Sisältö
Maassamme ja kaikissa Euroopan maissa suosittu Lecho on itse asiassa kansallinen unkarilainen ruokalaji. Se on levinnyt koko mantereelle ja siihen on tehty paljon muutoksia. Unkarissa kotona lecho on pekonista, tomaatista, paprikasta ja sipulista valmistettu kuuma ruokalaji. Saksalaiset lisäävät siihen aina savustettuja makkaroita tai makkaroita. Bulgariassa tämä on kierre, joka sisältää vain tomaatteja ja paprikaa. Meillä on talvella sadonkorjuu vihanneksia, jotka sisältyvät unkarilaiseen lecho-versioon, usein valkosipulilla, porkkanoilla, kuumalla pippurilla.
Valmistamme pyöriä etikan kanssa ja ilman, punaisella tai vihreät tomaatit, pakollisella pastöroinnilla tai yksinkertaisesti kuumien vihannesten asettamisella steriileihin purkkeihin. Kaikilla tällaisilla erilaisilla resepteillä on yksi yhteinen piirre - paprika-lecho talveksi osoittautuu erittäin maukkaaksi ja on ollut yksi suosikkipaloistamme monien vuosien ajan.
Bulgarian lecho
Bulgarialaiset ihmiset pitävät hyvin lechosta, mutta jostain syystä he valmistavat sitä yksinkertaistetun reseptin mukaan.
Tarvittavat tuotteet
Tämä kihara on valmistettu ilman etikkaa. Tarvitset 6 0,5 litran purkkia varten:
- punaiset tomaatit - 3 kg;
- bulgarialainen pippuri - 2 kg;
- sokeri - 1 lasi;
- suola - noin 2 rkl.
Keittäminen lecho
Kasta tomaatit kiehuvaan veteen ja jäähdytä sitten kylmässä vedessä. Poista iho, leikkaa se kahtia.
Jaa pippuri kahteen puolikkaaseen, kuori siemenistä, poista varsi, huuhtele juoksevan veden alla.
Leikkaa paprikat ja tomaatit puolirenkaiksi, joiden paksuus on vähintään 0,5 cm.
Sekoita sokeria ja suolaa, anna seistä 5-10 minuuttia, jotta tomaatit antavat mehun hieman.
Aseta vihannekset raskaspohjaiseen kattilaan.
Laita astia hienonnetuilla vihanneksilla hiljaiseen tuleen, sekoita kunnes tomaatit antavat mehun ja kiehuvat.
Peitä kattila kannella, keitä bulgarialainen lecho matalassa kiehumispisteessä 20 minuuttia.
Laita kuuma välipala essteriloituihin purkkeihin, kääri. Aseta ylösalaisin, kääri vanha huopa, anna jäähtyä.
Tarjoamme sinulle yksinkertaisen videoreseptin lecholle, joka on valmistettu samalla tavalla kuin bulgarialainen versio:
Se eroaa vain siitä, että tomaatteja ei tarvitse leikata, vaan ne on pyöritettävä lihamyllyssä, ja ainesosaluettelossa on kasviöljyä, vähän etikkaa ja pippuria.
Lecho erittäin laiskille kotiäideille
Ehkä luulet jo tietävän yksinkertaisimman reseptin paprikan lechoon. Osoitamme, että näin ei ole, ehdottamalla nopeaa keittomenetelmää, joka voidaan antaa tyttärellesi ensimmäiseksi kokeeksi talven käänteiden valmistelussa.
Tarvittavat tuotteet
Tätä reseptiä varten tarvitset vähintään tuotesarjan:
- Bulgarialainen pippuri - 2 kg;
- tomaattipasta tai kastike - 1 puoli litran purkki;
- keitetty vesi - 0,5 l;
- sokeri, pippuri, suola - valinnainen.
Keittäminen lecho
Vapauta pippuri siemenistä ja varrista, leikattu nauhoiksi tai pieniksi paloiksi.
Blanskaa lechopapereita minuutin ajan, sitten jääkaapissa nopeasti.
Koska lecho valmistetaan ilman etikkaa, voit ottaa siihen minkä tahansa tomaattipastan, sekä myymälän että kotitekoisen. Kastikkeen valinnalla ei pidä hukata. Voit ottaa minkä tahansa talvivalmisteen itse, mutta myymälän - vain pitkäaikaiseen varastointiin, jota myydään yleensä lasipurkissa eikä muovipakkauksissa.
Sekoita tomaattipasta vedellä suoraan kattilaan, laita paprika, keitä hetkestä, kun se kiehuu, kypsennä lechoa 10 minuuttia.
Kaada mustapippuria tai sen herneitä haluttaessa, suolaa, sokeria. Keitä vielä 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Tänä aikana sinulla on oltava aikaa säätää makua, joten emme suosittele, että jätät lieden kypsennyksen aikana.
Järjestä lecho steriileihin purkkeihin, kiristä valmiiksi keitetyillä kannilla. Käännä aihiot ylösalaisin, kääri ne pyyhkeisiin tai lämpimään peitteeseen, aseta sivuun, kunnes ne jäähtyvät. Laita pois säilytystä varten.
Lecho Zaporozhye
Tätä reseptiä paprikan lechon valmistamiseksi tomaateilla ei voida kutsua helpoimmaksi. Itse asiassa siinä ei ole mitään monimutkaista, huolimatta näennäisesti laajasta tuoteluettelosta. Mutta Zaporozhyen lecho ei ole vain tuoksuva ja maukas, mutta sillä on myös houkutteleva ulkonäkö, kuten voidaan nähdä esitetyistä valokuvista.
Tarvittavat tuotteet
Jotta kypsennät lechoa tämän reseptin mukaan, tarvitset:
- bulgarialainen pippuri - 5 kg;
- porkkanat - 0,5 kg;
- valkosipuli - 2 päätä;
- persiljan vihreät - 3 g;
- tillin vihreät - 3 g;
- katkera pippuri - 1 kpl .;
- kasviöljy - 150 g;
- kypsiä tomaatteja - 5 kg;
- sokeri - 1 lasi;
- etikka - 75 ml;
- suola - 100 g.
Keittäminen lecho
Pese, kuori, pilko porkkanat, jotta niitä voidaan helposti pyörittää lihamyllyssä.
Pese, poista tarvittaessa valkoiset täplät tomaattien varsien lähellä, leikkaa, yhdistä porkkanien ja jauhelihan kanssa.
Huuhtele persilja ja tilli hyvin, pilko hienoksi. Kuori valkosipuli ja pilko se sitten puristimen läpi tai pilko veitsellä.
Yhdistä kattilassa, jossa on paksu pohja tai keittoastia, jauhetut vihannekset ja yrtit talvivalmisteluun, sekoita, laita kypsennykseen.
Kun lecho kiehuu, vähennä lämpöä ja hauduta 15 minuuttia.
Pese katkera ja paprika hyvin, poista varret ja siemenet. Huuhtele juoksevan veden alla.
Pilko pippuri hienoksi, ja tämän reseptin makea lecho voidaan leikata haluamallasi tavalla, laittaa kiehuvaan seokseen.
Lisää sokeri, suola ja sekoita.
Kaada etikkaa 30 minuuttia kiehumisen jälkeen.
Paprika-lecho on valmis, kun se kiehuu vielä 15 minuuttia.
Kaada se vielä kuumana steriloituihin purkkeihin, kääri se ylös, käännä se ylösalaisin, kääri se jollakin lämpimällä.
Lecho ilman etikkaa
Tämä on melko alkuperäinen resepti, joka sisältää kurkkuja. Lechoa voidaan helposti muokata keittämällä sipulilla - maku on erilainen. Mutta kuinka paljon ja milloin lisätä - päättää itse. Valmiiksi paistetut tai paistetut sipulit lisäävät makeutta, ja raaka-aineet kypsennyksen aikana lisäävät maustetta.
Tarvittavat tuotteet
Lechon valmistelemiseen tarvitset:
- tomaatit - 2 kg;
- kurkut - 2 kg;
- Bulgarialainen pippuri - 2 kg;
- valkosipuli - 1 pää;
- sokeri - 1 lasi;
- suola - 1 kasa rkl.
Kaikkien vihannesten on oltava tuoreita, ehjiä, laadukkaita.
Keittomenetelmä
Pese kaikki vihannekset huolellisesti.
Pese tomaatit kiehuvalla vedellä, jäähdytä hanan alla, tee leikkauksia päältä, poista kuori. Leikkaa tarvittaessa varren viereiset valkoiset alueet.
Pilko tomaatit satunnaisesti, laita ne kattilaan ja suolaa - anna mehun mennä vähän.
Kytke liesi päälle, anna lechon kiehua matalalla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti.
Kuori paprikat siemenistä, huuhtele, leikkaa paloiksi. Halutessasi voit yksinkertaisesti leikata pienet hedelmät neljään osaan.
Pese kurkut, katkaise päät. Suuri, kuori hedelmät, leikkaa ympyröiksi, joiden paksuus on 0,5 cm tai hieman enemmän. Nuoria kurkkuja ei tarvitse irrottaa.
Lisää pippuria ja kurkkuja kattilaan tomaatin kanssa.
Kun lecho kiehuu, lisää sokeri ja hienonnettu valkosipuli (tätä reseptiä varten voit jopa leikata sen ohuiksi viipaleiksi).
Hauduta, sekoittaen ajoittain 30 minuuttia. Kokeile, lisää tarvittaessa suolaa, sokeria.
Järjestä lecho essteriloituihin purkkeihin, kääri, aseta ylösalaisin ja kääri peitolla.
Erittäin haitallinen lecho
Miksi nimitimme reseptin tällä tavalla? Lechon koostumus sisältää hunajaa, joka on lämpökäsitelty. Sekä lääkärit että perinteiset parantajat jakoivat mielipiteitä siitä, onko hunaja haitallista yli 40-45 asteen lämmityksen jälkeen. Emme käsittele tätä asiaa yksityiskohtaisesti tässä.
Huomaa vain, että hunaja sisältyy usein makeistuotteisiin ja sitä käytetään myös laajalti idässä, esimerkiksi Kiinassa liharuokien valmistamiseen. Voitko valmistaa lechoa ehdotetun reseptin mukaan, päättää itse. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi, mutta saman hunajan ansiosta se on melko kallista.
Tarvittavat tuotteet
Tarvitset seuraavat:
- bulgarialainen pippuri - 2 kg;
- etikka - 1 lasi;
- puhdistettu auringonkukkaöljy - 1 lasi;
- hunaja - 1 lasi.
Keittomenetelmä
Kuori paprikat varret ja siemenet, huuhtele huolellisesti.
Leikkaa se ei kovin suuriksi paloiksi, järjestä steriileihin purkkeihin.
Yhdistä hunaja, etikka, kasviöljy. Sekoita huolellisesti, vaikket saavuta tasaisuutta edes sekoittimella.
Laita sidos matalalle lämmölle jatkuvasti sekoittaen, kiehauta.
Kaada kastike pippuripurkkeihin, peitä keitetyt kannet, kääri ylös, poistamatta kattilaa lämmöltä.
Sinulla saattaa vielä olla huoltoasema, mutta todennäköisesti se ei riitä. Jotta lecho toimisi oikein ensimmäisellä kerralla, laita pippuripalat purkkeihin hyvin tiukasti toisiinsa nähden, mutta älä katkaise niitä.
Hunaja-etikka-öljy-seos ei ole halpa, reseptiä ei ole suunniteltu pippuripalojen kellumaan vapaasti.
Käännä purkit ylösalaisin, kääri ne lämpimään peitteeseen.
Johtopäätös
Toivon, että reseptimme ovat riittävän monipuolisia, jotta voit valita haluamasi ja tehdä lechoa. Nauti ateriastasi!
