Sisältö
Kiinalainen tryffeli kuuluu tryffeliperheen ehdollisesti syötäviin lajeihin. Tämän edustajan maku on paljon huonompi kuin muiden vastaavien, joten sitä ei usein käytetä ruoanlaittoon. Sitkeän massan takia sieniä ei kuluteta raakana.
Mitä kiinalaisia tryffeleitä kutsutaan
Nimestään huolimatta tämä sienimaailman edustaja löydettiin ensin Intiassa, ja vasta 100 vuotta myöhemmin se löydettiin Kiinasta. Siitä lähtien lajeja on viety vain Kiinasta. Sienellä on useita nimiä: intialainen ja aasialainen tryffeli.
Miltä kiinalainen tryffeli näyttää?
Tällä metsäasukkaalla on halkaisijaltaan jopa 9 cm: n kokoinen mukulakasvit, joiden pinta on uurrettu, väriltään tummanharmaa tai ruskea. Tummanruskealla lihalla marmorikuvio on selvästi näkyvissä. Lisääntyminen tapahtuu suurissa, hieman kaarevissa soikeissa itiöissä, jotka ovat ruskeana jauheena.
Missä kiinalainen tryffeli kasvaa?
Tämä näyte kasvaa suurina ryhminä maan alla, Kiinan lounaisosassa. Se mieluummin kasvaa tammi-, mänty- ja kastanjapuiden vieressä. Yksittäisissä yksilöissä laji kasvaa Venäjän eteläisillä alueilla.
Voitko syödä kiinalaista tryffeliä?
Tämä sienikunnan edustaja on ehdollisesti syötävä. Mutta kovan massan takia se kulutetaan vasta lämpökäsittelyn jälkeen. Sienellä on miellyttävä rikas aromi, joka kestää 5 päivää kypsymisen jälkeen, ja pähkinäinen maku.
Kiinalaista tryffeliä ei suositella alle 7-vuotiaille lapsille, munuais- ja maksasairauksista kärsiville, raskaana oleville ja imettäville naisille sekä ihmisille, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus.
Vääriä tuplauksia
Kiinankielisessä versiossa on samanlainen vastine. Perigord-laji on arvokas sieni, joka kasvaa alueilla, joilla on lämmin ilmasto. Mukulainen hedelmärunko on syvän musta. Nuorten yksilöiden liha on vaaleaa; iän myötä se saa violetin harmaan värin. Aromi on miellyttävä, voimakas, maku karvas-pähkinäinen. Ruoanlaittoon sitä käytetään raakana, koska lämpökäsittelyn jälkeen sieni menettää maunsa.
Keräyssäännöt ja käyttö
Tämän metsäasukkaan kerääminen ei ole helppoa työtä, koska se sijaitsee maan alla ja muodostuu puiden juurille. Noutosäännöt:
- Sienenmetsästys tapahtuu yöllä, vertailupisteenä ovat keltaiset kääpiöt, jotka kiertävät sienipaikan yläpuolella ja asettavat toukkia hedelmäkappaleisiin. Myös sienivalitsijat vievät usein erikoiskoulutetun koiran mukanaan. Nuuskaamalla maata hän alkaa kaivaa paikoissa, joissa tämä yksilö kasvaa.
- Kotisika haisee tryffeli-aromia 200-300 metrin korkeudessa. Siksi kiinalaiset maanviljelijät poimivat sieniä sen kanssa. Tärkeintä on vetää eläin pois ajoissa, koska tryffeli on sian suosikki herkku.
- Sienen poimijat käyttävät usein menetelmää maaperän napauttamiseksi. Aikuisen hedelmäkappaleen ympärille muodostuu tyhjiö, maa muuttuu kevyeksi ja löysäksi, minkä vuoksi sitä napautettaessa kuuluu äänekäs ääni.Tämä menetelmä vaatii hienoa kuuloa ja hyvää kokemusta sienivalinnalta.
Sieni metsästyksen jälkeen korjattu sato on puhdistettava maasta ja keitettävä 10-20 minuuttia. Sen jälkeen murskatut hedelmäkappaleet lisätään kastikkeisiin, keittoihin, liha- ja kalaruokiin.
Johtopäätös
Kovasta massastaan johtuen kiinalainen tryffeli luokitellaan ehdollisesti syötäväksi. Se kasvaa lämpimillä alueilla lehti- ja havupuiden juurilla. Ruoanlaittoon sitä käytetään pikantin maun lisäämiseen, mutta vasta lämpökäsittelyn jälkeen.
