Sisältö
Retiisi, kuten muut vihannekset, haluat säilyttää koko talven. Valitettavasti tämä juurikas ei ole yhtä vaatimaton ja vakaa kuin perunat, porkkanat tai punajuuret. On melko ongelmallista pitää retiisi koko talven ajan - se alkaa nopeasti heikentyä. Siksi monet kotiäidit käyttävät perinteisten korjuumenetelmien lisäksi pakastamista, kuivaamista, peittausta ja muita menetelmiä.
Retiisivaraston ominaisuudet
Jotta retiisi voidaan varastoida pitkään, mieluiten koko talven, sinun on aloitettava sen valmistelu tätä varten jopa korjuuvaiheessa. Kokeneet kesäasukkaat illalla (tai 3 tuntia ennen sadonkorjuuta) kastelevat puutarhaa, jossa retiisi kasvaa. Aamulla sadonkorjuu alkaa poistamalla latvat veitsellä 2 cm itse juurikasvan yläpuolella.
Myöhäiset lajikkeet soveltuvat paremmin pitkäaikaiseen varastointiin:
- Dungan;
- Punainen jättiläinen.
Myös muilla tekijöillä ei ole vähäistä merkitystä, esimerkiksi huoneen lämpötila ja kosteus, jossa vihannekset varastoidaan. Suotuisimmat olosuhteet ovat seuraavat:
- lämpötila 0 - +4 celsiusastetta;
- kosteus 75-90%;
- auringonvalon puute.
Edellä mainittujen olosuhteiden perusteella sopivin paikka olisi kellari tai jääkaappi.
Kuinka paljon retiisiä on varastoitu
Jos lähestyt sadonkorjuuta oikein, +2 - +4 asteen lämpötilassa retiisien säilyvyysaika on normaaleissa olosuhteissa 2-2,5 viikkoa. Juurikasvien säilyttämiseksi talven ja pidempään asti on luotava optimaaliset olosuhteet.
Tuoreiden retiisien säilyttäminen
Pitkäaikaiseen säilyttämiseen on parempi olla käyttämättä suuria juuria. Jos sato on korjattu oikein, maukkaasta ja tuoreesta vihanneksesta voi nauttia hyvin pitkään. Tätä varten käytetään erilaisia varastointimenetelmiä, jotka löydät yksityiskohtaisesti jäljempänä.
Retiisien säilyttäminen kellarissa
Tuoreet retiisit soveltuvat hyvin kellarin varastointiin. Juurikasvit on valmisteltava asianmukaisesti talvivarastointia varten:
- leikatut juuret, latvat;
- kuivaa juuret hieman;
- lajitella sato, poistaa mätänneet näytteet.
Aseta vihannekset puhtaisiin puupakkauksiin, kuten laatikoihin. Ripottele hieman kostealla hiekalla.
Kuinka pitää tuoreet retiisit kellarissa talveksi
Retiisien varastointilämpötila ei saisi olla yli +2 - +5 astetta, kosteus - noin 90%. Aseta juurikasvit kuiviin laatikoihin (muoviset, puiset) selkeisiin riveihin ripottamalla ne hieman kostutetulla hiekalla tai sahanpurulla. Tee tämä kerroksittain - jokainen uusi juurikasvien kerros on upotettava kokonaan hiekkaan. Hiekassa on säilytettävä tarvittava kosteus säilytysaikana, poistettava pilaantuneet hedelmät.
Retiisien säilyttäminen jääkaapissa
Jotta retiisi pysyisi tuoreena jääkaapissa mahdollisimman kauan, se on asetettava lasiastiaan, jonka pohjalle kaadetaan vähän vettä - 1-2 ruokalusikallista riittää.Aseta vihanneksia päälle niin, että ylemmät kerrokset eivät painaudu liian voimakkaasti alempiin. Muuten alapuolella oleva retiisi murtuu ja heikkenee. Muista peittää kansi.
Retiisien varastointiin on sallittua käyttää muovipusseja. Leikkaa juurikasvien latvat (älä kosketa juuria) jättäen pari senttimetriä, sitten kuivaa ja pakkaa. Ilmanvaihdon varmistamiseksi älä sido pussia tai tee siihen reikiä. Säilytä jääkaapin alimmalla hyllyllä.
Toinen tapa on säilyttää retiisisi vihannesten laatikoissa, jotka ovat jokaisessa jääkaapissa. Valmistele astia, sen on oltava kuiva ja steriili. Aseta juurekset siistiin kerrokseen, ripottele hieman kostealla ja puhtaalla hiekalla.
Menetelmä retiisien varastointiin vedessä
Seuraava menetelmä pidentää tuoreiden retiisien säilyvyyttä jopa useita kuukausia. Älä pese juureksia, vaan pyyhi ne kevyesti likaisen plakin poistamiseksi. Kaada keitettyä (jäähdytettyä) vettä purkkiin, täytä se juureksilla. Leikkaa vihreät yläosat valmiiksi. Vaihda vesi 5 päivän välein.
Onko retiisejä mahdollista jäädyttää?
Retiisejä ei ole mahdollista pakastaa talveksi vanhan tyyppisissä ja nofrost-järjestelmällä varustetuissa jääkaapeissa. Juureksimassan sisältämä vesi kiteytyy ja pilaa tuotteen maun ja muut ominaisuudet. Siksi sulatuksen jälkeen retiisi ei sovellu kulutukseen.
Jotta juurikasvit eivät menettäisi ominaisuuksia pakastettaessa, tarvitaan tehokkaita pakastuslaitteita. Pakastaminen tulisi suorittaa -40 ° C: ssa. Vain tässä tapauksessa kaikki vihanneksen ominaisuudet säilyvät, koska vesi siirtyy välittömästi kiinteään tilaan, kiertämällä kiteytysvaiheen.
Kuinka jäädyttää retiisi kurkkujen ja yrttien kanssa okroshkaan
Retiisien pakastamiseen on toinen vaihtoehto - osana kasviseoksia okroshkan valmistamiseksi. Se on kylmä kesäruoka (keitto), jota ei yleensä keitetä talvella. Mutta jotkut ihmiset rakastavat tätä ruokaa ympäri vuoden.
Muita ainesosia ovat kurkut ja yrtit (sipulit, tilli, persilja). Pese kaikki vihannekset, kuivaa ja pilkko sitten nauhoiksi. Hienonna vihreät hienoksi. Sekoita ainekset yhteen.
Jaa seos annospusseihin, joiden tilavuuden on vastattava kertakäyttöä. Pakasta kasviseos ohueksi kerrokseksi. Viipaleet voidaan sitten pinota tiiviimmin.
Kun valmistat okroshkaa, lisää kasviseos sulattamatta kattilaan, jossa on vettä (kvassia, kivennäisvettä) ja muita okroshkan keittämiseen liittyviä aineosia. Vihannesseosten säilyvyysaika päättyy helmikuun alussa. Jotkut retiisin ominaisuuksista menetetään tietenkin jäätymisen seurauksena, mutta maku ja haju ovat edelleen läsnä.
Kuinka kuivata retiisit talveksi
Vaikka ei ole tapana kuivata retiisiä talvella, jotkut kotiäidit harjoittavat tällaisia valmisteita ja väittävät, että se on maukasta ja terveellistä. Jotkut ihmiset kyseenalaistavat kyvyn syödä kuivattua retiisiä sen ärsyttävän vaikutuksen vuoksi ruoansulatuskanavaan. Siksi tämä kysymys ei ole täysin selvä. Sen selvittämiseksi on parempi yrittää tehdä se itse.
Nykyaikaisessa maailmassa vihannesten kuivaus on lakannut olemasta pitkä ja työläs prosessi. Suhteellisen pienestä summasta voit ostaa sähkökuivurin, joka helpottaa ja nopeuttaa tätä tehtävää huomattavasti. Juurikasvit tulisi valita kokonaisina, ei pilata. Pese ne hyvin, kuivaa, leikkaa ne suikaleiksi tai ohuiksi viipaleiksi. Aseta sähkökuivurin tarjottimille, jotka tulisi vaihtaa ajoittain paikoissa tasaisemman kuivauksen saavuttamiseksi.
Voit käyttää myös uunia, kaasua tai sähköä. Lämpötilan tulisi olla korkeintaan +40 - +60 astetta. Kuivausprosessi kestää noin 5 tuntia.Aluksi uunin ovien tulee olla aukkoja, jotta vihannesten kosteus haihtuu voimakkaammin.
Retiisihakeiden kuivaus
Daikonin valkoista retiisiä käytetään useimmiten kuivattamiseen. Myöhemmin se jauhetaan jauheeksi ja käytetään mausteena. Voit valmistaa siruja retiisistä. Leikkaa juurekset ohuiksi viipaleiksi, kuivaa kaikin mahdollisin tavoin.
Ainekset:
- vaaleanpunainen retiisi - 6 kpl .;
- auringonkukkaöljy - 1 rkl. l.
- suola;
- pippuri;
- jauhettu valkosipuli;
- jauhettu paprika.
Ota mausteet joko maun mukaan tai neljännes 1 tl. Kuumenna uuni +165 asteeseen. Peitä lava leivinpaperilla. Raasta retiisit ohuilla viipaleilla, levitä leivinpaperille ohuena kerroksena. Voitele jokaisen palan pää öljyllä, ripottele mausteseoksella. Aseta uuniin enintään 10 minuutiksi.
Varmista, että sirut eivät pala, joskus niiden kypsentäminen vie paljon vähemmän aikaa. Poista sitten leivinlevy, käännä sirut ympäri, rasvaa öljyllä ja ripottele mausteilla. Paista muutama minuutti, poista sitten ja anna jäähtyä. Vasta sitten ne voidaan poistaa leivinpaperista ja siirtää sopivaan astiaan.
Kotona kuivausprosessi voidaan suorittaa tavanomaisissa ja sähköisissä kuivureissa, uuneissa (kaasu, tiili, sähkö), ilmassa, auringon säteiden alla. Hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi, joiden vuoksi vihannes itse asiassa korjataan talveksi, optimaalinen lämpötilajärjestelmä tulisi ylläpitää - + 40 - + 50 astetta.
Juurikasvien valmius määräytyy tasaisesti ryppyisen pinnan sekä kiinteän, joustavan koostumuksen vuoksi. Kun painat massaa, mehua ei tule tulla ulos.
Kuinka säilyttää kuivatut retiisit
Retiisien säilyvyysaika kasvaa merkittävästi, jos juuret varastoidaan viileässä ja kuivassa paikassa. Säiliönä voit käyttää puisia, lasisia astioita sekä paperia, liinavaatepusseja, pahvilaatikoita. Retiisi-kuivaus on ajoittain lajiteltava.
Jos huoneeseen on kertynyt korkea kosteus ja pakkausta ei ole suljettu tiiviisti, kuivatut juuret voivat muuttua kosteiksi ja homehtua. Jos ne löydetään, ne on lähetettävä takaisin viileään uuniin jatkokäsittelyä varten. Myös astia, johon pilaantunut tuote varastoitiin, on kuivattava.
Johtopäätös
Voit säästää retiisit talvella eri tavoin. Kuivaus ja pakastaminen ovat yksinkertaisia menetelmiä. Sekä yhden että toisen menetelmän avulla voit maksimoida tuotteen hyödylliset ominaisuudet pitkään, aina talveen saakka.
