Sisältö
Minkä tahansa emännän roskissa suolakurkkua sisältävät salaatit vievät yleensä suuren määrän koko talven. Ja kaikkein kunnioitettavimmalla paikalla niiden joukossa ovat kaaliruoat, koska syksyn kaali on sängyn kuningatar, ja vain laiska ei tee siitä valmisteluja. Marinoitu kaali on myös hyvä, koska toisin kuin hapankaali, se kypsyy hyvin nopeasti, ja se on helppo kääriä ylös, ja käytä tavallisia keittiön kaappeja varastointiin, jos jääkaapissa ei ole tarpeeksi tilaa eikä kellaria. Mutta kun odottamattomia vieraita tulee tai jos on toinen syy pöydän peittämiseen suolakurkkua, voit vetää purkin suolakurkkua kaalisalaattia eristäytyneestä paikasta, eikä sinun tarvitse keksiä mitään muuta. Tai päinvastoin, kirjaimellisesti päivä ennen - kaksi ihmistä marinoi sen ennen suunniteltua juhlaa, ja vieraiden ilo tarjotaan sinulle.
No, alkupalana se on erityisen hyvä mausteinen marinoitu kaali... Sitä arvostavat erityisesti vahvemman sukupuolen edustajat, ja siksi kotiäidit, jotka haluavat miellyttää puolikkaitaan, osoittavat kekseliäisyyden ihmeitä, keksivät kaikki uudet, mielenkiintoiset ja mausteiset reseptit kaalin valmistamiseksi pippurilla, valkosipuli tai piparjuuri tai jopa kaikki mausteiset ainesosat kerralla. Näille resepteille tämä artikkeli on omistettu.
Yksinkertainen ja nopea resepti
Tämän reseptin mukaan voit keittää mitä tahansa kaalia ja milloin tahansa vuodesta, jos kellarissasi tai lähimmässä kaupassasi on aina edullisia tuoreita kaalia. Tai voit steriloida tölkit valmiilla välipaloilla kääntämällä sitä pitkäaikaiseen varastointiin.
Reseptin mukaan voit suolata pieni osa kaalia, ja jos haluat tehdä siitä enemmän, kaksinkertainen tai kolminkertainen määrä kaikkia ainesosia.
Kokenut emäntä valmistaa marinaa usein mieleisekseen, käyttäen toisinaan odottamattomia lisäaineita ja mausteita. Mutta peittauksessa käytetään keskimäärin seuraavia komponentteja:
- 1 litra vettä;
- 60 g suolaa;
- 50 g sokeria;
- 125 g 9-prosenttista pöytäviinietikkaa;
- 125 g auringonkukkaöljyä;
- 3 kappaletta lavrushkaa;
- 10 mustaa pippuria.
Jotta et tuhlaa aikaa, ennen vihannesten torjumista voit jo laittaa veden tuleen. Kuori kiehumisen aikana kuori porkkanat ja valkosipuli ja erota kaalin päästä kaksi ulkolehteä riippumatta siitä, kuinka likainen ne ovat.
Porkkanat on helpoin raastaa karkealla raastimella, pieniin purkkeihin varastoitavaa kaalia on parempi pilkkoa nauhoiksi. Kuitenkin, jos pidät toisesta tavasta viipaloida kaali, käytä sitä.
Leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi - tässä muodossa se voi jakaa arominsa, ja valmiissa marinoidussa astiassa voit lisäksi nauttia siitä.
Kun vesi kiehuu, lisää siihen kaikki mausteet, sokeri ja suola, keitä vielä 5 minuuttia matalalla lämmöllä ja lisää lopuksi auringonkukkaöljyä ja etikkaa. Aseta marinaadi pois lämmöltä ja anna jäähtyä.
Nyt kaali porkkanoiden ja valkosipulin kanssa on sekoitettava hyvin yhteen. Voit tehdä tämän joko suoraan puhtaan pöydän pinnalla tai isossa syvässä kulhossa.
Laita vihannesten seos ja kaali lasipurkkiin ja kaada päälle lämmin marinadi.
Ruokalaji marinoituu täysin päivässä ja noin viikon ajan sitä voidaan säilyttää tässä muodossa jääkaapissa.Jos haluat keittää marinoitua kaalia tämän reseptin mukaan talvella, sinun on kaadettava vihannekset kuumalla marinadilla, sitten peitettävä purkit kannilla ja steriloitava kiehuvassa vedessä 20 minuutin ajan, jos puhumme litran purkista. Sitten kaali-tölkit suljetaan ilmatiiviisti, kääritään ja täydellisen jäähdytyksen jälkeen varastoidaan.
Georgian punakaali
Tässä reseptissä marinoitua kaalia kutsutaan punaiseksi punajuurien käytön vuoksi, vaikka mikään ei estä sinua valmistamasta vastaavaa ruokaa punakaali.
Herkullisen ruokalajin valmistamiseksi sinun on löydettävä:
- Kaali, jonka paino on noin 3 kg;
- Useat keskipitkät porkkanat;
- Kaksi pientä punajuurta;
- Kaksi päätä valkosipulia;
- 2-3 kuumaa pippuria.
Tämän reseptin mukaisen ruokalajin keittämisen perinteiden mukaan Georgiassa on tapana leikata kaali pää 4 osaan ja sitten jokainen neljännes vielä 4 osaan. Punajuuret ja porkkanat leikataan ohuiksi viipaleiksi. Mutta Georgiassa mausteinen kaali korjataan yleensä suurina määrinä, vähintään 10 kg. Siksi vaatimattomassa mittakaavassa pienempi vihannesleikkaus sopii. Kaali voidaan leikata kuutioiksi, sitten lehdet ovat itsessään pieniä neliöitä ja kaikki yhdessä näyttävät kauniilta purkissa.
Leikkaa porkkanat ja punajuuret kuten olet tottunut. Muista, että marinadissa olevat punajuuret ja porkkanat ovat niin maukkaita, että niitä on miellyttävä jauhaa erillisinä paloina eikä leikata lastuiksi.
Valkosipulin kuorinnan ja viipaloinnin jälkeen on myös parasta leikata pieniksi viipaleiksi käyttämättä murskaa.
Kuumapippuria saa kuitenkin leikata ohuiksi suikaleiksi.
Laita keitetyt vihannekset erilliseen kulhoon ja sekoita, ja sillä välin voit valmistaa marinadi. Sen reseptin mukaan sinun on liuotettava 240 g suolaa, 270 g sokeria kolmeen litraan vettä ja lisättävä pippuria ja lavrushkaa mieleisekseen. Kun marinadi on kiehunut 5-7 minuuttia, lisää siihen 200 g 6-prosenttista pöytäviinietikkaa ja 100 g kasviöljyä. Jätä se jäähtymään ja lämpimässä tilassa voit kaataa kaalia muiden vihannesten kanssa.
Yleensä tämän reseptin mukainen kaali valmistetaan välittömään kulutukseen, koska päivässä se on jo marinoitua ja siitä tulee erittäin maukasta. No, jos haluat kehrätä kaalia talveksi, tarvitaan lisästerilointi.
Kaalarullat piparjuurella
Marinoitua kaalia, jossa on kuumia paprikoita, valmistetaan usein rullina, jotka lisäävät astiaan kauneutta ja omaperäisyyttä.
Tämän suolaisen välipalan tärkeimmät ainesosat ovat seuraavat:
- Pieni kaali, joka painaa noin 1,5 kg;
- Piparjuuren juurakot - 500 grammaa;
- 2 palkoa pippuria.
Marinadi valmistetaan kahdesta litrasta vettä, johon lisätään 200 g sokeria ja 60 g suolaa, sekä ripaus korianteria ja sinapinsiemeniä. Kun mausteinen vesi on kiehunut ja kiehunut 6-8 minuuttia, poista se lämmöltä ja lisää 300 ml 9-prosenttista etikkaa.
Itse rullat valmistetaan seuraavasti:
- Huuhtele kaali pää ja irrota uloimmat lehdet purkamalla se lehdille. Sinun ei tarvitse itse kantoa.
- Keitä vettä leveässä kattilassa ja keitä siinä kaali-lehtiä 5 minuuttia.
- Poista kaali-lehdet vedestä uralla ja leikkaa ne jäähtyneenä 7–8 cm leveiksi kaistaleiksi.
- Kuori kuumat paprikat siemenkammioista ja hännistä ja piparjuurijuurikas - iholta.
- Jauhaa pippuri ja piparjuuri lihamyllyllä asettamalla muovipussi ensin aukon päälle tarpeettomien kyyneleiden välttämiseksi.
- Aseta jokaiselle keitetylle kaalikaistaleelle puoli teelusikallista piparjuuri- ja pippuriseosta ja kääri se rullaksi.
- Seuraavassa vaiheessa taita kaikki kaalirullat varovasti purkkiin ja peitä kuumalla marinadilla.
Peitä purkit kannilla, steriloi kiehuvassa vedessä 20-30 minuuttia - litran purkit ja 40-45 minuuttia - kolmen litran purkit.
Jäähdytä ylösalaisin. Herkullinen marinoitua kaalia talveksi purkissa on valmis, ja aihion epätavallinen muoto herättää vain lisää ruokahalua perheellesi ja vieraillesi.
Hyödyllisiä vinkkejä emännälle
Ei ole koskaan liian myöhäistä oppia jotain ja jopa kokenut emäntä joskus ei, ei, ja hän oppii jotain uutta erilaisista resepteistä ja suosituksista heille. No, aloittelijoille on vielä mielenkiintoisempaa tutustua kaalin peittauksen pääpiirteisiin.
Kaikki tietävät, että marinadin perusta on pääsääntöisesti eri pitoisuuksien etikka. Entä jos sinulla on vaikea sietää tätä tuotetta? Tähän kysymykseen on jopa useita mahdollisia vastauksia. Helpoin tapa on korvata pöytäviinietikka millä tahansa luonnollisella: omenalla, viinillä tai riisillä.
Kaalia suolakurkkua varten voit käyttää sitruunahappoa etikan sijaan tai jopa puristaa tuoretta sitruunamehua.
- Yksi rkl 6-prosenttista pöytäviinietikkaa on yhtä suuri kuin kaksi ruokalusikallista sitruunamehua, joka on valmistettu tuoreesta sitruunasta.
- Ja jos laimennat 1 tl kuivaa sitruunajauhetta 14 rkl vettä, saat korvaavan 9% etikkaa.
No, monet muistavat edelleen ja käyttävät isoäidin menetelmää - etikan sijaan yksi aspiriinitabletti lisätään litran purkkiin marinoitua aihiota.
Tämän tai tämän suolakurkkukappaleen maun kaikki erityispiirteet määräytyvät ensinnäkin joukosta mausteita. Täällä valinta on melko laaja - perinteisistä laakerinlehdistä, neilikka- ja paprikoista sinappiin, korianteriin, kaneliin ja jopa inkiväärin siemeniin. Yhdistämällä nämä mausteet eri muunnelmissa, voit paitsi valmistaa herkullista kaalia talveksi, myös monipuolistaa makujen määrää siten, että mikään 10 purkista ei ole samanlainen.
Helpoin tapa marinoida kaali on lasi- tai emaliastioissa. Historiallisesti näihin tarkoituksiin käytetään myös puisia ja keraamisia astioita. Kaalin peittaamiseen ei kuitenkaan missään tapauksessa saa käyttää alumiini- ja rautasäiliöitä.
Jos sinulla on vielä vähän ylimääräistä marinadia, kaada se sitten. Muutama päivä peittauksen jälkeen kaali pystyy imemään suolaliuoksen, sen taso laskee ja marinadi on lisättävä työkappaleeseen, jotta se säilyy paremmin.
Muista lisätä paprika ja punajuuri voi saada valmiin marinoitua kaalia maistumaan makealta.
Marinoitua kaalia ei ole vain mahdollista, vaan se on myös paistettava, jotta siitä saadaan hämmästyttävän maukkaita täytteitä piirakoita tai nyyttejä varten.
Jos avaat purkin marinoitua kaalia, sitä voidaan säilyttää hyvin jääkaapissa enintään viikon ajan. Sitten siitä voi tulla yksinkertaisesti mauton.
Mitä tahansa edellä mainituista resepteistä voidaan muuttaa muilla ainesosilla vihannesten ja marjojen muodossa sekä mausteina, mikä luo monia muunnelmia mausteisen marinoitun kaalin teemaan. Kokeileminen auttaa sinua saamaan lisää kokemusta talven varastoinnin vaikeista tehtävistä ja oppimaan luomaan omat kulinaariset mestariteokset.
