Marinoituja rivejä talvella: yksinkertaisia ​​ja herkullisia reseptejä

Rivit ovat koko sieniperhe, johon kuuluu yli 2 tuhatta lajia. Soutu on suositeltavaa kerätä ja marinoida vain tuttujen lajien talveksi. Tämä johtuu siitä, että ulkoisesti myrkylliset ja syömättömät sienet ovat hyvin samankaltaisia ​​kuin kulutukseen soveltuvat sienet.

Onko mahdollista peitata ryadovka-sieniä

Tämän perheen yleisimpiä syötäviä edustajia ovat lattiat, violetti, hanhi tai kaksivärinen, jättiläinen rivi tai sika ja toukokuun rivi.

Herkullisia sieniä saadaan sekä tuoreina että säilykkeinä. On kuitenkin syytä muistaa, että rivien peittaus kotona on mahdollista vasta pitkittyneen liotuksen ja syvän lämpökäsittelyn jälkeen. Ja jos lähestyt prosessia huolellisesti, huuhtele ja valmistele perusteellisesti raaka-aineet, käsittele tölkit, sitten marinoiduista ryadovka-sienistä tulee herkullinen lisä talvipöytään.

Rivien valmistelu peittausta varten

Ensinnäkin korjuun jälkeen sienet on puhdistettava maaperän, ruohon ja lehtien jäännöksistä, katkaistava jalan alaosa, koska se ei sovellu ruokaan. Sitten riittää noudattaa yksinkertaista algoritmia:

1. Huuhtele rivi huolellisesti juoksevan veden alla ja lajittele koon mukaan. Pienet sienet voidaan korjata kokonaisina, suuret sienet tulisi leikata useiksi paloiksi.
2. Lajittelun jälkeen sienet on asetettava astiaan, täytettävä kylmällä vedellä ja annettava liota pimeässä, viileässä paikassa. Tyypistä riippuen liotus voi kestää 3 tunnista 3 päivään. Joten esimerkiksi tulva-alueet kastetaan 2-3 päivää, ja riittää, että mustelmat pidetään vedessä 3-5 tuntia. Vesi on vaihdettava 2 tunnin välein.
3. Liotuksen jälkeen rivit pestään uudelleen juoksevan veden alla, puhdistetaan, irrotetaan korkista ja tarkistetaan huolellisesti uudelleen, jotta mihinkään maahan ei jää maata tai neuloja.
4. Pestyt ja kuoritut sienet kaadetaan suodatetulla vedellä, suolaa lisätään nopeudella 1 tl. 1 litra vettä ja laitetaan tuleen. Keitä vähintään puoli tuntia, muista poistaa vaahto.

Kun kaikki ruukussa olevat sienet ovat uppoaneet pohjaan, ne voidaan poistaa lämmöltä. Tyhjennä liemi, huuhtele uudelleen vedellä. Anna ylimääräisen nesteen valua vapaasti.

Kuinka peittää rivit

Ennen kuorittujen ja keitettyjen ryadovka-sienien peittaamista sinun tulee steriloida purkit ja kannet ja valmistaa marinaadi.

Reseptistä riippuen koostumus voi sisältää sekä vähimmäismäärän ainesosia (vesi, etikka, suola, sokeri ja mausteet) että erityiset ainesosat, kuten tomaattipasta tai sitruunankuori.

Marinoitujen sienien reseptit ryadovok

Näiden herkullisten sienien korjaamiseen talvella on monia vaihtoehtoja. Klassinen resepti yksinkertaisella suolakurkulla on loistava tulvatasanteille ja viherpeille. Ja violetille on parempi valita vaihtoehto muskottipähkinällä. Alla on vaiheittaiset reseptit marinoituja rivejä varten, joissa on kuvia. Jos kuvauksessa ei mainita tiettyä lajia, se sopii useimpiin syötäviin riviin.

Yksinkertainen resepti marinoituja rivejä varten

Yksinkertaisin sienimarinaadi-resepti sisältää vähintään ainesosia. Perustuen 1 litraan vettä tarvitset:

• suola - 2 rkl. l.
• sokeri - 1 rkl. l.
• etikkahappo, 9% - 3 rkl. l.
• laakerinlehti - 3 kpl .;
• neilikka - 6 kpl .;
• mustapippuria - 3 kpl.

Tämä määrä marinadia riittää 1 kg sienille. Vaiheittainen kypsennysprosessi:

1. Kaada vettä kattilaan, lisää suola ja sokeri, sekoita ja kiehauta.
2. Valmistetut eli kuoritut, pestyt, hienonnetut ja keitetyt sienet, lisää kiehuvaan veteen, sekoita, anna sen kiehua vähän.
3. Lisää laakerinlehdet, neilikka ja pippuri. Keitä neljännes tunnin ajan, lisää sitten happoa ja sekoita huolellisesti uudelleen. Anna sen kiehua vielä 10 minuuttia.
4. Laita sienet yhdessä suolaliuoksen kanssa valmiisiin purkkeihin. Sulje ilmatiiviisti kannella.
5. Aseta valmiit säilykkeet tasaisesti ylösalaisin, kääri tiukasti ja anna jäähtyä vähitellen.

Tämä peittausresepti sopii soutuun harmailla, vihreillä lehdillä, mutta voit kokeilla sitä muun tyyppisten sienien kanssa.

Klassinen resepti marinoituja rivejä varten

Tämä vaihtoehto eroaa edellisestä marinaatin ainesosien ja yrttien muodossa olevien osuuksien suhteen. Sopii podpolnikoville ja viherpeille. 1 litraa vettä varten tarvitset:

• karkea ruokasuola - 1,5 rkl. l.
• rakeinen sokeri - 3 rkl. l.
• pöytäetikka - 0,5 rkl .;
• valkosipuli - 8 neilikkaa;
• mustapippurit - 6 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl .;
• tilli sateenvarjot - 3 kpl .;

Jos haluat marinoida rivejä talvella tölkeissä tämän reseptin mukaisesti, sinun on suoritettava seuraavat vaiheet.

1. Liuota suola ja sokeri pieneen veteen. Kiteiden tulisi liueta kokonaan. Loput vesi on kaadettava kattilaan ja keitettävä.
2. Heitä valmistetut sienet varovasti kiehuvaan veteen ja anna sen kiehua korkeintaan neljännes tunti. Lisää suola- ja sokeriliuos, valkosipuli, pippuri, laakerinlehti ja tilli, sekoita huolellisesti ja anna kiehua vielä 10-15 minuuttia.
3. Happo lisätään viimeisenä. Kun olet lisännyt sen, keitä vielä 10 minuuttia.
4. Järjestä rivit etukäteen valmisteltuihin pankkeihin, kaada niiden päälle kiehuva marinadi ja kääri.

Kuten edellisessä reseptissä, työkappaleet on käärittävä tiukasti siten, että jäähdytysprosessi kestää noin päivän.

Herkullinen resepti marinoituja rivejä tomaattipastalla

Tomaattisäilykkeiden erikoisuus on, että ne tarjoillaan sekä erillisenä välipalana että osana kasvispata. Voit käyttää valmiita tomaattipastoja tai soseita tuoreista tomaateista jauhettuna tehosekoittimessa.

1 litraa vettä varten tarvitset:

• sienet - 3 kg;
• tomaattipasta - 250 g;
• suola - 3-4 rkl. l.
• sokeri - 3 rkl. l.
• etikkahappo - 7 rkl. l.
• laakerinlehti - 5 kpl;
• kurkuma - 1/3 tl;
• mustapippuria - 10 kpl.

Vaiheittainen kypsennysprosessi:

1. Kaada vettä syvään kattilaan, lisää tomaattipasta, suola, sokeri, mausteet ja sekoita huolellisesti. Laita kattila tulelle.
2. Lisää kiehumisen jälkeen sieniä, sekoita ja anna kiehua matalalla lämmöllä 10 minuuttia.
3. Kaada happoon ja keitä vielä neljännes tunti.
4. Laita valmistettu kiehuva seos essteriloituihin purkkeihin, kaada suolaliuos ylöspäin ja sulje tiiviisti kannilla. Laita säilykkeet ylösalaisin, kääri tiukasti ja anna jäähtyä.

Marinoituja rivejä muskottipähkinällä

Muskottipähkinä lisää tuotteeseen hienostuneen maun. Tämä resepti marinaa varten riville, valmistettu talveksi, monipuolistaa uudenvuoden pöydän erittäin epätavallisella välipalalla.

Tarvitset litraa vettä kohti:

• rivit - 2 kg;
• jauhettu muskottipähkinä - 3-5 g;
• kivisuola - 40 g;
• sokeri - 40 g;
• etikkahappo - 70 ml;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• mustapippurit - 5-7 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl.

Menetelmä marinadin valmistamiseksi:

1. Kaada etukäteen valmistetut sienet vedellä, lisää suola ja sokeri ja keitä 15 minuuttia.
2. Lisää laakerinlehti, pippurit, happo ja jauhettu muskottipähkinä. Sekoita huolellisesti ja anna kiehua noin neljännes tuntia matalalla lämmöllä.
3. Leikkaa valkosipulinkynsi ohuiksi viipaleiksi ja aseta valmistettujen steriloitujen purkkien pohjalle.
4. Järjestä keitetyt sienet purkkeihin ja kaada päälle kiehuva marinadi, kääri hermeettisesti, kääri ja anna jäähtyä.

Säilötty muskottipähkinä on erinomainen ainesosa talvisalaateissa.

Mausteinen marinoitu rivi

Kuuma pippuri lisää pikantin maun tähän reseptiin. On pidettävä mielessä, että pistävyys riippuu sen määrästä ja ajasta, jonka sienet seisovat marinadissa. Jos valmistelet nopeaa välipalaa, laita lisää pippuria. Jos aiot kääriä purkit talveksi ja säilyttää niitä noin kuusi kuukautta, yksi palkka riittää 2 kg sienille.

Terävien rivien valmistelemiseen tarvitset:

• vesi - 1 l;
• sokeri - 60 g;
• suola - 50 g;
• kuuma pippuri - 1 kpl .;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• neilikka - 5 kpl;
• mustapippurit - 10 kpl;
• pöytäviinietikka, 9% - 70 ml;
• valkosipuli - 8 neilikkaa;

Kypsennysprosessi on seuraava:

1. Kaada peittaukseen valmistetut sienet vedellä. Lisää sokeri, suola, sekoita huolellisesti, kiehauta.
2. Lisää neilikka, laakerinlehdet ja pippurit kiehuvaan veteen, vähennä lämpöä ja anna kiehua 10 minuuttia.
3. Pilko kuoritut valkosipulinkynsi. Leikkaa kuuma pippuri hienoksi.
4. Kaada happo kattilaan sieniä varten, lisää hienonnettu valkosipuli ja pippuri, sekoita.
5. Laita sienet steriloituihin purkkeihin, kaada marinadi ja laita kattilaan kiehuvalla vedellä. Steriloi vesihauteessa vielä 15-20 minuuttia, rullaa sitten ilmatiiviisti, käännä ympäri ja kääri tiukasti peitolla.

Täydellisen jäähdytyksen jälkeen purkit on siirrettävä viileään, pimeään huoneeseen.

Korealaistyyliset marinoidut rivit

Korean mausteiden avulla voit valmistaa erittäin maukkaita alkupaloja, jotka sopivat täydellisesti juhlapöytään.

Vaaditut ainesosat:

• sienet - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 2 rkl. l.
• sokeri - 2 rkl. l.
• sipulit - 2 kpl .;
• keskipitkät porkkanat - 2 kpl .;
• jauhettu korianteri - 1 tl;
• kuiva mauste porkkanalle koreassa - 1 rkl. l.
• pöytäetikka - 90 ml;

Ruoanlaitto:

1. Pese porkkanat, kuori ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
2. Kuori sipulit ja leikkaa ne puolirenkaiksi.
3. Laita liotetut ja keitetyt rivit kattilaan, lisää suola, sokeri, lisää vesi ja kiehauta.
4. Lisää hienonnetut vihannekset, korianteri, kuiva mauste ja etikka. Anna sen kiehua vielä 10 minuuttia ja sammuta lämpö.
5. Laita sienet kattilasta steriloituihin purkkeihin ja aseta vesihauteeseen.
6. Siivilöi marinaadi seulan läpi, kaada purkkeihin, anna seistä vesihauteessa vielä 10 minuuttia ja sulje se sitten kannilla.

Käännä valmis säilyke, kääri se ylös ja jätä päiväksi. Tähän reseptiin soveltuvat parhaiten matsutake ja bluefoot.

Resepti marinoitujen sienien keittämiseen valkosipulilla

Valkosipuli antaa hedelmälle alkuperäisen, hieman kirpeän maun. Tarvitset 2 kg marinadi-sieniä varten:

• vesi - 1 l;
• etikka 9% - 5 rkl. l.
• suola - 2 rkl. l.
• sokeri - 2 rkl. l.
• valkosipuli - 13-15 neilikkaa;
• laakerinlehti - 4 kpl .;
• mustapippurit - 10 kpl;

Peittausprosessi on seuraava:

1. Kaada valmistetut keitetyt sienet vedellä, lisää suola, sokeri, sekoita huolellisesti ja kiehauta.
2. Leikkaa valkosipulinkynsi kahtia ja lisää kattilaan.
3. Lisää etikka, laakerinlehti ja pippurit, anna kiehua vielä 5 minuuttia.
4. Laita sienet yhdessä marinadin kanssa steriloituihin purkkeihin, kääri hermeettisesti, käännä ympäri, kääri tiiviisti ja anna jäähtyä kokonaan.

Marinoituja rivejä sinapilla

Toinen kuuma välipala-resepti on sinapin kanssa. Marinadille 2 kg sieniä varten tarvitset:

• vesi - 1 l;
• suola - 3 rkl. l.
• sokeri - 3 rkl. l.
• kuiva sinappi - 2 rkl. l.
• pöytäetikka - 4 rkl. l.
• mustapippurit - 6 kpl;
• tilli sateenvarjot - 2 kpl .;

Kun sienet on puhdistettu, liotettu ja keitetty, sinun on:

1. Kaada vettä kattilaan ja lisää suolaa, sokeria, sinappia. Sekoita perusteellisesti ja kun suola ja sokeri liukenevat, laita sienet tulelle.
2. Kiehauta, lisää mustapippuria ja tilliä, keitä 10 minuuttia.
3. Sen jälkeen kaada happo, anna sen kiehua muutaman minuutin ajan ja laita sienet valmiiksi valmistettuihin purkkeihin.
4. Kaada suolaliuos aivan alkuun, sulje tiukasti kannella.

Tämän reseptin mukaan talvella valmistettuja rivejä voidaan käyttää sekä erillisenä välipalana että mausteisten salaattien ainesosana.

Marinoituja rivejä provencelaisilla yrtteillä

Valmiit seokset voivat erota koostumukseltaan hieman, mutta ne kaikki antavat säilykkeille hyvin epätavallisen maun. Tarvitset 2 kg marinadi-sieniä varten:

• vesi - 1 l;
• sokeri - 2 rkl. l.
• kivisuola - 2 rkl. l.
• provencelaiset yrtit - 1 rkl. l.
• paprikoiden ja herneiden seos - 1 tl;
• pöytäetikka - 70 ml;
• laakerinlehti - 5 kpl;

Vaiheittainen ruoanlaittoresepti on seuraava:

1. Laita valmistetut sienet kattilaan, kaada 800 ml vettä, pane tuleen.
2. Liuotetaan suola ja sokeri jäljellä olevaan 200 ml: aan, kaada liuos kattilaan. Lisää siihen yrttejä, pippuria, laakerinlehteä. Kiehauta, hauduta 10 minuuttia.
3. Sen jälkeen lisää happoa, anna sen hikoilla vielä 5 minuuttia.
4. Levitä steriloituihin purkkeihin, kaada kuuma marinaadi, peitä kansi ja laita vesihauteeseen 20 minuutiksi.
5. Poista sitten tölkit varovasti yksi kerrallaan, kierrä ne tiukasti ylösalaisin, käännä ne ympäri, kääri ne ylös ja jätä, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Resepti marinoituja rivejä talveksi purkkeihin inkivääriä

Toinen ei-standardi versio marinadista on inkivääririvit. Tarvitset:

• sienet - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• inkiväärijuuri - 10 g;
• sokeri - 40 g;
• suola - 50 g;
• etikkahappo - 90 ml;
• laakerinlehti - 3 kpl .;
• mustapippuria - 5 kpl;
• yhden sitruunan kuori.

Keittotapa:

1. Lisää veteen suolaa, sokeria, pippuria, laakerinlehteä, sitruunankuorta. Kiehua.
2. Laita sienet kiehuvaan marinadiin ja keitä 10 minuuttia matalalla lämmöllä.
3. Lisää happoa, anna sen kiehua 2 minuuttia.
4. Raasta inkiväärijuuri, lisää sieniin, anna sen kiehua vielä neljännes tunti.
5. Järjestä sienet steriloituihin purkkeihin, kaada marinadi päälle, kääri tai sulje nailonkannet, anna jäähtyä.

Maku osoittautuu spesifiseksi, joten ei ole suositeltavaa valmistaa tällaisia ​​säilykkeitä suuressa erässä ensimmäistä kertaa.

Marinoituja rivejä sitruunahapolla

Voit lisätä sitruunahappoa etikan sijasta happamuuteen valmiisiin sieniin.

Ainekset:

• rivit - 3 kg;
• vesi - 750 ml;
• sokeri - 1 rkl. l.
• suola - 1 rkl. l.
• mustapippurit - 20 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl .;
• neilikka - 5 kpl;
• sitruunahappo - 0,5 tl.

Peittausresepti on seuraava:

1. Kaada vettä kattilaan, lisää sitruunahappo, suola, sokeri, laakerinlehdet, neilikka, sekoita ja kiehauta.
2. Laita valmistetut sienet marinadiin ja hauduta 15 minuuttia.
3. Jaetaan steriloituihin purkkeihin, kaadetaan kiehuvan marinadin päälle, peitetään kannilla ja laitetaan vesihauteeseen vielä 15 minuutiksi.
4. Sulje purkit tiiviisti kannella, käännä ympäri, kääri ne peitolla ja anna jäähtyä.

Tätä marinadi-versiota käytetään pääasiassa tulva-alueilla.Ne varastoivat sitruunahapolla marinoituja rivejä, kuten kaikki muutkin säilykkeet.

Marinoituja rivejä viinietikalla

Pöytäviinietikka korvataan joskus viinietikalla. 1,5-2 kg painavan sienimarinaatin ainesosat ovat seuraavat:

• viinietikka - 0,5 l .;
• vesi - 1,5 rkl;
• sokeri - 1 tl;
• suola - 2 tl;
• porkkanat - 1 kpl .;
• sipuli - 1 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl .;
• pippuria - 5 kpl;
• 1 sitruunan kuori.

Kypsennysprosessi on seuraava:

1. Kuori ja pilko sipulit ja porkkanat.
2. Vesi ja viinietikka sekoitetaan yhdessä kattilassa, lisätään vihanneksia, pippuria, laakerinlehteä, sitruunankuorta ja seos kiehuu.
3. Sienet laitetaan marinadiin ja keitetään 10 minuuttia.
4. Levitä sienet steriloituihin purkkeihin ja anna marinadin kiehua vielä 10 minuuttia.
5. Kaada kiehuvalla marinadilla ja hermeettisesti kääritty metallikannilla tai suljettu nailonkannella. Kääri purkit ja anna niiden jäähtyä hitaasti.

Alkuruoka osoittautuu epätavalliseksi myös siksi, että voit lisätä siihen tuttuja tai suosikkien yrttejä.

Marinoituja rivejä piparjuurella

Piparjuuren juuri antaa erityisen pikanttisen ja pistävän.

Marinadille 2 kg sieniä varten tarvitset:

• vesi - 1 l;
• sokeri - 2 rkl. l.
• suola - 2 rkl. l.
• piparjuurijuuri (raastettu) - 1 rkl. l.
• etikkahappo - 70 ml;
• laakerinlehti - 3 kpl .;
• mustapippuria - 7 kpl.

Ruoanlaitto:

1. Raasta piparjuurijuuri tai jauhaa lihamyllyssä, sekoita peittaukseen valmistettujen sienien kanssa, anna seistä 10-15 minuuttia.
2. Kaada vettä kattilaan, lisää sokeri, suola, pippurit, laakerinlehti ja etikka, kiehauta.
3. Järjestä sienet piparjuurella steriloituihin purkkeihin, kaada varovasti kiehuva marinadi ja laita erilliseen pannuun lämpimällä vedellä.
4. Steriloi purkit matalalla lämmöllä noin puoli tuntia, poista sitten, kääri tiiviisti ja peitä lämmin huopa. Anna jäähtyä.

Piparjuurista herkullisimmat ovat siniset jalat, siat ja tulva-alueet. Resepti soveltuu kuitenkin hyvin myös rikin peittaamiseen.

Resepti suolakurkkua hitaassa liesi

Voit myös valmistaa säilykkeitä multikeittimen avulla. 1 kg sieniä varten tarvitaan seuraavat ainesosat:

• vesi - 500 ml;
• etikkahappo - 70 ml;
• sokeri - 1 rkl. l.
• suola - 1 rkl. l.
• jauhettua mustapippuria - 0,5 tl;
• laakerinlehti - 2 kpl.

Sienien keittäminen multikeittimessä on seuraava:

1. Laita peittaukseen valmistellut rivit keittokulhoon, kaada vettä, aseta "Keittäminen" -tilaksi 20 minuuttia ja sulje kansi.
2. Lisää äänimerkin jälkeen suola, sokeri, jauhettu pippuri ja laakerinlehti, sekoita huolellisesti ja lisää happoa.
3. Aseta "Ruoanlaitto" -tila uudelleen, mutta 10 minuutiksi ja sulje kansi.
4. Heti kun valmiussignaali kuuluu, laita kaikki steriileihin purkkeihin, kaada marinadi päälle, kääritä, käännetään ympäri ja annetaan jäähtyä peiton alla.

Varastointiehdot

Valmiiden säilykkeiden säilytysmenetelmä riippuu emännän kyvyistä ja kannen tyypistä. Nylonkannelliset pankit sijoitetaan vain jääkaappiin ja kiertävillä tai vierivillä metallikannilla - kellariin, kellariin tai ruokakomeroihin.

Käärittyjä tölkkejä säilytetään enintään vuoden ajan, ja säilykkeitä voidaan säilyttää jääkaapissa vain 3-4 kuukautta.

Johtopäätös

On olemassa monia reseptejä soutajan marinoimiseksi talveksi, ja suurin osa niistä on yleismaailmallisia ja sopivia mille tahansa tämän perheen syötävälle edustajalle. Vertailun vuoksi voit tehdä useita pieniä eriä eri marinoilla, maistaa ja käyttää sitten vain niitä vaihtoehtoja, jotka ovat enemmän makusi kuin muut.

Suositellut merkinnät

Kotitekoisen suolakurskan resepti on erittäin maukas

Talvella juustolla täytetty paprika: feta, fetajuusto, öljyssä

Pahat ja rapeat kurkut ja vodka: suolaus- ja peittausreseptit

Suolatut kurkut puolaksi: reseptit talveksi

Kuinka peittää maitosieniä talvella kotona: herkullisia, nopeita ja yksinkertaisia ​​reseptejä

Kuinka suolakurkkua vihreitä tomaatteja

Marinoitua kaalia kuumalla suolaliuoksella

Marinoiva kukkakaali talvella ilman sterilointia

Välitön marinoitu punakaali