Rapeat kotitekoiset kurkut, aromaattinen hapankaali ja lopuksi mausteiset vihreät tomaatit - kaikki tämä paitsi herättää ruokahalua, mutta toimii myös vitamiinien lähteenä ja hyvänä iloisena tuulena synkällä talvikaudella.
Muinaisina aikoina kaikki nämä suolakurkkua korjattiin talveksi tammesta, lehmasta tai haavasta valmistetuissa puukylpyissä tai tynnyreissä. Tietenkin tällaisten piipun suolakurkkujen maku oli kuvaamaton, kukin puulaji siirsi arominsa aihioihin ja varmisti niiden korkealaatuisen ja pitkäaikaisen varastoinnin. Mutta ei vain niiden astioiden materiaali, joissa suolaus tapahtuu, vaikuttaa valmiiden suolakurkkujen laatuun. Vanhoina aikoina tiedettiin monia salaisuuksia, jotka antoivat aihioille niiden poikkeuksellisen maun ja antoivat niiden varastoinnin kevään loppuun saakka. Kuinka valmistaa aitoa tynnyri vihreät tomaatit tavallisessa ämpärissä, ja siitä keskustellaan tässä artikkelissa.
Valmisteluvaihe
Ensinnäkin sinun on aloitettava itse tomaattien valmistelu peittaukseen. Jos ostat tomaatteja markkinoilta, kaikki on täällä yksinkertaista - valitset määrän valkovihreitä tomaatteja, jotka ovat suunnilleen saman kokoisia reseptin mukaan, ja siinä kaikki.
Varsinkin jos pakkasen vuoksi pakko kerätä jokainen hedelmä pensaista, jotta pakkaset eivät ylitä niitä. Tässä tapauksessa työpöytäsi on yleensä täysin hämmentynyt. Täällä ja erittäin kovia vihreitä tomaatteja, ja monet valkeat, alkavat muuttua vaaleanpunaisiksi, on ruskeaehkä jopa pari punaista.
Ei ole toivottavaa käydä sekä ruskeita että täysin vihreitä tomaatteja samassa astiassa. On suositeltavaa antaa täysin vihreät muutaman päivän lepäämään yrityksessä muutaman punaisen tomaatin kanssa - tässä tapauksessa ne muuttuvat hieman ruskeaksi tai vaaleanpunaisiksi, ja sen jälkeen niitä voidaan käyttää vain.
Tosiasia on, että kypsymättömät tomaatit sisältävät melko paljon myrkyllistä ainetta - solaniinia. Mutta kun tomaatit alkavat muuttua valkoisiksi tai ruskeaksi, solaniinin määrä pienenee ja suolausprosessissa solaniini katoaa kokonaan.
Joten valitse tomaatit, jotka ovat jo alkaneet kirkastua, huuhtele ja kuivaa ne hyvin.
Jos haluat pehmeitä tomaatteja, upota ne ensin kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi.
Yksi herkullisten tynnyrivihreiden tomaattien valmistamisen salaisuuksista on käyttää mahdollisimman monta yrttiä reseptissäsi. Siksi älä säästele, ja tavallisten peittausmausteiden lisäksi yritä löytää ja käyttää eksoottisia yrttejä, kuten rakuuna, suolaiset, basilika ja muut mielesi mukaan.
Voit esimerkiksi käyttää seuraavia mausteita:
- Valkosipuli - 4 päätä;
- Tillin yrtti ja kukinnot - 200 grammaa;
- Tammi-, mustaherukka- ja kirsikkalehdet - kymmenkunta kappaletta;
- Laakerinlehdet - 5-6 kappaletta;
- Piparjuuren lehdet ja juuret - noin 50-100 grammaa;
- Persilja ja selleri - yksi nippu;
- Yrtti ja oksat basilikaa, suolaisia, rakuuna - maun mukaan;
- Korianterin siemenet - rkl;
- Mustat ja maustepippurit - maun mukaan.
Valkosipulin jakamisen jälkeen on suositeltavaa leikata neljännekseen ja leikata piparjuuren juuret pieniksi kuutioiksi. Kaikkia muita vihreitä voidaan käyttää kokonaisina reseptin mukaan.
Suolaveden valmistus
Kun sitä käytetään hapanta tomaattia tavallinen emalikauha, tarvitset noin 10 litraa vettä. Toinen salaisuus tynnyritomaattien poikkeuksellisen maun luomisessa on sinapin käyttö peittauksessa.
Siten saatamme veden kiehumaan, lisätään tammi-, kirsikka- ja herukka-lehtiä, 650-700 grammaa kivisuolaa sekä 100 grammaa sokeria ja sinappijauhetta. 10 minuutin kuluttua kaikki lehdet poistetaan ja asetetaan kauhan pohjalle. Ja itse suolaliuos jäähtyy noin + 18 ° С + 20 ° С lämpötilaan.
Suolausprosessi
Ennen munimista ämpäriin paitsi tomaatit, myös kaikki mausteiset yrtit on huuhdeltava hyvin juoksevan veden alla ja kuivattava pyyhkeellä. Liuoksen valmistamisen jälkeen puusta on jo keitettyjä lehtiä kauhan pohjassa. Voit lisätä niihin piparjuurenlehti- ja tillikukintoja. Seuraavaksi vihreät tomaatit asetetaan ämpäriin. Reseptin mukaan ne on asetettava erittäin tiukasti, koska tässä tapauksessa suolaus tapahtuu optimaalisella tavalla. Muuten tomaatit ovat vaarassa liiallista suolaa.
Kaada tomaatit jokaisen kerroksen läpi ja siirrä ne erilaisilla mausteilla. Ylin kerros tomaattien päälle asetetaan kaikki jäljellä olevat yrtit.
Kun kaikki on asetettu, kylmä kireä suolaliuos kaadetaan ämpäriin tomaatteja. Viimeinen salaisuus tomaattien pitkäaikaisessa säilytyksessä, jotta ne eivät homeistu, on tomaatin päällä vuorattu pala sinappikerroksella ripoteltua luonnonkangasta. Ja jo kansi tai levy, jossa on kuorma, asetetaan siihen. Juuri tämä sinappikangas pystyy estämään homeen mahdollisen esiintymisen tomaateilla varastoinnin aikana.
Viikon tai kahden jälkeen tämän reseptin mukaisesti valmistettuja tomaatteja voi maistaa. Vaikka on parempi odottaa vielä muutama viikko, ennen kuin ne saavat rikkaan maun ja aromin.
Jos perheesi kunnioittaa tomaatteja ja aitoja suolakurkkua, tämän reseptin mukaan valmistetun ruokalajin tulisi ehdottomasti tehdä vaikutuksen sinuun ja läheisiisi.
