Sisältö
Tryffelit ovat aina olleet synonyymi ylellisyydelle ja ylellisyydelle heidän hämmästyttävien kulinaaristen ominaisuuksiensa vuoksi. Niitä on kuitenkin hyvin vaikea löytää luonnosta, minkä vuoksi näillä sienillä on aina ollut erittäin korkea hinta. Jo pitkään uskottiin, että tryffeleiden kasvattaminen kotona on mahdotonta, mutta lukuisat kokeet ovat osoittaneet, että näin ei ole. Nykyään on täysin mahdollista kasvattaa näitä sieniä yksin, jos simuloidaan tähän tarvittavia olosuhteita.
Onko mahdollista kasvattaa tryffeliä kotona
Tryffelit kuuluvat pussi sieniin, joiden mukulaiset hedelmäkehät kehittyvät maan alle. Kaiken kaikkiaan näitä sieniä on noin 40 erilaista, mutta kaikki eivät ole syötäviä ja vielä herkullisempia.
Arvokkaimpia ovat seuraavat tryffelityypit:
- Perigord (musta).
- Piemonte (italia).
- Talvi.
Luonnollisissa olosuhteissa nämä lajit kasvavat Etelä-Ranskassa ja Sveitsissä sekä Pohjois-Italiassa. Venäjällä löytyy yksi tryffelityypeistä - kesä. Se kasvaa Keski-alueella. Joskus näitä sieniä löytyy muilta alueilta, esimerkiksi säännöllisesti Krasnodarin ja Stavropolin alueilta sekä Krimiltä.
Luonnossa tryffeli kasvaa useimmiten lehtipuumetsissä, muodostaen mycorrhizaa tammen, pyökin, valkopyyrän juurilla. Tätä sienien ominaisuutta käytettiin kehitettäessä niiden keinotekoisen viljelyn periaatteita. Ensimmäiset onnistuneet yritykset tryffeleiden viljelyyn tehtiin Ranskassa 1800-luvun alussa. Tätä on vaikea kutsua täysimittaiseksi kasvusykliksi, koska tutkijat yksinkertaisesti simuloivat luonnollista ympäristöä, jossa sieni sieni kasvaa.
Kokeen ydin oli seuraava. Tammenterhot kerättiin puista, joiden alla sieniä löydettiin luonnosta. Ne itettiin ja taimet istutettiin erilliseen tammimetsään. Tryffeleitä löydettiin myöhemmin monien näiden tammien alla. Menetelmä tunnustettiin onnistuneeksi, ja 1800-luvun lopulla tällaisten taimitarhojen kokonaispinta-ala oli jo yli 700 neliömetriä. km.
Tällä hetkellä herkkusieniä viljellään monissa maissa. Tryffeleitä kasvatetaan Ranskan lisäksi Espanjassa, Isossa-Britanniassa ja Yhdysvalloissa. Tämän vuosisadan alussa Kiina nousi kärjessä sienentuotannossa. Venäjällä tryffeliviljelyä voidaan harjoittaa vain eteläisillä alueilla, joilla on samanlaiset ilmasto-olosuhteet. Muussa tapauksessa on tarpeen keinotekoisesti simuloida mikroilmasto, mikä vaatii suuria materiaalikustannuksia.
Tryffeli kasvatus tekniikka
Tryffeleiden kotikasvatus tapahtuu yleensä keinotekoisissa taimitarhoissa. Menetelmän perusta on tammen tai pähkinän taimien ymppääminen sienen sienellä, minkä jälkeen jälkimmäinen istutetaan erityisten taimitarhojen valmisteltuun maaperään. Seuraavien kuukausien aikana suoritetaan tiukka karanteeni ja istutuksia seurataan. Sen jälkeen, kun rihmasto on onnistuneesti juurtunut taimien juuriin, ne istutetaan valmiille avoimelle alueelle.
Tryffeleiden viljely voidaan suorittaa myös sisätiloissa, joissa tarvittavat mikroilmastoparametrit ylläpidetään keinotekoisesti.Tässä tapauksessa käytetään tammen sahanpurun erityistä substraattia, johon sienen sieni kehittyy. Hyvissä olosuhteissa mycorrhiza esiintyy, ja myseeliin ilmestyy hedelmäkappaleita.
Edellytykset tryffelien kasvattamiselle
Paikka on valmisteltava ennen tammi- tai pähkinätaimien istuttamista myseelillä. Tässä on perusvaatimukset sienien asianmukaiselle viljelylle ja kehittämiselle:
- Hyvin viljelty, irtonainen maaperä.
- Riittävän määrän humusa esiintyy maaperässä, lisääntynyt kalsiumpitoisuus.
- Maaperän happamuus on vähintään 7,5 (optimaalinen pH = 7,9).
- Muiden sienien puuttuminen rihmastoalueelta.
- Suhteellisen kuiva ilmasto.
- Kesän keskilämpötila tulisi pitää + 18-22 ° С.
Kuinka kasvattaa tryffeleitä kotona
Valitettavasti suurimman osan Venäjästä ilmasto-olosuhteet poikkeavat hyvin Etelä-Euroopan sääolosuhteista, joten on todennäköistä, että tryffeliä ei voida kasvattaa sienirihmasta Moskovan alueella yllä kuvatulla menetelmällä. Ja lisäksi kaikilla ei ole mahdollisuutta istuttaa omaa tammetarhojaan. Tässä tapauksessa voit yrittää kasvattaa tryffeliä yhden puun alla ja epäsuotuisan ilmasto-olosuhteissa - talon tai kasvihuoneen kellarissa.
Kuinka tryffeleitä kasvatetaan puiden alla
Voit kasvattaa tryffeliä itse puun alla. Alueilla, joilla on lämmin kesä ja leuto talvi, tällainen koe voi hyvinkin loppua onnistuneesti. Tätä varten sinun on istutettava taimi, jonka juuriin tryffelirihmasto on jo siirrostettu. Tällaista istutusmateriaalia voi ostaa verkosta tai erikoisliikkeistä.
Tavarantoimittajat tarjoavat useimmiten taimina viljelyyn libanonilaisia setreitä, sarvipuuta, piikkitammea, kivitammea, Atlas-setriä, Aleppo-mäntyä, karapähkinää ja eurooppalaista pyökkiä.
Nuoria taimia myydään pääsääntöisesti erilaisissa astioissa (iästä riippuen). Ostamisen jälkeen puu istutetaan valmistetulle alueelle. Suotuisissa olosuhteissa sienisato voi ilmestyä seuraavien 3-5 vuoden aikana.
Kuinka kasvattaa tryffeleitä kasvihuoneessa
Kasvihuoneessa voidaan simuloida sääolosuhteita alueilla, joilla ilmasto ei salli tryffeleiden kasvamista puiden alla. Tämä edellyttää huomattavia taloudellisia kustannuksia erikoislaitteille, lämmitys- ja ilmastointijärjestelmien järjestämiselle sekä maaperän valmistelulle. Se on puhdistettava juurista, kivistä normaalin happamuuden ja tarvittavien hivenaineiden läsnäolon varmistamiseksi.
Erilaisten lehtipuupuiden, pääasiassa tammen ja pyökin, sahanpurua käytetään ravintoaineena sienien viljelyssä. Ne ovat infektoituneet tryffelirihmastoilla ja sijoitettu steriiliin ympäristöön, kunnes mykoriisa muodostuu. Tämä voi kestää jopa yhden vuoden. Sen jälkeen, kun sienirihmasto on kehittynyt, se istutetaan kasvihuoneeseen, valmiiseen maaperään.
Lasku suoritetaan seuraavasti:
- Maaperään tehdään suuruusluokan 0,5-0,6 m syvennyksiä asettamalla ne 1-2 metrin etäisyydelle toisistaan.
- Kuopat valuvat vedellä ja niihin lisätään humuskerros.
- Reikiin asetetaan sahanpuru, johon on muodostunut tryffelirihmasto, noin 1 kourallinen kutakin reikää kohti.
- Ylhäältä myseeli peitetään heinällä tai sahanpurulla.
Kasvihuoneessa sinun on jatkuvasti ylläpidettävä lähellä ihanteellisia olosuhteita. Ympäristön lämpötilan tulisi olla noin + 22 ° С ja ilman suhteellisen kosteuden 55-60%. Talvella maaperä tulisi multaa turpeella lämmöneristyksen lisäämiseksi.
Kuinka kasvattaa tryffeleitä maan kellarissa
Tryffeleiden kasvattaminen kotona ympäri vuoden on mahdollista esimerkiksi talon kellarissa. Tätä varten se on varustettava samoilla järjestelmillä kuin kasvihuone. Kellaritilat ovat edullisempia tryffeleiden lisäksi myös muiden sienien kasvattamiseksi, koska niillä on paljon suurempi hitaus. Ne pitävät lämpötilan ja kosteuden parametrit vakaampina, eikä myöskään tarvitse ryhtyä toimenpiteisiin auringonvalon liiallisen rajoittamiseksi.
Orgaanisten tähteiden hajoamisprosessissa kertyvä CO2 on ilmaa raskaampaa, se voi täyttää asteittain koko kellarin, mikä voi olla hengenvaarallinen.
Työn helpottamiseksi on suositeltavaa sijoittaa kellarin sisätila, eli jakaa paikat, joissa myseeli kasvaa ja sienet kypsyvät suoraan. Ennen työn aloittamista huone on varustettu telineillä alustojen asettamista varten, ja se myös desinfioidaan.
Tryffelien sadonkorjuu
Muutamina ensimmäisinä vuosina tryffelituotanto on alhainen. 4-5 vuoden iästä alkaen sienien määrä ja laatu kasvavat merkittävästi. Paras aika tryffeleiden keräämiseen on alkusyksy, syyskuun ensimmäinen puolisko. Hedelmäkappaleet kypsyvät maan alla, mikä aiheuttaa vakavia ongelmia niiden löytämisessä. Siksi tryffeleiden havaitsemiseksi käytetään erikoiskoulutettuja eläimiä - koiria tai sikoja. Niiden herkkä hajuaisti on täydellinen sienien havaitsemiseen jopa maaperän alla.
Toinen merkki tryffelin esiintymisestä maaperässä on kääpiöiden parvi sen sijainnin yli. Hyönteiset poimivat sienihajun ja kokoontuvat toivoen munivan hedelmäkehoon. Nämä ovat paikkoja, jotka sinun on tarkistettava ensin. Kasvava sieni muistuttaa pyöreää tai pitkänomaista mukulaperunaa, jonka muoto on tiheä.
Yhden kypsä tryffeli painaa yleensä 0,5 - 1,2 kg. Suurin osa niistä sijaitsee 0,15-0,2 m: n syvyydessä. Kun se on poistettu maasta, se puhdistetaan ja asetetaan oljille tai puhtaalle liinalle.
Video tryffelien kasvattamisesta kotona:
Säilytysmenetelmät ja jaksot
Tryffeleitä kulutetaan tuoreina. Korjatut hedelmäkappaleet menettävät nopeasti arominsa ja siten arvonsa. Sinun täytyy syödä ne mahdollisimman pian, 1-2 viikon kuluttua sieni voi pilata kokonaan.
Riisiä käytetään usein tryffelien varastointiin; tämä vilja poistaa ylimääräisen kosteuden. Toinen tapa tallentaa nämä sienet on pakastaa ne. Ennen sitä kuoritut tryffelit öljytään, kääritään kalvoon ja tyhjöpakataan. Tässä tilassa sieniä voidaan varastoida enintään kuusi kuukautta. Ennen käyttöä niitä ei sulata, vaan raastetaan.
Tryffeleiden kasvattaminen yrityksenä
Korkeat tryffelihinnat ovat aina olleet hyvä kannustin yrittäjille, jotka unelmoivat aloittaa näiden ihmeiden sienien keinotekoisen viljelyn. Sillä välin kaikilla niiden tyypeillä ei ole suurta kysyntää. Nyt keskimääräinen hinta 1 kg tryffeleitä on noin 250-300 dollaria.
Vakavimmat kilpailijat näillä markkinoilla ovat Kiina, joka tarjoaa suurimman määrän sieniä alhaisella hinnalla, sekä Australia ja Uusi-Seelanti, jotka suhteellisen äskettäin pystyivät aloittamaan keinotekoisen sienen viljelyn alueellaan. Kahden viimeisen eteläisellä pallonpuoliskolla sijaitsevan maan ansiosta pystyttiin merkittävästi tasoittamaan kysynnän kausivaihtelut.
Tryffelien keinotekoinen viljely voi olla hyvä liike, mutta vain oikealla lähestymistavalla ja merkittävillä alkuinvestoinneilla. Sienetilan suorituskyky on arvaamaton arvo, joten laskemisessa on vaikea keskittyä takaisinmaksuaikoihin.Ensimmäinen sato voidaan saada aikaisintaan 3 vuodessa, eivätkä kaikki kauppiaat ole valmiita tekemään tällaista pitkäaikaista sijoitusta. Sienten keinotekoinen viljely voi kuitenkin olla hyvä lisä esimerkiksi suuren maatilan työhön yhtenä kehityksen suunnasta.
Venäjällä tryffelien kysyntä on ollut vakaa viime vuosikymmenien aikana. Yhden näistä sienistä valmistetun astian keskihinta Moskovan ravintoloissa alkaa 500 ruplaan. Sienien tukkuhinta on 500–2000 dollaria kilogrammalta.
Lyhyt video tryffelialan kasvavan yrityksen kehityksestä kotona:
Johtopäätös
Tryffeleiden kasvattaminen kotona on mahdollista, mutta siihen liittyy korkeita kustannuksia ja tiettyjä riskejä. Mutta sienitilan omistamisesta voi tulla varsin arvoinen liike, joka tuottaa tuloja omistajalleen monien vuosien ajan. Yhden hehtaarin tryffelitamometsän saanto voi olla 40-50 kg, ja aktiivinen hedelmöitys jatkuu 30-35 vuotta. On helppo laskea, että tryffelien korkeilla hinnoilla aiheutuvat kustannukset maksavat monta kertaa tällöin.
