Sisältö
Hapankaali on maukas ja terveellinen tuote. Se sisältää monia vitamiineja, mineraaleja ja kuituja. Tämän koostumuksen ansiosta lähes kaikki ihmiset voivat syödä sitä. Monista sairauksista se voi toimia maukkaana lääkkeenä. Hänestä on paljon apua vatsan ja suoliston erilaisissa ongelmissa. Tämän astian säännöllinen käyttö voi jopa parantaa dysbioosia ja vähentää merkittävästi verensokeria diabeetikoilla, vapauttaa laiskoja suolistoja ummetuksesta. Askorbiinihapon korkea pitoisuus, joka ei vähene varastoinnin aikana, yhdessä A-vitamiinin kanssa tekee ruoasta välttämättömän immuunijärjestelmän ylläpitämiseksi asianmukaisella tasolla, mikä on tärkeää talvella. Ne, jotka kuluttavat säännöllisesti hapankaalia, ovat paljon vähemmän vilustuneita, flunssa myös ohittaa ne.
Käymisen aikana kaalin sokeri muuttuu maitohapoksi. Se ei ole vain erinomainen säilöntäaine eikä pilaa tuotetta, mutta sillä on myös hyödyllisiä ominaisuuksia.
Jokaisella kotiäidillä on oma perhe resepti tälle herkulliselle tuotteelle. Tärkeimmät ainesosat ovat kaali, porkkana ja suolaa. Jopa tällainen kaali on maukas ja terveellinen. Monet ihmiset fermentoivat kaalia erilaisilla lisäaineilla: kumina, karpaloita, punajuuret, omenat, oman maunsa ohjaamana. Hapankaali osoittautuu erittäin maukkaaksi, jos lisäät siihen paprikaa. Hapankaali paprikalla on erittäin terveellistä. Tällaisessa valmisteessa kaikki vitamiinit säilyvät kokonaan, ja niitä on paljon pippurissa.
On monia tapoja tehdä hapankaalia paprikalla. Resepti on lähinnä klassista tuotetta, jossa kaali erittää omaa mehua. Siihen ei lisätä vettä eikä etikkaa. Maitohapon käyminen on luonnollinen prosessi.
Hapankaalia paprikalla
Ruoanlaittoon tarvitset:
- 5 kg kaalia. Herkullisin käyminen saadaan mehukkaista kaalinpäistä, joilla on korkea sokeripitoisuus.
- 600 g paprikaa. Jos haluat lopputuotteen näyttävän kauniimmalta, on parempi ottaa erivärisiä paprikoita, mutta aina kypsiä.
- 400 g porkkanaa. On parempi valita makea, kirkas porkkana.
- 4 rkl. rkl suolaa.
- Lovers voi lisätä mausteita: sinapinsiemeniä, kuminaa.
Tämän tuotteen valmistaminen on hyvin yksinkertaista. Puhdistamme kaalin päät haalistuneista lehdistä. Leikattiin ne ohuiksi nauhoiksi.
Kolme porkkanaa. Halutessasi voit hieroa sitä ohuilla nauhoilla, kuten korealaiseen ruoanlaittoon. Poista siemenet pippurista ja leikkaa nauhoiksi. Sekoita vihannekset suuressa kulhossa suolan kanssa.
Astioissa, joissa kaali käy, levitämme sen osiin, tiputtamalla jokainen kerros varovasti puisella malletilla. Tiheä murskaus luo anaerobiset olosuhteet, joissa maitohappo-organismien muodostuminen on parempi. Aseta levy päälle ja aseta paino. Litrapurkki vettä on hieno.
Käymisen kannalta oikea lämpötilajärjestelmä on erittäin tärkeä. Tämä prosessi tapahtuu kahdessa vaiheessa.
- Ensimmäisessä vaiheessa vapautuu mehu, johon vihanneksen uuteaineet siirretään. Suuren suolapitoisuuden vuoksi mikro-organismien aktiivisuus ei ole vielä mahdollista.Vähitellen suola tunkeutuu kaaliin ja sen pitoisuus suolavedessä vähenee, mikä toimii signaalina mikrobiologisten prosessien alkamiselle. Hiiva on aktiivinen tässä vaiheessa. Ne aiheuttavat voimakasta kaasutusta ja vaahtoamista.
Jotta hapankaali ei huonone enää, on välttämätöntä poistaa syntynyt vaahto, joka voi sisältää patogeenisiä mikro-organismeja. Lopputuotteelle katkeran maun antavien kaasujen poistamiseksi hapankaali on lävistettävä pari kertaa päivässä puupuikolla astian pohjalle.
Ensimmäinen vaihe tulisi suorittaa mahdollisimman varhaisessa vaiheessa maitohapon, fermentoidun tuotteen säilöntäaineen, nopean muodostumisen saavuttamiseksi. Ensimmäisen vaiheen lämpötila on 20 astetta. - Toisessa vaiheessa maitohappobakteerit aktivoituvat, ne hajottavat vihanneksessa olevan sokerin maitohapoksi. Käymisprosessi tapahtuu suoraan. Kaasun kehitys loppuu. Käyminen vaatii 20 asteen lämpötilan. Se päättyy kokonaan 10 päivässä. Maitohapon pitoisuus saavuttaa 2%. Tällainen kaali on liian hapan. Optimaaliseksi katsotaan, jos tuotteessa oleva maitohappo on enintään 1%, joten pari päivää kaasunmuodostuksen lopettamisen jälkeen työkappale viedään kylmään käymisen hidastamiseksi. Kaali on vietävä kylmään huoneeseen ajoissa. Jos teet tämän liian aikaisin, käymisprosessi ei välttämättä yksinkertaisesti käynnisty ja tuote heikkenee nopeasti. Jos olet myöhässä, käyminen muuttuu hapoksi.
Eri resepteistä hapankaalin valmistamiseksi paprikoilla on monia epätavallisia. Voit esimerkiksi käydä sen sellerijuurella ja persiljalla. Nämä lisäaineet antavat työkappaleelle erityisen mausteen maun.
Hapankaalia selleriä, paprikaa ja persiljaa
Tämä kaali fermentoidaan purkissa. Sitä ei kannata säilyttää pitkään, eikä se toimi. Tällainen herkullinen ruokalaji syödään hyvin nopeasti.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- 2 kg myöhäisiä kaali-lajikkeita;
- 600 g porkkanaa;
- 400 g paprikaa;
- 1 keskikokoinen sellerijuuri
- 100 g suolaa;
- suuri nippu persiljaa;
- laakerinlehti ja pippurit maun mukaan.
Puhdistamme kaalin päät ylälehdistä, huuhdotaan, pilkotaan. Kaikki muut vihannekset pestään, puhdistetaan, pestään uudelleen ja leikataan ohuiksi suikaleiksi hienoksi hienonnettu persilja. Laitamme kaikki vihannekset altaaseen, lisätään suolaa ja sekoitetaan hyvin.
Kun mehu on vapautettu, siirrämme ne purkkiin huolellisesti tamppaamalla. Laita mausteet päälle ja peitä kaali-lehdellä. Suljetaan kansi ja asennetaan kuorma. Käymisprosessin päättymisen jälkeen, ja tämä tapahtuu noin viiden päivän kuluttua, siirrämme purkin kylmään, missä varastoimme sen. Ennen käymisen käyttöä maustekerros on poistettava.
Ei ole yhtä hapankaalia resepti lisättyä sokeria. Se nopeuttaa käymisprosessia ja antaa tuotteelle miellyttävän makean maun. Yhdessä porkkanan ja paprikan kanssa kaaliin lisätään sipulia.
Hapankaalia sipulilla ja paprikalla
Tämän käymisen keittotekniikka eroaa hieman klassisesta. Meidän on ensin valmistettava suolaliuos. Se vaatii:
- ei kylmä vesi - 800 ml;
- suola - 2 rkl. kasatut lusikat;
- sokeri - 1 rkl. lusikka liukumäellä.
Liuota suola ja sokeri veteen.
Vihannesten keittäminen:
- hienonnetaan suuri kaali pää;
- Leikkaa 3 paprikaa kaistaleiksi, 2 sipulia puolirenkaiksi;
- yhdistämme vihannekset suuressa altaassa, maustamalla ne raastetulla porkkanalla, sinun on otettava siitä 3 kappaletta;
- lisää 5 herneä maustepippuria, 10 - karvas ja pari laakerinlehteä.
Sekoittamisen jälkeen laitamme vihannekset purkkeihin, vähän yläosasta, ja täytämme ne valmistetulla suolaliuoksella.
Käymisen päättymisen jälkeen laitamme purkit jääkaappiin.
On olemassa monia reseptejä kaalin peittaamiseen paprikalla.Kokeilulla kukin kotiäiti valitsee sellaisen, joka palvelee häntä monta vuotta ja ilahduttaa perhettä maukkaalla ja terveellisellä käymisellä. Tämä valmiste on hyvä tuore, voit tehdä siitä kaalikeittoa tai lisuketta. Halpa ja maukas tuote koristaa kaikki pöydät, sekä päivittäiset että juhlavat.
