Sisältö
Aiemmin vihannekset suolattiin tynnyreissä... Nykyään kotiäidit suosivat kauhoja tai pannuja. Syynä on kellarien puute. Jos kellareita on vielä jäljellä, kaupungin asunnossa on vain jääkaappi. Etkä voi laittaa tynnyriä siihen.
Ihanteellinen - ämpäri, jonka tilavuus on 10 tai 5 litraa. Voit ottaa ruokaan tarkoitettua emalia tai muovia. Jos päätät peitata valitun reseptin mukaan vihreät tomaatit ämpäriin, sinun on ensin valmisteltava astia: huuhtele ja höyrytä. Tomaattien suolakurkkua käsitellään artikkelissa.
Suolauksen yleiset periaatteet
Riippumatta siitä, mitä tomaatteja aiot suolata (vihreitä tai punaisia), sinun on noudatettava joitain periaatteita:
- Jotta suolaus talvella olisi maukasta ja aromaattista, vihreiden käyttö on pakollista. Yleensä tilli, persilja tai selleri otetaan kilogrammalle hedelmää. Yhteensä 30 grammaa. Minttu (5 g), piparjuurilehdet (15 grammaa), kuumapippuripalat (3 kpl), valkosipuli (15 g), kirsikka- ja herukkalehdet eivät vahingoita.
- Koska jokaista tomaattia ei voida työntää purkkiin ilman muodonmuutosta, on parempi käyttää suoloja suolaa varten. Vihannekset, joilla on erilainen tekninen kypsyys - vihreä ja ruskea, suola eri astioissa.
- Tomaattien peittaamiseen talvella kotona valitse tiheät hedelmät vahingoittumatta, halkeamia ja mätää.
- Suolattujen tomaattien maku riippuu siitä, kuinka ne on pinottu. Mitä tiukemmin laitat tomaatit ämpäriin, sitä paremmin ne suolataan.
Suolatun tomaatin reseptit
Voit suolata vihreitä tomaatteja talvella eri reseptien mukaan. Jos se tehdään oikein, tulos on herkullinen välipala.
Vaihtoehto 1
Suolaa varten sinun on varastoitava seuraavat tuotteet:
- vihreät tomaatit;
- chilipippurit;
- suola;
- tilli;
- sokeri;
- mustat pippurit;
- valkosipuli.
Suolausprosessi
Ja nyt kuinka suolata:
- Kun olet selvittänyt ja kastanut vihreät tomaatit veteen, sinun on kuivattava ne. Sinun on myös pestävä muut ainesosat.
- Peitä puhtaan ämpärin tomaatit, tilli ja yrtit. Ripottele sitten pippuripiireillä ja valkosipulinkynsi. Sitten vaiheet toistetaan, kunnes kauha on täynnä. Käymisprosessia varten kauhassa on oltava jäljellä 10-15 senttimetriä.
- Täytä valmistetut vihreät tomaatit kylmällä suolaliuoksella talveksi. Se on valmistettu vedestä, sokerista ja suolasta. Ota 30 grammaa suolaa ja 45 grammaa rakeistettua sokeria litrassa vettä. Jos suolaus tehdään 10 litran ämpäriin, tarvitaan 5 litraa vettä. Toisin sanoen neste on puolet ämpärin tilavuudesta.
- Jos haluat saada marinoituja tomaatteja nopeasti, täytä ne kuumalla suolaliuoksella (ei kiehuvaa!). Vihreät tomaatit suolakurkkua nopeamminjos teet pieniä viiltoja terävällä veitsellä.
- Peitä vihannekset lautasella, laita vesipurkki ja peitä pyyhe pölyn pääsyn estämiseksi. Pidämme sitä lämpimänä useita päiviä, sitten laitamme ämpäri viileään paikkaan. Määritä tomaattien valmius värin mukaan: voit kokeilla heti, kun ne muuttavat väriä.
Vaihtoehto 2
Suolaa tomaatteja alla olevan reseptin mukaisesti, sinun on valmistettava suuri määrä ainesosia:
- 3 kg vihreitä tomaatteja;
- 60 grammaa suolaa ja 80 grammaa sokeria (jokaista litraa vettä kohden);
- 5 lehtiä piparjuurta;
- 15 kirsikanlehteä;
- 10 mustaherukan lehteä;
- tilli lehdillä ja sateenvarjoilla - 3 haaraa;
- 100 grammaa piparjuurijuuria;
- pieni nippu persiljaa, minttua;
- 5 lehteä lavrushkaa;
- 3 vihreää nuolta valkosipulia;
- pieni palo kuumaa pippuria;
- 10 herneitä punaista tai vaaleanpunaista pippuria;
- 10 sinapinsiemeniä.
Keittäminen resepti askel askeleelta
Vaihe 1
Valmistamme astiat ja ainesosat. Pesemme ja kuivamme ne.
Vaihe 2
Jaamme tomaatit, yrtit ja mausteet (kuumat paprikat ja valkosipuli) 3 osaan, koska asetamme ne kerroksittain. Ensin yrtit mausteilla, sitten tiukasti "tyyny" vihannekset.
Vaihe 3
Lisää sitten sinappi. Tämä ainesosa lisää pistelyä vihanneksiin, mutta mikä tärkeintä, suojaa peittausta homeelta.
Vaihe 4
Täytä vihreät tomaatit puhtaalla vedellä (ei hanasta), tyhjennä ja mittaa. Kaada puhtaaseen kattilaan ja laita tuleen. Lisää vesimäärän mukaan suolaa ja sokeria, lavrushkaa, mustia ja punaisia pippuria (jos niitä ei ole saatavilla, älä huoli), tilli-sateenvarjoja. Kuumenna suolaliuos kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia.
Vaihe 5
Vihreiden tomaattien kaatamiseen (tämän suolausreseptin mukaan) tarvitaan kuumaa suolaliuosta. Koska tyhjennimme veden mausteista ämpäriin, lähetämme ne suolavedestä takaisin tomaateihin. Älä huoli, jos marinoituja vihreitä tomaatteja valmistetaan muovikauhassa. Vihannekset laskevat lämpötilaa, astialla ei ole aikaa sulaa. Tärkeintä ei ole kaataa suoraan kauhan reunoille.
Vaihe 6
Peitämme vihannekset lautasella, sorron päällä. Varmista, että suolaliuos on tomaattien tason yläpuolella. Päivän jälkeen vaahto muodostuu ämpäriin - signaali käymisen alkamisesta. Aluksi suolavedestä tulee sameaa, tämä on luonnollinen reaktio.
Kun käyminen loppuu, neste vaalenee ja suolakurkku kutistuu hieman.
Siirrämme ämpäri viileään huoneeseen ja aloitamme 30 päivän kuluttua perheen ja ystävien hoidon. Suolatut vihreät tomaatit maistuvat tynnyriversiolta. Se on hieno lisä perunoille tai lihalle. Hyvä ruokahalu.
Vaihtoehto 3 - Georgian kielellä
Mausteisten ruokien fanit voivat käyttää seuraavaa reseptiä vihannesten suolattamiseen talvella. Pidän erityisesti Georgian vihreät tomaatit vahva puoli ihmiskuntaa.
Joten mitä komponentteja tarvitsemme:
- 2000 grammaa vihreitä tomaatteja;
- yksi tai kaksi valkosipulin päätä;
- puoli nippu persiljaa, tilliä, basilikaa, korianteria, selleriä;
- 2 chilipippuria;
- 5 tilliä sateenvarjot;
- Useat persiljaoksat;
- Ruokasuola ilman lisäaineita - 30 grammaa.
Valmistamme suolaveden litraan vettä ja 60 grammaa suolaa.
Reseptin ainesosat on tarkoitettu kolmen litran ämpäriin, ja juuri sitä käytämme vihreiden tomaattien peittaamiseen talveksi.
Kuinka suolata vihreitä tomaatteja Georgian kielellä:
- Pilko valmiit yrtit, kuumat paprikat, valkosipuli hienoksi, lisää lusikallinen suolaa ja sekoita hyvin. Tämä on täyte.
- Leikkaamme jokaisen tomaatin poikki, työnnämme läpät hieman erilleen ja täytämme ne teelusikalla tuoksuvaa massaa.
- Levitämme täytetyt vihreät tomaatit tiukasti toisiinsa ämpäriin, niiden väliin selleri- ja tillisateenvarjoja.
- Keitämme suolaliuosta vedestä ja suolasta. Kun se jäähtyy hieman, kaada se ämpäriin vihreitä tomaatteja talveksi.
Jos et ole laskenut suolaveden määrää, lisää tavallista keitettyä vettä. - Jätämme ämpäri keittiöön 5 päiväksi, sitten laitamme sen jäähtymään. Voit laittaa työkappaleen purkkeihin ja peittää nailonkannet. Voit säilyttää sitä jääkaapissa enintään 60 päivää. Vaikka on epätodennäköistä, että tämän reseptin mukaan suolatut vihreät tomaatit saavuttavat tällä kertaa, koska ne voidaan maistaa kahden viikon kuluttua.
Marinoidut vihreät tomaatit ovat myös herkullisia:
Johtopäätös
Kumpi resepti vihreiden tomaattien peittaamiseen ämpäriin talvella käytät, tulos on aina erinomainen. Vihannekset ovat aromaattisia ja rapeaa. Ne maistuvat tynnyri tomaatitjoita myytiin kaupoissa Neuvostoliiton aikoina.
Koska peittauksessa ei käytetä etikkaa ja käyminen tapahtuu luonnollisesti, vihannekset itse ja suolakurkku ovat terveellisiä.Ne parantavat ruoansulatusta ja aineenvaihduntaa ihmiskehossa. Joka tapauksessa se on erinomainen lisä liha, kala, siipikarja ja jopa tavalliset keitetyt perunat.
