Sisältö
Boletuksilla tai urospuolisienillä on toinen nimi biologisissa viitekirjoissa - Boletus edulis. Boletovye-perheen klassinen edustaja, Borovik-suku, joka koostuu useista lajikkeista. Kaikilla heillä on korkea ravitsemuksellinen luokitus ja ne kuuluvat ensimmäiseen luokitusryhmään. Ulkoinen kuvaus ja valkosipulin sieni auttaa sinua saamaan yleisen kuvan niiden ominaisuuksista ja eroista keskenään.
Todellisella purppuralla on paksu, tiheä liha ja ruskea korkki.
Miksi piikkisieni on niin kutsuttu
Todellinen piikkisieni ja sen lajit eroavat toisistaan korkin värin ja kasvupaikan suhteen. Väri riippuu iästä ja sääolosuhteista, se voi olla beige tai tummanruskea. Hedelmärungon ylä- ja alaosat ovat aina eri sävyjä. Porcini-sienilajeista ei ole yksivärisiä valkoisia yksilöitä.
Suvun edustajat saivat nimensä massan väristä; se pysyy valkoisena käsittelymenetelmästä riippumatta. Ei tummenee leikkauksissa ja vaurioituneilla alueilla, kun se altistuu hapelle. Kuivatut hedelmäkappaleet eivät myöskään muuta väriä kosteuden haihtumisen jälkeen.
Mitä sienet ovat varsi sieniä
Ulkonäöltään urospuolisienet ovat samanlaisia toistensa suhteen suurikokoisina, paksuna elastisena massana ja putkimaisen itiöitä sisältävänä kerroksena. Ne ovat kaikki syötäviä ja korkea ravintoarvo. Hedelmäkehojen kemiallinen koostumus on käytännössä sama. Syksyn kasvu, runsas. Esittäjien kuvaus ja nimi ja valokuva auttavat erottamaan siemenlajikkeet.
Valkoinen kuusisieni (Boletus edulis f.edulis) on lajin tyyppimuoto, joka otetaan suvun perustaksi.
Märällä säällä valkoisen kuusenpurppurin hattu on matta samettista
Hedelmäkappaleet ovat suuria, yksittäiset yksilöt voivat painaa jopa 1,5-2 kg. Korkin keskimääräinen halkaisija on 20-25 cm, suojakalvo on kasvun alkaessa vaalean beige; aikuisilla yksilöillä se tummenee, muuttuu kastanjaksi tai ruskeaksi. Pinta on sileä tai hieman kuoppainen samettinen, kasvukauden alussa hienolla, harvalla reunalla. Matalalla kosteudella pienet halkeamat näkyvät reunan lähellä.
Alaosa koostuu putkimaisesta tiheästä kerroksesta, joka ulkonee joskus korkin rajojen ulkopuolella. Kypsissä näytteissä oleva hymenium irtoaa helposti pinnasta. Itiöitä sisältävä kerros sijaitsee vain korkin alaosassa, jolla on selkeä reuna, matalan varren muodossa varren kohdalla. Nuorilla puravilla väri on valkoinen, sitten keltainen ja biologisen syklin lopussa - oliivin sävyllä.
Hedelmän varsi on 20 cm pitkä, paksu, lieriömäinen. Lähellä rihmasto sakeutui verkkopäällysteellä, hieman kapeneva ylöspäin. Sisäosa on yksiosainen tiheä, rakenne on hienokuitua. Väri on vaaleanruskea tai valkoinen ja siinä on pitkittäisiä tummia palasia. Sille on ominaista miellyttävä maku ja voimakas pähkinän tuoksu.
Mäntyä rakastava tatti (Boletus pinophilus) on syötävä laji, jolla on suuri gastronominen arvo.
Männyn puravilla on rikas viininpunainen korkki
Hedelmärungon yläosan väri on ruskea punaisella tai violetilla sävyillä. Väri on epätasainen, korkin keskiosa on tummempi. Suojakalvo on kuiva, matta; korkeassa kosteudessa limakalvopinnoite ei ole jatkuva, vain tietyillä alueilla. Korkin keskimääräinen halkaisija on 10-20 cm, pinta karkea ja kuoppainen.
Hymenofori on putkimainen, valkoinen ja keltainen sävy, aikuisilla yksilöillä se on kelta-vihreä. Hyvin kiinnitetty pohjaan, huonosti erotettavissa.Putket ovat pitkiä, eivät ulotu korkin yli, ovat tiheästi järjestettyjä, itiöt ovat pieniä. Putkimainen kerros päättyy selkeään syvennykseen lähellä jalkaa.
Jalka on paksu, leveä kartio, 15-17 cm pitkä, rakenne on tiheä, kiinteä ja pehmeä. Pinta on beige, ruskea, harvaan sijoitetut lyhyet raidat, verkko. Jos sieni kasvaa avoimella alueella, varsi on valkoinen.
Massa on paksua, punertavaa kalvopäällysteen lähellä, valkoista nuorissa näytteissä, kellertävän sävyä kypsissä hedelmäkappaleissa. Maku on herkkä, haju on voimakas sieni, voimistuu valmistusprosessin aikana.
Koivupää (Boletus betulicola), ja ihmisten keskuudessa - kolossi. Se sai nimensä hedelmöityksen aikana, se on sama kuin viljan kypsyminen.
Suurella kosteudella kolossin korkki on peitetty limaalla, mutta ei tahmealla pinnoitteella.
Lajilla on nopein biologinen kierto, sieni kypsyy viikon kuluessa, ikääntyy ja muuttuu käyttökelvottomaksi. Se on pienempi. Yläosan halkaisija on enintään 10-12 cm, kolossin erottuva piirre on lyhyt varsi - 10 cm, tynnyrin muodossa, laajentunut keskiosaan.
Koivun purppuranpään korkin väri on vaaleankeltainen tai tumma olki, valkoisella raidalla tai ilman reunaa. Varsi on kevyt ja siinä on voimakas valkoinen silmäkoko. Putkimäinen kerros on vaalea, tuskin havaittavissa beige sävy. Mauton massa, jolla on miellyttävä tuoksu.
Pronssinen puravikko (Boletus aereus) on suuri syötävä ja tummimmillaan sukua edustava väri.
Pronssilla puravalla on tummanharmaa korkki ja hienokokoinen jalan päällyste
Harvinainen laji, jolla on tiheä massa, korkin paksuus on 5 cm, halkaisija on 18 cm ja enemmän. Pinta on sileä, aina kuiva, kiiltävä. Kypsissä yksilöissä syvennyksiä muodostuu korkin reunaa pitkin, joten muoto on aaltoileva. Väri on tummanharmaa, lähempänä mustaa; mitä vanhempi näyte on, sitä vaaleampi se on. Aikuisten hedelmäkappaleissa korkin pinta on ruskea tai pronssinen.
Putkimäinen kerros on hyvin tiheä, solut ovat pieniä. Nuoressa valkoisessa puravissa se on harmahtavaa, sitten keltaista tai oliivinväristä. Lajin erottuva piirre - kun hymenoforia painetaan, vaurioitunut alue tummenee.
Purppuran jalka on paksu, mukulallinen, kiinteä ja tiheä. Alaosan peittäminen pienillä tummilla, harvaan sijoitetuilla ruskealla vaa'oilla. Yläosaa lähempänä on pintakerros verkkoa, valkoinen ja vaaleanpunaisia raitoja.
Massa on kasvun alkaessa vaaleanpunaista, muuttuu sitten valkoiseksi tai kermanväriseksi, tummenee hieman leikkauksessa. Maku on neutraali, tuoksu on miellyttävä, herkkä, muistuttaa hasselpähkinöitä.
Boletus reticulum (Boletus reticulatus) tai valkoinen tammen sieni luo mycorrhizaa vain lehtipuilla.
Mesh-purppura on lajike, jolla on korkea ravintoarvo.
Verrattuna muihin suvun jäseniin, se on pieni laji, korkin halkaisija ei ylitä 8-12 cm, pinta on kuiva myös korkeassa kosteudessa. Korkki on epätasainen yläosassa, jossa on kolhuja ja kolhuja, sekä verkko pieniä uria ja halkeamia. Väriltään epätasaisesti, voi olla kerman, tumman beigen tai vaalean kastanjan alueita. Reunat ovat kaarevia, ja itiöitä sisältävä valkoinen kerros työntyy pintaan.
Hymenofori on hyvin tiheä, se voi olla kaikki keltaisen tai puhtaan valkoisen sävyt, riippuen hedelmäkappaleen iästä. Lähellä jalkaa, itiöitä sisältävä kerros päättyy selkeään reunaan.
Jalka on tasainen, hieman sakeutunut lähellä maata, pitkä - jopa 15 cm, keskipaksu. Pinta on karkea, jäykkä ja korostettu verkko pohjasta ylöspäin, vaalea kastanja. Rakenne on tiheä, kiinteä. Massa ei ole herkkä, sillä on herkkä maku ja kirkas sienihaju.
Puolivalkoiset purppurat (Hemileccinum impolitum) kuuluvat piikkisieniin, viime aikoihin asti se oli osa Borovik-sukua. Sitten mykologit eristivät sen erillisenä Hemileccinum-suvun lajina. Se on harvinaista, enimmäkseen yksin.
Sillä on epämiellyttävä fenolihaju, varren juuressa
Putkimainen tyyppi, jolla on suuri hedelmärunko, yläosa kasvaa jopa 20 cm leveäksi. Väri on punainen tai kirkkaan keltainen tiiliseinällä. Ominaisuudet:
- Korkin pinta on tasainen, tasaisen värinen. Suojakalvo on kova, kuiva ja reunassa on suuria halkeamia.
- Putkimainen kerros on löysä, kirkkaan keltainen tai sitruuna, jossa on erikokoisia ruskeita pisteitä, työntyy korkin rajojen ulkopuolelle, vapaa.
- Jalka on kapea lähellä myseeliä, sitten laajenee eikä muuta paksuutta huipulle. Pituus - 10 cm, leveys - noin 5 cm, rakenne on tiheä, kiinteä ja rikkoutumaton. Sileä pinta ilman verkkopinnoitetta, radiaaliset ruskeat raidat, beige.
Massa on tiheä, vaaleankeltainen, mekaanisilla vaurioilla se muuttuu vaaleanpunaiseksi. Maku on makea, haju epämiellyttävä, muistuttaa karboolihappoa. Keittämisen jälkeen se katoaa kokonaan, ja maku ei ole huonompi kuin oikea purppura.
Miltä näyttävät sienisienet
Purppuran löytämistä metsästä sienestäjien joukossa pidetään onnena. Porcini-sienet ovat kooltaan suuria, mutta ne sijaitsevat pienissä ryhmissä, joten on epätodennäköistä, että hyvää satoa voidaan korjata pieneltä alueelta. Ulkopuolella puravikko erottuu suotuisasti muista lajeista, eikä se jää huomaamatta. Porcini-sienen kuvaus on seuraava.
Hattu:
- Väri riippuu lajikkeesta, paikan valaistuksesta, kosteudesta. Näytteitä on vaalean beige, kastanja, tummanharmaa, ruskea tai pronssi. Se on epätasainen tummilla alueilla, reunalla pitkin valkoisia tai kellertäviä raitoja.
- Kasvukauden alussa oleva muoto on pyöristetty kupera, sitten kupera ojennettu aaltoilevilla, tasaisilla, koverilla tai kohotetuilla reunoilla. Litteä korkki on hyvin harvinaista. Se kasvaa 5-30 cm, pinta on kuoppainen, kolhiintunut tai tasainen.
- Suojakalvo sileä, kiiltävä, samettisesti kuiva tai liukas. Se voi olla ohut reunalla, hienoja ryppyjä, erikokoisia halkeamia. Tiukasti kiinni, huonosti erotettu.
- Alaosa on tiheä putkimainen, muistuttaen pienillä soluilla varustetun sienen rakennetta. Voi ulottua kannan yli, mutta aina selkeällä reunalla varren syvällä, tasaisella uralla. Kasvun alun väri on valkoinen ja muuttuu sitten keltaiseksi. Kypsyyden myötä hedelmärunko muuttuu oliivinväriseksi.
Jalka:
- Nuorilla yksilöillä se on 4-6 cm, enimmäispituus 18-20 cm, paksuus iästä riippuen 4-10 cm.
- Muoto on clavate tai tynnyrin muotoinen, myöhemmin muuttuu sylinterimäiseksi. Leveämpi tyvestä, kapeneva kohti kärkeä, tasainen tai paksunnettu keskiosasta.
- Pinta on karkea. Voi olla kermainen, valkoinen, vaaleanruskea, usein pohjassa tummempi. Se on väriltään epätasainen: tummilla alueilla, pitkittäisviivat vaalean oliivinvärisellä, pienet tummanharmaat pisteet vaakojen muodossa.
- Purppuran erottava piirre on verkkopinnoite, se voi olla koko pituudeltaan tai lähempänä korkkia. Jalkassa ei ole rengasta, varsi sienillä ei ole kantta.
Liha on paksu valkoinen, kellertävä kypsissä hedelmissä. Rakenne on tiheä, mehukas ja rikkoutumaton.
Todellinen valkoinen puravikko kasvaa paksulla kepinmuotoisella hedelmävarrella
Porsasienien ominaisuudet
Edellä mainitut porcini-sienen muodot ovat syötäviä. Heillä on herkkä, mieto maku ja kevyt miellyttävä tuoksu, lukuun ottamatta puolivalkoista kipua. Purppuralla on korkea ravintoarvo, mutta vain nuoria hedelmiä kulutetaan.
Ylikypsiä hedelmäkappaleita ei käytetä gastronomisiin tarkoituksiin, ne voivat aiheuttaa myrkytystä. Nuoret purppurat eivät sisällä myrkyllisiä yhdisteitä, niitä voidaan käyttää raakana, keitettynä, paistettuna. Kuivattu varsi sieni on arvostettu. Sopii hyvin talvikorjuuseen.
Hedelmäkappaleen runsaassa kemiallisessa koostumuksessa on vitamiineja, hivenaineita ja aminohappoja, joita keho tarvitsee toimiakseen. Porcini-sienillä on antibakteerisia ominaisuuksia. Niillä on suotuisa vaikutus hormonitoimintaan, palauttavat maksan rakenteen ja parantavat ruoansulatuskanavan toimintaa.Vähäkalorinen tuote, jolla on korkea proteiinipitoisuus, sisältyy ruokavalion ruokavalioon ja kasvisruokavalioon.
Mielenkiintoisia tosiasioita sianlihasta
Purppuraa pidetään yhtenä suurimmista lajeista; suhteellisen lyhyessä biologisessa syklissä se kasvaa vaikuttavaan kokoon. Löysimme yli 3 kg painavia yksilöitä, joiden yläosan halkaisija oli noin puoli metriä. Mielenkiintoisinta on, että hedelmäkappaleet olivat hyvässä kunnossa, hyönteiset ja etanat eivät olleet ylikypsiä tai pilaantuneita. Ottaen huomioon, että piikkisieni kehittyy hieman yli viikon ja kasvaa tähän kokoon, sitä voidaan turvallisesti kutsua kasvillisuuden nopeudesta johtajaksi. Vertailun vuoksi muut lajit kasvavat viiden päivän kuluessa ja ovat useita kertoja pienempiä kuin purppura.
Se on ainoa laji, joka sopeutuu mihinkään ympäristötilanteeseen. Radioaktiivisessa Tšernobylin vyöhykkeessä piikkisienet eivät hävinneet, mutta kasvoivat turvallisesti eivätkä edes mutaatioita. Samanaikaisesti purppuransieniä on melko vaikea korjata niiden luonnollisen elinympäristön ulkopuolella, joten tätä arvokasta tuotetta ei kasvateta kaupallisesti.
Porcini-sieniä pidetään ensisijaisesti venäläisinä. On olemassa lukuisia reseptejä ruoanlaittoon heidän kanssaan.
Johtopäätös
Porcini-sienien ominaisuudet, kuvaus ja valokuvat osoittavat, että kaikilla suvun edustajilla on suuri gastronominen arvo. Ne luokitellaan herkkuiksi paitsi Venäjällä myös Euroopassa. Jotkut lajikkeet ovat yleisempiä, toiset ovat harvinaisia. Sienet ovat hyvin naamioituja; suuren sadon korjuuta pidetään todellisena menestyksenä sienestäjien keskuudessa.
