askel askeleelta
- Jaamme valkosipulin neilikkaiksi, kuori se pois, leikkaa kova pohja, muista poistaa kalvo neilikoista, huuhtele hyvin.
- Pese paprikat alkupalaksi piparjuurella talveksi, poista varsi, leikataan kahtia. Poistamme paitsi siemenet myös sisäkammioita. Huuhtele huolellisesti, leikkaa suuriksi paloiksi. Etsi tummanpunaisia paprikoita. Ne antavat piparjuuriadjikallemme rikkaan värin. Loppujen lopuksi reseptin mukaan emme käytä tomaattipasta ja tomaatteja.
- Pukeudumme käsineitä piparjuuren ja pippurin puhdistamiseen. Piparjuuren iho on kätevä poistaa hienolla raastimella. Leikattiin suuret juuret paloiksi jauhamisen helpottamiseksi.
- Jauhaa valmiita vihanneksia talvivälipalaksi tehosekoittimella, kunnes saadaan homogeeninen murea. Voit käyttää lihamyllyä asentamalla grillin, jossa on pienimmät reiät.
- Laita puuromainen massa keittoastiaan (valitse paksuseinäinen kattila tai pata) ja kiehauta maksimilämpötilassa. Sitten käännämme vaihtokytkimen, pienennämme sen minimiin ja haudutamme adjikaa ilman tomaatteja piparjuurella talvella enintään 10 minuuttia. Lisää sitten loput ainekset ja keitä vielä 5 minuuttia.
- Rullaa valmis adjika kuumaksi talveksi. Jäähdytä, jätä se ylösalaisin peiton alle päiväksi. Tämän menettelyn ansiosta adjika steriloidaan lisää.
Mausteinen mauste piparjuurella ja kesäkurpitsoilla
Useimmiten, kun valmistetaan adzhika piparjuurella, käytetään kypsiä meheviä tomaatteja, mutta versiossamme ne korvataan valmiilla tomaattipastalla.
Mitä tuotteita sinun on varastoitava etukäteen:
- kesäkurpitsa - 3 kg;
- valkosipuli - kaksi keskipitkää päätä;
- piparjuuren juuret - 0,2 kg;
- persiljalehdet - 1 nippu;
- tomaattipasta - 1 lasi;
- kasviöljy - 1 lasi;
- suola - 3 kasaa rkl;
- jauhettu mustapippuri - 15 g;
- pöytäviinietikka - 100 ml.
Ruoanlaittosäännöt
Ei erityisiä valmisteluvaiheita adjika kesäkurpitsa piparjuurella ei. Jopa aloittelevat emännät voivat hoitaa tämän. Tärkeintä on valita laadukkaita tuotteita ja valmistaa ne asianmukaisesti.
- Ensin pestään kesäkurpitsa maasta ja hiekanjyvistä. Tämä on erittäin tärkeä menettely. Pienimmätkin hiekkarakeet mitätöivät kaiken työn. Siksi vaihdamme vettä useita kertoja tai huuhdotaan se hyvin hanan alla. Leikattiin kesäkurpitsa kahtia, valitaan sisäkammio siementen kanssa. Kuuraa pinta lusikalla. Jos kesäkurpitsa on vanha, katkaise kuori. Vanhat kesäkurpitsa sisältävät vähemmän kosteutta, adjikan haihtuminen piparjuurella on nopeampaa. Leikkaa sitten nauhoiksi ja sitten keskikokoisiksi kuutioiksi. Jauhamiseen on parempi käyttää tehosekoitinta, jolloin massa osoittautuu homogeeniseksi. Heidän pitäisi seistä kolme tuntia.
- Sitten siirrämme kurpitsasoseen kattilaan, lisätään tomaattipasta, hienonnettua persiljaa, suolaa ja pippuria, sekoitetaan tasaiseksi. Kypsennämme noin puolitoista tuntia sekoittaen. Kesäkurpitsa on taipuvainen uppoamaan pohjaan. Jos et puutu asiaan, ne palavat.
- Laimennetaan etikka vedellä ja lisätään kiehuvaan massaan.
- Kun adjika kiehuu, kuori ja pilko valkosipuli mahdollisimman pieni. Voit käyttää valkosipulipuristinta.
- Hiero kuorittu piparjuuri hienolla raastimella, sekoita valkosipuliin ja lähetä sitten adjikalle. Haudutetaan kasvismassaa vielä 10 minuuttia.
Siinä se, squash-adjika piparjuurella ilman tomaattia on valmis. Panemme steriileihin purkkeihin, jotka yhdessä kansien kanssa ovat hyvin paistettuja. Varmista, että käännät sen tiiviyden tarkistamiseksi ja lämmöksi. Adzhika-piparjuuri ilman tomaattia seisoo, kunnes sisältö on täysin jäähtynyt.
Toinen vaihtoehto:
Adjikan ruoanlaiton salaisuudet
Jotta suojelu olisi erinomaista, sinun on tiedettävä joitain salaisuuksia, joita emme, emäntämme, emme piilota sinulta. Huomioi neuvomme, ja onnistuvatko adjikan ja piparjuuren valmistelut talvella aina:
- Piparjuuri on yksi mausteisen adjikan tärkeistä komponenteista. Tämä on erittäin hankala vihannes. Sen puhdistaminen ja jauhaminen ei ole niin helppoa. Yleensä repiminen alkaa pistävästä hajusta. Kuori piparjuuri muovipussissa.
- Katkera paprika on pestävä, kuorittava ja hienonnettava vain käsineillä, jotta käsiin ei muodostu palovammoja.
- Jos punaisia tomaatteja ei lisätä adjikaan, kirkkaan värin voi saada makean paprikan ja punaisen kuumapippurin rikkaan värin vuoksi.
- Adjikan aromi piparjuurella ilman tomaattia paljastaa itsensä talvella, jos otat puhdistamatonta auringonkukkaöljyä.
- Tina- tai kierrekorkkeja voidaan käyttää saumaamiseen. Tärkeintä on, että tölkit ovat tiiviisti suljettuina eivätkä päästä ilmaa läpi.
- Sinun on kokeiltava adjikaa suolalle ennen etikan lisäämistä. Suolaa tarvittaessa.
- Ota suola, jota ei ole jodisoitu. Sen avulla tuotteet eivät ole vain huonosti varastoituja, mutta myös maku ei ole kovin miellyttävä. Älä liioittele sitä suolalla, koska kylmä adjika piparjuurella on suolaisempaa kuin kuuma.
Johtopäätös
Adjikan keittäminen piparjuurella talvella ei aiheuta erityisiä vaikeuksia ainesosien ostamisen tai ruoanlaittamisen suhteen. Kaikki on yksinkertaista ja jopa aloittelevien emäntien käytettävissä. Tärkeintä on, että tunnelma on erinomainen, sitten voit ilahduttaa perhettäsi koko talven valmiilla mausteisella välipalalla ilman tomaattia ja piparjuurta. Hyvää ruokahalua, kaikki.
