Sisältö
- 1 Kuinka peitata valkoisia kokkareita
- 2 Klassinen resepti kuivan maitosienen peittaukseen
- 3 Kuumat marinoivat kuivat sienet
- 4 Kuinka marinoida kuivat maitosienet talvella kylmällä tavalla
- 5 Kuinka peitata valkoisia kanelipullia
- 6 Kuinka suolakurkkua sieni suolata valkosipulilla
- 7 Tomaattimarinoitua valkoista podgruzdkiä
- 8 Rapeita marinoituja kuivamaito-sieniä talveksi
- 9 Varastointisäännöt
- 10 Johtopäätös
Valkoisia sieniä pidetään yhtenä herkullisimmista syötävistä sienistä. Siksi niitä käytetään usein talvivalmisteluissa. Kuivan maitosienen marinointi on helppoa, jos käytät yksinkertaisia vaiheittaisia reseptejä. Tämä vaihtoehto sopii erinomaisesti sienen välipalojen ystäville.
Kuinka peitata valkoisia kokkareita
Kuivat maitosienet valmistetaan eri tavoin. Hedelmäkursoiden herkulliseen suolakuristamiseen ne on valmisteltava etukäteen.
Ensinnäkin, varmista, että kuivakuormat soveltuvat kulutukseen. Vaurioituneita tai vanhoja näytteitä ei suositella peittaamaan.
Hyönteiset voivat alkaa podgruzdkissa kasvaa luonnollisissa olosuhteissa. Näin tapahtuu myös, jos ne pidetään keräämisen jälkeen kosteassa paikassa. On mahdollista, että ne ovat kosteat ja rappeutuneet. Ennen kuivien valkoisten kokkareiden marinointia sinun on kiinnitettävä huomiota niiden hajuun. On epämiellyttävää, jos sienet ovat käyttökelvottomia.
Kun olet valinnut sopivat näytteet, ne tulisi kastaa vedessä. Kuivat maitosienet voivat olla hyvin katkeria. Siksi ne pestään juoksevalla vedellä ja sitten täytetään nesteellä 10-12 tuntia. Maitoa käytetään liottamiseen, koska se poistaa katkeruuden ja tekee hedelmäkappaleista pehmeät.
Klassinen resepti kuivan maitosienen peittaukseen
Valmiiksi liotetut sienet on keitettävä vedessä. Tuloksena oleva vaahto poistetaan uralla. Voit marinoida kuorman, kun ne uppoavat astian pohjaan. Sienet on heitettävä siivilään, annettava valua ja valmistaa tällä hetkellä mausteinen täyte.
Tarvitset 1 kg: n kuormille:
- piparjuuren juuri - 2 pientä palaa;
- maustepippuri - 4-5 herneitä;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- vesi - 1,5 kuppia;
- viinietikka (6%) - 0,5 kuppia;
- suola - 1 tl
Maito-sienet on liotettava 3 päivän ajan
Ruoanlaitto:
- Vesi kuumennetaan kattilassa.
- Ennen kiehumista kaadetaan siihen etikkaa ja lisätään loput ainesosat.
- Sienet tulisi siirtää lasiastiaan ja täyttää marinadilla, jättäen 1,5 cm kaulaan.
Viimeinen vaihe on tölkkien sterilointi. Ne asetetaan kiehuvaan veteen 40 minuutiksi ja rullataan sitten.
Kuumat marinoivat kuivat sienet
Käytä ruoanlaittoon ennalta liotettuja hedelmiä. Kuuma menetelmä käsittää niiden kiehumisen mausteisessa marinadissa.
Ainekset:
- liotetut kuivat maitosienet - 3,5 kg;
- sokeri - 2,5 rkl. l.
- suola - 1,5 rkl. l.
- etikka - 100 ml;
- neilikka - 5 silmuja;
- laakerinlehti - 5 kpl;
- musta ja maustepippuri - 5-6 herneitä kukin.
Kuuma menetelmä käsittää sienien keittämisen marinadissa
Ruoanlaittovaiheet:
- Kaada panos kattilaan, lämmitä.
- Lisää suola, sokeri ja mausteet.
- Kun neste kiehuu, lisää etikkaa.
- Kasta liotetut maitosienet kiehuvaan marinadiin.
- Keitä hedelmäkappaleita matalalla lämmöllä 15 minuuttia.
- Siirrä sienet purkkeihin, kaada marinadi päälle ja sulje kannet.
Työkappale jätetään huoneenlämpötilaan, kunnes se jäähtyy kokonaan. Sitten ne voidaan viedä viileään paikkaan.
Kuinka marinoida kuivat maitosienet talvella kylmällä tavalla
Tämä vaihtoehto sienien keittämiseen on hyvin yksinkertainen. Niitä ei tarvitse upottaa kiehuvaan marinadiin. Hedelmäkappaleita on kuitenkin ensin keitettävä suolaisessa vedessä 8-10 minuuttia. Sen jälkeen ne voidaan kylmällä peitata.
Tarvitset:
- keitetyt valkoiset maitosienet - 2,5 kg;
- sokeri - 5. tl;
- suola - 3 tl;
- vesi - 4 lasia;
- laakerinlehti - 3 kpl;
- neilikka - 3 kukintaa;
- valkosipuli - 3 hampaita;
- etikka - 5 rkl. l.
- mustapippuri - 10-12 herneitä;
- tilli;
- kasviöljy - 5 rkl. l.
On parempi säilyttää työkappaleita kellarissa.
Keitetyt sienet jätetään valumaan. Tällä hetkellä sinun on tehtävä mausteinen marinadi.
Ruoanlaittovaiheet:
- Kaada vesi emaliastiaan.
- Lisää suola, sokeri, öljy ja etikka.
- Purista valkosipuli nesteeseen puristimella.
- Keitä marinadi, lisää etikka, pippuri, neilikka ja laakerinlehdet.
Marinadi keitetään 5-7 minuuttia, sitten poistetaan liedeltä ja annetaan jäähtyä. Tällöin astia on täynnä keitettyjä maitosieniä. Kun marinadi lämpenee, sen päälle kaadetaan hedelmäkappaleita ja kääritään rautakannella. Aihioiden on annettava jäähtyä ja viedä sitten pysyvään säilytyspaikkaan.
Kuinka peitata valkoisia kanelipullia
Tämä mauste täydentää ihanteellisesti sienen välipalaa. Kaneli sopii hyvin maitosieniin ja antaa makean maun ja miellyttävän tuoksun.
Ainekset:
- liotetut kuivakuormat - 2 kg;
- kaneli - 2 keppiä;
- etikkahappo (70%) - 1 tl;
- suola - 1 rkl. l.
- sokeri - 1 rkl. l.
- mustapippuri - 8-10 herneitä;
- kumina - 1 tl;
- laakerinlehti - 2 kpl.
Kaneli antaa makealle makun.
Liotettu kuiva podgruzdki on keitettävä. Ne asetetaan kiehuvaan suolattuun veteen 10 minuutiksi, minkä jälkeen ne heitetään siivilään.
Marinadin valmistelu:
- Lämmitä vesi liedellä.
- Lisää kaikki mausteet (paitsi kaneli).
- Kiehua.
- Keitä 5 minuuttia.
- Lisää kaneli, etikkahappo.
- Keitä vielä 5-7 minuuttia.
Keitetyt sienet sijoitetaan pankkeihin. Jäljellä oleva tila on täynnä kaatavaa kanelia. Jokainen astia suljetaan rauta- tai ruuvikannella ja jätetään jäähtymään.
Kuinka suolakurkkua sieni suolata valkosipulilla
Tämä resepti vetoaa mausteisten sienen välipalojen ystäville. Ennen maitosienien kypsentämistä ne liotetaan vedessä yön yli.
Seuraavat komponentit vaaditaan:
- kuiva maitosienet - 1 kg;
- valkosipuli - 4-5 hampaat;
- maustepippuri ja mustapippuri - 12-15 herneitä;
- laakerinlehti - 3-4 kpl;
- vesi - 1 l;
- suola - 1 tl;
- etikka - 100 ml.
Keittotapa:
- Keitä kuivia maitosieniä 10 minuuttia, pese vedellä ja tyhjennä.
- Kuumenna vesi, lisää suola, pippuri ja laakerinlehti.
- Siirrä hedelmäkappaleet syvään astiaan, lisää hienonnettu valkosipuli, sekoita.
- Kaada marinadilla ja etikalla.
- Sekoita seos, siirrä purkkeihin ja sulje.
Voit syödä sieniä 10 päivän kuluttua.
Hedelmäkappaleet ovat valmiita syömään 2 viikossa. Siksi niitä ei ole tarpeen säilyttää sulkemalla ne rautakannilla.
Toinen herkullinen resepti marinoituja maitosieniä valkosipulilla:
Tomaattimarinoitua valkoista podgruzdkiä
Näitä sieniä voidaan syödä itsenäisenä välipalana. Sitä käytetään myös ensimmäisten kurssien pukeutumiseen.
Vaaditut ainesosat:
- kuiva kuorma - 1,5 kg;
- tomaattipasta - 350 g;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- vesi - 0,5 l;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- etikka - 2 rkl. l.
- suola, pippuri - maun mukaan.
Maito-sienet sopivat hyvin keitetyn riisin, perunoiden tai spagettien kanssa
Ruoanlaittovaiheet:
- Paista liotetut palot kasviöljyssä nesteen haihduttamiseksi.
- Laimenna tomaattipasta vedellä, sekoita huolellisesti.
- Lisää suola, pippuri, valkosipuli ja laakerinlehti.
- Kaada tomaattimarinaadi sienien päälle, hauduta.
- Lisää etikka.
Haudutettu seos laitetaan pankkeihin. Ne on steriloitava kiehuvassa vedessä 30 minuutin ajan ja suljettava rautakannella.
Rapeita marinoituja kuivamaito-sieniä talveksi
On erittäin vaikea pitää sieniä tukevina ja joustavina lämpökäsittelyn aikana. Tätä varten ne on keitettävä 5-7 minuuttia ja huuhdeltava sitten kylmällä vedellä. Jos hedelmäkappaleet ovat liotettuja pidempään kuin päivän, niiden murskausta ei voida säilyttää. Siksi tulisi valmistaa vain tuoreita hedelmäkappaleita.
Ainekset:
- liotetut valkoiset maitosienet - 1 kg;
- vesi - 0,5 l;
- laakerinlehti - 3-4 kpl;
- paprikaseos - 15 herneitä;
- etikka - 100 ml;
- kasviöljy - 2 rkl. l.
- suola - 2 tl;
- neilikka - 3-5 kukintaa.
Tällainen aihio sopii täydellisesti juhlapöytään.
Vaiheet marinadin valmistamiseksi:
- Marinadin valmistamiseksi sinun on kuumennettava vesi, lisättävä mausteita.
- Kun neste kiehuu, kaada etikka.
- Purkissa olevat hedelmäkappaleet täytetään kuumalla marinadilla, jättäen 2 cm reunasta.
- Lisää kasviöljyä ja sulje astia.
Varastointisäännöt
Aihion säilyvyysaika riippuu etikan pitoisuudesta. Se on tärkein säilöntäaine, joka on vastuussa marinoitujen sienien säilyttämisestä. Kuumaksi keitetyt maitosienet säilytetään pidempään. Kaikki mikro-organismit kuolevat lämpökäsittelyn aikana. Kylmät peitatut kuormat on steriloitava.
Työkappaleet on pidettävä enintään 15 asteen lämpötilassa. Sitten niiden säilyvyysaika voi olla 1,5-2 vuotta. On parasta pitää työkappaleesi kellarissa tai poissa suorasta auringonvalosta.
Johtopäätös
Voit marinoida maidon sieniä käyttämällä erilaisia reseptejä ja menetelmiä. Tällainen aihio on helppo valmistaa. Herkullisen talvivälipalan valmistaminen vaatii vähintään ainesosia. Säilytyssääntöjen noudattaminen varmistaa marinoitujen maitosienien pitkäaikaisen varastoinnin.
