Sisältö
Jopa kaikkein laihimpina vuosina metsässä ei ole niin vaikeaa löytää sieniä, joiden korkit ovat aaltoja. Useimmiten se on vaaleanpunainen ja valkoinen, vaikka on myös muita värejä. Pistävän maitomaisen mehunsa vuoksi tämän lajikkeen edustajia pidetään ehdollisesti syötävinä monissa Euroopan maissa, kun taas Venäjällä niitä kulutetaan mielellään suolattuina alustavan valmistelun jälkeen.
Saadaksesi maukkaan ja terveellisen tuotteen, sinun on tiedettävä, missä ne kasvavat, milloin ne keräävät valkoisia aaltoja ja miten ne voidaan erottaa vaaleanpunaisista ja vääristä kaksinkertaisista.
Onko siellä valkoisia aaltoja
Volushkan lähimmät sukulaiset ovat russula. Ulkonäöltään ne muistuttavat sahrami maitokorkkeja, vain niillä on erilainen väri, ja reunat ovat käärittyjä ja samettisia. On olemassa useita alalajeja, jotka eroavat toisistaan väriltään, mutta niiden maku on melkein sama.
Valkoisen lajikkeen lisäksi löytyy aaltoja:
- vaaleanpunainen tai volzhanka;
- keltainen tai aalto;
- harmaa tai harmaa maitomainen.
Suosituimmat ovat vaaleanpunaiset ja valkoiset aallot. Ensimmäiset ovat yleisiä koko Venäjällä. Belyanka eli valkoinen sieni kasvaa suurina määrinä Siperiassa.
Miltä valkoinen nainen näyttää
Valkoinen sieni on ehdollisesti syötävä laji. Belyanka on maitomies, joka erittää mehua, joka maistuu katkeralta ja kirpeältä, mikä ei muuta sitä ilmassa. Yleensä liha ei ole kovin sitkeä, valkoinen, ihon alla on hieman vaaleanpunaista, ei mureneva kuin russula. Aallot suolataan lajin yleisten sääntöjen mukaisesti: hyödylliset ja makuominaisuudet eivät millään tavalla ole huonompia ominaisuuksiltaan kuin vaaleanpunaiset, keltaiset ja harmaat lajikkeet.
Valokuvan ja kuvauksen mukaan valkoisella aallolla on vähemmän houkutteleva ulkonäkö kuin vaaleanpunaisella - sen jalka vääntyy ja väri on vaaleanruskea. Tämän vuoksi se näyttää lialta. Korkin reunalla on kevyt nukka. Tällainen pinta on erityinen piirre kaikentyyppisille aalloille. Sienen poimijat huomauttavat, että kalkitus antaa kevyen geranium-hajun, kasvaa koivujen vieressä muodostaen niiden kanssa mycorrhizaa.
Kuvaus hatusta
Kuten kuvasta näet, kalkkisienellä on suppilonmuotoinen korkki, jonka halkaisija saavuttaa nuorten yksilöiden kohdalla 4 cm, vanhoissa jopa 12 cm. Aluksi se on kupera, sillä on tiheä murrosikä, erityisesti reunoja pitkin, jotka ovat voimakkaasti kaarevat sisäänpäin.
Myöhemmin korkki kasvaa kooltaan, sen keskelle ilmestyy syvennys, reunat avautuvat vähitellen. Iholla ei ole rengasmaista kuviota kuten muilla alalajeilla.Keskellä sävy on hieman tummempi kuin reunoilla. Massa on valkoista, haurasta, pistävän maitomaisen mehun ja pistävän maun, haju on kevyt, miellyttävä.
Korkin levyt ovat usein, kapeita, tarttuvia, aluksi ne ovat valkoisia, ja aikuisten hedelmäkappaleissa ne ovat kellertäviä. Itiöjauhe - okra väri.
Sateen aikana valkoinen aalto muuttuu limaiseksi eikä kovin kauniiksi.
Jalan kuvaus
Valokuvan ja kuvauksen perusteella aikuisen kalkkisienen jalka on noin 4 cm pitkä ja halkaisijaltaan 2 cm. Sen muoto on sylinterinmuotoinen, pinta voi olla hieman karvainen, mutta useimmiten sileä. Nuorilla hedelmäkappaleilla on tiheä rakenne. Myöhemmin kypsemmässä iässä heidän jalkansa ontto ja hyvin hauras. Sen sävyt muuttuvat ajan myötä valkoisesta ja vaaleanpunaisesta kellertävän-likaiseksi.
Tästä sienen osasta samoin kuin korkista vapautuu myös runsaasti valkoista kirpeää maitomaista mehua, erityisesti tauon aikana.
Varren muoto riippuu paikasta, jossa hedelmäkappaleet kasvavat. Avoimissa tiloissa se on hyvin lyhyt - noin 3 cm. Korkeassa ruohossa kasvatetuissa valkoviinissä se on pitkä - 8-10 cm. Lyhyiden jalkojen esiintymät kaventuvat useimmiten pohjaan.
Onko valkoinen aalto syötävä vai ei
Valkoisen aallon syötävyydestä on mielipiteitä. Jotkut sienivalitsijat keräävät ne mielellään, toiset pitävät niitä syötäväksi kelpaamattomina ja jättävät metsään. Länsi-Euroopassa käytetyissä avaimissa ja viitekirjoissa valkoiset luokitellaan myrkyllisiksi sieniksi, joiden kerääminen ja kuluttaminen on kielletty, koska ne johtavat ruoansulatuskanavan häiriöihin. Venäjällä valkoinen aalto korjataan ja käytetään asianmukaisen käsittelyn jälkeen elintarvikkeisiin.
Raakasienet ovat karvas maitomaisen mehun takia. Katkeruuden poistamiseksi vaaleanpunaiset aallot ja valkoiset liotetaan, minkä jälkeen ne suolataan. Nämä ovat ehdollisesti syötäviä sieniä, jotka vaativat ylimääräistä lämpökäsittelyä, joten ne luokitellaan toiseen luokkaan.
Ravinto-, maku- ja esteettisten ominaisuuksien 10 pisteen arvion mukaan valkoiset aallot saivat 6,2 pistettä, ja jopa Neuvostoliitossa GOST hyväksyi ne sadonkorjuuseen.
Kuinka käsitellä valkoisia ennen kypsentämistä
Valkoiset aallot eivät sovellu keittojen valmistamiseen tai paistamiseen, mutta ne ovat hyviä suolaa varten. Liotus auttaa pääsemään eroon maitomaisen mehun katkeruudesta. Tätä tarkoitusta varten valkoiset upotetaan kylmään suolaveteen useaksi tunniksi puhdistettuaan ne aiemmin lehdistä, maasta ja roskista. Sen jälkeen vesi tyhjennetään, sitten raaka-aineet laitetaan kuumaan suolaveteen ja keitetään puolen tunnin ajan. Ensimmäinen vesi on tyhjennettävä ja keitettävä 15 minuuttia uudessa vedessä. Tällaisen lämpökäsittelyn jälkeen voit alkaa suolata tai peitata valkoisia aaltoja tiukasti reseptin mukaisesti.
Missä valkoiset kasvavat
Venäjän alueella valkoisia löytyy Keski- ja Luoteisalueilta, Siperiasta, Uuralista ja Pohjois-Kaukasiasta. Aallot elävät vain symbioosissa koivun kanssa, muodostaen sen kanssa mycorrhizaa. Sieni auttaa puuta omaksumaan suoloja ja mineraaleja, kun taas se imee koivun syntetisoimat orgaaniset. Tämän liiton ansiosta valkoinen aalto kasvaa pääasiassa koivuissa, mutta se löytyy myös sekametsistä. Se sijaitsee lähellä sieniä ja haapa sieniä. Valkoinen aalto suosii aurinkoisia paikkoja, joten useimmiten se löytyy metsän reunasta tai sisäänkäynnistä.
Valkoiset naiset haluavat kasvaa perheissä märillä, suolla alueilla, joten sateisina vuosina heidän enimmäissaanto noudatetaan, jos sää on lämmin. Koivujen, joiden ympärillä sienet sijaitsevat, iällä ei ole merkitystä. Niitä löytyy myös hyvin nuoresta koivumetsästä.
Kun valkoiset kerätään
Valkoisten aaltojen keräilyaika alkaa elokuussa ja kestää syyskuun loppuun tai lokakuun puoliväliin, riippuen pakkasen alkamisajasta. Kesän ensimmäisellä puoliskolla on hyvin vaikea löytää valkoisia.
Useimmiten runsas valkoisten aaltojen sato on jaettu kahteen vaiheeseen. Ensimmäinen keräys tapahtuu elokuussa, toinen syyskuussa.
"Hiljaisen metsästyksen" aikana kannattaa kiinnittää erityistä huomiota koriin putoaviin asioihin. Voit saada neuvoja kokeneilta sienivalijoilta tai miettiä valokuvaoppaassa miltä valkoinen aalto näyttää lukiessaan sen erottuvista piirteistä. Ja vaikka valkoisilla ei ole myrkyllisiä kaksosia, kannattaa hylätä sieni, jos sen alkuperä herättää pienintäkään epäilystä.
Kuinka erottaa valkoiset aallot vääristä
Sienet, samanlaiset kuin valkoiset ja volnushki, ovat heidän kollegansa ja kuuluvat maitomaiseen, jonka korkki on vaaleanpunainen ja saattaa olla punertavia renkaita. Reuna puuttuu. Kalkitun hedelmärunko on pieni, mehukas pieni.
Aaltoviivoja on useita syötäviä maitohappo-vasta-aineita.
Tavallinen
Tavallisen edustajan hattu on kiiltävä. Aluksi se on kupera ja harmaa-harmaa, myöhemmin siitä tulee tasainen, ruskea, violetti tai keltainen. Sienen reunat ovat pyöristetyt, varsi sylinterimäinen. Maitomehu on vihertävää.
Haalistunut maitomainen
Tämän kaksinkertaisen hattu on lila, harmaa tai valkoinen, siinä on pullistuma, se on painettu keskeltä ja hieman tummempi kuin reunoilla. Jalka on kevyt, hieman kaareva.
Ruskehtava
Tällä lajikkeella on korkki, joka on samettinen kosketukseen, ruskea tai suklaanvärinen. Sen muoto muuttuu vähitellen kuperasta koveraksi. Tauolla liha muuttuu vaaleanpunaiseksi ja sillä on hieman hedelmäinen aromi.
Ruskea
Tämän tyyppinen hattu on kupera, kastanja tai ruskea, se voi olla melkein musta. Myöhemmin koveruus ilmestyy siihen. Jalka on samaa väriä kuin korkki. Maitomehu ei ole pistävä.
Gigroforoidi
Tämän kaksinkertaisen hattu on kuiva, ruskea ja ruskea sävy. Hygroforoidisienelle on ominaista sen valkoisen lihan hauraus.
Palava maitomainen
Tällä lajikkeella on kostea, limalla peitetty korkki. Sen massa on harmaa, tiheä, sieni-arominen ja maistuu kuumalta.
Piikikäs
Korkin väri muuttuu vaaleanpunaisesta ruskeaan, on punaisia asteikkoja. Massa on valkoista, keltaista tai vihreää. Haju puuttuu, mausta on ominaista mausteinen. Valkosirkan ja väärän valkoisen syötävät sienet eroavat kooltaan ja ulkonäöltään. Väärät sienet eivät ole suurempia kuin kananmuna, ja ne ovat korkin keskellä masennusta.
Tahmea
Tämän edustajan hatussa on harmaavihreä väri tummilla pisteillä. Sen jalka on tahmea, kevyempi kuin korkki. Massa on hajuton, valkoinen, halkeamassa vihreä.
Maksa
Sienellä on sileä, suppilon muotoinen ruskea korkki. Sen massa on terävä, vaaleanruskea. Maitomehu muuttuu ilmassa keltaiseksi.
Jotta valintaa ei voida erehtyä sienivalinnan aikana, sinun tulee tutkia perusteellisesti valkoisten ja väärien aaltojen kuva ja kuvaus, verrata niitä ja muistaa tärkeimmät erot.
Mitä eroa on vaaleanpunaisilla aalloilla ja valkoisilla
Jotta valkoisia ja vaaleanpunaisia aaltoja ei sekoiteta, on syytä muistaa, että niillä on useita eroja:
- erilaiset hatut - valkoinen ja vaaleanpunainen;
- valkoisella naisella ei ole samankeskisiä ympyröitä;
- valkoinen lajike kasvaa kosteissa paikoissa, vaaleanpunainen lajike mieluummin kuiva;
- kalkitus on muodoltaan kyykkyisempi ja rakenteeltaan tiheä.
Hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita
Rikkaan kemiallisen koostumuksen vuoksi valkoisilla naisilla on myönteinen vaikutus kehoon: A-vitamiini on hyödyllinen näköongelmista kärsiville, rikas mikroelementtien koostumus auttaa estämään sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksia, vahvistamaan verisuonia ja alentamaan kolesterolitasoja. Mineraalien hyödyt aaltojen koostumuksessa ovat myös aivojen toiminnan parantamisessa, hermoston vahvistamisessa ja ylityön torjunnassa.
Video-tarina sienien poimijoista, mitä muuta ovat hyvät valkoiset naiset:
Valkojen käyttö tulisi rajoittaa ihmisiin, joilla on poistettu sappirakko, koska maitomaisen mehun koostumus ei muutu edes prosessoinnin jälkeisen katkeruuden puuttuessa.
Sienet ovat vasta-aiheisia haimatulehduksen, kolekystiitin ja matalan happamuuden, alle seitsemän vuoden ikäisten lasten, raskaana olevien ja imettävien naisten hoidossa.
Johtopäätös
Valkoinen aalto on melko syövyttävä siinä olevan maitomaisen mehun vuoksi. Mutta kaikkien sääntöjen mukaisesti suoritetun käsittelyn jälkeen se menettää katkeruutensa, muuttuu maukkaaksi ja aromaattiseksi. Belyanka on helppo ja mielenkiintoinen kerätä. Kun sieni on tutkittu yksityiskohtaisesti sen erityispiirteistä, sitä on vaikea sekoittaa vääriin kaksinpeleihin, eikä keräämisen aikana koskaan esiinny ongelmia.
