Kuinka suolakurkkua peittää

Hämmästyttävä kasvi - villi valkosipuli, joka on lueteltu punaisessa kirjassa monilla alueilla, on Kaukasuksen sekä Uralin ja Siperian alueiden asukkaiden jo pitkään käytetty paitsi ruokaan myös monien sairauksien hoitoon. Keräysjakso on lyhyt - noin kuukausi aikaisintaan keväällä, joten tämä yrtti on jo pitkään korjattu talveksi kaikin mahdollisin tavoin. Marinoitua luonnonvaraista valkosipulia on suosituin kaikista valmisteista, luultavasti siksi, että se säilyttää ainutlaatuisen maun ja aromin mahdollisimman hyvin. Ja hyödyllisiä aineita säilytetään myös, vaikkakaan ei täysin.

Onko mahdollista suolakurkkua marinoitua

Ehkä epäilyksiä siitä, onko luonnonvaraista valkosipulia mahdollista peitata kotona, on esiintynyt sen herkän ja samalla erittäin tuoksuvan vehreyden vuoksi. Näyttää siltä, ​​että on epätodennäköistä, että se kestää mitään lämpökäsittelyä ja säilyttää sen ominaisuudet. Ja kovat ja jopa karkeat ohuet vihertävät varret, joita myydään Venäjän suurkaupunkien markkinoilla peitatun villi valkosipulin nimellä, eivät oikeastaan ​​ole muuta kuin peitattuja tavallisen valkosipulin nuolia.

Mutta luonnonvaraisen valkosipulin peittaus kotona ei ole ollenkaan vaikeaa, tärkeintä on ymmärtää, miten se tehdään oikein, koska nuorille varret, kukkivat lehdet ja sipulit-saappaat ovat omat reseptinsä korjuuseen. Lisäksi voit peurata paitsi varret ja lehdet, myös silmut ja jopa villi valkosipulin kukinnot.

Marinoidun luonnonvaraisen valkosipulin edut ja haitat

Ei ole mitään, että ramsonia pidetään hämmästyttävänä kasvina, koska tämä yrtti, jolla on erillinen valkosipulin aromi, on yksi villien monivuotisten sipulien lajikkeista. Ihmisissä sitä kutsutaan useimmiten karhun sipuliksi tai pulloksi. Mutta yllättävintä on, että tämän yrtin maku ei tunne mitään erityistä katkeruutta tai katkeruutta, mikä on tyypillistä sekä valkosipulille että sipulille. Samanaikaisesti sen phytoncides ovat kaksi kertaa niin aktiivisia kuin valkosipuli. Loppujen lopuksi riittää vain pureskella nuorta vartta noin kahden minuutin ajan suuontelon ja nenänielun täydellisen steriloinnin varmistamiseksi.

Perinteiset parantajat ovat jo pitkään tunteneet ja käyttäneet sen parantavia ominaisuuksia. Sitä pidetään välttämättömänä välineenä märkivien haavojen hoidossa kaikenlaisilla myrkytyksillä. Se toimii tehokkaana lääkkeenä tuberkuloosin ehkäisyyn ja kehon yleiseen vahvistamiseen kevään beriberi-jakson aikana.

Luonnonvaraisen valkosipulin lehtien ja varsien koostumus on erittäin runsas kaikenlaisista hyödyllisistä aineista: eteeriset öljyt, vitamiinit, mineraalisuolat, saponiinit, lima, hartsimaiset aineet, kasvivaha ja tietysti fytonisidit.

Tällaisen rikkaan koostumuksen ansiosta, jopa virallisessa lääketieteessä, tätä yrttiä käytetään ilman ruokahalua, yleistä heikkoutta ja mahalaukun ja suoliston häiriöitä.

Hän on lausunut:

• antihelmintinen;
• antiscorbutic;
• mikrobilääkkeet;
• diureettiset toimet.

Vanhoina aikoina uskottiin, ettei yhdelläkään yrtillä ole yhtä voimakasta verta puhdistavaa vaikutusta kuin luonnonvaraisella valkosipulilla.

Sen käyttö on tehokasta myös ateroskleroosin, korkean verenpaineen, neurasthenian ja sydänsairauksien hoidossa. Jotkut asiantuntijat uskovat jopa, että valkosipuli on tällä hetkellä tehokkaampi kuin valkosipuli, koska jälkimmäisen hyödylliset ominaisuudet tuhannen vuoden viljelyhistorian aikana ovat saattaneet menettää osan alkuperäisestä vahvuudestaan.

Kaikki nämä hyödylliset ominaisuudet säilyvät marinoidussa luonnonvalkosipulissa. Vain niissä resepteissä, joissa on lämpökäsittely, C-vitamiinipitoisuus pienenee.

On totta, että myös sen käyttöä on rajoitettu, etenkin peitattuna. Sinun ei pitäisi lisätä sitä ruokavalioon henkilöille, jotka kärsivät:

• gastriitti, jolla on korkea happamuus;
• mahahaava;
• kolekystiitti;
• haimatulehdus;

Lisäksi vain yrtin kohtuullinen käyttö tuo hyötyä. Jos annokset ovat liian suuria, voi esiintyä ruoansulatushäiriöitä, migreeniä, unettomuutta ja turvotusta.

Marinoituneen luonnonvaraisen valkosipulin kaloripitoisuus

Marinoidulla luonnonvalkosipulilla on erittäin alhainen kaloripitoisuus - noin 36 kcal / 100 g tuotetta.

Kuinka suolakurkkua peittää oikein

Luonnonvalkosipulin peittaus voidaan tehdä useilla tavoilla: ilman lämpökäsittelyä (klassinen resepti), kiehuvalla, steriloimalla tai ilman, kaksinkertaisella kaatomenetelmällä. Marinadin koostumus riippuu myös tietystä reseptistä sekä siitä, mikä tietty osa luonnonvalkosipulia peitataan. Perinteisessä versiossa marinadissa käytetään vain vettä, etikkaa, suolaa ja sokeria. Mausteita ja mausteita ei pidä käyttää väärin valkosipulin peittauksessa, jotta yrtin luonnollinen aromi ei keskeydy. Mausteina käytetään useimmiten selleriä, kirsikkaa, persiljaa, tilliä, laakerinlehteä ja mustaherneitä maustepippurilla.

Mikä tahansa resepti valitaan peittaukseen, yleinen kaavio luonnonvaraisen valkosipulin valmistamiseksi prosessille on seuraava.

Kaikki sen osat liotetaan ensin hetkeksi viileään veteen erottaakseen kaikki luonnolliset epäpuhtaudet: hiekka, maa, pöly. Sitten ne pestään juoksevan veden alla tai liotusastian vettä vaihdetaan useita kertoja, kunnes se muuttuu täysin läpinäkyväksi.

Sitten ruoho lajitellaan poistamalla häikäilemättä kaikki kuihtuneet tai pilaantuneet osat.

Seuraavassa vaiheessa vihreät on kuivattava perusteellisesti levittämällä ne pieneksi kerrokseksi paperi- tai pyyheliinoille.

Peittauspurkit on pestävä soodaliuoksella ja steriloitava sitten sopivalla tavalla. On myös välttämätöntä steriloida kannet aihioiden tiivistämistä varten.

Klassinen resepti suolakurkkua

Luonnonvaraista valkosipulia ei ole vaikea marinoida klassisen reseptin mukaan, mutta tällainen valmiste säilyttää ehdottomasti kaikki tuoreen ruohon hyödylliset ominaisuudet. On totta, että sitä on säilytettävä vain jääkaapissa tai muussa vastaavassa kylmässä ja pimeässä paikassa.

Tarvitset:

• 1 litra vettä;
• 3 isoa nippua villivalkosipulin varret ja lehdet;
• 4 rkl. l. suola;
• 1 rkl. l. Sahara;
• 4 rkl. l. 9% pöytäviinietikkaa;

Seuraava on vaiheittainen kuvaus marinoitujen luonnonvalkosipulien reseptistä talvella säilyttäen kaikki sen parantavat ominaisuudet.

1. Ruoho lajitellaan, pestään, kuivataan ja leikataan 5-6 cm pitkiksi paloiksi.
2. Liuota suola ja sokeri veteen, kuumenna kiehuvaksi, lisää etikka.
3. Keitä noin 5 minuuttia ja jäähdytä lämmöltä poistamisen jälkeen + 35-40 ° C: seen.
4. Marinadin jäähdyttämisen aikana purkkiin valmistetaan kannelliset purkit: ne pestään ja steriloidaan.
5. Kuivattu ja hienonnettu luonnonvalkosipuli asetetaan tiiviisti steriileihin purkkeihin ja kaadetaan jäähdytetyllä marinadilla siten, että se peittää kaikki vihreät kokonaan.
6. Peitä kannet ja jätä 5-8 päiväksi viileään paikkaan.
7. Jos fermentaation aikana pinnalle ilmestyy kalvo, se poistetaan.
8. Viikkoa myöhemmin tuore marinadi lisätään purkkeihin ja suljetaan tiiviisti muovikannilla ja säilytetään kylmässä paikassa, jonka lämpötila on 0 - + 5 ° C.

Marinoitua luonnonvalkosipulia säilytetään tällaisissa olosuhteissa noin vuoden ajan.

Kuinka suolakurkkua valkosipulilla valkosipulilla kotona

Ramson valkosipulilla peitataan yleensä pienissä purkkeissa, 250-400 ml.

Tarvitset:

• 700 g ruohoa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 70 g suolaa;
• 60 g sokeria;
• 1 litra vettä;
• 250 ml etikkaa 9%;
• 1 laakerinlehti;
• 3 mustapippuria.

Valmistus:

1. Laita steriileihin purkkeihin mustapippurin herne, pala laakerinlehteä, 1 valkosipulinkynsi ja valmistettu villi valkosipuli.
2. Marinadi valmistetaan vedestä, suolasta, sokerista ja etikasta, ja siihen kaadetaan purkkeja.
3. Steriloidaan noin neljännes tunnin ajan ja kääritään steriileihin korkkeihin.

Voit säilyttää tällaista aihiota 1-2 vuotta tavallisessa keittiön ruokakomeroissa. On vain toivottavaa, että siinä on pimeää eikä lämpötila nouse yli + 24 ° C.

Resepti luonnonvalkosipulin peittaamiseen karpaloilla

Tämä keittotekniikan resepti on hyvin samanlainen kuin edellinen, mutta karpaloiden lisääminen tekee mahdolliseksi ilman sterilointia.

Tarvitset:

• 500 g nuoria varret luonnonvaraista valkosipulia;
• 100 g karpaloita;
• 1,5 litraa vettä;
• 150 ml 9-prosenttista pöytäviinietikkaa;
• 3 rkl. l. Kidesokeri;
• 1,5 rkl. l. suola.

Valmistus:

1. Idut pestään, kuivataan ja leikataan siten, että ne sopivat täysin valmistettuihin purkkeihin.
2. Steriloidut purkit täytetään luonnonvaraisella valkosipulin versoilla ja pestyillä ja lajiteltuilla karpaloilla.
3. Liuotetaan sokeri ja suola kiehuvaan veteen, lisätään pöytäviinietikkaa.
4. Villi valkosipuli ja karpalot purkissa kaadetaan kiehuvalla marinadilla ja rullataan heti ilmatiiviisti talveksi.

Voit säilyttää tämän reseptin mukaista työkappaletta viileässä paikassa ilman valoa vuoden ajan.

Kuinka suolakurkkua lehdet marinoitaan kotona

Kummallista kyllä, mutta luonnonvaraisen valkosipulin taittamattomat lehdet eivät ole kovinkaan kaikkein herkimmät, varsinkin verrattuna nuoriin versoihin. Siksi niihin sovelletaan erityistä peittausmenetelmää.

Tarvitset:

• 1 kg luonnonvaraisia ​​valkosipulin lehtiä;
• 40 g suolaa;
• 1,5 litraa vettä;
• 2 rkl. l. etikka 9%.

Valmistus:

1. Lehdet, kuten tavallista, pestään perusteellisesti tai yksinkertaisesti leikataan varret.
2. Kuivaa ja leikkaa suuriksi suikaleiksi.
3. Vesi kuumennetaan kiehuvaksi, suola liuotetaan siihen.
4. Paloitellut lehdet asetetaan kiehuvaan veteen ja keitetään enintään 1,5-2 minuuttia.
5. Poista lehdet suolaliuoksesta ura-lusikalla ja jaa ne steriileihin purkkeihin.
6. Etikka lisätään suolaliuokseen, kiehuu ja vihannekset purkkeihin kaadetaan saadulla marinadilla.
7. Kiristä keitetyt kannet ja anna purkkien jäähtyä huoneenlämmössä.

Säilytä kellarissa tai kellarissa enintään yhden vuoden ajan.

Marinoituja luonnonvaraisten valkosipulivarret

Alla kuvattu resepti soveltuu erityisesti yksittäisten luonnonvalkosipulivarsien peittaukseen, jotka on erityisesti leikattu. Samalla tavalla voit peitata nuoria varret-ituja ilman lehtiä, mutta tässä tapauksessa sinun pitäisi ottaa pienempi määrä etikkaa.

Tarvitset:

• 800 g luonnonvalkosipulin varret;
• 1 litra vettä;
• 1 rkl. l. kuiva sinappi;
• 1 rkl. l. suola;
• muutama herne mustapippuria;
• 3 rkl. l. viinietikka.

Valmistus:

1. Varret pestään huolellisesti lialta ja liotetaan 1-2 tuntia.
   Kommentti! Nuorille versoille liotusvaihe voidaan ohittaa.
2. Aseta varret tiukasti pystysuoraan purkkeihin ja täytä kiehuvalla vedellä.
3. Anna vaikuttaa 10–12 minuuttia suljetun kannen alla.
4. Peitä purkit kannilla, tyhjennä vesi kaikista purkeista, kuumenna se + 100 ° C: seen ja liuota siihen suola ja sinappi.
5. Lisää sitten etikka ja kaada pinotut varret kuumalla marinadilla.
6. He rullaavat välittömästi purkitettua suolakurkkua talveksi, kääntävät sen ylösalaisin ja jäähdyttävät tässä muodossa.

Sitä voidaan varastoida vuoden ajan tavallisessa pimeässä ruokakomeroissa enintään + 20 ° C: n lämpötilassa.

Villien valkosipulin silmujen ja kukkien peittaus

Samanlaisen periaatteen mukaan tämän lääkekasvin silmut ja kukat peitataan. Kaikkien edellä mainittujen hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämisen lisäksi ne voivat toimia koristeeksi salaateille sekä joillekin toisille kursseille.

Tarvitset:

• noin 300 g luonnonvaraisia ​​valkosipulin silmuja tai kukkia;
• 150 ml viinietikkaa;
• 8 g suolaa;
• 50 g sokeria;
• 1 laakerinlehti;
• 1 tähtianiksen tähti.

Valmistus:

1. Silmut ja kukinnot leikataan varret saksilla, pestään huolellisesti ja kuivataan.
2. Ne asetetaan pieniin steriileihin purkkeihin.
3. Valmista marinadi kaikista jäljellä olevista ainesosista.
4. Kiehuvassa muodossa he kaatavat niihin silmuja tai kukkia ja kääritään purkit välittömästi talveksi.

Säilytä työkappale viileässä paikassa ilman valoa. Silmut voivat kestää noin vuoden, kukat kulutetaan parhaiten 7-8 kuukauden kuluessa.

Kotitekoinen villi valkosipuli, marinoituna koreaksi

Tätä hämmästyttävää alkupalaa arvostavat erityisesti mausteisten ruokien ystävät. Totta, sitä tulisi käyttää varoen ihmisillä, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia.

Tarvitset:

• 300 g luonnonvaraisen valkosipulin varret ja lehdet;
• 1 keskikokoinen porkkana;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 1 tl suola;
• 1 tl Sahara;
• 1 tl Korealaiset mausteet (jauhettu korianteri, paprika, paprika, neilikka, inkivääri, muskottipähkinä, sokeri, suola);
• 4 rkl. l. kasviöljy;
• 2 rkl. l. viinietikka.

Valmistus:

1. Lehdet ja varret pestään ja kuivataan perinteisesti, minkä jälkeen lehdet leikataan nauhoiksi.
2. Porkkanat pilkotaan myös suikaleiksi tai raastetaan erityisellä raastimella.
3. Sekoita porkkanat ja villi valkosipuli.
4. Valkosipuli murskataan erityisellä murskaimella;
5. Etikka, sokeri, suola, valkosipuli ja korealainen mauste sekoitetaan erilliseen astiaan.
6. Lisää öljy, sekoita huolellisesti uudelleen.
7. Kaada hienonnettuja yrttejä ja keitettyä mausteista kastiketta.
8. Ne asetetaan puhtaisiin, kuiviin purkkeihin ja steriloidaan kiehuvaan veteen. 0,5 litran tölkit - 10 minuuttia, 1 litran tölkit - 20 minuuttia.
9. Kääri steriileillä kannilla ja säilytä viileässä paikassa 6 kuukautta.

Resepti talvella marinoituun luonnonvalkosipuliin kanelilla

Toinen mielenkiintoinen resepti, joka sopii paremmin kaiken makean ystäville.

Tarvitset:

• 800 g luonnonvalkosipulia;
• 40 g suolaa;
• 80 g rakeistettua sokeria;
• 100 ml omenaviinietikkaa;
• 1 litra vettä;
• 1/3 tl jauhettu kaneli ja neilikka.

Valmistus:

1. Perinteisellä tavalla valmistettu villi valkosipuli asetetaan pankkeihin.
2. Vesi keitetään, siihen lisätään sokeria, suolaa ja mausteita.
3. Omenasiiderietikka lisätään viime hetkellä.
4. Kiehuva marinadi täytetään melkein kaulaan asti ja ruuvataan heti kiinni.

Säilytä työkappale viileässä paikassa. Säilyttääkseen sitä huoneen olosuhteissa se steriloidaan 10 minuutin ajan.

Mitä voidaan tehdä peitatusta luonnonvaraisesta valkosipulista

Marinoitua luonnonvalkosipulia käytetään useimmiten erillisenä välipalana liha- ja kalaruokille sekä juustolle. Se voidaan myös lisätä monenlaisiin salaatteihin ja keittoihin. Marinoitua luonnonvalkosipulia voilla lisätään usein pastaan ​​ja vihannesten tai viljan lisukkeisiin.

Hienonnettuna se voi lisätä mausteisen kosketuksen mihin tahansa kastikkeeseen.

Johtopäätös

Marinoitu luonnonvalkosipuli on erinomainen valmiste, joka voi toimia paitsi välipalana myös parantavana lääkkeenä moniin sairauksiin. Tärkeintä on käyttää sitä viisaasti eikä houkutella sen houkuttelevalla aromilla.

Suositellut merkinnät

Kesäkurpitsa kaviaari: resepti talvelle nopeasti

Kesäkurpitsa kaviaari kauppana: resepti talveksi

Yksinkertainen herkullinen squash-kaviaari

Kesäkurpitsa-kaviaari sienillä: resepti talvelle

Munakoiso ja tomaattikaviaari

Kesäkurpitsa kaviaaria paistinpannussa kuutioiksi

Adjika kesäkurpitsasta omenoilla

Adjika vihreistä tomaateista talveksi

Munakoiso suolakurkkua kuin sieniä