Sisältö
Puhujat ovat yleinen sienilaji, joka sisältää sekä syötäviä että myrkyllisiä yksilöitä. Niitä käytetään monien ruokien valmistamiseen, joten ne tulisi kerätä hyvin huolellisesti. Kuvat ja kuvaukset puhujasienistä auttavat sinua olemaan tekemättä virheitä kerätessäsi.
Missä puhujat kasvavat
Puhesieniä löytyy melkein kaikista lauhkean ilmaston maista - Itä- ja Länsi-Euroopasta, Kiinasta, Turkista, USA: sta jne. Ne elävät havumetsissä sekä pelloilla ja niityillä, mutta optimaaliset olosuhteet ympäröivät lehtipuut.
Tämän tyyppinen sieni kasvaa klustereina muodostaen niin sanotun "noitaympyrän", kun sienet sijoitetaan ympyrän halkaisijaa pitkin siten, että keskellä on tyhjä tila.
Miltä puhujat näyttävät
Tämän sienen korkki on huomattava vaatimattomasta koostaan - sen halkaisija on 4-8 cm, harvinaisissa yksilöissä se kasvaa jopa 15-20 cm: iin. Nuorilla se näyttää puolipallolta, ajan myötä se muuttuu tasaiseksi ja vanhassa sellaisilla, joiden keskellä voi olla suppilo.
Korkin pinta on kuiva ja tasainen, väriltään ruskeanharmaa, okra, beige tai ruskehtavan-vaaleanpunainen. Värikylläisyys pienenee keskeltä reunoille. Joskus pinnalla voi nähdä myseelin jäännöksiä, jotka muistuttavat muottipaikkoja.
Korkin sisäpuolella olevat levyt ovat yleensä valkoisia. Mitä vanhempi sieni on, sitä lähempänä keltaista niiden sävy on.
Erilaisten puhujien jalan korkeus voi olla 4-10 cm ja halkaisija 1-3 cm.
Nuorten yksilöiden liha on melko tiheä, väriltään valkoinen; sienen ikääntyessä se kuivuu.
Itiöjauhe on valkoista tai kermanväristä.
Puhujien tyypit
Yli 250 sienilajiketta kuuluu sukuun. Maamme alueella tunnetaan ja tutkitaan noin 60 erilaista puhujaa. Niistä löytyy sekä täysin syötäviä että erittäin myrkyllisiä. Siksi on välttämätöntä saada hyvä käsitys siitä, millainen kyseinen laji näyttää ja onko sen kerääminen turvallista. Tämä auttaa kuvia syötävistä puhujista ja heidän myrkyllisistä kollegoistaan.
Yleisimmät puhujatyypit:
- Taivutettu puhuja - syötävä laji, jolla on leveä korkki, jonka koko voi olla 18 cm, väriltään harmaankeltainen. Nuorissa sienissä korkki on hieman kupera, vanhoissa suppilonmuotoinen, keskellä kohoava. Levyt ovat usein valkoisia. Jalka on vahva, samanvärinen kuin korkki, 12-20 cm korkea ja enintään 3 cm paksu, liha on valkoista, vanhemmissa sienissä ruskeaa. Yläosassa se on vahva ja joustava, ja jalalla huokoinen ja kuivempi. Tällainen puhuja voi kasvaa sekä erillisinä sieninä että ryhmissä suurten ympyröiden muodossa. Sitä löytyy lehtipuumetsistä ja metsänreunoista. Tuottoaika on loppukesästä lokakuuhun. Sillä on myrkyllinen vastine - entoloma, mutta toisin kuin taivutettu puhuja, entoloman korkki on tasainen ja lihalla on epämiellyttävä röyhkeä haju.
- Puhuja on harmaa tai savuinen - syötävä sieni. Hattu, kuten muutkin lajikkeet, on aluksi kupera, ja ajan myötä siitä tulee jopa pieni masennus. Korkin väri on vaaleanharmaa tai ruskehtava. Levyt ovat usein, valkoisia tai keltaisia ja harmahtavan sävyisiä. Hedelmärungon alaosa on vahva, matala, 3-4 cm paksu, valkoinen-harmaa. Korkin liha on vahva ja mehukas, ja jalat ovat kuivempia, pistävän saippualla.Asuu lehti- tai havumetsissä, useammin useissa ryhmissä. Hedelmäkausi on elokuusta syksyn loppuun.Huomio! Huolimatta siitä, että savuinen juoru kuuluu syötäviin sieniin, sen nauttiminen ilman alustavaa ruoansulatusta puolen tunnin ajan voi aiheuttaa syömishäiriön.
- Pikari puhuja - syötävä sieni. Sen pää on muotoinen kuppi tai lasi, jonka reunat on taivutettu ulospäin. Korkin koko on 5-8 cm, väri on ruskea tai ruskea-harmaa. Levyt ovat harvinaisia, ruskeita. Jalka ontto, 9–12 cm korkea, sienen liha on vetistä, luonnonvalkoista. Kasvaa metsissä kaatuneiden lehtien tai neulojen joukossa. Aktiivisen kasvun aika on elo-syyskuu.
- Oranssi puhuja (alias väärä kantarelli) on syötävä sieni, jossa on suppilonmuotoinen korkki, jonka taivutetut reunat ovat kirkkaan oranssia. Varsi on myös oranssi, sileä, 5-8 cm korkea, kasvaa yksi kerrallaan tai pieninä klustereina sekametsissä tai havumetsissä sammalen ja irtonaisten lehtien joukossa. Hedelmäaika on elokuusta lokakuuhun.
- Kerhonjalkainen puhuja - ehdollisesti syötävä sieni. Nuorten yksilöiden korkki on pallomainen ja kypsemmissä suppilonmuotoinen, ruskea tai harmaanruskea, koko 6-8 cm, levyt ovat harvinaisia, kermanvärisiä. Jalka on clavate, joka antoi lajille nimen, kuitumainen harmaanruskea, korkeintaan 7-8 cm, massa on ohut, kostea, hieman jauhohajuinen. Asuu havu- tai sekametsissä, yksittäisinä yksilöinä tai useina paloina. Hedelmäaika on elokuusta lokakuuhun.Huomio! Sieni on ehdollisesti syötävä, joten ennen keittämistä se on ensin keitettävä ja valutettava. Yhdessä alkoholin kanssa siitä tulee myrkyllistä.
- Suppilon tai suppilon muotoinen puhuja - ehdollisesti syötävä sieni, yleisin lajike. Hattu on aluksi litteä, keskellä kohouma ja kasvaa se suppilon muodossa. Korkin koko on enintään 7-8 cm, väri on kellanruskea. Tämän lajikkeen levyt ovat usein, laskevat jalkaa pitkin. Hedelmärungon alaosa on ohut, kova, korkeus 8-10 cm, ja sieni kasvaa yksittäin tai klustereina metsissä irtonaisten lehtien tai neulojen pentueella. Hedelmäaika on elokuusta pakkasen alkuun. Vain nuoria yksilöitä voidaan käyttää ruokana, ensin keittämällä niitä vähintään tunnin ajan.
- Anis tai tuoksuva puhuja - syötävä, harvinainen sieni. Hattu, kuten muidenkin "sukulaisten", on aluksi hieman kaareva, ja kun se kasvaa, siitä tulee kuppimuotoinen. Väri on harmaa-vihreä. Levyt ovat valkoisia tai vaaleanvihreitä, tarttuneet pohjaan. Jalka on harmaankeltainen, koko on enintään 6 cm, massa on vaaleanvihreä, vetistä, jolla on voimakas aniksen haju. Kasvaa sekametsissä useita paloja. Hedelmäkausi on loppukesästä lokakuuhun.
Huomio! Sieni vaatii pakollista kiehumista, minkä seurauksena tyypillinen aniksen aromi heikkenee. - Valkea puhuja - pieni myrkyllinen sieni. Korkin halkaisija ei ylitä 5 cm, muoto on aluksi kaareva, ja kypsissä sienissä se on hieman painettu alaspäin epätasaisilla reunoilla. Väri - valkoinen harmaalla sävyllä, pinta on sileä ja kuiva. Levyt ovat myös valkoisia tai harmaita, tarttuvia. Hedelmärungon alaosa on ohut, lieriömäinen, 3-4 cm korkea, valkoinen tai kermanvärinen. Se kasvaa useimmiten niityillä tai metsänreunoilla. Sieni on erittäin myrkyllinen alkaloidi-muskariinin merkittävän pitoisuuden vuoksi ja on kategorisesti sopimaton elintarvikkeisiin.
- Vahamainen puhuja - myrkyllinen lamellaarinen sieni. Nuorten sienien korkki on tasainen, keskellä tuberkula. Ja ajan myötä se saa masentuneen muodon. Pinta on sileä, vaaleanharmaa ja saa tummemman sävyn sateisella säällä. Laskeutuvat, kermanväriset levyt. Harmahtavanvalkoisella jalalla on tasainen lieriömäinen muoto ja korkeus 4-6 cm, massa on tiheä ja pistävä. Tämä laji kasvaa avoimilla metsäalueilla yksittäin tai ryhmissä.Kasvuaika on heinäkuusta syyskuuhun. Sieni on erittäin myrkyllinen ja voi aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen.
- Punaruskea puhuja - myrkyllinen sieni, jonka suppilonmuotoinen korkki on punaruskea tai punertava sävy, halkaisijaltaan 6-8 cm. Levyt ovat usein, laskevia, kermanvärisiä tai kellertäviä. Myrkyllisen puhujan valokuvasta näet, että hänen jalkansa on tiheä, vaalean punertava, 4-5 cm korkea, liha on ohut ja sitkeä, hapan hajuinen. Tämä laji kasvaa havu- tai sekametsissä elokuusta lokakuuhun.Huomio! Aikaisemmin sieni kuului ehdollisesti syötäviin lajeihin, mutta myöhemmin muskariinia, joka on myrkyllinen aine, löydettiin sen koostumuksesta.
Onko mahdollista syödä puhujia
Puhujien sukuun kuuluu sekä syötäviä että erittäin myrkyllisiä alalajeja. Koska syötäväksi kelpaamattomia puhujasieniä on hyvin vaikea erottaa vaarattomista sienistä, niitä suositellaan vain kokeneille sienenkerääjille niiden keräämiseksi. Jos sienen syötävyydestä on edes pienintäkään epäilystä, on parempi pidättäytyä sen keräämisestä.
Syötävät puhujat ovat erittäin ravitsevia ja niillä on monenlaisia terveysvaikutuksia. Nuorten sienien korkkeja käytetään yleensä ruokaan. Ennen päävalmistusta ne on keitettävä.
Maku govorushka-sienen ominaisuuksista
Tuoreilla puhujilla on korkean entsyymipitoisuuden vuoksi katkera maku, joten niitä ei kuluteta tuoreina. Keittämisen jälkeen korkit menettävät katkeruutensa säilyttäen miellyttävän maun ja voimakkaan aromin. Tämän lajin jalat ovat yleensä mauttomia eikä niitä käytetä ruokaan.
Edut ja haitat keholle
Syötävät puhujat ovat arvokas proteiinilähde ja joukko vitamiineja sekä makro- ja mikroelementtejä (sinkki, mangaani, kupari), minkä ansiosta niillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia:
- edistää toksiinien ja toksiinien eliminointia;
- estää kolesteroliplakkien ja verihyytymien muodostuminen;
- vähentää kasvainten riskiä;
- on antibakteerisia ominaisuuksia;
- auttaa hengitystiesairauksien hoidossa;
- parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa.
Jos puhumme sienien vaaroista, on syytä muistaa, että niissä on raskasmetalleja, joten sinun ei pitäisi kerätä niitä lähellä yrityksiä tai moottoriteitä. Alle 12-vuotiaat lapset, raskaana olevat tai imettävät naiset eivät saa syödä puhujia. Kaikki sienet ovat raskas tuote, joten jos sinulla on maha-suolikanavan sairauksia, sinun täytyy syödä niitä erittäin huolellisesti.
Noutosäännöt
Suurin puhujatuotto laskee elokuusta syyskuuhun. Niitä on etsittävä kasvulle suotuisissa paikoissa - metsissä, joissa on paljon kaatuneita lehtiä, neuloja ja sammalia. Ne kasvavat useammin ryhmissä, mikä helpottaa niiden keräämistä.
Kuinka kokata puhujasieniä
Puhujien valmistamiseen on olemassa suuri määrä reseptejä. Niitä käytetään keittoihin, kastikkeisiin, pääruokiin ja talvivalmisteluihin. Kerätyt sienet on pestävä, puhdistettava ja lämpökäsiteltävä. Puhujia on kypsennettävä vähintään 30 minuuttia. Saatu liemi kaadetaan. Sen jälkeen voit jo valmistaa ne.
Puhujakeitto-resepti:
- Perunat on kuorittava, leikattava kuutioiksi tai kaistaleiksi ja asetettava kiehuvaan veteen. Lisää laakerinlehtiä ja muutama mustapippuri. Kypsennä perunat puoliksi.
- Kun perunat kiehuvat, sinun on kuorittava ja pilkkoa sipulit ja porkkanat. Kasviöljy kaadetaan esilämmitettyyn pannuun, laitetaan sipulia ja paistetaan vähän, sitten lisätään porkkanoita ja valmiiksi keitettyjä puhujia. Hauduta keskilämmöllä 10-15 minuuttia unohtamatta sekoittamista.
- Poista laakerinlehti liemestä ja lisää seos pannusta perunoihin. Keitä 10 minuuttia.
- Sekoita jauhoja kylmään veteen erillisessä astiassa ja sekoita huolellisesti. Kaada seos liemeen sekoittaen toisinaan, jotta vältetään kokkareet. Lisää suola, mausteet ja hienonnetut yrtit. Keitä vielä 5 minuuttia.
Lihalla ja perunoilla paistetut puhujat:
- Leikkaa valmiiksi keitetyt sienet ja aseta ne kasviöljyllä voidellulle leivinlevylle.
- Leikkaa liha paloiksi ja lyö hieman pois, laita sienet päälle.
- Kuori perunat, leikkaa viipaleiksi ja aseta lihan päälle.
- Jokainen kerros on suolattava ja mausteet lisättävä maun mukaan, voideltu smetalla.
- Aseta esilämmitettyyn uuniin 40-45 minuutiksi 180 ° C: seen.
- Ripottele raastettua juustoa päälle 5 minuuttia, kunnes se on pehmeä.
Paistetut puhujat:
- Valmiiksi keitetyt ja hienonnetut puhujat asetetaan esilämmitettyyn pannuun, joka on voideltu kasviöljyllä.
- Mausta suolalla, pippurilla ja mausteilla maun mukaan.
- Paista matalalla lämmöllä 20-25 minuuttia.
- Lisää smetanaa ja hauduta vielä 5 minuuttia.
- Ripottele tuoreilla yrtteillä.
Kuinka suolata puhujia talveksi
Voit myös suolaa tai suolakurkkua talvella.
Yleisin kuuma suolaus:
- Pese kerätyt sienet, kuori ja keitä 30 minuuttia.
- Aseta keitetyt puhujat kattilaan ja kaada kuuma puhdas vesi tulen päälle.
- Lisää suolaa nopeudella 200 g / 1 litra vettä.
- Keitä 40 minuuttia.
- Sijoita puhujat pankkeihin.
- Valmista suolaliuos: 1 litra vettä varten 1 rkl. l. suola, valkosipulinkynsi, tilli ja 2-3 mustapippuria. Keitä suolaliuos 3-5 minuuttia.
- Kaada saatu suolaliuos sienien päälle niin, että ne ovat kokonaan peitossa.
- Sulje purkit ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa.
- 10 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syömään.
Johtopäätös
Kuvat ja kuvaukset puhujasienteistä auttavat erottamaan syötävät yksilöt myrkyllisistä vastineistaan. Näillä sienillä on useita hyödyllisiä ominaisuuksia ja ne sisältävät suuren määrän vitamiineja sekä tärkeitä mikro- ja makroelementtejä. Voit valmistaa niistä monia herkullisia ruokia, mukaan lukien talvivalmistelut.
