Kylmäsavustettuja makrillireseptejä kotona

Savustettu kala on säilykemenetelmä, joka pidentää tuotteen säilyvyyttä savun suolan ja kemiallisten alkuaineiden ansiosta. Raaka-aineiden valmistus ja prosessitekniikka riippuvat kypsennyslämpötilasta. Kylmäsavustettu makrilli peittauksen jälkeen käsitellään jäähdytetyllä savulla, joten se säilyttää kaikki aminohapot ja saa houkuttelevan esityksen, maun ja hajun.

Kylmäsavustuksessa käytetään kokonaista tai käsiteltyä makrillia, ruoanlaittotekniikka ei muutu tästä

Kylmän tupakoinnin makrillin yleinen tekniikka

Kylmä tai kuuma jalostettu kala luokitellaan välipala-elintarvikkeiksi. Saadaksesi laadukkaan tuotteen, jolla on korkeat gastronomiset ominaisuudet, makrilli on savustettava oikein kylmäsavustustekniikan järjestystä noudattaen:

1. He valitsevat laadukkaan kalan, ostavat sen tuoreena tai pakastettuna ja käsittelevät sen. Voidaan keittää kokonaan tai kuorittu (päätä).
2. Ennen keittämistä makrilli suolataan tai peitataan; käytä tätä varten suolavedellä tai kuivalla menetelmällä.
3. Marinoinnin jälkeen kala pestään ja maistetaan, jos suolaa on paljon, sitten liotetaan. Se kuivataan, välikappaleet työnnetään suolistoon siten, että raaka-aine tuuletetaan paremmin.
4. Jokainen ruho sijoitetaan erityiseen verkkoon kylmää tupakointia varten, joten makrilli on helpompi ripustaa niin, että se ei kosketa toisiaan.
5. Kaikki puutavarat eivät sovellu kylmään tupakointiin. Makrillia varten ota leppä tai pyökki.

Keittämisen jälkeen makrilli ripustetaan tuuletettuun huoneeseen päiväksi.

Missä lämpötilassa polttaa kylmäsavustettua makrillia

Kylmäsavustusprosessi on pidempi, tuotetta ei lämpökäsitellä. Lämpötila astian sisällä ei saisi ylittää +30 ° C ⁰C. Klassisessa valmistuksessa käytetään laitteita, joissa on savugeneraattori, optimaalinen savun lämpötila on + 20-40 ⁰Alkaen.

Prosessin kesto riippuu tästä indikaattorista, jos merkki ylittää normin, kypsennys tapahtuu nopeammin. Jos se on pienempi, se kestää kauemmin, mutta makrillin ravintoarvo on korkeampi. Esitys riippuu myös suoraan lämpötilasta. Kun laitteiston sisällä on korkea indeksi, on olemassa vaara, että kalat hajoavat, kylmän tupakoinnin raaka-aineiden valmisteluvaihe on erilainen.

Kuinka paljon kylmäsavustettua makrillia tulisi polttaa

Kylmän savustetun makrillin savuttaminen kestää kauemmin kuin korkeissa lämpötiloissa. Indikaattori riippuu valitusta menetelmästä:

1. Maku, joka on samanlainen kuin kylmäsavustettu makrilli, kestää 5 päivää reseptille, jossa käytetään marinadia, joka perustuu sipulikuoriin.Raaka-aine peitataan kolme päivää ja kuivataan kaksi päivää.
2. Nestemäistä savua käytettäessä saadaan valmis välipala 48 tunnin kuluttua.
3. Uunin tai monikeittimen käyttö kestää 12 tuntia.

Makrillin keittäminen perinteisellä tavalla erikoislaitteilla vie enintään 16 tuntia ja sää kestää vielä yhden päivän. Mutta myös tässä aika riippuu kalan koosta, laitteiden koosta ja savunoton voimakkuudesta.

Onko mahdollista valmistaa kylmäsavustettua makrillia ilman savustamoa

Erikoisvarusteita voidaan käyttää ulkona. Kaupunkiasunnon kiinteissä olosuhteissa tätä kylmän tupakoinnin menetelmää on vaikea soveltaa savun hajun ja prosessin keston vuoksi. Kaikilla ei ole kesämökkiä ja savustamoa. Voit valmistaa makrillia maun mukaan huonommin kuin nestemäisen savun, sipulikuorien tai teelehtien käyttö.

Samanlaisen ilmeen saavuttamiseksi voit kypsentää kypsennyksen jälkeen pinnan auringonkukkaöljyllä. Kalan maku ei eroa savustamossa vanhentuneesta ruhosta, se vie vain enemmän aikaa, ennen kuin se on valmis.

He käyttävät myös uunia tai monikeittokonetta, tässä valmistus- ja kypsennystekniikka eroavat perinteisestä menetelmästä. Helpoin tapa lisätä makrilliin kylmäsavustettua makua on käyttää muovipulloa. Tämä vaihtoehto sopii, jos haluat kokata pienen määrän.

Sekä tuoreet että pakastetut kalat soveltuvat jalostukseen

Makrillin valinta ja valmistelu kylmää tupakointia varten

Jotta saat laadukkaan tuotteen, jolla on hyvä maku ja haju, on valittava oikeat raaka-aineet. Tuoreen kalan laadun määrittäminen on helpompaa. Sen on täytettävä seuraavat ehdot:

• pinta ilman mekaanisia vaurioita;
• väri on vaaleanharmaa, selkeästi määriteltyjen tummien viivojen kanssa sinertävällä taustalla takana;
• tuoreessa tuotteessa on koko ruho helmiäisvärillä ilman limaa;
• jos keltaisia ​​sävyjä esiintyy, kala ei ole ensiluokkaista, värin antaa ruosteen alkava kalaöljy;
• makrillista ei ole hajua. Jos se on ja vielä epämiellyttävämpää, ostosta tulisi luopua;
• silmät ovat läpinäkyviä, eivät ulkonevat tai uponnut;
• pinnalla ei ole veren jälkiä;
• kidukset vaaleanpunaisella sävyllä. Jos ne ovat valkoisia tai harmaita, niin raaka-aineet ovat huonolaatuisia.

Pakastettujen ruhojen tuoreutta on vaikea määrittää hajun perusteella, joten niitä ohjaavat myös visuaaliset merkit. Jos jäätä on paljon, tuote on pakastettu toissijaisesti. Väri ei saisi olla epäilystäkään.

Siivous

Pakastettu makrilli on sulatettava ennen käsittelyä. Tämä tehdään kylmässä vedessä, ei ole suositeltavaa käyttää lämmintä tai kuumaa vettä, prosessi ei kiihdy ja kuiturakenteen maku ja tiheys häiriintyvät. Raaka-aineet otetaan pakastimesta, laitetaan syvään astiaan ja täytetään puhtaalla vedellä. Jätä, kunnes kala on täysin sulanut.

Makrillin pinta on vaa'alla, joten puhdistaminen ei ole tarpeen. Ruho on perattu, sisäelimet ja musta kalvo poistetaan vatsakalvon seinämistä. Pää on katkaistu tai jätetty vasemmalle, hännän evää ei kosketa. Tämä on täydellinen hoito. Jos kylmäsavustukseen sisältyy makrillin käyttö kokonaisuudessaan, se pestään hyvin ja kidukset poistetaan.

Suolaus

Suolaus on valmistelutekniikan edellytys. Käytä keskijauhettua pöytäsuolaa, mieluiten ilman jodilisäyksiä. Valmistetaan 10 g sokeria ja 100 g suolaa 1 kg kalaa kohti. Laakerinlehtiä tai maustepippuria voidaan käyttää aromiaineina. Jos leppä tupakoi kylmällä, suolausseokseen voidaan lisätä sitruunamehua. Pyökkilastujen savu antaa tuotteelle lievän happaman maun.

Järjestys:

1. Valmista astia kaloille, mieluiten emali tai muovi.
2. Ruho on peitetty suolakerroksella ulkopuolelta ja sisältä.
3. Jos raaka-aineita on paljon, se jaetaan kerroksittain, jokainen sirotellaan suolalla.
4. Pieni määrä, laita valmistetut astiat ja kaada jäljellä oleva seos päälle.

Raaka-aineet peitetään ja jäähdytetään 48 tunnin ajan

Peittaus

Voit valmistaa makrillia kylmälle tupakoinnille suolaliuoksessa. Kolmen ruhon marinointiin tarvitaan 1 litra vettä ja 125 g suolaa. Marinadi valmistetaan seuraavasti:

1. Aseta nestesäiliö liedelle.
2. Suola lisätään ennen kiehumista.
3. Voit lisätä laakerinlehtiä ja pippuria maun mukaan.
4. Liuos kiehuu 5 minuuttia, sitten kaasu sammutetaan.

Käsitelty makrilli asetetaan astiaan ja täytetään kylmällä liuoksella.

Kuormitus asetetaan päälle niin, että raaka-aine peitetään kokonaan marinadilla. Laita jääkaappiin kahdeksi päiväksi.

Musertava

Suolaamisen jälkeen makrilli pestään kylmällä vedellä (mieluiten juoksevalla). Leikkaa pieni pala ruhosta ja maista sitä suolaksi.

Jos pitoisuus ei ole tyydyttävä, kalaa liotetaan kylmässä vedessä 4 tuntia. Sitten se on kuivattava:

1. Makrilli asetetaan erityiseen verkkoon, voit kääriä sen sideharsoilla ja kuivata ilman improvisoituja keinoja.
2. Jos ruho on perattu, välikappale asetetaan vatsaan, ottelut tai hammastikku otetaan.
3. Aseta työkappale kylmää tupakointia varten raikkaaseen ilmaan tai ilmastoituun huoneeseen.

Kun kosteus on täysin haihtunut pinnalta, raaka-aineet ovat valmiita ruoanlaittoon.

Ripusta kala kuivattavaksi hännän reunaan

Kuinka tehdä kylmäsavustettua makrillia

On olemassa useita tapoja saada korkealaatuinen kylmän kalan alkupala. Erikoislaitteiden käyttö tähän tarkoitukseen ja ilman sitä. Tarjolla on suuri määrä reseptejä, joissa painotetaan marinadin koostumusta. Useat vaihtoehdot auttavat sinua tekemään parhaan kylmäsavustetun makrillin luonnollisen savun kanssa tai ilman.

Kylmäsavustettu makrilli sipulikuorissa

Keittotekniikka on yksinkertaista, tärkeintä on tarkkailla marinadin mittasuhteita. Tämän seurauksena saat alkupalan, joka ei ole huonompi kuin perinteinen kylmän tupakointimenetelmän gastronominen laatu.

Sarja komponentteja marinadille:

• sipulikuori - 2 kuppia;
• makrilliruhot - 3 kpl .;
• vesi - 1 l;
• karkea suola - 2 täyttä rkl. l.
• sokeri - 20 g;
• herneet, pippuri, neilikka, laakerinlehdet - maun ja halun mukaan.

Esityö:

1. Kaada neste astiaan ja laita tuleen.
2. Sipulikuoret lajitellaan niin, ettei mustia palasia ole, pesty.
3. Laita veteen, keitä 20 minuuttia.
4. Lisää kaikki marinadin komponentit, anna kiehua 5 minuuttia, sammuta.

Käsitellyt ruhot laitetaan astiaan, kaadetaan kylmällä suolaliuoksella, sorros asetetaan ja suljetaan. Laita jääkaappiin (jos on kesä) tai parvekkeelle (syksyllä), lämpötila ei saa ylittää +6 ⁰C. Pidä raaka-aineet marinadissa 72 tuntia.

Sitten suolaliuos pestään pinnalta, ripustettuna hännän evällä paikalle tai parvekkeelle. Kesällä on suositeltavaa kääriä ruhot sideharsoilla suojaamaan niitä hyönteisiltä. Kuivaa makrillia kaksi päivää kypsentämiseen. Jos siellä on savustamo, se valmistetaan kahden tunnin kuivumisen jälkeen kylmäsavustustekniikalla.

Valmiiden kuivattujen tuotteiden väri ei eroa savustetusta kalasta

Kylmäsavustettu makrilli nestesavulla

Tällä tavalla valmistettu kala ei eroa maustaan ​​luonnollisesta kylmäsavustetusta tuotteesta. Resepti on kätevä, koska samanaikaisesti voidaan käsitellä suuri määrä makrillia.

Ota 6 kalan marinadi:

• vesi - 2 l;
• nestemäinen savu - 170 ml;
• suola - 8 rkl. l.
• sokeri - 2 rkl. l.

Herkullisen kylmäsavustetun makrillin reseptin tekniikka:

1. Kala on jalostettu, voit marinoida kokonaisena tai paloitella.
2. Vettä keitetään yhdessä suolan ja sokerin kanssa, kunnes mausteet ovat täysin liuenneet.
3. Kun liuos on jäähtynyt, siihen kaadetaan nestesavua.
4. Kala asetetaan astiaan ja kaadetaan marinadilla, kuorma asennetaan.

Kestää + 4-5⁰ Kolme päivää. Ne otetaan pois suolaliuoksesta ripustettuina hännän evät kuivattavaksi.

Makrillia ei ole pesty marinadista poistamisen jälkeen.

Kuinka polttaa kylmäsavustettua makrillia teekannussa

Teelehtiä käytetään lisäämään väriä lopputuotteeseen. Ruoanlaittoon 3 kpl. makrilli ottaa:

• vesi - 1 l:
• suola - 3 rkl. l.
• teen keittäminen - 3 rkl. l.
• sokeri - 3 rkl. l.

Resepti:

1. Teelehdet kaadetaan kiehuvaan veteen ja kiehumisprosessia ylläpidetään 3 minuutin ajan.
2. Lisää suola ja sokeri, jätä tuleen vielä 5 minuutiksi.
3. Kodinkoneesta on katkaistu virta.
4. Peratut ruhot (päätön) asetetaan kulhoon ja kaadetaan jäähdytetyllä ja suodatetulla marinadilla.

Upota makrilli kylmään liuokseen täysin sorron avulla. Niitä pidetään jääkaapissa kolme päivää. Voit palvella sitä näin tai käyttää savustamoa.

Tämän reseptin mukainen makrilli ilman kylmää tupakointia on kevyempi

Kylmäsavustettu makrilli uunissa

Voit valmistaa kylmäsavustettua makrillia uunilla. Tekniikka sulkee pois lämpökäsittelyn, joten suolakurkkua kuivataan kotitalouslaitteella:

1. Raaka-aineiden valmistamiseksi suolavesi valmistetaan 100 g: sta suolaa / 1 litra vettä.
2. Neste keitetään ja annetaan jäähtyä.
3. 80 g nestemäistä savua lisätään suolaliuokseen.
4. Makrilli kaadetaan marinadilla ja pidetään kolme päivää.
5. Tämän ajanjakson jälkeen ne pestään ja asetetaan leivinpaperille.
6. Sisältää uunin 40: lle ⁰C, laita kala.

Anna vaikuttaa 40 minuuttia, tämä aika riittää alkupalan kuivumiseen ja kylmän savustetun makrillin ulkoasuun ja makuun.

Valmiit kalat peitetään oliiviöljyllä, kääritään lautasliinaan ja jätetään jääkaappiin 2 tunniksi.

Tarjoillaan vihannesten ja yrttien kanssa

Kuinka polttaa kylmäsavustettua makrillia hitaassa liedessä

Ruhoja ei kypsennä kokonaisina, käsittelyn jälkeen ne leikataan paloiksi. 2 makrillin palat asetetaan astiaan ja ripotellaan suolalla ja mausteilla. Jätä jääkaapissa päiväksi. Ota suola pois ja pese pois.

Kypsennysjärjestys:

1. Aihio asetetaan leivinpussiin.
2. Lisää 3 rkl. l. nestemäinen savu, ravista niin, että maku jakautuu hyvin koko pussiin.
3. Vettä kaadetaan monikeittokulhoon.
4. Aseta ritilä päälle höyrytystä varten.
5. He panivat siihen aihion.
6. Käynnistä laite "Höyrykypsennys" -toimintoa varten.

Makrillin polttamiseen multikeittimessä vaaditaan kylmäsavustusreseptin mukaan 20 minuuttia. Toisella puolella - 10 minuuttia, sitten pussi käännetään ympäri ja pidetään samaa määrää.

Ota tuote pussista ja jätä sisätilaan useaksi tunniksi liiallisen nestesavun hajun poistamiseksi

Kylmäsavustettu makrilliresepti savugeneraattorilla

Tämä on klassinen tapa valmistaa tuote. Kalaa käytetään kokonaisena, perattu ja kidukset poistettu.

Suolaus:

1. Suola otetaan mielivaltaisena määränä, siihen lisätään herneitä, pippuria ja basilikaa.
2. Hiero ruhoa, kiinnitä erityistä huomiota kidusten paikkaan.
3. Taita työkappale kattilaan, kaada laakerinlehti päälle. Se hajotetaan alustavasti palasiksi.
4. Laita levy päälle, sorron päälle.

Sitten ne otetaan pois ja suola pestään pois. Hengailla kuivumaan. Prosessin nopeuttamiseksi voit ohjata kylmän ilmavirran puhaltimesta työkappaleeseen.

Tupakointi:

1. Pelimerkit kaadetaan savugeneraattoriin.
2. Kalat voidaan ripustaa mihin tahansa astiaan, puiseen tai pahvilaatikkoon, rautalaatikkoon, tärkeintä on, että se on ilmatiiviisti suljettu, ja siihen tuodaan putki kylmän savun syöttämiseksi.
3. Automaattinen tila on asetettu.

On välttämätöntä polttaa kylmäsavustettua makrillia savugeneraattorilla enintään +30 ° C: n lämpötilassa⁰ C. Prosessin valmiusaika - 12-16 tuntia (riippuu raaka-aineiden määrästä).

Prosessin päättymisen jälkeen kalat säänkestävät vähintään päivän kylmässä huoneessa, jossa on hyvä ilmanvaihto.

Kylmäsavustettu makrilli pullossa

Muovipulloa, jossa on katkaistu pää, käytetään valmistuksen astiana. 1,5 litran kontti sisältää 3 keskikokoista ruhoa.

Marinadi koostumus:

• vesi - 1 l;
• suola - 3 rkl. l.
• sipulikuoret - 2 kuppia;
• sokeri - 1,5 rkl. l.
• teen keittäminen - 2 rkl. l.

Liuoksen valmistus:

1. Kaada vettä kattilaan ja laita sipulikuoret.
2. Lisää kiehumisen jälkeen mausteet ja teelehdet.
3. Pidä tulessa 5 minuuttia.
4. Jäähdyttämisen jälkeen neste suodatetaan.
5. Ruhot käsitellään, pää ja sisäosat poistetaan.
6. Laita pullo, kaada kylmä marinadi, lisää 3 rkl nestemäistä savua. Sidottu ylhäältä muovipussilla.

Ne lähetetään jääkaappiin 72 tunniksi. Ota pois ja kuivaa.

Ripottele päälle kylmä alkupala sipulilla ja tarjoile yhdessä keitettyjen perunoiden kanssa

Miksi kylmäsavustettu makrilli on pehmeää, kuinka korjata se

Tärkeimmät syyt makrillien osoittamiseen pehmeiksi:

• huonolaatuiset raaka-aineet, kala pakastettiin useita kertoja;
• tupakoinnin lämpötilaa ei noudateta;
• tuote on kuivunut huonosti etukäteen, jäännösneste luo kalvon, jonka läpi savu kulkee huonosti, joten kala on pehmeää;
• sulatusolosuhteet eivät täyty: käytetty uuni tai mikroaaltouuni.

Jos tuote maistuu hyvältä eikä sillä ole epämiellyttävää hajua, se voidaan sisällyttää valikkoon. On melkein mahdotonta korjata tilanne kylmän ruoanlaiton jälkeen savustamossa. Jos laatu on epävarma, on parempi kieltäytyä käytöstä.

Varastointisäännöt

Säilytä makrilli jääkaapissa enintään kaksi viikkoa. Kala laitetaan pussiin tai astiaan niin, että lähellä olevat elintarvikkeet eivät ole hajua. Voit jäätyä, tämä menetelmä pidentää säilyvyyttä jopa 3 kuukauteen, mutta muista sijoittaa ruhot tyhjiöpussiin ja poista ilma siitä.

Johtopäätös

Kylmäsavustettu makrilli säilyttää täysin hyödyllisen kemiallisen koostumuksensa, koska sitä ei lämpökäsitellä. Ennen ruhojen sijoittamista savustamoon ruhot suolataan tai peitataan, kuivataan ja kypsennetään vasta sitten. Makun kehittämiseksi makrilli prosessin jälkeen siedetään prosessin jälkeen vähintään 24 tuntia. Videossa voit katsella makrillin kylmää savustusta kotona sulatuksen hetkestä kypsentämiseen asti.

Suositellut merkinnät

Kesäkurpitsa kaviaari kauppana: resepti talveksi

Yksinkertainen herkullinen squash-kaviaari

Kesäkurpitsa-kaviaari sienillä: resepti talvelle

Munakoiso ja tomaattikaviaari

Kesäkurpitsa kaviaaria paistinpannussa kuutioiksi

Adjika kesäkurpitsasta omenoilla

Adjika vihreistä tomaateista talveksi

Adjika: herkullisin resepti

Adjika kesäkurpitsa talveksi