Sisältö
- 1 Kuinka valmistaa ukrainalaista kotitekoista makkaraa
- 2 Klassinen resepti ukrainalaiselle makkaralle kotona
- 3 Resepti kotitekoiselle ukrainalaiselle konjakilla valmistetulle makkaralle
- 4 Ukrainan makkaran resepti GOST: n mukaan
- 5 Ukrainalainen makkara valkosipulilla ja mausteilla
- 6 Ukrainalainen makkara uunissa sinapinsiemenillä
- 7 Resepti kotitekoiselle ukrainalaiselle makkaralle, paistettu pannulla
- 8 Varastointisäännöt
- 9 Johtopäätös
Lihaherkkujen itse valmistaminen antaa sinun paitsi ilahduttaa koko perhettä erinomaisilla astioilla, myös säästää merkittävästi perhebudjettia. Herkullisin resepti kotitekoiselle ukrainalaiselle makkaralle sisältää vähintään ainesosia, mutta samalla sillä on selvästi tasapainoiset makuominaisuudet. Sen valmistamiseen tarvitset kulinaariset perustiedot ja yksinkertaisimmat tuotteet.
Kuinka valmistaa ukrainalaista kotitekoista makkaraa
Ihanteellisen ruokalajin perusta on oikein valittu liha. Sianlihaa käytetään perinteisesti kotitekoisen ukrainalaisen makkaran valmistamiseen. Harvinaisissa tapauksissa on mahdollista lisätä pieni määrä naudanlihaa tai kanaa, jotta saadaan aikaan kirkkaampi rakenne ja antamaan ruokalle enemmän mehua. Paras leikkaus on kinkun takaosa - pehmein liha, jossa on vähän rasvaa.
Kokeneet kotiäidit eivät suosittele karbonaadin ja lapan käyttöä ukrainalaisen makkaran keitossa. Ensimmäisessä tapauksessa liha osoittautuu melko kuivaksi myös pitkittyneellä marinoinnilla ja suolalla. Olkapäässä on melko sitkeä liha. Valitusta leikkauksesta riippumatta sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota itse palan ulkonäköön - lihan on oltava vaaleanpunaista, siinä ei saa olla veren tahroja ja epämiellyttävää hajua.
Ukrainalaisen makkaran mehukkuuden salaisuus on rintojen käyttö tai sian lisääminen
Suuri pala sianlihaa leikataan pieniksi kuutioiksi. Kunkin keskimääräinen koko voi vaihdella 0,5: stä 1 cm: iin riippuen tietyn kuluttajan makutavoitteista. Pienemmät palat voivat vähentää merkittävästi lopputuotteen mehua. Monet kotiäidit suosittelevat kuitenkin sekoitettujen leikkausten käyttöä yhdistämällä erikokoisia kuutioita yhteen ruokalajiin.
Ukrainan kotitekoisen makkaran seuraavaksi tärkein komponentti on sardi. Sitä käytetään mehukkaamman lopputuotteen valmistamiseen. Rasvan lisäaineena voit käyttää itse rasvaa ja pekonia kierrettyinä lihamyllyssä. Ihanteellinen yhdistelmä on rasvan ja lihan suhde 1: 4. Pekoni leikataan pieniksi 0,5 cm: n kuutioiksi ja sekoitetaan pääainesosan kanssa.
Perinteinen paistetun ukrainalaisen makkaran resepti sisältää vähimmäismäärän mausteita ja mausteita. Jokaista lihakiloa kohden 25 g pöytäsuolaa, vähän jauhettua mustapippuria, sokeria ja perunatärkkelystä. Joissakin resepteissä voidaan käyttää sinappia, korianteria tai kumina.
Klassinen tapa valmistaa ruokalaji on seuraava - hienonnettu liha sekoitetaan sian ja mausteiden kanssa, tuloksena oleva massa työnnetään sian suolistoon ja jätetään hetkeksi. 5-6 tunnin kuluttua tulevan makkaran sianliha on täysin suolattu ja valmis jatkokäsittelyyn.
Kuinka paistaa ukrainalaista makkaraa
Perinteinen keittotapa on paistaminen uunissa. Käytä tätä varten erityisiä lomakkeita, joissa on uurrettu pannu tai massiivinen valurautainen pannu ilman kantta.Se on täynnä rasvaa, minkä jälkeen makkara laitetaan siihen. Paistaminen tapahtuu 160 astetta, kunnes kuori ilmestyy molemmille puolille. Ukrainalaisten klassisten kotitekoisten reseptien mukaan on suositeltavaa kääntää puolivalmis tuote jonkin ajan kuluttua. Keittäminen tapahtuu, kunnes sisäinen lämpötila on 75-80 astetta - keskimäärin se kestää noin puoli tuntia.
Käytä paistamiseen valurautaa tai erityistä grillimuotoa
Huolimatta siitä, että astia paistetaan useimmiten uunissa, pannulla keitetyille muunnelmille on jopa GOST-standardit. Tärkein asia on paistamisen perusta. Perinteisesti näihin tarkoituksiin käytettiin sardia tai gheeä - se takaa tasaisen paistamisen kuoren murtumatta.
Tuleva herkku paistetaan varovasti molemmin puolin, yrittäen saada tasainen kullanruskea kuori. Tuotteen valmiuden tarkistamiseksi se lävistetään hammastikulla - kirkas mehu ilmoittaa, että astia on täysin valmis. Yleisin ongelma on kuoren repeämä lämpökäsittelyn aikana. Pienet ilmakuplat kuumennettaessa repivät suolen. Tämän välttämiseksi se lävistetään useissa paikoissa ennen paistamista.
Klassinen resepti ukrainalaiselle makkaralle kotona
Perinteinen tapa valmistaa liharuokaa sisältää rasvaisen sianlihan ja vähimmäismäärän mausteita. Lopputuote on erittäin mehukas ja maukas. Se tarjoillaan sekä kuumana että kylmänä. Ukrainan herkun valmistamiseksi kotona tarvitset:
- 4 kg sianlihaa;
- 60 g suolaa;
- 15 g pippuriseosta.
Sianliha leikataan pieniksi kuutioiksi, kooltaan 0,5 cm, suolataan, pippuroidaan, sekoitetaan varovasti ja jätetään useaksi tunniksi. Tänä aikana suolisto kastuu joustavaan tilaan. Jauheliha täytetään siihen muodostaen pienten makkaroiden ympyrät. Sen jälkeen ne sidotaan juuttiköydellä kiinnityksen helpottamiseksi.
Paistettua ukrainalaista makkaraa tarjoillaan sekä kuumana että kylmänä
Tuleva ukrainalainen kotitekoinen sianlihamakkara suolistossa lävistetään useissa paikoissa hammastikulla. Sitten se asetetaan paistinpannuun ilman kahvaa, joka asetetaan uuniin, joka on lämmitetty 150-160 asteeseen. Paistamista suoritetaan puoli tuntia, kun tuleva herkku on käännetty.
Resepti kotitekoiselle ukrainalaiselle konjakilla valmistetulle makkaralle
Voit lisätä hienostuneisuutta ruokalajiin siirtymällä pieneen temppuun ja lisäämällä siihen laadukasta tislettä. Mikä parasta, liha yhdistetään konjakkiin - melkein kaikki tekevät. Kustannussyistä on parasta käyttää edullista kolmen tähden tislettä. Tarvitset 1 kg rasvaa sianlihaa:
- 50 ml konjakki;
- 15 g suolaa;
- ripaus jauhettua pippuria.
Konjakki tekee lopputuotteen mausta hienomman
Sianliha leikataan pieniksi kuutioiksi ja sekoitetaan suolan, mausteiden ja konjakin kanssa. Jotta kotitekoisen makkaran liha olisi täysin kylläinen, se jätetään jääkaappiin yön yli. Aamulla ne täytetään sian suolistossa, jolloin ne muodostavat makkaroita. Sitten puolivalmis tuote lähetetään uuniin erityisessä valurautapannussa puoleksi tunniksi 160 asteen lämpötilassa. Lopputuote jäähdytetään hieman ja tarjoillaan.
Ukrainan makkaran resepti GOST: n mukaan
On olemassa kaksi perinteistä tapaa valmistaa tämä herkku. Venäjällä he käyttävät Mikoyanin vuoden 1938 GOST: ita ja makkaran tuotantoteknologin käsikirjasta 1993. Tärkeimmät erot ovat vain käytetyn suolan määrässä. Kotona on helpompi toistaa ukrainalaisen paistetun makkaran resepti tarkalleen 93-vuotiaiden GOST: n mukaan.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- 2 kg lapa ja niska yhtä suurina osuuksina;
- 1,8% suolaa;
- 0,2% sokeria;
- 0,25% jauhettua mustapippuria;
- 1% jauhettua tuoretta valkosipulia.
Liha hienonnetaan lihamyllyssä ja sekoitetaan sitten perusteellisesti muiden ainesosien kanssa. Saatu jauheliha ukrainalaiselle herkulle täytetään suoleen ruiskulla. Siitä muodostuu spiraalimakkaraa, joka sidotaan kiristysnauhalla, liotetaan 6 minuuttia kuumassa vedessä ja otetaan sitten ulos ja lävistetään useissa paikoissa.
GOST 1993 säätelee selvästi mausteiden osuutta lihasta
Uuni lämmitetään 180 asteeseen, tuleva herkku asetetaan siihen ja sitä paistetaan siellä puoli tuntia. Sitten ukrainalainen makkara käännetään ympäri ja tyhjennetään ylimääräinen rasva. Paistaminen tapahtuu, kunnes lämpötila tuotteen sisällä saavuttaa 71 astetta.
Ukrainalainen makkara valkosipulilla ja mausteilla
Vaikka perinteinen menetelmä takaa herkullisen lopputuloksen, monet kuluttajat haluavat suolaisempaa ruokaa. Aromaattisen kotitekoisen ukrainalaisen sianlihan makkaran reseptissä käytetään useimmiten valkosipulia ja korianteria. Haluttaessa voit lisätä myös jauhettua maustepippuria ja kuminaa.
Vakiosarja ainesosia:
- 2 kg kinkkua;
- 500 g laardi;
- 1 pää valkosipulia;
- 1 tl kuiva korianteri;
- 30 g suolaa;
- ripaus jauhettua pippuria.
Valkosipuli ja muut mausteet tekevät makkarasta maun kirkkaamman ja suolaisemman
Sianliha makkaraa varten leikataan kuutioiksi, joiden koko on 0,5 cm. Laardi hienonnetaan lihamyllyssä, valkosipuli hierotaan hienolla raastimella. Kaikki ainesosat sekoitetaan, kunnes mausteet jakautuvat tasaisesti, sitten saatu massa täytetään suolistoon, muodostaen siitä spiraalin. Kotitekoinen makkara jätetään 3-4 tunniksi ja vasta sen jälkeen se paistetaan uunissa valurautaisessa pannussa tai grillimuodossa. Jos uunissa ei ole grilliä ja konvektiotoimintoa, ruoka on käännettävä ympäri kypsennyksen keskellä.
Ukrainalainen makkara uunissa sinapinsiemenillä
Usein kotiäidit käyttävät menneiden sukupolvien salaisuuksia valmistaessaan kotitekoisen herkun. Kun käytät sinapinsiemeniä sianlihan lisäyksenä, saat todellisen herkun, joka ilahduttaa paitsi erinomaisella maullaan myös kirkkaalla aromillaan.
Valmistelukäyttöön:
- 2 kg rasvaa rinta;
- 2 rkl. l. Sinapinsiemenet;
- 2 rkl. l. suola;
- 4 valkosipulinkynttä.
Jotta sinappi antaisi täydellisen maun, on parempi marinoida liha useita tunteja
Kotitekoisen ukrainalaisen makkaran valmistamisen nopeuttamiseksi suolistossa tämän reseptin mukaisesti voit käyttää lihamyllyä, jolla on karkea verkko, jonka avulla saat noin 0,5 cm: n kokoisia paloja. Tuloksena oleva jauheliha sekoitetaan sinappijyviin, suolaa ja pippuria. Seos infusoidaan 6-8 tuntia, sitten täytetään suolistoon, josta muodostuu spiraali. Se sidotaan juuttiköydellä ja lähetetään paistamaan uuniin 180 asteen lämpötilassa, kunnes muodostuu yhtenäinen kullanruskea kuori.
Resepti kotitekoiselle ukrainalaiselle makkaralle, paistettu pannulla
Huolimatta siitä, että jopa GOST tarkoittaa tuotteen paistamista uunissa, monet kotiäidit voivat valmistaa perinteisen ukrainalaisen ruokalajin tavallisessa paistinpannussa. Tärkeä edellytys kotitekoiselle makkaralle on riittävä määrä öljyä tai rasvaa. Tasaisen kuoren saamiseksi on välttämätöntä, että rasva peittää puolivalmisteen vähintään puoleen korkeudesta.
Jokaista sianlihaa kohti he käyttävät:
- 1 tl suola;
- 200 g sardia;
- 3 valkosipulinkynttä;
- ripaus jauhettua pippuria.
Liha ja sardi leikataan varovasti pieniksi kuutioiksi ja sekoitetaan valkosipulin, pippurin ja suolan kanssa. Massa täytetään sian suolistoon ja muodostuu spiraalimakkaraa. Se on sidottu kiristysnauhalla, lävistetty hammastikulla useissa paikoissa ja sen annetaan levätä muutaman tunnin ajan.
Tasainen kuori tarvitsee suuren määrän auringonkukkaöljyä
Pannuun kaadetaan suuri määrä auringonkukkaöljyä tai gheeä. Kotitekoista ukrainalaista makkaraa paistetaan siinä molemmin puolin tasaiseksi kuoreksi. Ruokalaji tarjoillaan kuumana tai kylmänä.
Varastointisäännöt
Juuri keitetty makkara jäähdytetään ja laitetaan sitten emalipannuun tai ripustetaan kuivumaan hieman. On tärkeää säilyttää optimaalinen lämpötila 5–10 astetta säilyvyyden pidentämiseksi. Tällöin pannu asetetaan useimmiten jääkaappiin, ja ripustaminen tapahtuu hyvin ilmastoidussa kellarissa. Näissä olosuhteissa vasta valmistettua ukrainalaista makkaraa voidaan varastoida jopa 2-3 päivää.
On erityinen tapa pidentää kotitekoisten makkaroiden säilyvyyttä. Vastavalmistettu tuote kaadetaan kokonaan kuumalla rasvalla ja laitetaan jääkaappiin. Kiinteytyneenä rasvamassasta tulee luotettava suoja useimpia haitallisia bakteereja vastaan. Täydellä tiiviydellä makkaraa voidaan helposti varastoida jopa 3-4 viikkoa.
Johtopäätös
Herkullisin resepti kotitekoiselle ukrainalaiselle makkaralle, joka on valmistettu omin käsin, tulee todellinen koriste ruokapöydälle. Noudattamalla tarkasti ohjeita saat todellisen herkun, joka ei ole millään tavalla huonompi kuin ravintolan mestariteokset. Valtava valikoima reseptejä antaa jokaiselle kotiäidille mahdollisuuden valita sopivin ruoanlaittomenetelmä, joka vastaa hänen perheensä kulinaarisia mieltymyksiä.
