Sisältö
Lämpimällä säällä, säännöllisin sademäärin, purppuraa esiintyy useita kertoja vuodessa. Hedelmällisin jakso on kevät ja alkusyksy. Laji kasvaa ryhmissä, joten runsas sato voidaan kerätä pieneltä alueelta. Öljy on prosessoitava nopeasti kuljetuksen jälkeen metsästä, jotta se ei katoa. Tuotteen valmistamiseen ja jalostamiseen on monia vaihtoehtoja, he valitsevat menetelmän gastronomisten mieltymysten mukaan.
Öljyn keräystä koskevat säännöt
Sienikausi alkaa alkukesästä ja päättyy syksyllä (syyskuussa). Perhoset eivät kasva pitkään, 3-4 päivän kuluttua ne ikääntyvät ja muuttuvat käyttökelvottomiksi. Keräysjakso on noin kaksi viikkoa. Lajin pääasiallinen ruuhkautuminen havaitaan lähellä nuoria mäntyjä aurinkoisella puolella. Nämä sienet ovat harvinaisempia gladesilla ja tienvarsilla. Kerää kypsymättömät näytteet ekologisesti puhtaalle alueelle. Kuluttamiseksi he eivät ota sieniä, jotka on kasvatettu moottoriteiden, käsittelylaitosten, huoltoasemien lähellä suurten tehtaiden ja tehtaiden alueella. Jalka leikataan veitsellä, jotta seinä ei vahingoitu.
Kuinka purjekurkat käsitellä sadonkorjuun jälkeen
Öljyn käsittely keräyksen jälkeen on välttämätön toimenpide, tuotetta ei varastoida kuljetuksen jälkeen. Et voi liottaa putkimaista ulkoasua pitkään. Hatut imevät kosteutta, menettävät joustavuutensa, muuttuvat liukkaiksi, tällaisten raaka-aineiden käsittelystä tulee ongelmallista. Jos sadon tilavuus on pieni, se voidaan laittaa jääkaappiin päiväksi.
Mitä tehdä purppuralla heti sadonkorjuun jälkeen
Voisienet ovat sieniä, joilla on rikas kemiallinen koostumus, hallitseva komponentti on proteiini. Rakenteensa ja säilyvyytensä vuoksi se ei ole huonompi kuin eläinproteiini. Tuotetta säilytetään lämpimässä huoneessa enintään 8 tuntia, jääkaapissa päivän ajan. Tänä aikana hedelmärunko ei menetä koostumuksen esittelyä ja hyödyllisyyttä. Pitkäaikainen oleskelu ilman prosessointia proteiini hajoaa, ja prosessissa se syntetisoi myrkyllisiä aineita. Sienet voivat aiheuttaa vakavan myrkytyksen.
Päätehtävä sadon toimittamisen jälkeen kotiin on käsittely ja valmistelu kuivaamiseen, säilykkeiden säilyttämiseen tai suolattamiseen, usein käytetään pakastamista.
Yleisiä suosituksia siitä, mitä sienille tehdään keräämisen jälkeen:
- Tällä lajilla on myrkyllisiä vastaavia, joten epäilyttävät sienet heitetään pois. Älä jätä ylikypsiä, etanoita tai hyönteisiä saastuneita yksilöitä.
- Kuiva kangas levitetään, sato kaadetaan sen päälle lajiteltuna koon mukaan.
- Hattu on peitetty öljyisellä tahmealla kalvolla; siihen kerääntyy kuivaa ruohoa, neuloja tai lehtiä. Kalvo poistetaan hedelmärungosta. Kuivaprosessointia suositellaan tässä, se yksinkertaistaa huomattavasti tehtävää.
- Leikkaa vaurioituneet alueet ja myseelin jäänteet veitsellä.
- Huuhtele juoksevan veden alla.
- Kaada ohut kerros puhtaalle liinalle kosteuden haihduttamiseksi.
Kuinka käsitellä pieniä purppuransieniä
Nuorilla puravilla korkki on pyöristetty; sisäpuoli on kokonaan peitetty kalvolla, mikä on vakava este hyönteisten tunkeutumiselle putkimaiseen runkoon. Siksi etusija kerätessä annetaan nuorille yksilöille, joissa korkin pinta-ala on pieni, mikä tarkoittaa, että siihen kertyy vähemmän roskia.
Pienen öljyn käsittely sadonkorjuun jälkeen on vähemmän työläs prosessi. Kalvolla ei ole aikaa kerätä haitallisia aineita lyhyessä biologisessa syklissä, sitä ei poisteta korkista. Suorita kuivakäsittely: sienellä pienet hiukkaset ja tarttuneet hyönteiset poistetaan pinnalta. Jos varressa on myseelinpalasia, ne leikataan pois. Pesty ja kuivattu. Pienten yksilöiden esikäsittely loppuu tähän.
Kuinka käsitellä suuria purppuransieniä
Suuri puravikko lajitellaan toisen kerran, hyönteisten ja matojen vahingoittamana. Laadukkaiden sienien käsittely tapahtuu seuraavasti:
- Ne puhdistavat pinnan kuivikkeista ja liasta.
- Poista kalvo.
- Jalan alaosa on katkaistu.
- Laita veteen 15 minuutiksi, jotta hiekka- ja likajäämät voivat laskeutua.
- Heitetään takaisin siivilään, kun vesi valuu, leikataan paloiksi.
Vaurioituneita hedelmäkappaleita ei heitetä pois, vanhojen öljyjen käsittely vie kauemmin, mutta niitä voidaan käyttää paistamiseen tai keittoon. Nestemäisen öljyn ensimmäinen käsittely ei eroa ehjistä hedelmäkappaleista. Vain jo puhdasta tuotetta ei laiteta veteen, vaan suolaliuokseen, joka on kiehunut. 2 litraa nestettä varten laita 0,5 rkl. l. suola. Öljy jätetään liuokseen 15 minuutiksi, hyönteiset kelluvat pinnalle. Menettelyn jälkeen tuote pestään ja kuivataan.
Kuinka puravat käsitellä nopeasti
Suurin osa ajasta käytetään kalvon poistamiseen korkin pinnalta. Voin käsittely ennen kypsentämistä vie vähemmän aikaa, jos noudatat useita suosituksia:
- Kalvon erottamiseksi paremmin kädet ja veitsi voidellaan kasviöljyllä. Iho ei tartu instrumenttiin ja tahraa käsiäsi.
- Käytä keittiösieniä improvisoituna työkaluna. Irrota suojakerros kovalla puolella.
- Käytä kangasta tai sideharsoa. Korkkiin levitetään materiaali, tarttuvan pinnoitteen vuoksi se kiinnitetään pintaan ja poistetaan yhdessä kalvon kanssa.
Käsittely kiehuvalla vedellä kestää vähän kauemmin, mutta menetelmä on tehokkain:
- Hedelmäkappaleet pestään juoksevan veden alla.
- Taita astiaan.
- Kaada kiehuvaa vettä päälle.
- Anna vaikuttaa 2 minuuttia.
- Poista lusikalla tai hävitä se siivilässä.
Kalvo ei tartu käsiin, se on helposti erotettavissa, raaka-aine on täysin valmis käsittelyyn.
Kuinka puravike käsitellään oikein ennen kypsentämistä tai käsittelyä
Voit käsitellä voiöljyä ruoanlaittoon eri tavoin. Valinta riippuu käsittelyn tarkoituksesta. Pakastustekniikka eroaa radikaalisti kuivauksesta tai suolasta. Joissakin resepteissä vaaditaan lämpökäsittelyä, toisissa sitä ei tarvita.
Öljyn käsittely ennen pakastamista
Nopein ja vähemmän työläs käsittelytapa on jäätyminen. Voit jäädyttää keitetyn tai raakavoin. Resepti voin käsittelyyn ja keittämiseen:
- Poista kalvo korkista.
- Liota suolaliuoksessa.
- Huuhdellaan hanan alla.
- Leikkaa pieniksi paloiksi.
- Keitä 15 minuuttia.
- Poista se säiliöstä, aseta se puhtaalle liinalle ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
- Kun tuote jäähtyy, se pakataan pusseihin tai astioihin.
- Sijoita pakastimeen.
Voit jäädyttää raakatuotteen, käsittely- ja kypsennystekniikka ovat samat, vain lämpökäsittelyn sijaan raakapalat pestään useita kertoja.
Kuinka puravikas käsitellään oikein ennen sienien kuivaamista
Kuivattavaksi valitut näytteet, joiden koko on keskikokoinen tai pieni, ylikypsät tällaista käsittelyä varten eivät sovellu.
Hedelmäkappaletta ei voida pestä. Keittämisen aikana ensimmäinen liemi, jossa sienet keitetään, tyhjennetään; siihen voi jäädä roskihiukkasia. Käsittelyjärjestys:
- Roskat poistetaan öljyn pinnalta.
- Pyyhi korkin pinta varovasti, jotta kalvo ei vahingoitu.
- Sienelle jää suojaava öljyinen kerros.
- Leikkaa sieni palasiksi.
Voidaan kuivata uunissa tai kiinnittää naruun ja ripustaa hyvin ilmastoituun paikkaan. Monet asettavat palat tasaiselle pinnalle. Tuotteen hauras on osoitus valmiudesta.
Voiöljyn käsittelyä koskevat säännöt ennen suolaamista
Jos sieniä on paljon, suolaus on kätevä tapa käsitellä öljyä. Resepti tarjoaa kuivaprosessoinnin. Kalvoa ei myöskään voida poistaa, suojakerroksen läsnäolo ei vaikuta makuun. Käsittelytekniikka:
- Sienet käsitellään huolellisesti rikkaruohopartikkeleista.
- Kerrokset asetetaan tammitynnyriin.
- Ripottele jokainen kerros suolalla.
- Laita sorto päälle.
Sienet antavat painon alapuolella mehua, joka peittää ne kokonaan. Valmiiksi keitettyä voita ei keitetä.
Kuinka käsitellä öljyä oikein peittaukseen
Sienet peitataan lasipurkkeihin, niiden tulisi näyttää esteettisesti miellyttäviltä, joten kalvo poistetaan pinnalta. Öljyn käsittely kotona on seuraava:
- Sienet pestään.
- Leikkaa pieniksi paloiksi.
- Keitä 10 minuuttia.
- Heitetään takaisin siivilään, veden pitäisi tyhjentyä kokonaan.
Valmista marinadi reseptin mukaan, upota siihen voiöljyä. Kun tuote on valmis, se pakataan purkkeihin ja suljetaan kannella.
Kuinka purppura valmistetaan ennen keittämistä
Voi lämpökäsitellään ennen astian valmistamista. Kalvo poistetaan alustavasti, tuote pestään hyvin. Ennen paistamista:
- keitä 15 minuuttia, tyhjennä vesi;
- sienet levitetään syvään paistinpannuun ja paistetaan, kunnes kosteus on täysin haihtunut;
- lisää voita tai kasviöljyä;
- tuoda valmiuteen;
- mausteita lisätään makuun.
Säilytyssäännöt ja -ajat
Voiöljyn jalostustekniikan mukaisesti ne eivät menetä makua ja kemiallista koostumusta pitkään aikaan. Suolattuja sieniä varastoidaan kellarissa yhden vuoden ajan. Edellytys on, että suolaveden on peitettävä tuote kokonaan.
Pakastetut sienet ovat käyttökelpoisia kuuden kuukauden kuluessa. Ne asetetaan enimmäispakastimeen. Lämpötilan on pysyttävä vakiona, tuote on hermeettisesti suljettu. Sulatuksen jälkeen raaka-aineita ei sijoiteta uudelleen pakastinosaan.
Kuivatut sienet säilytetään vähimmällä ilmankosteudella hyvin ilmastoidussa tilassa. Kuivaa tarvittaessa uunissa. Tällaisen tuotteen säilyvyysaika on rajaton, tärkeintä on estää homeen esiintyminen pinnalla.
Marinoitua voita varastoidaan kellarissa tai varastotilassa enintään +10 ° C: n lämpötilassa 0C vähäisellä valaistuksella.
Johtopäätös
Öljy on käsiteltävä kotiin toimituksen jälkeen mahdollisimman pian, koska sitä ei varastoida yli 24 tuntia. Määritetyn ajanjakson jälkeen niistä tulee käyttökelvottomia. Hedelmäkappaleet käsitellään useilla tavoilla: pakastaminen, peittaus, suolaus, kuivaus. Alla on havainnollistava esimerkki video purppuran käsittelystä ja valmistamisesta.
