Sisältö
- 1 Mitä on parempi tehdä sienillä voilla: suola tai suolakurkku
- 2 Menetelmät voin suolaamiseksi
- 3 Kuinka suolaa voita kylmällä tavalla
- 4 Kuinka suolata voita talveksi klassisen reseptin mukaan
- 5 Kuinka voin suolaa kotona kirsikka- ja herukalehtien kanssa
- 6 Kuinka suolata tatti sieniä rypäleen ja herukan lehdillä
- 7 Kuinka suolata talveksi voiöljypurkkeihin valkosipulilla ja tillillä
- 8 Kuinka suolata voita tammenlehdillä
- 9 Kuinka herkullisesti suolaa keitettyä voita
- 10 Kuinka nopeasti peitata voita kotona ämpäriin
- 11 Kuinka suolata voita purkissa piparjuurella ja valkosipulilla talveksi
- 12 Varastointisäännöt
- 13 Johtopäätös
Sienien kerääminen ja niiden asianmukainen jatkokäsittely antaa sinun säilyttää hyödyllisiä ominaisuuksia useita kuukausia. Voin suolaaminen kotona on helppoa, joten jokainen kotiäiti voi selviytyä tästä tehtävästä. Oikean reseptin valitseminen itsellesi voi valmistaa todellisen kulinaarisen taiteen.
Mitä on parempi tehdä sienillä voilla: suola tai suolakurkku
Voit valmistaa voita talveksi kotona on useita tapoja. Suosituimmat ovat suolaus ja peittaus. Toisessa tapauksessa ruokalajin valmistukseen käytetään erityistä marinadia, joka sisältää etikkaa, sokeria, suolaa ja erilaisia mausteita. Uskotaan, että peittausmenetelmällä valmistetulla tuotteella on pidempi säilyvyysaika kuin peittauksella.
Sienien suolaus on tapa ihmisille, jotka eivät halua syödä etikkaa sisältäviä ruokia missään muodossa. Etikan marinadi on melko vaikea sulatustuote. Uskotaan, että suurina annoksina se voi aiheuttaa vakavaa haittaa keholle.
Voin suolaaminen on vuosisatojen ajan kulunut tekniikka. Sen avulla voit säilyttää suosikki sienesi käyttämällä vain luonnollisia ainesosia. Lisäksi suolainen tatti voi toimia sekä pääruokana että ainesosana monimutkaisemmissa kulinaarisissa mestariteoksissa.
Menetelmät voin suolaamiseksi
Voit käyttää yhtä kolmesta menetelmästä herkullisen sieniherkun valmistamiseen. Voit suolata purppurat kuumalla suolausmenetelmällä. Se tarkoittaa sienien keittämistä 20-30 minuuttia ja sitten kaatamista suolaisella suolaliuoksella.
Perinteisempi menetelmä on voiöljyn kylmä suolaus. Tällä menetelmällä sienet levitetään kerroksittain, ripottamalla kukin suurella määrällä suolaa lisäämällä mausteita. Sen jälkeen purppura pannaan sortoon, jotta he päästävät mehun ulos. Tämä menetelmä on pidempi, mutta sen avulla voit säästää enemmän ravintoaineita, jotka voivat menettää kypsennyksen aikana.
On myös yhdistetty suolausmenetelmä. Se tarkoittaa voin lyhytaikaista keittämistä kiehuvassa vedessä ja sen jälkeen rivien asettamista paljon suolaa. Tämän suolausmenetelmän avulla voit suojautua väärien sienien mahdollisilta haitallisilta aineilta, mutta heikentää osittain valmiin astian makua.
Kuinka suolaa voita kylmällä tavalla
Todella herkullisen ruokalajin valmistamiseksi on tärkeää olla erittäin vastuullinen pääainesosan valitsemisessa. On parasta poimia sieniä itse - tämä antaa sinun olla varma raaka-aineiden laadusta. Purppuran erityispiirteistä huolimatta monet ihmiset ovat varovaisia sienestyksessä.Jos kokemus hiljaisesta metsästyksestä ei riitä, on parasta ostaa tuote luotettavilta sienenkäyttäjiltä. Laadukkaan tuotteen ominaisuudet ovat seuraavat:
- hattu, jolla ei ole violettia sävyä;
- korkin alaosa, jossa on huokoinen rakenne;
- vaalean violetti rengas jalassa.
On parasta valita pienet sienet. Voit käyttää myös suuria purppuroita, mutta sitten suolausaika pitenee ja valmis ruokalaji suolataan epätasaisesti. Jotkut kotiäidit leikkaavat suuria yksilöitä useaan osaan, mutta tämä ei tee lopputuotteesta niin houkuttelevaa esteettiseltä kannalta.
Mitä tulee voin suolausastioiden valintaan kotona, on parasta aloittaa työkappaleen tilavuudesta. Aikaisemmin käytettiin suuria puutynnyreitä, mutta nyt on mahdollista valmistaa pieni annos herkkuja jopa pienessä kattilassa. Työkappaleita varten voit käyttää lasipurkkeja tai emaloituja astioita. Ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita ei ole suositeltavaa käyttää.
Kuinka valmistaa voita suolaa varten
Valmiiden astioiden syömisen estämiseksi on välttämätöntä suorittaa sienien ensisijainen käsittely. Aluksi sinun on päästävä eroon jalkoihin ja hattuihin kertyneestä ylimääräisestä roskasta. Laita öljy pieneen kattilaan ja täytä se kylmällä vedellä 20 minuutin ajan. Kaikki lika, roskat ja pienet ruohoterät kelluvat ylös.
Kun ylimääräinen lika on poistettu öljystä, voit jatkaa niiden puhdistamista. Korkin tai jalkojen vaurioituneet ja mätänevät alueet leikataan sienistä veitsellä. Sen jälkeen korkista oleva öljyinen kalvo poistetaan.
Milloin mausteet laitetaan voita suolatessa
Mausteet ja suola ovat olennainen osa reseptiä. Ilman niitä et saa hyvää tuotetta, joka miellyttää monipuolisella maulla. Missä tahansa voin suolausreseptissä suola asetetaan samanaikaisesti sienien kanssa vuorotellen. On parasta käyttää karkeaa merisuolaa - öljy imee tarvittavan määrän ja loput heitetään pois. Jos käytät hienoa suolaa, voit liikaa suolata ja pilata valmiin astian.
Mausteista on myös suositeltavaa käyttää niitä muninnan aikana. Perinteisesti käytetään mustaa ja maustepippuria, tilliä ja valkosipulia. Voit lisätä hedelmäpuiden ja pensaiden lehtiä - kirsikoita tai mustaherukoita. Lisäksi resepteistä löytyy usein sellainen ainesosa kuin tammilastut. Kaikki mausteet sekoitetaan suolaan maustavan seoksen muodostamiseksi.
Kuinka monta päivää suolattua purppuraa on
Suolauksen kesto voi vaihdella merkittävästi valitusta keittoreseptistä riippuen. Kypsennysaikaan vaikuttaa useita tekijöitä. Tärkeintä on suolan määrä - jos et lisää tarpeeksi, sienet kypsyvät edelleen suolavedessä, mutta se vie kauemmin. Toinen tekijä on käytetyn sorron vakavuus. Suurempi kuorma edistää nopeampaa mehustamista.
Voin suolaamisen keskimääräinen aika kylmäsuolausmenetelmällä on 1 kuukausi. Reseptivaihteluista ja muista ainesosista riippuen se voi olla 3 viikosta 2 kuukauteen.
Onko mahdollista suolata pakastettua purppuraa?
Usein tapahtuu, että sienestys oli liian tuottavaa, eikä henkilöllä yksinkertaisesti ollut tarpeeksi aikaa prosessoida koko satoa. Tällaisissa tapauksissa voit jäädyttää ylijäämän shokkipakastusmenetelmällä - tämä säilyttää suurimman osan ravinteista.
Pakastettujen purppuroiden suolattamiseksi kotona on noudatettava useita sääntöjä. Ennen jäätymistä sienet on puhdistettava lialta ja pilaantuneilta osilta.Sulatuksen tulisi tapahtua vedessä huoneenlämmössä - tämä säilyttää tuotteen mehukkuuden. Koska jäädytetty purppura on hieman muuttunut tekstuurissaan, jotta se pysyisi raikkaana, suositellaan herukan lehtiä.
Kuinka suolata voita talveksi klassisen reseptin mukaan
Klassinen resepti suolatun voin valmistamiseksi talvella edellyttää tammitynnyreiden käyttöä. Suolaamisen kokonaismäärästä riippuen niiden määrä voi vaihdella. Herkkujen suolaamiseen tarvitset:
- 10 kg tuoretta voita;
- 600 g karkeaa suolaa;
- pippurit;
- tilli sateenvarjot.
Sienet käsitellään poistamalla roskat ja huuhtelemalla useita kertoja. Kolmasosa suolasta kaadetaan tynnyrin pohjaan, sitten puolet voista kaadetaan korkit ylöspäin. Tilli ja pippuri levitetään heille, sitten sirotellaan toinen kolmasosa suolaa. Sen jälkeen tehdään toinen sienikerros, joka myös ripotellaan suolalla ja mausteilla.
Ylhäältä työkappale on peitetty puupyörällä, johon sorros asetetaan. Viikon kuluttua ilmestyy suuri määrä mehua, jonka ylimäärä voidaan tyhjentää. Kahden kuukauden kuluttua hoito on valmis.
Kuinka voin suolaa kotona kirsikka- ja herukalehtien kanssa
Resepti on samanlainen kuin edellinen käytettyjen ainesosien määrässä. Suolaamisen piirre on kirsikka- ja herukalehtien lisääminen valmistusprosessin aikana. Ne lisäävät loistavan aromin ja hienovaraisen maun valmiiseen astiaan.
Öljy käsitellään ja asetetaan puisen tynnyrin pohjalle. Ripottele ne kerroksella suolaa, tilliä ja pippuria. Mausteille levitetään kerros lehtiä. On tärkeää, että ne muodostavat tiheän kerroksen - tämä mahdollistaa tärkeimmän ainesosan kastumisen mehuunsa laadullisesti. Kaikki ainesosat asetetaan kerroksittain, sitten sorretaan 2 kuukaudeksi tyhjentämällä erittyvä mehu säännöllisesti.
Kuinka suolata tatti sieniä rypäleen ja herukan lehdillä
Rypäleenlehtien käyttö suolatessa lisää tuotteeseen vitamiineja ja hyödyllisiä mikroelementtejä. Rypäleen versojen tärkein komponentti on A-vitamiini. Yhdessä herukkalehtien kanssa saat hämmästyttävän aromi- ja aromiseoksen, joka ei jätä välinpitämättömäksi mitään gourmetia. Suolaamiseen tarvitset:
- 10 kg öljyä;
- 600-700 g suolaa;
- 150 g rypäleen lehtiä;
- 150 g herukanlehtiä;
- tilli;
- maustepippuria.
Tynnyrin pohja peitetään 1/3 otetusta suolasta. Purppura levitetään sille, joka on peitetty kerroksella lehtiä, joihin on sekoitettu tilliä ja maustepippuria. Kerros peitetään suolalla, sitten taas sienillä ja lehdillä suolalla. Tuloksena oleva työkappale joutuu sorron alaiseksi 2 kuukaudeksi.
Kuinka suolata talveksi voiöljypurkkeihin valkosipulilla ja tillillä
Jos tammitynnyriä ei voida käyttää ja suolausmäärät ovat pienet, voit suolata voita talveksi yksinkertaisessa lasipurkissa. Samanaikaisesti pienistä määristä johtuen kypsennysprosessi vähenee huomattavasti ajan suhteen. Tätä voin suolausreseptiä varten tarvitset:
- 1 kg sieniä;
- 3 rkl. l. pöytäsuola;
- 4 valkosipulinkynttä;
- nippu tilliä;
- 5 pippuria;
- 5 laakerinlehteä;
- 5 herukkalehteä.
Pieni suola kaadetaan pienen emalipannun pohjaan, sitten levitetään sienikerroksia, ripottamalla kukin mausteilla, lehdillä ja hienonnetulla valkosipulilla. Koko massa joutuu sorron alle 24 tunniksi. Tämän jälkeen purppura asetetaan steriloituun purkkiin ja täytetään päivän aikana muodostuneella mehulla. Purkki poistetaan viileään paikkaan 2-3 viikkoa.
Kuinka suolata voita tammenlehdillä
Tammenlehdet voivat toimia aromaattisena lisäaineena puutynnyrin puuttuessa. Maun säilyttämiseksi on parasta käyttää juuri kynittyjä lehtiä. 1 kg voiöljyn suolaamiseen tarvitset:
- 50-70 g suolaa;
- 5 tammenlehteä;
- 5 pippuria;
- 2 tilliä sateenvarjoja.
Jotta lehdet saisivat nopeammin maun, ne voidaan murskata ja sekoittaa suolaan ja muihin mausteisiin. Sienet levitetään emalipannuun, ripotellaan mausteiden, suolan ja tammenlehtien seoksella.Astia jätetään sorron alle päiväksi, siirretään sitten lasipurkkeihin saadun mehun kanssa, rullataan kannen alle ja lähetetään varastoon. Ruokalaji on valmis kuukaudessa.
Kuinka herkullisesti suolaa keitettyä voita
Pääainesosan valmistaminen antaa sinun olla varma, että kaikki mahdolliset aineet, jotka voivat vahingoittaa kehoa, poistetaan siitä. Kypsennyksen aikana maku ja aromi katoavat osittain, joten mausteiden määrää lisätään hieman, jotta valmiin astian maku kirkastuu. Suolaamiseen tarvitset:
- 1 kg öljyä;
- 100 g suolaa;
- 5 pippuria;
- 5 herukkalehteä;
- nippu tilliä;
- 4 valkosipulinkynttä.
Keitä sieniä puoli tuntia, tyhjennä sitten kaikki neste, huuhtele ne juoksevassa vedessä ja kuivaa hieman. Suolaus on muuten samanlainen kuin edelliset reseptit - voi asetetaan kerroksittain, ripotellaan suolalla ja mausteilla ja sitten sorretaan. Päivää myöhemmin ne siirretään purkkiin ja lähetetään viileään paikkaan kuukaudeksi.
Kuinka nopeasti peitata voita kotona ämpäriin
Ämpäri on paras vaihtoehto suolaa varten, jolloin voit valmistaa tarpeeksi ruokaa pienelle perheelle kerralla koko talven. On parasta käyttää puukauhaa, mutta ne ovat harvinaisempia nykyaikaisissa kodeissa, joten voit käyttää tavallista emalikauhaa. Tämä on yksi yksinkertaisimmista resepteistä suolatulle voille. Suolaamiseen tarvitset:
- 4 kg sieniä;
- 250 g ruokasuolaa;
- herukan lehdet;
- tilli sateenvarjot;
- maustettua pippuria.
Sienet puhdistetaan roskista ja pilaantuneilta alueilta. Emalikauhan pohja sirotellaan suolalla, jolle pääainesosa levitetään. Tärkein asia tällaisessa suolatessa on tarve kerros suolaa ja mausteita jokaisen sienikerroksen välissä. Kun kaikki kerrokset on asetettu, ne painetaan sortoon. Ämpäri lähetetään kellariin 1,5-2 kuukaudeksi.
Kuinka suolata voita purkissa piparjuurella ja valkosipulilla talveksi
Aromaattisen ja suolaisen ruoan saamiseksi valkosipulin lisäksi voit lisätä hyvän osan piparjuuresta. Tämä kasvi antaa purppuralle upean tuoksun ja lisää kirkkaan pikantin heidän makuunsa. Voit leikata sen kuutioiksi veitsellä tai raastaa. Suolavoita talveksi purkkeihin tarvitset:
- 1 kg öljyä;
- 1/2 päätä valkosipulia;
- 2 keskipitkän piparjuuren juurta;
- nippu tilliä;
- maustepippuri;
- 100 g suolaa.
Tärkein ainesosa puhdistetaan lialta ja keitetään 10-15 minuuttia. Suola kaadetaan pannun pohjaan, sitten levitetään kerros sieniä, kerros mausteita, valkosipulia ja piparjuurta. Kerroksia toistetaan, kunnes öljy loppuu. He asettivat sorron päälle 24 tunniksi. Sitten kaikki ainesosat siirretään steriloituihin purkkeihin ja lähetetään kypsymään 2-3 viikkoon.
Varastointisäännöt
Varastointi on parasta tehdä astiassa, jossa ne suolattiin. Jos tuote valmistettiin puutynnyreissä, voit siirtää sen steriloituihin purkkeihin ja rullata sen kannen alle. Paras säilytystila on kellari tai tumma kaappi. Haluttu varastointilämpötila on korkeintaan 5-7 astetta.
Kellarin tai erityisen ruokakomeroiden puuttuessa voit säilyttää tyhjät tölkit keittiössä. Pääsääntö on välttää suoraa auringonvaloa. Huoneenlämpötilassa sienet kestävät talven helposti ja säilyttävät hyödylliset ominaisuudet seuraavaan sadonkorjuuseen saakka.
Johtopäätös
Suolavoita voidaan tehdä monin eri tavoin. Valtava määrä ruoanlaittoreseptejä antaa jokaiselle kotiäidille mahdollisuuden valita täydellinen yhdistelmä, joka houkuttelee kaikkia perheenjäseniä. Sienien suolaus antaa sinun paitsi säilyttää tuotteen hyödylliset ominaisuudet myös parantaa merkittävästi niiden makuominaisuuksia.
