Sisältö
On vaikea nimetä henkilö, joka ei halua hapankaali ja ruokia siitä. Käymisen salaisuudet ja reseptit välitetään vanhemmilta perheenjäseniltä nuoremmille, joten kaali käy eri tavalla jokaisessa perheessä. Lisäaineina hapankaalia täydennetään mausteiden lisäksi marjoilla ja hedelmillä. Harvat ihmiset voivat halutessaan kieltäytyä rapeasta, mehukkaasta hapankaalista karpaloilla.
Karpalo täydentää ja parantaa kaalin makua, kyllästää vitamiineilla ja ravinteilla. Tänään kerromme sinulle, kuinka valmistaa hapankaalia karpaloilla. Ruoanlaitto ei vie paljon aikaa, mutta voit monipuolistaa ruokavaliota talvella erilaisilla annoksilla.
Ruoanlaitto sääntöjen mukaan
Joten, jos päätät aloittaa kaalin peittaamisen, aseista itsesi tarvittavilla työkaluilla ja välineillä:
- Useat erikokoiset tölkit silputtujen vihannesten pesemiseen ja taittamiseen.
- Ruoat, joissa käydään valkoista vihannesta. Emaloituja, lasisia tai muovisia vihanneksia suositellaan. Et voi käydä vihanneksia alumiiniastioissa, hapon takia pinta muuttuu mustaksi, mikä vaikuttaa haitallisesti lopputuotteen laatuun.
- Työkalut vihannesten murskaamiseen: terävä veitsi, silppuri tai murskainveitsi kahdella terällä, raastin porkkanan pilkkomiseen.
Joten, jos kaikki on valmis, aloitetaan reseptien oppiminen.
Vaihtoehdot
Valkoisen vihanneksen fermentoimiseksi lisäaineilla on paljon reseptejä. Jokainen niistä on mielenkiintoinen omalla tavallaan. Huolimatta siitä, että erilaisia mausteita voidaan käyttää karpalo-hapankaalin resepteissä, valmistusperiaate on melkein sama. Siksi suosittelemme ensin vaihtoehtojen tarkastelua, parhaiten sopivan valitsemista ja aloittamista.
Ensimmäinen resepti hunajalla
Varastoi etukäteen:
- kaali - 3 kg;
- porkkanat - 150 grammaa;
- karpalot - 100-150 grammaa;
- luonnollinen hunaja - 2 rkl;
- suola (jodoimaton) - 2,5 rkl;
- lavrushka - 3 lehteä;
- mustapippuria maun mukaan.
Toinen resepti
Kaalin käymiseksi karpaloilla tämän reseptin mukaisesti sinulla on oltava seuraavat ainesosat:
- 4 kg haarukat;
- porkkanat ja karpalot - 150 grammaa kukin;
- tilli siemenet - 10 grammaa;
- maustepippuri - 3 herneitä;
- jauhettua mustapippuria - makusta riippuen;
- karpalot - 100-150 grammaa;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- karkea suola - 3 kasaa rkl;
- rakeinen sokeri - 1 rkl.
Kolmas resepti
Jos päätät käyttää näitä vaihtoehtoja, muista, että reseptin ainesosat on merkitty suurina määrinä. Voit itse muuttaa tuotteiden määrää tarpeidesi mukaan.
Työkappaletta on säilytettävä vain jääkaapissa enintään kaksi kuukautta.
Joten, hapankaali karpaloilla, ainesosat:
- 5 kg valkoista vihannesta;
- noin kaksi kiloa porkkanaa;
- 180 grammaa suolaa (jodia ei ole lisätty);
- 180 grammaa rakeistettua sokeria;
- 400 grammaa kypsiä karpaloita.
Keittämisperiaate
Ensin valmistamme vihanneksia ja marjoja.
- Poista ylälehdet haarukasta, leikkaa kanto. Jaamme kaalin pään 4 osaan, joten se on kätevämpää pilkkoa. Nauhoiksi leikattu vihannes näyttää kauniimmalta.
- Poista kuori porkkanasta, huuhtele huolellisesti ja raasta suurilla soluilla.
- Puhdistamme karpalot roskista ja lehdistä.Pesuun käytetään vain kylmää vettä. Laitamme marjat siivilään niin, että lasi on nestemäinen.
- Levitämme vihanneksia (kaalia ja porkkanoita) suuressa altaassa tai yksinkertaisesti puhtaasti pestyllä pöydällä. Saadaksesi hapankaalia karpaloilla, resepti sisältää sen jauhamisen suolalla ja sokerilla. On parasta antaa tämä menettely miehelle.
- Kun mehu alkaa erottua, lisää reseptissä mainitut mausteet ja sekoita varovasti. Peitämme astian pohjan kaali-lehdillä ja ripottele kevyesti suolalla. Siirrämme työkappaleen käymisastiaan ja tamppaamme sen. Tämä voidaan tehdä murskaamalla tai nyrkillä - koska se on kätevää kaikille.
- Kerrosta kohti kaali porkkanalla karpaloita kaadetaan. Säädä osa itse. Sitten taas kaali ja karpalot - ja niin edelleen alkuun. Yläkerroksen tulisi olla kaalia.
- Peitä kaali-lehdellä, voit laittaa oksan tilliä päälle. Laitamme sorron puupiirille tai suurelle levylle. Se voi olla erityinen kivi tai vesipurkki.
- Laitamme astian kuormalavaan, jotta pöydän tai lattian pintaa ei tahraa suolaliuoksella. Karpaloilla peitotut vihannekset on lävistettävä joka päivä kaasujen vapauttamiseksi. Poistamme myös ilmestyneen vaahdon. Jos tätä ei tehdä, katru ilmestyy kaaliin.
- Jos asut kaupungissa eikä kellaria ole, siirrämme talvivalmistelut pankeille.
Yksinkertainen käymisresepti:
Suolavedessä peittaus
Ainesosat on suunniteltu kolmen litran purkkiin:
- kaalin haarukat - 1 pala;
- porkkanat - 2 kpl;
- karpalo;
- suolaa ja sokeria suolaliuokseen, 2 rkl.
Silppu kaali porkkanan kanssa, sekoita se hankaamatta, lisää karpaloita ja sekoita uudelleen.
Laitamme sen purkkiin, sinetöidään murskaimella.
Ota suolaliuosta varten jäähdytetty keitetty vesi, lisää suola ja sokeri. Sekoita, kunnes ainesosat ovat täysin liuenneet. Täytä suolaliuoksella.
Kolmen päivän kuluttua kaali karpaloilla on valmis syömään.
Säilytämme purkkia jääkaapissa.
Tehdään yhteenveto
Kaalin peittaus ei aiheuta erityisiä vaikeuksia. Tärkeintä on poimia hyvät kaaliotsat. Mitä se tarkoittaa? Valitse keskikokoiset tai myöhään kypsyvät valkoiset vihannekset. Hyvin sopivat: "Lahja", "Slava", "Amager", "Sibiryachka" ja muut. Kaalien päät ovat mehukkaita, lumivalkoisia. Lopputuote on erinomainen laatu ja maku, jos noudatat suosituksiamme.
