Sisältö
Kuusi kuori on yksi yleisimmistä samannimisen suvun lajeista. Tällä syötävällä sienellä, jolla on korkea ravintoarvo, on ominaisia ominaisuuksia, jotka on tärkeää tunnistaa ennen sadonkorjuuta.
Miltä kuusisienet näyttävät?
Kuvauksen ja valokuvan mukaan kuusen koiruoholla on puolipallon muotoinen korkki. Sienen pinnan halkaisija on 4-10 cm, nuorena iässä korkin päät työnnetään vartta kohti, mutta ajan myötä kuusen kuusen pinta muuttuu kuperaksi kartiomaiseksi ja sitten - kumarren muoto, jonka keskellä on huomaamaton tuberkula.
Hattu voi olla harmaa, keskellä ruskea tai sininen sävy ja reunoissa violetti. Paksu limakerros peittää kuusimossin sileän ihon, mikä saa sienen loistamaan ja näyttää märältä.
Nuorten yksilöiden kannen reunat on liitetty jalkaan ohuella limakalvolla. Sillä on väritön kalvo, jonka muodostavat lankamaiset kuidut ja joka alkaa repiä sienen kasvaessa. Päiväpeite irtoaa ja pysyy riippuvana korkealla, massiivisella jalalla. Sen jälkeen kuusisammaleen pinnalle ilmestyy mustia täpliä.
Korkin alla on harvinainen laskeutuva kaareva levy, jonka väri on harmahtava tai valkoinen, leveys 3-6 mm. Nuorissa yksilöissä ne peitetään limakalvolla. Iän myötä levyt saavat ruskean sävyn, minkä jälkeen ne muuttuvat purppuraisiksi, melkein mustiksi.
Nuorilla yksilöillä jalka on paksu, hieman turvonnut 5-11 cm. Kasvun aikana se saa sylinterimäisen muodon ja pohja kavenee. Sillä on vankka rakenne ja sileä pinta kirkkaan keltaisella tai sitruunavärillä.
Kuusen kuorelle on ominaista pitkänomainen, fusiforminen tai sylinterimäinen itiö. Niiden pinta on sileä, ruskea, 1-2 öljyistä tippaa.
Vaaleanpunainen liha muuttuu harmaaksi kasvaessaan. Rakenteeltaan hedelmärunko on mehevä, mutta herkkä.
Missä kuusi sammal kasvaa
Useimmiten lajike löytyy Venäjän keski- ja pohjoisosista, lähellä kuusia, harvinaisissa tapauksissa - mäntyjen lähellä. Sieni löytyy sekä nurmikolla valaistuista alueista että varjossa sammalien keskellä. Kuusi kuorta löytyy ryhmissä, usein viljelmä löytyy lähellä purppuraa.
Löydät lisätietoja lajikkeesta videosta:
Onko mahdollista syödä kuusisammasta
Kuusikuoret ovat syötäviä sieniä. Ennen ruoanlaittoa on tärkeää puhdistaa sieni iholta ja limakalvolta; tätä varten korkin reuna on kallistettava terävällä veitsellä varovasti kohti keskiosaa ja yläkerros on poistettava.Ennen pääasiallista kulinaarista käsittelyä mokruhan hedelmäkappaleet tarvitsevat esikiehuttamisen 15 minuutin ajan.
Makuominaisuudet kuusen mokruha-sienellä
Kuusen mokruhan massa on ominaista miedolle makealle tai hapanmielelle ja heikossa sieni-aromille. Tästä johtuen hedelmäkappaleet ovat kysyttäviä ruoanlaitossa sekä perinteisessä lääketieteessä.
Edut ja haitat keholle
Kuusen kuori on yksi hyödyllisimmistä tyypeistä koostumuksessa olevan suuren hiilihydraatti- ja aminohappopitoisuuden vuoksi. Hedelmäkehoissa on runsaasti C-, B- ja E-ryhmän vitamiineja, kitiiniä ja kuitua. Kaikilla näillä komponenteilla on myönteinen vaikutus kehon järjestelmiin:
- sen sävyn lisääminen;
- auttaa parantamaan muistia;
- kroonisen väsymyksen poistaminen;
- parantamalla hematopoieesiprosessia.
Tuotteen käyttö on erityisen hyödyllistä niille, jotka kärsivät päänsärystä tai joilla on hermoston sairauksia.
Sieniä käytetään antimikrobisen tinktuuran valmistamiseen. Tällainen lääke estää patogeenisten mikro-organismien lisääntymisen. Lisäksi kuusen mokruhaa käytetään aktiivisesti ihosairauksien, sinuiitin poistamiseen, haavojen parantamiseen ja myös suun huuhteluun.
Naamarit, joissa on kuusisammetta, ovat hyödyllisiä halkaistuille päille, ja heikentyneille ja tylsille hiuksille sopii huuhtelu sienen keittämällä. Näiden tuotteiden säännöllinen käyttö voi estää hiustenlähtöä ja jopa estää kaljuuntumisen.
Kaikista ravintoarvoistaan huolimatta useimmat syötävät sienet ovat melko raskas tuote keholle. Siksi kuusen mokruhan käyttö on vasta-aiheista ihmisille, joilla on maha-suolikanavan, maksan ja munuaisten sairauksia. Tämä johtuu siitä, että kuitu ja kitiini pystyvät provosoimaan haimatulehduksen tai gastriitin. Lisäksi sieni voi lisätä kihdin kehittymistä.
Kuusen mokruhaa ei tule antaa alle 10–12-vuotiaille lapsille eikä raskauden ja imetyksen aikana. Tuotteen koostumuksessa olevien aineiden yksilöllinen sietämättömyys voi aiheuttaa allergisen reaktion.
Ruokaa varten saa käyttää vain ekologisesti puhtailla alueilla kerättyjä yksilöitä. Alustava hedelmäkappaleiden lämpökäsittely vähentää merkittävästi ruoansulatuskanavan ongelmien riskiä.
Vääriä tuplauksia
Kuussammalla ei ole myrkyllisiä vastaavia, mikä on lajin suuri etu.
Joskus se voidaan sekoittaa näennäisesti samanlaisiin syötäviin lajikkeisiin:
- Limakalvo on täplikäs: sen massan murtumalla on punainen sävy, sienen pinnalla on tummia täpliä.
- Toinen syötävä kaksinkertainen on purppura sammal. Se erottuu oranssinruskeasta lihasta ja tummanvioleteista levyistä.
- Usein tumman korkin takia kuusisamma sekoitetaan öljyyn, mutta jälkimmäisillä ei ole levyjä.
Noutosäännöt
Negatiivisten seurausten välttämiseksi on noudatettava kuusisammalan keräämisen pääsääntöjä:
- Hedelmärunko leikataan varovasti terävällä veitsellä, jotta se ei vahingoita rihmaston rakennetta.
- Parasta on laittaa sienet pajukoriin, jotta ne eivät tahraa vierekkäin olevia näytteitä purppuranpunaisiksi. Paras vaihtoehto on lajitella sienet tyypin mukaan.
- Älä sammuta vanhaa sammalta, koska ne voivat olla mädäntyneitä sisäpuolelta. Kerättyjen näytteiden matoisuus on tarkistettava.
- Korjuu on parasta aloittaa aamulla, kunnes suurin osa kosteudesta on haihtunut sienistä. Joten moolit säilyttävät koostumuksessaan enintään hyödyllisiä aineita.
- Optimaalinen aika sienikasvien korjaamiseen on lämmin sade. Ei ole suositeltavaa mennä "hiljaiseen metsästykseen" kuivalla säällä.
Korjatut sienet on tärkeää käsitellä mahdollisimman pian, jotta ne eivät heikentyisi ja säilyttäisivät hyödylliset ominaisuudet.Kuusi sammal lajitellaan huolellisesti, puhdistetaan lialta, maapalkeilta ja neulilta. Sen jälkeen kun raaka-aine on parasta sijoittaa viileään paikkaan. Pitkäaikaista varastointia varten sienet voidaan sijoittaa pakastimeen. Hedelmäkappaleita voidaan varastoida pakastettuna 10–12 kuukautta.
Kuinka valmistaa kuusisammasta
Kuusimuta suolataan, paistetaan, peitataan ja myös kuivataan. Sienestä valmistetaan keittoja, kastikkeita, pannuja ja voileipiä. Paistettuja tai keitettyjä hedelmiä lisätään salaatteihin. Mokrukhaa yhdessä muun tyyppisten sienien kanssa käytetään myös lisänä pääruokiin. Se sopii erityisen hyvin lihan tai kalan kanssa. Reseptit kuusisamman säilykkeille ovat yhtä suosittuja.
Ennen sienien kuorintaa ne on laitettava veteen 5-7 minuutiksi: sitten limakalvo on paljon helpompi poistaa. Puhdistuksen jälkeen hedelmäkappaleet on huuhdeltava perusteellisesti ja keitettävä tulen päällä 15-20 minuuttia. Lämpökäsittely muuttaa sienen värin tummemmaksi, mutta se ei millään tavalla vaikuta tuotteen makuun.
Kuusen pensaiden paistaminen ei vaadi paljon öljyä, koska niiden massa erittää riittävän määrän mehua. Älä myöskään hauduta sieniä pitkään, tämä tekee niistä kovia.
Kuusen mokruh-reseptit
On monia erilaisia vaihtoehtoja kuusen mokruhan valmistamiseksi. Niistä jokainen voi löytää itselleen sopivimman. Kaikki ne on helppo suorittaa.
Marinoitu kuusi sammal
Ainekset:
- 2 kg wetrock;
- 2 neilikkaa;
- 70 g sokeria;
- 50 g suolaa;
- 100 ml 6-prosenttista etikkaa;
- mustapippuri;
- Laakerinlehti;
- auringonkukkaöljy;
- 1 litra vettä.
Kuinka kokata:
- Kuori sienet, aseta ne syvään astiaan ja peitä pienellä vedellä lisäämällä ripaus suolaa ja sitruunahappoa. Seos tulisi kiehua ja keittää 15-20 minuuttia.
- Tyhjennä vesi, huuhtele hedelmäkappaleet huolellisesti.
- Täytä kattila vedellä, lisää sokeri, mustapippuri, neilikka, suola, etikka ja laakerinlehti.
- Kuumenna saatu seos kiehuvaksi ja lisää 2 kg kuorittua kuusipensasta. Keitä tulella 15-20 minuuttia.
- Kun hedelmäkappaleet laskeutuvat pohjaan, ne on siirrettävä yhdessä marinadin kanssa valmiisiin purkkeihin. Nesteen tulee peittää sienet kokonaan.
- Lisää 1 rkl jokaiseen purkkiin. l. auringonkukkaöljy ja sulje nailonkannella. Säilytä marinoitua sammalta jääkaapissa.
Korealainen kuusi
Sienet on erotettava huolellisesti limakalvosta, keitettävä. Sen jälkeen hedelmäkappaleet tulisi paistaa lisäämällä hienonnettua sipulia ja korealaisia porkkanoita. Mausta astia oliiviöljyllä.
Täytetyt paprikat kuusisammalla ja tattarilla
Klassisen riisin ja jauhelihaversioiden lisäksi voit käyttää tattaria ja sieniä paprikoiden täyttämiseen:
- Hedelmämehuja keitetään ja paistetaan useita minuutteja.
- Sitten kuusi mokrukh sekoitetaan tattariin, suolattu ja pippuri maun mukaan.
- Tuloksena oleva seos täytetään etukäteen siemenistä kuorituilla paprikoilla.
- Pieni tomaattipasta lisätään astiaan, jossa on vettä, paprikat haudutetaan 30-35 minuuttia, kunnes ne ovat täysin keitetyt.
Poikamies voileipiä
- 2-4 viipaletta leipää paistetaan pannulla. Levitä sitten ohuella kerroksella voita.
- Esikuorittuja ja keitettyjä hedelmämehuja paistetaan matalalla lämmöllä 3-5 minuuttia.
- Sienet asetetaan leivälle, ripottele päälle raastettua juustoa ja hienoksi hienonnettuja yrttejä.
- Sen jälkeen voileivät lähetetään mikroaaltouuniin 2-3 minuutin ajaksi, jotta juusto sulaa.
Alhainen kaloripitoisuus ja runsas ravinteiden koostumus antavat sinun käyttää kuusisammasta jopa ruokavalion aikana. Lisäksi proteiinipitoisuuden suhteen tällaiset sienet eivät ole huonompia edes liharuokissa.
Johtopäätös
Kuusi kuori on yksi tunnetuimmista perheen edustajista. Tällä lajilla ei ole vääriä vastaavia. Se kuuluu syötävään ryhmään, jonka avulla kuusisammasta voidaan käyttää aktiivisesti ruoanlaittoon: ne voidaan suolata, peitata, paistaa ja myös kuivata.Lisäksi sieni sisältää monia hyödyllisiä aineita, joilla on suotuisa vaikutus kehon toimintaan.
