Sisältö
Purppurasienikori on jokaisen sienivalitsijan unelma, ei turhaan niitä kutsutaan metsän hedelmien kuninkaiksi. Tämä laji ei ole vain kaunis ja maukas, mutta myös erittäin terveellinen. On monia tapoja kuivata piikkisienet kotona.
Porcini-sienien valmistelu kuivattavaksi
Toisin kuin lamellilajit, kuten russula, volushki ja maitosienet, purppurat ja muut jaloedustajat eivät pese ennen kuivumista. Ne pystyvät absorboimaan nopeasti suuria määriä kosteutta, erityisesti putken kerroksessa korkin pohjassa. Tämä tekee hankintaprosessista erittäin vaikeaa.
Peseekö etusienet ennen kuivaamista
Ne on puhdistettava liasta ennen kuivattamista. Pesua on ehdottomasti mahdotonta, joten hedelmäkappaleet puhdistetaan huolellisesti veitsellä, alaosa poistetaan, jos niitä ei leikattu, vaan repeytyi kokonaan, ne tarkistetaan matojen varalta. Sitten puravikko pyyhitään kostealla puuvillakankaalla puhdistamalla se maasta, hiekasta, neuloista, sammalesta ja kuivatuista lehdistä. Sinun ei tarvitse liottaa rättiä liikaa.
Kuinka leikata piikkisienet kuivattavaksi
Pienet koot kuivataan joskus kokonaisina, suuret murskataan useilla tavoilla:
- leikkaa ohuiksi viipaleiksi pitkin kuituja, toisin sanoen ylhäältä alas;
- leikkaa korkki levyiksi ja jalka enintään 2 cm paksuiksi ympyröiksi;
- hedelmärunko leikataan nuudeleiksi tai ohuiksi nauhoiksi, joten varsi sienet voidaan kuivata hyvin nopeasti.
Kuinka kuivata etusieni sienellä kotona
On olemassa useita tapoja kuivata piikkisienet kotona. Kuivattujen purppuroiden korjaaminen kestää 5-7 päivää perinteisellä tavalla, mutta jos käytät moderneja laitteita, aika lyhenee useisiin tunteihin.
Kuinka kuivata urospuolisienet uunissa
Porcini-sienien kuivaus sähköuunissa on helppoa, varsinkin jos se on varustettu ajastimella. Tätä varten leikattu tuote asetetaan yhdeksi kerrokseksi leivinpaperille peitetylle metalliristikolle tai leivinpaperille. Tasaisemmaksi ja paremmaksi kuivumiseksi purppuranviipaleet eivät saa koskettaa toisiaan.
Leivinpellit tai -telineet asetetaan 50 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin, ovi jätetään raollaan parempaan ilmankiertoon. Jos piikkisienet kuivataan oikein, ne eivät vapauta pisaroita nestettä huokosten läpi, vaan vain hupenevat. Kaste hedelmän pinnalla osoittaa, että se on ylikuumentunut. Jos tämä havaitaan, uunin lämpötila laskee vähitellen.
Puolitoista tunnin kuivumisen jälkeen uuni lämmitetään 70-80 ° C: seen. Tässä lämpötilassa tuotetta kuivataan kaksi tuntia. Viimeinen vaihe on kuivaus 55 ° C: ssa. Kesto riippuu viipaleiden koosta ja massan kosteuden kyllästymisasteesta. Prosessi voi kestää 6-8 tuntia päivään. Saadaksesi korkealaatuisia kuivattuja urospuolisieniä uuniin, ne on prosessin aikana käännettävä säännöllisesti ja leivinlevyt (ritilät) on vaihdettava.
Voit kuivata piikkisienet kotona käyttämällä uunilla varustettua kaasuliesi.Prosessi muistuttaa sähkölieden käsittelyä, mutta keittiössä on varmistettava jatkuva ilmanvaihto, koska kotitalouskaasun palamistuotteet yhdistettynä sienihajuun voivat aiheuttaa päänsärkyä, pahoinvointia tai huimausta. Hupun on toimittava täydellä teholla, ja tuuletusaukko tai ikkuna on pidettävä auki.
Kuinka kuivataan etusieni sienessä
Tällä hetkellä on monia yrityksiä, jotka tuottavat erikoiskuivureita. Niitä voidaan käyttää myös tuotteiden valmistamiseen kotona, kuten:
- marjat;
- hedelmät;
- vihannekset;
- yrttejä.
Kuivausrummun tärkein etu on sen autonomia. Emännän ei tarvitse tuhlata aikaa talvitarvikkeiden valmistamiseen, aseta vain haluamasi tila laitteeseen ja odota käsittelyn loppuun. Nykyaikaiset laitteet ovat ympäristöystävällisiä, kestävät pitkään, harvoin hajoavat ja kuluttavat vähän sähköä. Jos tutustut liitteenä oleviin ohjeisiin, kuivurin käyttämisessä ei ole mitään vaikeuksia etusienille.
Klassisten konvektiotyyppisten laitteiden lisäksi, joissa purppuransieniä kuivataan lämmitetyn ilmankierron vaikutuksesta, käytetään myös vaihtoehtoisia vaihtoehtoja. Yksi suosituimmista laitteista on kaasukuivain, joka on nelijalkainen lava tai mesh-rakenne, joka asennetaan lieden yläpuolelle. Tämä menetelmä on epätäydellinen, sitä käytetään harvoin.
Puulämmitteistä kuivaajaa voidaan pitää taloudellisena ja käytännöllisenä vaihtoehtona. Se ei kuluta sähköä ja kuivaa piikkisienet polttamalla puuta. Se on puhtaasti mekaaninen laite, jossa ei ole elektroniikkaa. Prosessissa on tarpeen lisätä säännöllisesti polttopuuta ja tarkkailla liekin voimakkuutta. Menetelmä on hyvä suurille määrille, jopa 60 kg purppuraa voidaan kuivata päivässä. Tällaisia puulämmitteisiä kuivausrumpuja käytetään usein teollisessa mittakaavassa ja kotipuutarhoissa.
Joka vuosi yhä useammat kotiäidit suosivat infrapunakuivaimia. Näiden säteiden vaikutuksesta hedelmäkappaleiden kosteus haihtuu aktiivisesti ja tiheät kudokset pysyvät ehjinä. Tuote säilyttää jopa 80% hyödyllisiä aineita, maku ei käytännössä menetetä, kun taas kaikki patogeeniset mikro-organismit tuhoutuvat. Infrapunakuivain toimii 50 ° C: ssa, palat käsitellään paremmin eivätkä ne kovene.
Kuinka kuivata piikkisienet merkkijonolla
Yksi vanhimmista kodin kuivausmenetelmistä on langan käyttö. Tuote on langoitettu synteettiselle langalle, siimalle tai hienoille neulaneuleille, jotta vierekkäiset kappaleet eivät kosketa toisiaan. Sieni-seppeleet sijoitetaan lämpimään, hyvin ilmastoituun tilaan, esimerkiksi:
- yli liesi;
- omakotitalon ullakolla;
- ulkona kuumalla ja kuivalla säällä.
Tällaisten taloustavaroiden suojaamiseksi kärpäksiltä ja muilta hyönteisiltä ne peitetään kerroksella sideharsoa. Luonnollinen kuivumisaika kotona on 5-7 päivää.
Kuinka kuivata piikkisieniä mikroaaltouunissa
Mikroaaltouunia käytetään usein metsätuotteiden kuivaamiseen kotona. Tällä menetelmällä hedelmärungoista vapautuu väistämättä suuri määrä kosteutta. Samankokoiset kappaleet jakautuvat tasaisesti lasilevylle ja inkuboidaan noin 20 minuuttia 100-200 W: n teholla ja 180 ° C: n lämpötilassa. Sienimehu tyhjennetään säännöllisesti. Anna seuraavaksi jäähtyä avaamalla mikroaaltouunin luukku. Sykli toistetaan 3-4 kertaa, kunnes se on valmis.
Porcini-sienien kuivaus kotona mikroaaltouunilla on yksi nopeimmista tavoista, ja tämä on sen tärkein etu. Haittapuoli on tarve valvoa laitetta ja hedelmiä jatkuvasti.
Miksi kuivatut varsi sienet ovat katkeria
Se voi olla hyvin ärsyttävää, kun kuivausprosessin aikana niin paljon vaivaa, sienisienet maistuvat katkerilta kypsennyksen aikana. Tämä voi tapahtua useista syistä:
- Todellisista purppuroista keräyksen aikana kiinni jäi väärä. Useimmissa tapauksissa sienivalitsijat sekoittavat valkoiset lajit sappisieniin (Tylopilus felleus). Sen tärkein ero on korkin alaosassa olevan putkimaisen kerroksen vaaleanpunainen väri, leikkauksen nopeasti muuttuva vaaleanpunainen massa ja voimakas katkera maku myös kevyellä kosketuksella kielellä. Erittäin erikoistuneessa mykologiakirjallisuudessa on ristiriitaisia tietoja tämän lajin syötävyydestä. Joissakin lähteissä sitä kuvataan syötäväksi kelpaamattomaksi erityisen maunsa vuoksi. Toisissa tapauksissa sille on tunnusomaista myrkkyjen vapautuminen ja haitallinen maksa. Jos sieniraaka-aine on hyvin katkera, on parempi heittää se pois, kuten koko erä kuivattuja porsaansieniä, terveys on kalliimpaa.
- Keräys ja valmistelu tapahtui yhdessä muiden katkeran maun kanssa. Nämä ovat maitomiehet, arvo, viulu, maitosienet. Kokeneet kokit suosittelevat, että kypsennetään sienisieniä erillään muista, jotta ei menetetä ainutlaatuista aromiaan.
- Katkeruus voi tuntua, kun tuote on vaurioitunut virheellisten säilytysolosuhteiden vuoksi. Kuivien kotitekoisten tuotteiden ei tulisi olla kosteassa, kylmässä huoneessa, koska ne voivat nopeasti homehtua.
Kuinka säilyttää kuivattuja urospuolisieniä
Kuivan purppuran turvallisuus riippuu suoraan valitusta astiasta. Kotona varastointiin käytetään useimmiten keraamisia tai lasiastioita, joissa on tiukka kansi. Pankit esipestään, steriloidaan ja kuivataan. Tämän menetelmän tärkein haittapuoli on homeen tai hajoamisen mahdollisuus, jos purppuraa ei kuivattu riittävän hyvin.
Jos varastoit varsi sieniä kangaspussissa tai paperipussissa, home ei ala. Tuholaisten pääsy on kuitenkin mahdollista.
Kuivattujen etusienien säilyvyyttä voidaan pidentää tyhjösäiliöillä. Tämä on tehokkain tapa purppuran varastointiin kotona. Tyhjiöpumpulla varustetut astiat ovat kallis nautinto, mutta ne eivät ole tarpeettomia innokkaille sienestäjille ja innokkaille kotiäideille.
Sopivan astian lisäksi sinun on valittava oikea paikka. Huoneen, jossa purppuraa varastoidaan, on täytettävä seuraavat ehdot:
- hyvä ilmanvaihto;
- alhainen kosteus;
- auringonvalon puute.
Yksityisessä talossa piikkisienet voidaan säilyttää lämpimässä ullakossa tai ruokakomeroissa. Asunnossa sopii yksi keittiön kaapista, joka sijaitsee lähellä liesi tai lämmittimen vieressä. Jos tuote on jostain syystä kostea, se voidaan kuivata uudelleen jollakin yllä luetelluista menetelmistä.
Kuinka paljon kuivattuja urospuolisieniä varastoidaan
Kuivatut urospuolisienet voivat säilyttää ravintoarvon ja maun läpi vuoden. Oikeiden olosuhteiden luomisen jälkeen kuivajuuret voidaan syödä kolmen vuoden ajan.
Johtopäätös
Nykyaikaisen tekniikan ansiosta urospuolisten sienien kuivaus kotona on tullut helpoksi. Kuivaus on vanhin säilytysmenetelmä tulevaa käyttöä varten, jossa maksimaalinen määrä proteiinia pidetään puravissa.
