Sisältö
Herkullinen hapankaali on oltava rapeaa, mutta kaikki kotiäidit eivät osaa saavuttaa haluttua tulosta. Ja vain ammattilaiset voivat jakaa tärkeitä talvisuolakurkkun valmistamisen salaisuuksia. Yritämme puhua niistä yksityiskohtaisesti myöhemmin artikkelissa. Ehdotetut vinkit ovat varmasti hyödyllisiä aloittelijoille ja jo kokeneille kokkeille.
Pienet temput ovat avain onnistuneeseen suolaamiseen
Joka vuosi, syksyn saapuessa, kysymys miten suola rapeaa kaalia talveksi. Tähän kysymykseen ei voi olla yksiselitteistä vastausta, koska käymisprosessi on melko herkkä ja jopa ensi silmäyksellä merkityksetön tekijä voi vaikuttaa haitallisesti kaalin turvallisuuteen ja happamuuteen. Joten, kun päätät valmistaa hapankaalia talveksi, sinun on otettava huomioon seuraavat tärkeät seikat:
Lajikkeen valinta
Suolaamiseen vain keskikokoiset ja myöhäiset lajikkeet sopivat. Tällaiset kaalikaalit ovat aina tiheitä, mehukkaita, suuria, sisältävät suuren määrän sokeria, joka on aktiivisesti mukana käymisprosessissa. Tällaista kaalia voidaan pitää tuoreena pitkään tietyissä lämpötilaolosuhteissa. Joidenkin lajikkeiden säilyvyysaika on 6 ja joskus jopa 8 kuukautta. Hapanleipä pidentää lisäksi varastointiaikaa: kunnolla kypsennettyä hapankaalia voidaan säilyttää seuraavaan kauteen asti.
Kaikkien lajikkeiden joukossa sellaiset kaali- lajikkeet kuin "Slava", "Valentina", "Gift" ja jotkut muut tunnustetaan parhaiksi suolaa ja pitkäaikaista talvisäilytystä varten.
Kaalia valittaessa peittaukseen on kiinnitettävä huomiota kaalinpäiden ulkoisiin ominaisuuksiin: kun sitä puristetaan, tuoreen, kypsän vihanneksen tulisi jousta hieman. Kaalipään tulisi painaa vähintään 3 kg, ja sen pinnalla tulisi olla mahdollisimman vähän vihreitä ja vaurioituneita lehtiä. Ne eivät sovellu juurikkaalle ja ovat itse asiassa tuotantojätettä. Vihannekset, joissa on halkeamia, pilaantumisen tai hajoamisen merkkejä, eivät sovellu käymiseen.
Tärkeät ruoanlaittosäännöt
Jotta suolattu kaali oli herkullista ja rapeaksi, sinun ei tarvitse käyttää vain todistettua reseptiä, vaan myös noudattaa tiettyjä ruoanlaittosääntöjä:
- Kaalia on suositeltavaa käydä lasi-, muovi- tai emaliastiassa. Kun olet valinnut emaloidun astian, sinun on tutkittava se huolellisesti sisäisten lastujen ja naarmujen varalta. Sisävaurioita sisältävät astiat eivät sovellu kaalikauraan. Tammen tynnyri voi olla paras valinta juurikkaalle, mutta sitä ei aina ole mahdollista löytää. Rauta- tai alumiinisäiliöitä ei voida käyttää käymiseen. Hapan vihanneksen kontakti metallin kanssa vaikuttaa tuotteen makuun.
- Käytä ruoanlaittoon vain puhtaita työkaluja ja ruokailuvälineitä. Joillekin tämä sääntö saattaa tuntua triviaalilta, mutta usein "vieraiden" bakteerien läsnäolo johtaa siihen, että kaali käy väärin ja sen maku muuttuu säälimättömäksi. Keittämisen puhtauden saavuttamiseksi voit käyttää suolaa (1 rkl. L suolaa 1 litraa kiehuvaa vettä) tai alkoholiliuosta. Kulinaarisen asiantuntijan tulisi käsitellä leikkuulauta, veitsi ja käymisastia desinfiointiaineella.
- Jodattu suola ei sovellu hapankaalin tai muiden talvivalmisteiden valmistamiseen. Näihin tarkoituksiin on parempi käyttää tavallista kivisuolaa. Voit lisätä kaaliin säilöntäaineen makusi mukaan, mutta jotta se olisi rapeaa, on suositeltavaa lisätä 1 rkl. l. suola / 1 kg lopputuotetta.
- Sinun on leikattava kaali suunnilleen yhtä suureksi viipaleet, Leveys 0,5-0,6 mm. Pienemmät palat tuhoavat monia vitamiineja, ja suuremmat palat eivät välttämättä ole suolattu tarpeeksi tai epätasaisesti.
- Hapan taikinan kuivalla menetelmällä kokin on vaivattava silputtu kaali niin, että se käynnistää mehun. Tässä tapauksessa on tärkeää olla liioittelematta sitä, koska liian pehmeä kaali ei voi tulla rapeaksi käymisen aikana. Joten kokeneet kotiäidit suosittelevat vain muutama napsautus esisuolattua vihannesta. Tällaisen käsittelyn jälkeen sinun on tampattava tuote tiukasti astiaan niin, että mehu peittää sen kokonaan.
- Käymisen seurauksena hapankaali tuottaa epämiellyttävää hajua, jonka aiheuttaa hiilidioksidi. Tuloksena olevat kaasut on poistettava valmistetun tuotteen paksuudesta. Leikkaa tätä varten käyvät vihannekset neulaneulalla, vartaalla tai veitsellä, joka pääsee astian pohjaan. Kaasut on poistettava tällä tavoin 2-3 kertaa päivässä. Jos tätä ei tehdä, tuote on katkera, epämiellyttävä hajuinen, limainen.
- Kaalia tulisi käydä huoneenlämmössä 3-4 päivän ajan. Hapan taikinan tarkka aika riippuu erityisolosuhteista, tuotteen koostumuksesta, emännän makutavoitteista. Kun kaali on saanut halutun maun, se on "piilotettava" viileään paikkaan, jossa käyminen lopetetaan.
Esivanhempamme korjasivat hapankaalia vuosittain valtavasti. He uskoivat, että kasvavalle kuulle keitetty tuote olisi varmasti herkullinen ja rapea. Myös yleisten uskomusten mukaan avain menestykseen ruoanlaitossa on kokin hyvällä tuulella. Ehkä nykyajan kotiäidit, jotka ovat päättäneet käydä kaalia, pitävät myös hyödyllisenä tarkastella kuukalenteria ja vaihtaa vitsejä rakkaansa kanssa.
Optimaaliset happamoitumisolosuhteet
Kun kaali käy kohtuullisesti, sinun on huolehdittava sen turvallisuudesta. Optimaalinen lopputuotteen säilytysolosuhde on lämpötila -2- + 20C. "Etsi" tällainen mikroilmasto voi olla jääkaapissa tai parvekkeella talvella. Hapankaalia on kätevä säilyttää pankki, jonka tilavuus on 3 litraa. Tiiviisti pakattu tuote ei menetä mehua eikä ime vieraita hajuja.
Voit jäädyttää tuotteen vain kerran.
Parhaat rapeat hapankaalireseptit
Useimmiten kotiäidit valmistavat hapankaalia perinteisen reseptin mukaan porkkanalla, suolalla ja sokerilla. Kuminan siemenet, tillinsiemenet tai muut mausteet voivat lisätä makua talven korjuuseen. Punajuurilla, omenoilla tai tuoreilla puolukan, karpalon, pihlajan marjoilla fermentoidulla alkupalalla on kirkas väri ja epätavallinen maku.
Yksinkertainen rapea välipala resepti
Aloittelijoille kulinaarisille asiantuntijoille klassinen hapankaalin resepti voi olla paras. Sen toteuttamiseksi tarvitset perusvihanneksen, porkkanan, suolan ja sokerin. Porkkanat sisältävät paljon luonnollista sokeria, mikä myös edistää aktiivista käymistä. Porkkanan kirkas väri saa alkupalan näyttämään vielä tuoreemmalta ja herkullisemmalta. On suositeltavaa lisätä porkkanoita 10% tärkeimmän vihanneksen massasta.
Jos päätät käydä tuotetta 3 litran purkissa, sinun on laskettava 4 kg kaalia. Juuri tämä määrä silputtuja vihanneksia mahtuu määritettyyn määrään. Lisäksi sinun on käytettävä 400 g porkkanaa, 3-4 rkl. l. suolaa ja 2 rkl. l. Sahara. On syytä huomata, että käymisen aikana voit tehdä kokonaan ilman sokeria. Tässä tapauksessa välipalan maku on vähemmän kirkas, ja itse käymisprosessi kestää vähän kauemmin.
Jos haluat ymmärtää tarkalleen, miten kaali suolakurkkua, voit tutustua seuraavaan työjärjestykseen:
- Poista vihreät ja vahingoittuneet lehdet kaalinpäistä. Jaa vihannes neljään osaan.
- Hienonna kaali hienoksi. Ripottele jokainen 1 kg murskattua tuotetta lusikalla suolaa ja vaivaa hieman.
- Kuori, pese ja raasta porkkanat. Voit jauhaa porkkanat tavallisella tai korealaisella salaattiritilällä.
- Kun olet valmistanut pääkasviksen, sekoita kaikki ainesosat huolellisesti ja taita ne tiukasti 3 litran purkkiin tai muuhun astiaan.
- Purkissa on jätettävä vähän tilaa mehun kerääntymiseen. Käymisprosessissa mehu vapautuu aktiivisesti, joten on parempi laittaa purkki levylle lisäksi.
- Happamoitumisen aikana syntyvät kaasut on vapautettava hapankaalin paksuudesta.
Tämä yksinkertainen resepti voi sisältää tillinsiemeniä, kuminansiemeniä tai tuoreita marjoja. Jokainen kotiäiti kykenee nopeasti valmistamaan perheelleen talveksi erittäin maukasta, rapeaa hapankaalia tiukasti noudattaen ehdotettua toiminta-algoritmia ja yllä olevia valmistelun yleisiä sääntöjä. Heti kun koko työkappale on syöty, voit jälleen huolehtia hapankaalin välipalan valmistamisesta, koska myymälästä voit aina ostaa useita kiloja tuoreita vihanneksia.
Hapankaalia omenoiden ja kuminan siementen kanssa
Kaali ja omenat ovat todellinen vitamiinipommi, varsinkin kun kyseessä on hapankaali. Kaikista resepteistä, jotka perustuvat tällaiseen vihannesten ja hedelmien yhdistelmään, voidaan erottaa baijerilainen versio hapankaalin valmistuksesta. Se sisältää tärkeimmät vihannekset 3,5 kg, kolme keskikokoista omenaa, 2-3 porkkanaa ja 3 rkl. l. kumina, 2-3 rkl. l. suola. Haluttaessa voit sisällyttää katajanmarjoja koostumukseen.
Tällaisen hapankaalin keitolla on joitain salaisuuksia:
- Ennen astian valmistamista kuminan siemenet on lämmitettävä pannulla (kuivana). Lämmitettyä maustetta tulisi hieroa kevyesti maun parantamiseksi.
- Pilko tärkeimmät vihannekset ja porkkanat tavalliseen tapaan ja leikkaa omena ohuiksi viipaleiksi.
- Suolaa kuminaa, kaalia ja purista kevyesti. Lisää loput ainesosat seokseen.
- Taita ruokasekoitus tiukasti astiaan ja paina alas paineella. Käy useita päiviä huoneenlämmössä vapauttaen säännöllisesti kaasuja kasvivalmisteen paksuudesta ja aseta sitten tuote kylmään.
Johtopäätös
Valmistettaessa hapankaalia minkä tahansa ehdotetun reseptin mukaan, sinun on noudatettava toimintojen yleistä algoritmia, joka antaa tuotteiden käydä aktiivisesti ja oikein. On välttämätöntä valita paras ruoanlaitto-resepti kaikkien ideoiden joukosta henkilökohtaisten mieltymysten perusteella.
Yhtenä vaihtoehtona voit harkita videossa näkyvää reseptiä:
Luonnollinen hapankaali, porkkanat ja muut mahdolliset ainesosat ovat aina pöydällä, ja se on korvaamaton vitamiinilähde koko talven. Hapankaalin valmistuksen merkitys on säilynyt ihanasta mausta ja hyödyllisyydestä muinaisista ajoista nykypäivään asti.
