Sisältö
- 1 Miltä Elmak-sieni näyttää?
- 2 Missä ilmak-sieni kasvaa
- 3 Onko mahdollista syödä keltaisia osterisieniä
- 4 Kuinka valmistaa Ilmaki-sieniä
- 5 Elmak-sieni-reseptit
- 6 Kuinka valmistaa ilmaki talveksi
- 7 Väärät kaksinkertaiset kultaisen sitruunan osterisienet
- 8 Noutosäännöt
- 9 Kasvaa sitruuna osterisieniä
- 10 Johtopäätös
Elmaki-sienet ovat tavallisia osterisieniä, joiden väri ja ominaisuudet eroavat toisistaan vain vähän. Hedelmärungot ovat syötäviä, sopivia talven korjuuseen, säilyttämiseen ja ruoanlaittoon. Ilmaks kasvaa luonnossa puilla, ja sienivalitsija voi halutessaan kasvattaa niitä yksin kotona valmistetulla alustalla.
Miltä Elmak-sieni näyttää?
Latinan kielestä käännettynä sienen nimi kuulostaa Golden Pleurotus. Ihmiset kutsuvat osteri sieni sitruuna, keltainen, kultainen. Kuitenkin useammin sieniä kutsutaan ilmovikiksi tai ilmakiksi. Nimeä ei annettu sattumalta. Tämän lajin osterisienet kasvavat yleensä jalalla, tavallisella puulla Kaukoidässä. Hedelmäkehot täyttävät rungon tai kannon jopa 30 kappaleen ryhmissä. Perheellä ei ole sijaintimallia. Ilmaks yksinkertaisesti loistaa puulla pienikokoisina. Yksin, sienet ovat harvinaisia.
Keltainen osteri kasvaa noin 30 sienen ryhmissä
Jos vertaat valokuvia ja kuvauksia elmak-sienistä, saatat olla hieman hämmentynyt. Useimmiten kuvassa näkyy kauniita keltaisia hattuja, mutta todellisuudessa ne ovat melkein valkoisia. Täällä ei ole mitään epätavallista. Ainoastaan nuoret elmaksit nähdään useammin kuvassa. Korkkien pinta on todella sitruunankeltainen. Muoto on tasainen. Keskelle muodostuu pieni masennus. Kun osteri sieni kypsyy, keltaisuus häviää vähitellen. Sienihattu muuttuu valkoiseksi.
Luonnossa elmaksit kasvavat suuriksi. Korkin halkaisija on 5-30 cm, itiöitä sisältävä kerros koostuu valkoisista levyistä. Joskus he saavat vaaleanpunaisen sävyn. Levyt ovat tasaisia, tiivistettyjä keskenään, kulkevat sujuvasti korkista jalkaan. Sienen poimijat rakastavat Elmakia sen lihavasta massasta. Mitä nuorempi osterisieni, sitä mehukkaampi ja pehmeämpi se on. Liha on karkeampi alueella, jolla sienikorkki kulkee jalkaan. Kokeneet sienivalijat tunnistavat osterisienen tyypin jauhojen aromin perusteella
Kermanvärinen Elmak-jalka. Suurissa hedelmäkappaleissa se pystyy saavuttamaan 8 cm: n pituuden ja 3 cm: n leveyden.Perheessä osteri-sieniä löytyy pitkältä pitkänomaiselta jalalta tai kokonaan ilman sitä. Tämä rakenne johtuu elmaksien sopeutumisesta ympäröiviin olosuhteisiin.
Missä ilmak-sieni kasvaa
Luonnossa elmaksit kasvavat koko lämpimän kauden, yleensä toukokuusta syyskuuhun. Joskus sato voidaan korjata jopa joulukuun alussa. Venäjän alueella osterisienien massiivinen kasvu havaitaan Primoryessa sekä Etelä-Amurin alueella. Sieniä varten he menevät metsiin, joissa kasvavat setri, jalava ja muut leveälehtiset puut. Keltaisten hedelmäkappaleiden kasautumista haetaan heikkojen tai kaatuneiden puiden, kannojen rungoista.
Kultaista osterisieniä löytyy kannoista, kasvavista ja kaatuneista puunrungoista
Video näyttää kuinka elmaksit kasvavat Primoryessa:
Onko mahdollista syödä keltaisia osterisieniä
Ilmakia pidetään täysin syötävänä sienenä. Massalla on erinomainen maku. Sienen poimijat arvostavat enemmän metsässä kerättyjä osterisieniä kuin substraatilla kasvatettuja. Luonnonvaraisten hedelmien rungot ovat aromaattisempia. Suosituin resepti perunoita sisältäville elmaksille sienestäjien keskuudessa, jossa sienet paistetaan sipulilla sadonkorjuun jälkeen ja lisätään sitten paistettuihin perunoihin. Herkullinen peitattu, kuivattu, suolattu osteri.
Keltaiset osterisienet näyttävät ruokahaluttavilta, vaikka ne kasvavatkin puulla
Aikuisilla sienillä varsi hylätään usein. Tämä ei johdu sen myrkyllisyydestä, mutta yksinkertaisesti se on karkea. Jos elmak on hyvin vanha, osa korkista poistetaan, missä se kasvaa yhdessä jalan kanssa.
Kuinka valmistaa Ilmaki-sieniä
Osterisienien keittämiseen on olemassa monia reseptejä. Suosituimpia ovat paistetut sienet yksinään ja perunoiden kanssa, peitatut, suolatut, haudutetut. Herkullinen keitto elmakilla, kastikkeella, pizzalla tai piirakalla osoittautuu, jossa hedelmiä käytetään täytteeksi.
Keitä villisieniä noin 10-15 minuuttia ennen kypsentämistä.
Ennen astian valmistamista sienet on valmistettava. Menettely alkaa puhdistuksella. Ihoa tai itiöitä kantavaa kerrosta ei tarvitse poistaa elmaksista. Yksinkertaisesti harjan ja veitsen avulla ne puhdistavat lian, leikkaavat vaurioituneet alueet ja jalan alaosan. Hedelmäkappaleet pestään ja ladataan astiaan, jossa on suolattua vettä, jotta ne eivät muutu mustiksi. Ennen ruoanlaittoa ne tutkitaan uudelleen. Jos tummia pilkkuja ilmestyy, ne leikataan pois veitsellä.
Elmak-sieni-reseptit
Jokaisella kotiäidillä on oma suosikki resepti elmaksin keittämiseen. Lisäksi sieniä ei syö vain nautinnoksi, vaan niitä käytetään myös lääkinnällisiin tarkoituksiin.
Silputtu elmaki on loistava salaatin ainesosa
Yksi tällainen esimerkki on suosittu tinktuuraresepti, joka auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää ja välttämään kasvainten muodostumista. Ruoanlaittoon tarvitaan 50 g hienonnettua elmaksia, kaada 0,5 litraa viiniä. Valmis tinktuura otetaan sydän- ja verisuonitauteihin kolme kertaa päivässä 1 rkl. l. Kasvaimen, mastopatian, torjumiseksi 300 g hienonnettua elmaksia infusoidaan 500 g: lla vodkaa. Jos tarvitset tinktuuraa vain immuunijärjestelmän vahvistamiseksi, 100 g osterisieniä vaaditaan samassa määrässä vodkaa.
Lähes kaikissa resepteissä sinun on kypsennettävä elmaki runsaalla vedellä. Tämä johtuu siitä, että sienestä vapautuu paljon mehua lämpökäsittelyn aikana. Oster sienien valmistamiseksi ne kaadetaan ensin kylmällä vedellä. Suola ja mausteet lisätään mieleisekseen. Keittämisen kesto veden kiehumisen jälkeen on 20-30 minuuttia. Mitä suuremmat ja vanhemmat sienet ovat, sitä kauemmin niiden täytyy kiehua. Valmiit osteri sienet heitetään pois siivilässä, anna aikaa valua. Keitetyt sienet voidaan syödä välittömästi tai käyttää muiden ruokien valmistamiseen.
Elmaki-sienien paistamiseksi niitä ei tarvitse esikypsentää. Sienet ovat maukkaita, aromaattisia eivätkä vetisiä. Hedelmäkappaleet valmistetaan kuitenkin kiehumatta, jos he luottavat ekologiseen puhtauteensa. Esimerkiksi osteri sieniä kasvatetaan itsenäisesti alustalla tai kerätään metsään kaukana teistä ja teollisuusyrityksistä. Paistamiseen sipulirenkailla varustettu elmaki laitetaan esilämmitettyyn pannuun kasviöljyllä. Estä kaiken mehun haihtuminen peittämällä kansi. Paista noin 20 minuuttia kullanruskeaksi. Lisää vihanneksia tai siruja haluttaessa.
Kuinka valmistaa ilmaki talveksi
Juhlaa sieniä talvella kotiäidit suolaa niitä, suolakurkkua, jäädyttää. Voit kuivata elmaksit, mutta tämä säilytysmenetelmä ei ole kovin suosittu.Hyönteiset vaikuttavat usein kuivumiseen, jos ne varastoidaan väärin, se katoaa, menettää maunsa.
Kuinka suolata elmaki
Suolatut elmaksit kilpailevat marinoitujen sienien kanssa ja niitä pidetään parhaana välipalana. Yksinkertainen suolausresepti on suunniteltu 0,5 kg sienille. Kaada 2 litraa vettä ruostumattomasta teräksestä tai emalista valmistettuun pannuun, lisää 50 g suolaa, lisää sienet ja keitä enintään 7 minuuttia. Valmiit elmaksit heitetään siivilään.
Suolakurkut ovat yksi parhaista talven korjuumenetelmistä
Suolaa varten valmistetaan suolaliuos 300 ml: sta vettä ja 1 rkl. l. suola. Lisää mausteista 4 lehtiä laakeria ja mustaherukkaa, 4 mustapippuria. Suolaliuos kuumennetaan kiehuvaksi, keitetään 5 minuuttia, annetaan jäähtyä. Neste suodatetaan cheeseclothin läpi, keitetään uudelleen ilman mausteita ja annetaan jäähtyä. Siivilässä tyhjennetyt sienet laitetaan steriloituun purkkiin. Ilmaksit kaadetaan suolaliuoksella, peitetään kannella ja lähetetään jääkaappiin. Viikon kuluttua voit maistella sitä.
Kuinka suolakurkku elmaki
Marinoituja sieniä pidetään # 1 välipalana. Ilmaki ovat herkullisia puhtaassa muodossa ja salaatin ainesosana. Korjatun sadon marinoimiseksi sinun on valmistettava marinaatti. Lisää 1 tl 1 litraa vettä varten. sokeri, 0,5 rkl. l. suolaa ja 1 rkl. l. etikka. Mausteista otetaan laakerinlehti, mustat pippurit. Lisää kiehuvan veden jälkeen kaikki ainesosat sienien kanssa, hauduta noin 30 minuuttia. Marinoidulle Ilmakamille annetaan vähän aikaa jäähtyä, se asetetaan purkkeihin, peitetään kannilla. Kun sienet ovat täysin viileitä, ne lähetetään jääkaappiin.
Marinoimiseksi on optimaalista käyttää tölkkejä, joiden tilavuus on 0,5 litraa
Kuinka jäädyttää ilmaki
On parasta jäädyttää aiemmin keitetyt osterisienet. Sulatettuaan ne ovat heti valmiita syömään. Keitetyille hedelmäkappaleille annetaan aikaa valua siivilässä. Jokainen sieni asetetaan erikseen tarjottimelle, lähetetään pakastimeen 4 tunniksi. Kun osteri sienistä tulee "lasia", ne pakataan pusseihin tai muovilaatikoihin ja lähetetään takaisin pitkäaikaiseen säilytykseen takaisin pakastimeen.
Pakastaminen on parasta säilyttää muovilaatikoissa.
Ilmoviks voidaan pakastaa tuoreena, ilman keittämistä. Hedelmäkappaleet on puhdistettava, huuhdeltava nopeasti veden alla, jotta ne eivät ole kyllästyneitä ja kuivia. Muut vaiheet ovat samat kuin keitetyillä osterisienillä.
Väärät kaksinkertaiset kultaisen sitruunan osterisienet
Keltaisella osterisienellä ei ole vääriä vastaavia. On morfologiassa samanlaisia hedelmäkehoja, mutta niillä ei ole mitään yhteistä ilmakoiden kanssa.
Noutosäännöt
Sienen poimintaa ei pidä suorittaa teiden, jätteiden kaatopaikkojen, teollisuusyritysten lähellä. Hedelmäkappaleet on kierretty pitämällä korkkia. Jos perhe on suuri, on parempi katkaista liitos terävällä veitsellä, jotta seinä ei vahingoitu. Ei ole toivottavaa ottaa vahvasti vanhoja sieniä. Ne voivat olla matoja. Lisäksi tällaisten hedelmäkappaleiden massa on karkea ja vaikeasti käsiteltävä.
Korjattu sato on parempi laittaa astiaan tai koriin.
Kasvaa sitruuna osterisieniä
Kuvassa sitruunahamppu kasvaa puutarhassa, joka on täynnä substraattia. Yleisin käytäntö on kuitenkin sienien viljely pusseissa. Alusta valmistetaan oljista, heinästä, siementen kuorista, sahanpurusta. Orgaaniset aineet kaadetaan veteen, keitetään 2 tuntia, annetaan valua ja jäähtyä. Substraattia pidetään hyvänä, josta nyrkillä puristettaessa vapautuu muutama tippa vettä.
Kotona keltaisia osterisieniä kasvatetaan alustalla
Osta myseeli poistumista varten. Säilytä sitä väliaikaisesti jääkaapissa, mutta älä pakasta. Kun substraatti on valmis, se asetetaan muovipusseihin. Myseeli sirotellaan kerroksittain. Sinun on työskenneltävä käsineillä, jotta et tartu. Alustalla kylvetyt pussit sijoitetaan pimeään, viileään huoneeseen. Noin 18-20 päivän kuluttua myseeli kasvaa. Laukkuihin leikataan veitsellä, jonka läpi hedelmäkappaleet ilmestyvät. Sienien kosteus on noin 80%, ilman lämpötila +25 ° C noinC, hyvä ilmanvaihto. Hatut ruiskutetaan 1-2 kertaa päivässä vedellä huoneenlämmössä.
Oikein kasvatettuna sienivalitsija kerää sieniä 6 kuukauden ajan. Kahta ensimmäistä satoaalloa pidetään tuottavimpana. Tulosta pidetään onnistuneena, jos 1 kg sienirihmasta kerättiin 3 kg osterisieniä.
Johtopäätös
Elmaki-sieniä voidaan kasvattaa talvella, kun siellä on lämmitetty huone. Useimmiten sienten poimijat tekevät tämän lämpimänä vuodenaikana. Lämmityskustannukset eivät ole aina kannattavia, jos voittoa tuottavia myyntimarkkinoita ei ole.
