Adjika on Kaukasuksella kotoisin oleva mauste. On rikas maku ja aromi. Tarjoillaan lihan kanssa, täydentää sen makua. Mauste on siirtynyt muiden maiden ruokiin, sen valmistavat kulinaariset asiantuntijat, ja se on aina ollut valtava menestys.
Jos alun perin adjika valmistettiin pippurista, valkosipulista ja erilaisista yrtteistä, nyt siihen lisätään muita ainesosia, joiden tarkoituksena on pehmentää pistävää, pistävää makua. Nämä voivat olla tomaatteja, makeaa tai hapan omenaa, porkkanaa, paprikaa.
Keskikaistalla, jossa on tapana tehdä talvivalmisteluja, maustepurkki säilytetään pitkäaikaiseen varastointiin etikan ja lämpökäsittelyn avulla. Mutta vaikka etikkaa ei olisikaan reseptissä, aihiot varastoidaan hyvin kaupunkiasunnossa, koska korkea valkosipulin ja pippurin pitoisuus - luonnolliset antiseptit, estää sienien ja mikrobien kehittymisen.
Myös adjikan ulkonäkö on muuttunut. Nyt se ei ole vain paksu pippurimauste, vaan myös tomaattikastike mausteilla, kaviaari tai kasvisvälipala. Jotka ovat siirtyneet mausteluokasta itsenäisten ruokien luokkaan. Ja niitä tarjoillaan paitsi lihan kanssa myös minkä tahansa toisen kurssin kanssa. Hyvä välipala viipaleen valkoista tai ruskeaa leipää.
Tapoja kokata adzhika porkkanasta ja omenasta talveksi
Adjika porkkanoista ja omenilla ei ole pistävää makua, se osoittautuu hapan makeaksi, vähintään aromaattiseksi ja paksuksi. Mausteisten ystäville vaihtamalla mittasuhteita voi saada tarpeisiin vastaavan mausteen.
Resepti 1 (Perusresepti)
Mitä tarvitset:
- Porkkanat - 3 kpl;
- Tomaatit - 1,3 kg;
- Pöytäsuola - maun mukaan;
- Katkera pippuri maun mukaan;
- Bulgarialainen pippuri - 0,5 kg;
- Valkosipuli - 100 g;
- Auringonkukkaöljy - 100 g.
Kuinka kokata:
- Kaikki vihannekset ja omenat on pestävä etukäteen, paprikat ja omenat siemenistä, porkkanat ylimmältä karkealta kerrokselta. Tomaatit voidaan myös kuori. Älä ole laiska ja tee tämä toimenpide: leikkaa tomaatit ja kaada ne päälle kiehuvalla, sitten kylmällä vedellä. Tällaisen kontrastisen uimisen jälkeen tomaattien kuori poistetaan helposti. Sitten kaikki vihannekset leikataan sopivan kokoisiksi paloiksi lihamyllyssä tarjoiltaviksi.
- Kuori valkosipuli. Koska paljon valkosipulia on kuorittava, voit käyttää hankalaa menetelmää. Jaa valkosipuli viipaleiksi, tee viilto alareunaan ja laita astiaan kannella. Ravista voimakkaasti 2-3 minuuttia. Avaa kansi ja valitse kuoritut kiilat.
- Vihannekset jauhetaan lihamyllyllä, maustetaan auringonkukkaöljyllä. Kypsennä maltillisella kaasulla 40 minuutin - 1 tunnin ajan sekoittaen toisinaan.
Älä käytä kantta, koska se sakeutuu paremmin. Kypsennä paksuseinäisessä astiassa, mieluiten kattilassa, niin vihannekset eivät pala. - Kypsennyksen lopussa massa alkaa puhaltaa ja roiskua. On aika peittää astiat löysästi kannella.
- Pilko valkosipuli. Käytä tähän keittiövälineitä, kuten myllyä. Sinun on pilkottava valkosipuli karkeaksi.
- Lisää kypsennyksen lopussa valkosipuli, suola, kiehauta uudelleen. Ohjaa makusi. Saatat joutua lisäämään suolaa, voit myös lisätä rakeistettua sokeria, jos maku näyttää hapan.
- Kuuma massa asetetaan valmistettuihin, steriloituihin purkkeihin, suljetaan välittömästi, käännetään ympäri ja annetaan jäähtyä peiton alla.
- Porkkanasta ja omenasta tomaateilla tehty adjika pidetään huoneenlämmössä pimeässä paikassa. Jääkaappia käytetään avoimen astian säilyttämiseen.
Kypsennysresepti on yksinkertainen, suosituin, koska se on valmistettu yksinkertaisista saatavista tuotteista eikä vaadi monimutkaista valmistelua. Tällaista adjikaa voidaan käyttää valmiina kastikkeena pääruokia varten tai lisätä keittoihin ja muhennoksiin.
Resepti 2 (sipulilla)
Mitä tarvitset:
- Porkkanat - 1 kg;
- Hapan omenat - 1 kg;
- Bulgarialainen paprika - 1 kg;
- Tomaatit - 2 kg;
- Sipulit - 1 kg;
- Kuuma pippuri - 1-2 palot;
- Suolaa maun mukaan;
- Rakeinen sokeri - 3 rkl. l.
- Valkosipuli - 100-200 g;
- Auringonkukkaöljy - 50 g
Kuinka kokata:
- Vihannekset pestään, paprikat ja omenat kuoritaan, sipulit ja valkosipuli kuoritaan. Kuumat paprikansiemenet jättävät ne, jotka rakastavat sitä terävämmin.
- Vihannekset ja omenat hienonnetaan lihamyllyn läpi, asetetaan kypsymään 40-60 minuuttia sekoittaen säännöllisesti.
- Keittämisen viimeisessä vaiheessa puuttuvat komponentit ilmoitetaan hienonnetun valkosipulin, kuumapippurin, suolan, sokerin muodossa. Säädä mausteen määrä mieltymystesi mukaan.
- Valmistettu kuuma massa asetetaan puhtaisiin, kuiviin, steriloituihin purkkeihin. He korkkivat sen heti, asettavat sen peiton alle, laittavat purkit kannen päälle.
Adjika varastoidaan huoneistossa pimeässä paikassa. Avoin purkki on jääkaapissa.
Resepti 3 (kurpitsalla)
- Porkkanat - 3 kpl .;
- Hapan omenat - 3-4 kpl .;
- Punainen paprika - 1 kg;
- Kurpitsa - 1 kg;
- Tomaatit - 2-3 kg;
- Kuuma pippuri - 1-2 palot;
- Suolaa maun mukaan;
- Rakeinen sokeri - 3 rkl. l.
- Valkosipuli - 100-200 g;
- Etikka 70% - 2,5 tl (100 g - 9%);
- Korianteri - 1 annospussi;
- Auringonkukkaöljy - 1 rkl .;
- Lavrushka - 2 lehteä.
Kuinka kokata:
- Vihannekset pestään, puhdistetaan siemenistä, nahoista, leikataan neljäsosiksi siten, että niitä on kätevä palvella lihamyllyssä.
8 - Koko massa asetetaan paksuseinäiseen pannuun jatkokiehumiseksi 40-50 minuuttia, se voi kestää 1,5 tuntia.
- Muutama minuutti ennen kypsennyksen päättymistä kaada kasviöljy, aseta mausteisiin, suolaan, sokeriin, etikkaan, hienonnettu valkosipuli ja kuuma pippuri. He odottavat kiehumista, säätelevät suolaa, sokeria, pistävyyttä.
- Ne asetetaan valmiiksi purkkeihin, kääritään. Työkappale jäähtyy ylösalaisin peiton alle.
Resepti niille, jotka eivät ole kovin kiinnostuneita kurpitsasta. Adjikassa sitä ei tunneta, valmisteen maulla on hieman hapanmuutos, joka muuttuu hienovaraiseksi makeukseksi.
Katso videoresepti adjikan ruoanlaittoon:
Resepti 4 (maustettu Georgian muistiinpanoilla)
Mitä tarvitset:
- Porkkanat - 0,5 kg;
- Hapan omenat - 0,5 kg;
- Bulgarialainen pippuri - 0,5. kg;
- Tomaatit - 1 kg;
- Kuuma pippuri - 1-2 palot;
- Suolaa maun mukaan;
- Korianteri - 1 pieni nippu;
- Tarragon (tarragon) - pari hyppysellinen;
- Valkosipuli - 100-200 g;
- Auringonkukkaöljy - 100 g
Menettely:
- Vihannekset valmistetaan: pestään, leikataan neljäsosiksi, vapautetaan siemenistä, hienonnetaan lihamyllyn läpi.
- Massa keitetään 40-60 minuuttia.
- Lisää lopuksi hienonnettu valkosipuli, yrtit, suola, auringonkukkaöljy. Säädä makua haluamallasi tavalla lisäämällä suolaa tai valkosipulia.
- Lopputuote asetetaan purkkeihin myöhempää säilytystä varten pimeässä, viileässä huoneessa.
Eteläiset yrtit lisäävät odottamattoman suolaisen maun tuttuun ruokaan.
Resepti 5 (saksanpähkinöillä)
Ruoanlaittoon vaaditaan:
- Tomaatit - 2 kg;
- Sipulit - 1 kg;
- Porkkanat - 1 kg;
- Kaikkien lajikkeiden omenat - 1 kg;
- Katkera pippuri - 300 g;
- Bulgarialainen paprika - 1 kg;
- Saksanpähkinät (ytimet) - 0,4 kg;
- Pöytäsuola - maun mukaan;
- Vihreät (persilja, tilli) - 0,4 kg
- Valkosipuli - 0,4 kg.
Kuinka kokata:
- Vihannekset ja omenat valmistetaan: pestään, kuivataan, kuoritaan ja kuoritaan. Leikkaa pieniksi paloiksi, jotta niitä voidaan paremmin käyttää lihamyllyssä.
- Ohjaa lihamyllyn läpi. Massa on hieman suolattu, lopussa on mahdollista lisätä suolaa maun mukaan.
- Lisätään kaasua, kiehumisen jälkeen tuli muuttuu kohtuulliseksi ja keitetään jopa 2 tuntia jatkuvasti sekoittaen.
- Paloiteltu valkosipuli ja yrtit lisätään kypsennyksen lopussa odottaen toista kiehumista.
- Kuuma massa asetetaan valmistettuihin purkkeihin, jotka on peitetty metallikannilla.
- Adjika saksanpähkinöillä varastoidaan kaupungin huoneistossa pimeässä huoneessa tai kellarissa.
Pähkinä lisää uusia epätavallisia makuja. Pähkinöiden korkeista kustannuksista huolimatta se on sen arvoista. Adjika ei ole kuin kaikki muutkin, se on melko mausteinen. Voimaa voidaan säätää vähentämällä kuumapippurin määrää ja poistamalla sen siemenet.
Resepti 6 (raaka ilman tomaattia)
Mitä tarvitset:
- Bulgarialainen pippuri - 2 kg;
- Porkkanat - 0,5 kg;
- Omenat - 0,5 kg;
- Katkera pippuri - 0,3 kg;
- Valkosipuli - 0,2-0,3 kg
- Suolaa maun mukaan;
- Rakeinen sokeri - 1 rkl. l.
- Auringonkukkaöljy - 0,3 l;
- Korianteri - 1 nippu.
Kuinka kokata:
- Kaikki vihannekset ja omenat pestään, kuoritaan ja kuoritaan.
- Bulgarian pippuri, kuuma paprika ja valkosipuli leikataan pieniksi paloiksi ja hienonnetaan lihamyllyllä.
- Omena ja porkkanat hierotaan keskiraskaalle.
- Yhdistä kaikki ainekset lisäämällä mausteita ja hienonnettua korianteria. Sekoita vielä kerran kaikki, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet.
- Ne asetetaan valmiisiin purkkeihin.
Raaka adjika säilytetään vain jääkaapissa. Säilyttää paljon vitamiineja ja kivennäisaineita, mikä puuttuu erityisesti pitkältä talvelta.
Resepti 7 (kesäkurpitsa)
Mitä tarvitset:
- Kesäkurpitsa - 2 kg;
- Porkkanat - 0,5 kg;
- Bulgarialainen pippuri - 0,5 kg;
- Omenat - 0,5 kg;
- Valkosipuli - 0,1 kg;
- Katkera pippuri - 0,3 kg;
- Suolaa maun mukaan;
- Sokeri maun mukaan;
- Etikka 9% - 0,1 l;
- Vihreät - valinnainen.
Kuinka kokata:
- Valmista vihannekset lämpökäsittelyyn: pese, poista siemenet ja nahat, leikkaa pieniksi paloiksi.
- Jauhaa lihamyllyn tai monitoimikoneen läpi.
- Aseta kesäkurpitsa, omenat, porkkanat, paprikat keittoastiaan puoleksi tunniksi kiehumisen jälkeen.
- Lisää sitten pippuria, valkosipulia, suolaa, sokeria maun mukaan, kaada etikka, kiehauta, keitä vielä 10 minuuttia.
- Jaa valmis massa purkkeihin ja kääri. Käännä ylösalaisin, peitä peitolla ja anna jäähtyä.
- Adjika varastoidaan kaupunkiasunnossa pimeässä paikassa.
Ehkä joku näyttää siltä, että tällainen aihio on samanlainen kuin squash-kaviaari, mutta siinä on suuri määrä kuumaa pippuria ja valkosipulia, mikä tekee siitä samanlaisen kuin adjika.
Resepti 8 (bonus niille, jotka lukevat loppuun asti)
Tarvitset:
- Vihreät tomaatit - 3 kg;
- Punaiset tomaatit - 0,5-1 kg;
- Bulgarialainen pippuri - 0,5 kg;
- Porkkanat - 2-3 kpl .;
- Valkosipuli - 200 g;
- Katkera pippuri - 0,2 kg;
- Vihreät maun mukaan;
- Suolaa maun mukaan;
- Sokeri maun mukaan;
- Hmeli-suneli - valinnainen.
Kuinka kokata:
- Vihreät tomaatit pestään ja leikataan viipaleiksi.
- Paprikat, porkkanat, punaiset tomaatit hienonnetaan lihamyllyn läpi.
- Yhdistä vihreiden tomaattien kanssa ja keitä seosta 40 minuuttia.
- Lisää sitten hienonnettu valkosipuli, kuuma pippuri, sokeri, suola. Kiehauta uudelleen ja laita purkkeihin.
Erinomainen resepti kulinaarisen mestariteoksen valmistamiseen vihreistä tomaateista adjika-perusreseptin perusteella.
Johtopäätös
Jos et ole koskaan keittänyt adjikaa omenoiden ja porkkanoiden kanssa, muista tehdä se. Mausteinen maustaminen on hyvä apu kotiäiteille talvivalikon monipuolistamiseksi, kyky säilyttää kesäsato purkissa. Lisäksi erilaiset reseptit mahdollistavat luovuuden, käytä erilaisia ainesosia luodaksesi erilaisia makuja. Säädä suolan ja öljyn, mausteiden ja yrttien määrää ja hanki uudet perustavanlaatuisen reseptin perusteella, josta et häpeä ylpeillä.
