Sisältö
Kaalin suolaus talveksi alkaa lokakuun lopulla, marraskuun alussa. Näihin tarkoituksiin käytetään erilaisia astioita. Nykyään yhä useammat kotiäidit haluavat suola vihannekset purkissa tai pannuissa. Mutta tynnyreitä käytettiin viime aikoina. Paras vaihtoehto on tammiastiat.
Tynnyrin koot suolaa kaali voidaan valita perheen tarpeiden perusteella. Suolatut vihannekset sellaisessa puisessa astiassa osoittautuvat paljon ruokahaluttavammiksi. Lisäksi kaikki hyödylliset ominaisuudet säilyvät niissä täysin. Yritämme kertoa lukijamme tynnyrisuolauksen säännöistä.
Salaisuuksien salaisuudet
Jokaisella perheellä on omat reseptinsä kaalin suolattamiseksi tynnyrissä. Monet niistä on säilynyt monien sukupolvien ajan.
Mutta mikään resepti ei anna sinun saada herkullista kaalia, jos et tiedä joitain salaisuuksia:
- Suolaamiseen käytetään keski- ja myöhään kypsyviä lajikkeita. Varhainen kaali ei sovi tähän tarkoitukseen, koska se osoittautuu pehmeäksi.
- Rapea kaali vaatii jodoimattoman, mutta ennen kaikkea kivisuolan käyttöä. Jodi pehmentää vihanneksia ja tekee tuotteista käyttökelvottomia.
- Voit suolata kaalia omassa mehussa tai suolavedessä. Sillä on myös oma maku. Sillä suolaliuos maustekulutus - 30 grammaa litrassa vettä. Kuiva suolaus - 60 grammaa suolaa jokaista kilogrammaa valkoisia vihanneksia kohti.
- Aromaattinen rapea kaali voidaan maustaa neilikalla, maustepippurilla ja mustapippurilla, kuminalla.
- Suolakurkkua voidaan vaihdella lisäaineilla, kuten omenat punajuuret, karpalot, puolukat ja porkkanat. Porkkanan ja punajuuren kanssa kaali on oranssia tai punaista. Ja omenat ja marjat lisäävät maustetta.
- Suolaaminen on parasta tammitynnyrissä. Lopputuote osoittautuu paljon maukkaammaksi ja aromaattisemmaksi.
- Suolattuja vihanneksia on pidettävä huoneenlämmössä vähintään kaksi viikkoa ja laskettava sitten kellariin talviaikaa varten.
Vihannesten pinoamista koskevat säännöt
Isoäitimme tiesivät kuinka suolaa kaalia tynnyrissä. Sen lisäksi, että he valmistivat erityisesti astian, he myös asettivat vihannekset erityisellä tavalla:
- Maun säilyttämiseksi tynnyrin pohjalle kaadettiin pieni ruisjauho ja peitettiin kaalilehdillä. Ne asetettiin myös suolan päälle levyn alle.
- Vihannekset levitettiin kerroksittain erityisessä järjestyksessä. Ensin valmistettu kaali, sitten suola ja vasta sitten raastetut porkkanat. Voit sekoittaa vihanneksia ja laittaa ne tynnyriin jauhamisen jälkeen.
- Jokaista kerrosta tampoitiin nyrkillä tai survimella, kunnes mehu ilmestyi.
- Tammistynnyriä ei ollut täytetty huipulle, jolloin jätettiin tilaa suolaveden poistumiselle. Yläosa peitettiin kaali-lehdillä.
- Suolattuja vihanneksia sisältävä tynnyri oli välttämättä peitetty pellavakankaalla, ja tynnyrin sisältö lävistettiin aika ajoin terävällä oksalla.
Nämä ovat tärkeitä talvisäilytyksen tynnyriin salaamisen salaisuuksia, joiden avulla saat rapean ja maukkaan, runsaasti vitamiineja ja ravinteita sisältävän tuotteen.
Kaalin suolaus
Ja nyt siitä, miten kaali suolataan tynnyriin. Kuten sanoimme, on olemassa monia mielenkiintoisia reseptejä. Keskitymme muutamaan.
Vaihtoehto yksi
Klassisen reseptin mukaan tarvitsemme seuraavat ainesosat:
- tiukat haarukat - 10 kg;
- porkkanat - 300-400 grammaa;
- karpalot - 200 grammaa;
- karkea suola ilman lisäaineita - 250 grammaa.
Yleensä otetaan 1 kasa rkl suolaa kilogrammaa kaalia kohti.
Sääntöjen mukaan yksi porkkana otetaan keskihaarukoille.Mutta appelsiinin suolakurkkua rakastavat voivat käyttää hieman raastettua porkkanaa.
Vaivaa vihannekset tynnyrissä, laita levy päälle ja taivuta päälle. Yleensä se on mukulakivi, pesty ja upotettu kiehuvalla vedellä. Kaikki muut toiminnot suoritetaan perinteisesti.
Vaihtoehto kaksi
Kokonaiset suolatut kaalit tynnyrissä - loistava tuote. Tämä kaali voidaan leikata salaatteja varten. Ja mitä herkullisia täytettyjä kaalirullia saadaan!
Tällainen suolaus kaadetaan suolavedellä: 400 grammaa karkeaa jodatonta suolaa otetaan 10 litraan vettä.
Kuinka kokata
- Kaalin suolaa haarukoilla, valitse vain kaali valkoisilla lehdillä. Poista ylälehdet kaalinpäistä. Laitamme kokonaiset pöydälle, koska ne ovat hyödyllisiä piipun pohjan peittämiseen, kaaliopien välisten aukkojen täyttämiseen ja kaalin peittämiseen ylhäältä.
- Leikkaa kannot kaalinpäistä ja laita ne kerroksittain. Aseta porkkanat kaalin väliin, leikattu suuriksi paloiksi tai puolikkaiksi (kaikki riippuu mausta). Voit lisätä kypsiä tomaatteja, bulgarialaista paprikaa. Tämä parantaa lopputuotteen makua.
- Kaada asetetut vihannekset kylmällä suolaliuoksella, peitä kaali-lehdillä. Ylälevy, kangas ja sorto.
Kangas pestään ja keitetään niin, että kaalissa ei ole hometta. Joka päivä vihannekset lävistetään ilman vapauttamiseksi, vaahto poistetaan. Sisätiloissa tynnyrin pitäisi seistä noin 8-10 päivää: kaali päät suolataan tänä aikana.
Tynnyri varastoidaan kellarissa lämpötilassa, joka ei ole alle nolla astetta. Pakasta vihannekset ei ole toivottavaa, koska ne menettävät valkoisuuden ja terävyyden sulatuksen jälkeen.
Voit uskoa, että suolattu kaali maistuu paremmin tynnyrissä kuin purkissa tai Kasari, kiitos astian jäljittelemättömän maun.
Kaali suolataan setriputkessa:
Lopuksi tynnyrin valmistelusta
Kerroimme sinulle, kuinka kaalia suolaa tynnyrissä. Mutta tärkeintä on astian valmistelu, he kaipasivat sitä. Paras vaihtoehto peittaukseen on tammitynnyri. Vaikka pyökki-, lehmus-, koivu- ja haapa-astiat eivät myöskään ole mitään. Tynnyreitä on erikokoisia 15-150 litraa.
Ennen suolaamista tynnyrit pestään ja liotetaan kahden viikon ajan halkeamien sulkemiseksi. Vettä vaihdetaan jatkuvasti. Tämä vedenkäsittely poistaa tanniinit ja hajut puusta.
Sen jälkeen suolatun kaalin astia täytetään kiehuvalla vedellä ja soodalla. 10 minuutin kuluttua vesi on yleensä värillistä. Se kaadetaan ulos ja pestään useita kertoja kylmällä vedellä, kunnes se on täysin kevyt. Sen jälkeen tynnyri puhdistetaan metalliverkolla, poltetaan kiehuvalla vedellä.
Voit tehdä toisin: kaada tynnyrin päälle kiehuvaa vettä ja upota siihen kuuma kivi. Peitä sitten astia tiukasti. Vanhoina aikoina sanottiin, että tynnyri tulisi keittää ennen suolaa. Voit höyryttää puhtaan tynnyrin katajalla (paras vaihtoehto) tai tillioksilla sateenvarjoilla. Tynnyri saa miellyttävän aromin.
No, siinä kaikki, nauti kaali sadonkorjuusta talveksi.
