Sisältö
Aallot ovat hyvin yleisiä Pohjois-Venäjän metsissä. Näiden sienien katsotaan olevan ehdollisesti syötäviä massaan sisältyvän katkera, pistävä maitovärinen mehu, mutta erikoiskäsittelyn jälkeen ne voidaan syödä. Valitettavasti aaltomyrkytys ei myöskään ole harvinaista. Se voi johtua siitä, että sieniä ei ole kastettu tai keitetty, kypsennetty väärin, tai tuloksena olevaa ruokalajia on säilytetty liian kauan.
Lisäksi, jos henkilö, jolle tällaiset sienet ovat vasta-aiheisia terveydellisistä syistä, päättää syödä aterian aaltoilta, sillä voi olla myös huonoja seurauksia. Ensimmäisten myrkytysoireiden ilmaantuessa on tarpeen antaa uhrille kiireellistä apua ja ottaa yhteys lääkäriin.
Mitkä ovat aallot
Volnushki on tapana kutsua useita Mlechnik-sukuun kuuluvia putkimaisia sieniä. Ne kasvavat kosteassa maaperässä sekametsissä, yleensä koivujen lähellä, ja niitä nähdään usein teiden varrella ja avoimilla raivoilla. Aaltokausi kestää kauan - kesäkuusta lokakuuhun. Sienen poimijoita varten niitä esiintyy yleensä suurina ryhminä, jotka yhdistävät useita kymmeniä nuoria ja vanhoja yksilöitä.
Kolme yleisintä aallotyyppiä Venäjällä ovat hyvin samankaltaisia ja niitä pidetään ehdollisesti syötävinä:
- Vaaleanpunainen volnushka tai volnyanka, volzhanka, krasulya, liemi. Sille on ominaista kupera korkki, jonka halkaisija on 5-15 cm ja joka tasaantuu iän myötä pienellä lovella keskellä. Sen väri on vaalea tai harmahtavan vaaleanpunainen, sienen ihon pinnalla näkyy selvästi tummemman värinen samankeskisten ympyröiden ("aaltojen") kuvio, joka poikkeaa keskeltä alaspäin kaareville reunoille, hieman karvainen. Varsi on vaaleanpunainen, tiheä, sylinterimäinen, 3-7 cm pitkä ja enintään 2 cm paksu, näiden sienien liha on valkoista tai vaalean kermanväristä, heikosti mäntyinen. Herkkä valkoinen mehu näkyy runsaasti murtumassa.
- Kalkitus on valkoinen tai valkoinen. Se on hyvin samanlainen kuin yllä kuvattu vaaleanpunainen aalto, mutta se on hieman pienempi, ulkonäöltään vähemmän massiivinen ja mieluummin aurinkoisempia, avoimia paikkoja. Korkin koko on 3-8 cm, se on valkoinen, kupera nuoressa sienessä ja saa suppilomaisen muodon vanhemmassa. Sen pinnalla on myös samankeskisiä ympyröitä, niiden väri on kellertävä. Tämän sienen jalka on jopa 4 cm pitkä, väriltään vaaleanpunainen. Hän, kuten korkki, on peitetty kevyellä murroksella. Sienen massa ei ole kovin kovaa, valkoista; vahingoittumispaikassa vapautuu karvas mehu, joka näyttää maidolta.
- Marsh-susi tai vaalea maitomainen, harmaa cracker. Vähemmän suosittu sienien ystävien keskuudessa kuin kaksi edellistä tyyppiä, suolakurkkua valmistetaan kuitenkin usein siitä talvella suoritetun alustavan käsittelyn jälkeen. Sen korkki voi olla halkaisijaltaan 3-8 cm, ja sen pinnalla on kuiva, kostea tai hieman tahmea iho. Se on yleensä harmahtava tai jopa harmaa-lila, ja keskellä on tummempi väri. Sienen varsi on pitkä (enintään 8 cm) ja 1-2 cm paksu, väriltään hieman vaaleampi kuin ruskea sävy. Massa on ohut, hauras, valkoinen tai harmahtava, käytännössä hajuton. Tämän sienen syövyttävä maitomainen mehu muuttuu harmaaksi ilman vaikutuksesta, ja kun se kuivuu kokonaan, siitä tulee harmaavihreä.
Missä tapauksissa voit myrkyttää aallot
Monissa Keski- ja Etelä-Euroopan maissa (Tšekissä, Puolassa, Italiassa, Ranskassa) aallot luokitellaan paitsi syömättömiksi myös myrkyllisiksi sieniksi. Skandinavian maissa (Ruotsissa ja Suomessa) niitä syödään kuitenkin mielellään paistettuna tai keitettynä hyvin liotettuaan ja jalostettuaan kiehuvaan veteen. Valkovenäjän ja Venäjän kylissä, varhaisimmista ajoista lähtien, he eivät pelänneet suolata, hauduttaa, peitata aaltoja keräämällä ne kokonaisiin koriin kauden aikana. Epäilemättä sinun on tiedettävä hyvin, kuinka nämä sienet valmistetaan, jotta niitä voidaan syödä pelkäämättä myrkytystä, ja kenen ei pitäisi syödä lainkaan aaltoja, jotta vältetään ongelmat.
Sienien valmistamista ruoanlaittoon koskevien sääntöjen rikkominen
Myrkytyksen yleisin syy on tuoreiden aaltojen esikäsittelyä koskevien sääntöjen rikkominen. Sattuu, että kokemattomat sienivalitsijat eivät kiinnitä riittävästi huomiota tähän vaiheeseen ollenkaan. Tällainen kevytmielisyys voi johtaa suoliston häiriöihin tai ilmetä lievässä tai kohtalaisessa myrkytyksessä.
Tässä ovat tärkeimmät suositukset, joita on ehdottomasti noudatettava aaltojen keittämiseen:
- välittömästi palattuaan metsästä sienet on lajiteltava - matoisten ja pilaantuneiden hävittämiseksi, ruohoterien, oksien ja muiden roskien poistamiseksi, korkkien puhdistamiseksi lehtien ja sammalden jäännöksiltä;
- jokaisen aallon jalan alaosa on katkaistava ja heitettävä pois;
- poista "hapsut" sieni-korkkeista, väännä sen reunaa varovasti terävällä veitsellä ja poista se kohti keskustaa;
- huuhtele aallot hyvin kylmässä vedessä;
- leikkaa suuret sieninäytteet 3-4 osaan;
- laita aallot laajaan emalisäiliöön ja kaada kylmää vettä, johon liuotetaan suolaa (50 g / 1 l), jotta se peittää ne kokonaan;
- peitä sienet leveällä lautasella ja liota 3 päivän ajan vaihtamalla vettä 4-6 tunnin välein happamuuden välttämiseksi.
Annoksen ja reseptin rikkominen valmistuksen aikana
Sienen poimijoiden arvioiden mukaan voit myrkyttää volnushkilla, jos ruoanlaittotekniikkaa ei noudateta selvästi, tärkeimpien ainesosien osuudet on laskettu väärin ja kaikkia tarvittavia hienovaraisuuksia ei oteta huomioon.
Riippumatta kulinaarisista resepteistä, on välttämätöntä noudattaa useita yleisiä sääntöjä:
- tuoreet aallot ruoanlaittoon valtaosa astioista on ensin keitettävä yhdessä tai useammassa vedessä, mutta ensimmäinen liemi on joka tapauksessa tyhjennettävä ja sitten sienet huuhdeltava kylmällä vedellä;
- jos näitä sieniä ei ollut mahdollista käsitellä ja keittää heti keräämisen tai ostamisen jälkeen, on suositeltavaa jättää ne jääkaappiin kokonaisina ja pesemättöminä;
- sinun tulisi ehdottomasti käyttää puhtaita veitsiä ja keittiövälineitä, ja on myös tärkeää, että nämä esineet eivät ole kuparia, tinaa tai valurautaa;
- valmiita aterioita keitetyistä, haudutetuista tai paistetuista aaltoista ei pidä säilyttää jääkaapissa yli päivän ajan myrkytyksen välttämiseksi;
- näistä sienistä valmistettuja suolakurkkua tai marinadeja tulisi syödä mahdollisimman pian purkin avaamisen jälkeen.
Haluaisin erityisesti käsitellä joitain monimutkaisuuksia reseptissä niin suositulle menetelmälle aaltojen valmistamiseksi tulevaa käyttöä varten, kuten suolaus.
Näiden sienien niin sanotulla kylmäsuolauksella (ilman lämpökäsittelyä) on monia ominaisuuksia:
- myrkytyksen välttämiseksi se tehdään vain puutynnyreissä tai lasipurkkeissa;
- aaltojen liotusvaiheessa veteen on suolan lisäksi lisättävä vähän sitruunahappoa (2 g / 1 l);
- on tarpeen varmistaa, että sienet upotetaan kokonaan suolaliuokseen;
- liotuksen jälkeen on välttämätöntä huuhdella aallot;
- tällainen suolaus voidaan syödä aikaisintaan 40-60 päivää valmistamisen jälkeen;
- ennen suolattujen aaltojen tarjoamista pöydälle ne kaadetaan puhtaalla kylmällä vedellä 1-2 tunnin ajan ylimääräisen suolan poistamiseksi;
- säilytä tällaisia sieniä kylmässä 0–10 ° C: n lämpötilassa, mutta enintään 12 kuukautta.
Pienille lapsille on tarvittavat säännöt, jotka on valmistettu tulevaisuudessa "kuumalla" menetelmällä - säilötyt lasiastioissa yhdessä mausteiden ja suolaveden kanssa:
- liotuksen jälkeen sienet pestään ja niiden annetaan tyhjentää ylimääräinen vesi;
- sitten aallot kaadetaan puhtaalla vedellä ja keitetään 15-25 minuuttia, kunnes tuote laskeutuu pannun pohjaan;
- näiden sienien säilykkeiden säilyttäminen puolilitraisissa purkissa, jotka on pesty soodalla ja steriloitu, pyörittämällä ne tinakannilla
- tällaisia aaltoja voidaan palvella 2 viikon kuluttua;
- näistä sienistä valmistettujen aihioiden tulisi olla pimeässä paikassa 16-18 ° C: n lämpötilassa.
Ruoansulatuskanavan sairauksia sairastavien käyttöohjeiden rikkominen
On muistettava, että astioiden syöminen aalloista on vasta-aiheista ihmisille, joilla on akuutteja ja kroonisia ruoansulatuskanavan sairauksia.
Myrkytystä näillä sienillä voi esiintyä erityisesti niillä, jotka kärsivät:
- mahahapon alhainen happamuus;
- kolekystiitti;
- haimatulehdus tai gastriitti.
Aallot ovat kiellettyjä niille, jotka ovat poistaneet sappirakon tai haiman, samoin kuin jos on kulunut alle kuusi kuukautta minkä tahansa ruoansulatuskanavan toiminnan jälkeen.
Vasta-aiheluettelo sisältää myös näiden sienien yksilöllisen intoleranssin, joka voi johtaa allergiseen reaktioon.
Muut syyt
Huolimatta aaltojen rikkaasta kemiallisesta koostumuksesta ja hyödyllisistä ominaisuuksista, ne, kuten kaikki sienet, ovat vaikeasti sulavia vatsassa, ovat erittäin voimakkaita allergeeneja ja kykenevät myös kertymään ilmassa olevia myrkyllisiä, radioaktiivisia aineita ja raskasmetallisuoloja , maaperä ja vesi. Lisäksi aaltojen esikäsittelyä tai valmistelua koskevien sääntöjen noudattamatta jättäminen lisää niiden aiheuttamaa ruokamyrkytyksen riskiä.
Siksi kaikki näiden sienien annokset on suljettava raskaana olevien ja imettävien naisten sekä alle 7-vuotiaiden lasten ruokavaliosta.
Seitsemän vuoden iän jälkeen sieniä tulisi antaa lapsille erittäin varovasti ja pieninä määrinä. Lääkärit neuvoo aloittamaan suhteellisen turvallisilla osteri- tai sienillä, joille on tehty perusteellinen lämpökäsittely. Metsän sienistä valkoista ja sieniä pidetään optimaalisena asteittaiselle "tuntemiselle". On suositeltavaa antaa vohveleita lapselle kokeilemaan mahdollisimman myöhään ja vain keitetyssä tai haudutetussa muodossa. Paistetut sienet, suolakurkkua tai suolakurkkua eivät ole ruokia lapsen pöydälle.
Aaltomyrkytyksen oireet
Aaltomyrkytyksen oireet ja oireet tulevat yleensä havaittaviksi 1-6 tunnin kuluttua ja ilmenevät vakavana ruoansulatuskanavan häiriönä:
- heikkouden tunne, huimaus;
- pahoinvoinnin hyökkäykset, muuttumalla oksenteluun;
- vatsakipu;
- löysiä ulosteita esiintyy.
Tämä kuva on tyypillinen 4 (lievimmälle) sienimyrkytystyypille. Tauti kestää yleensä 1-2 päivää, sitten toipuminen alkaa vähitellen.
Botuliinitoksiinimyrkytyksen oireet ilmaantuvat 0,5-3 päivää saastuneen tuotteen syömisen jälkeen:
- päänsärky;
- nielemisvaikeudet;
- suun kuivumisen tunne;
- pahoinvointi, oksentelu, ripuli;
- kouristukset;
- näön hämärtyminen (silmien edessä olevat esineet kaksinkertaistuvat tai hämärtyvät).
Sinun tulisi olla tietoinen siitä, että botulismi on tappavaa. Jos löydät yhden tai kaksi merkkiä tällaisesta myrkytyksestä, sinun on mentävä lääkäriin tuhlaamatta aikaa. Itsehoito on vasta-aiheista tässä tapauksessa.
Videossa: Kuinka tunnistaa sienimyrkytys ja kuinka kerätä "metsälahjoja" kunnolla terveysongelmien välttämiseksi:
Ensiapu aaltomyrkytyksessä
Jopa siitä huolimatta, että väärän valmistuksen yhteydessä viinimyrkytys ei yleensä johda kuolemaan, ensiaputoimenpiteitä on kuitenkin annettava uhrille. Ne parantavat kehon tilaa ja myrkyllisten aineiden poistumista.
Sen on oksennuttava mahdollisimman pian. Tätä varten liuotetaan 1 rkl lasilliseen lämmintä vettä. l. ruokasuola tai 1 tl. sinappijauhetta ja anna uhrille juoma. Riittää, että annat myrkytysoireiden saaneelle henkilölle juoda viileällä puhtaalla vedellä ja painat sitten kovasti kahdella sormella kielen juurta. Tämä aiheuttaa keuhkorefleksin ja auttaa huuhtelemaan vatsan. Menettelyn lopussa sinun on annettava aktiivihiilen (10 tablettia) tai vastaavan sorbentin myrkytyksestä kärsivälle henkilölle.
Lisäksi (jos löysiä ulosteita ei ole), on tarpeen antaa puhdistava peräruiske.
Sitten sinun tulisi laittaa sienimyrkytyksen uhri sänkyyn lämpimillä lämmitystyynyillä jalkoihin ja käsivarsiin. Muista juoda runsaasti vahvaa teetä tai kevyesti suolattua vettä, jotta keho voi täydentää nestehäviöitä.
Hoito aaltomyrkytyksellä
Tarvittaessa lääkäri ohjaa aaltomyrkytyksen uhrin sairaalahoitoon toksikologian osastolle. Siellä hänelle tehdään mahahuuhtelu lääketieteellisellä koettimella. Lisäksi määrätään suolaliuosta ja keho päihtyy tarvittavien liuosten ja lääkkeiden laskimonsisäisinä infuusioina.
Milloin kannattaa käydä lääkärissä
Jos epäilet sienimyrkytystä, lääkäri tulee kutsua epäonnistumatta ja mahdollisimman pian.
Viivästyminen on erityisen vaarallista, jos:
- myrkytys on vaikeaa (johon liittyy kouristuksia, hallusinaatioita tai tajunnan menetys);
- ei voida sulkea pois sitä, että sen ei voinut aiheuttaa aalto, vaan toinen myrkyllinen sieni, joka putosi vahingossa koriin tai valmistettavaan astiaan;
- myrkytetyt raskaana olevat naiset, lapset tai vanhukset.
Kaikki syömättömät sienet on säilytettävä, ja niiden laboratoriotutkimukset mahdollistavat tarkemman diagnoosin.
Ja lopuksi, vaikka kaikki myrkytyksen merkit olisivat ohittaneet muutaman päivän kuluttua, sinun ei silti pidä unohtaa lääkärin kuulemista: myöhemmin voi ilmetä vakavia komplikaatioita.
Johtopäätös
Myrkytys volvushkilla voi pääsääntöisesti tapahtua johtuen siitä, että näitä sieniä oli käsitelty huonosti keräyksen jälkeen, astia oli valmistettu väärin tai sitä varastoitiin vastoin tarpeellisia olosuhteita. Lisäksi jotkut ihmisryhmät, erityisesti raskaana olevat ja imettävät naiset, alle 7-vuotiaat lapset ja ihmiset, joilla on tiettyjä terveysongelmia, ovat ehdottomasti vasta-aiheisia syömisen aalloissa. Huolimatta siitä, että myrkytys näillä sienillä etenee yleensä suhteellisen helposti eikä johda kuolemaan, on ensimmäisten päihtymisoireiden yhteydessä uhrille annettava kiireelliset ensiaputoimenpiteet ja neuvoteltava lääkärin kanssa.
