Sisältö
- 1 Resepti 1 (tomaateista ja paprikoista)
- 2 Resepti 2
- 3 Resepti 3
- 4 Resepti 4 (ei ruoanlaittoa)
- 5 Resepti 5 (kesäkurpitsa)
- 6 Resepti 6 (luumut)
- 7 Resepti 7 (paprikasta)
- 8 Resepti 8 (kesäkurpitsa ja omenat, ilman tomaattia)
- 9 Resepti 9 (tomaattisoseella)
- 10 Resepti 10 (munakoisolla)
- 11 Resepti 11 (adjika vihreä)
- 12 Resepti 11 (piparjuurella)
- 13 Johtopäätös
Kaukasian kansojen perinteisessä pukeutumisessa, adjikassa, on tapahtunut useita muutoksia venäläisessä perinteessä, mikä johtuu pääasiassa luonnollisista olosuhteista, tarpeesta pitää vihannekset talvella jalostettuna ja halusta pehmentää mausteen mausteista makua.
Siksi adjikan pääkoostumukseen (kuumat paprikat, yrtit, valkosipuli, suola) lisättiin muita vihanneksia: paprikaa, tomaattia, porkkanaa, munakoisoa, kesäkurpitsaa.
Resepti 1 (tomaateista ja paprikoista)
Mitä tarvitset:
- Tomaatti - 3 kg;
- Bulgarialainen pippuri - 1 kg;
- Valkosipuli - 300 g;
- Kuuma pippuri - 3 kpl .;
- Porkkanat - 1 kg;
- Hapan omenat - 1 kg;
- Suola (mieluiten karkeaksi jauhettu) - 1/4 rkl;
- Rakeinen sokeri - 1 rkl .;
- Etikkahappo 9% - 1/2 rkl;
- Auringonkukkaöljy - 1 rkl.
Menettely:
- Vihannekset pestään, veden annetaan valua.
- Siemenet ja varsi otetaan paprikasta, omenoiden ytimestä.
- Kuori porkkanat ja kuori tomaatit.
- Kuori valkosipuli.
- Kaikki valmistetut komponentit viedään lihamyllyn läpi 2 kertaa.
- Aseta keittämään tunti.
- Kun kypsennysaika on lopussa, lisää suola, sokeri, etikka, auringonkukkaöljy ja hienonnettu valkosipuli. Keitä vielä 10 minuuttia.
- Jaa puhtaisiin purkkeihin ja steriloi neljänneksen tunnin ajan.
- Kierrä sitten astiat ylös ja aseta ne huovan alle jäähtymään hitaasti.
Tomaatista ja pippurista valmistetulla adjikalla on lievempi maku kuin Abhasian vastineella. Se tulee muuten toisille riisin, perunoiden, pastan, lihan ja siipikarjan kursseille.
Resepti 2
Sävellys:
- Chilipippuri - 2 kpl .;
- Tomaatit - 3 kg;
- Paprika - 2 kg;
- Valkosipuli - 1 pää;
- Suola - 2 rkl. l.
- Korianteri - 1 rkl l.
- Persilja - maun mukaan;
- Korianteri makuun;
- Maustepippuri - 5 herneitä;
- Jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Menettely:
- Vihannekset ja yrtit pestään ja kuivataan perusteellisesti.
- Paprikat vapautetaan siemenistä ja varret.
- Kuori valkosipuli.
- Vihannekset jauhetaan lihamyllyllä tai tehosekoittimella.
- Lisää suola, hienonnetut yrtit ja korianterijauhe.
- Keitä seosta noin puoli tuntia.
- Lisää kypsennyksen lopussa etikkahappo.
- Vie vielä kuuma massa steriileihin purkkeihin.
Maustetta pidetään jääkaapissa. Sitä käytetään lihan, siipikarjan, kalan, lisukkeiden ja keittojen lisäyksenä. Adjika pippurista se osoittautuu keskipitkän mausteiseksi ja erittäin aromaattiseksi.
Resepti 3
Vaaditut tuotteet:
- Basilika - 1 nippu;
- Tilli - 1 nippu;
- Korianteri - 1 nippu;
- Tarhun - 1/2 nippu;
- Minttu - 2-3 haaraa;
- Timjami - 2-3 haaraa;
- Valkosipuli - 100 g;
- Suola - 2 rkl. l.
- Auringonkukkaöljy - 3 rkl l.
- Capsicum - 3 kpl.
Menettely:
- Mausteiset yrtit pestä hyvin ja ravistavat ylimääräisen kosteuden, kulkevat lihamyllyn läpi tai leikkaavat hyvin hienoksi.
- Valkosipuli kuoritaan ja myös murskataan.
- On parempi kuivata paprikat etukäteen. Voidaan kuivata uunissa 40 asteessa 3 tuntia.
- Valmistetut palot murskataan.
- Kaikki murskatut osat sekoitetaan, suolataan, lisätään öljyä, vaivataan hyvin.
- Ne asetetaan pieniin steriileihin purkkeihin. Maustetta säilytetään jääkaapissa enintään kuusi kuukautta.
Yrttejä sisältävää adjika-pippuria tulisi käyttää varoen, koska sillä on pistävä maku. Tämä resepti on hyvin lähellä klassista versiota Abhasian mausteista.
Resepti 4 (ei ruoanlaittoa)
Mitä tarvitset:
- Paprika - 1 kg;
- Valkosipuli - 0,3 kg;
- Kuuma pippuri - 0,5 kg;
- Tomaatit - 1 kg;
- Suola - 1 rkl l.
- Etikkahappo 9% - 100ml.
Kuinka kokata:
- Tomaatit, paprikat pestään, valkosipuli kuoritaan.
- Kaikki murskataan lihamyllyllä, suolataan, lisätään etikkaa.
- Massan tulisi seistä lämpimässä huoneessa 2 päivää. Sekoita sitä ajoittain.
- Sitten pippuriadjika asetetaan purkkeihin.
Valmistettua maustetta säilytetään jääkaapissa. Se on hyvä borssille, punaisille keitoille, kastikkeelle.
Resepti 5 (kesäkurpitsa)
Sävellys:
- Kesäkurpitsa - 3 kg;
- Paprika - 0,5 kg;
- Capsicum - 3 kpl .;
- Porkkanat - 0,5 kg;
- Tomaatit - 1,5 kg;
- Valkosipuli - 0,1 kg;
- Sokeri - 1/2 rkl .;
- Suola - 2,5 rkl l.
- Auringonkukkaöljy - 1 rkl .;
- Etikkahappo 9% - 100 ml.
Menettely:
- Vihannekset on pestävä etukäteen, jotta lasi on vettä.
- Kesäkurpitsa irrotetaan iholta ja siemenistä.
- Kuori porkkanat.
- Tomaatit kuoritaan.
- Kaikki vihannekset jauhetaan lihamyllyllä. Kuumat paprikat ja valkosipuli asetetaan sivuun. Tarvitset niitä myöhemmin.
- Loput osat yhdistetään suolaan, sokeriin, voita.
- Massaa keitetään 40-50 minuuttia.
- Lisää valkosipuli, pippuri, etikka loppuun.
- Keitä vielä 5 minuuttia ja laita purkkeihin.
Adjika paprikasta ja kesäkurpitsaa on miellyttävä tuoksu, herkkä rakenne, tasapainoinen maku.
Resepti 6 (luumut)
Mitä tarvitset:
- Luumu - 1 kg;
- Paprika - 1 kg;
- Katkera pippuri -
- Valkosipuli - 1-2 päätä;
- Sokeri - suola -
- Etikkahappo 70% - 1 tl
- Tomaattipasta - 0,5 l
Menettely:
- Pese paprikat, poista siemenet, leikkaa kahtia.
- Pese luumut, poista siemenet.
- Vie kaikki lihamyllyn läpi.
- Lisää suola, sokeri, tomaattipasta ja keitä 30-40 minuuttia.
- Lisää etikkahappo lopussa.
- Järjestä kuiviin steriileihin purkkeihin.
Luumuista ja paprikoista valmistetulla adjikalla on erittäin miellyttävä maku.
Katso videoresepti:
Resepti 7 (paprikasta)
Tuotteet:
- Paprika - 5 kg;
- Kuuma pippuri - 5-6 kpl .;
- Persilja - 3 nippua;
- Valkosipuli - 0,3 kg;
- Suola - 1,5 rkl l.
- Auringonkukkaöljy - 2 rkl. l.
- Tomaattipasta - 0,5 l
Menettely:
- Valmista paprikaa käyttöä varten: huuhtele, poista siemenet ja varret, leikkaa viipaleiksi. Jauhaa lihamyllyllä.
- Keitä, mausta suolalla 10 minuuttia.
- Kuori ja pilko valkosipuli. Taita erikseen.
- Pese persilja, ravista vesi hyvin, selaa lihamyllyn läpi. Laita erikseen.
- Pilko paprikat ja laita ne erilliseen astiaan.
- Lisää 10 minuutin pippurin paistamisen jälkeen yrttejä, hajutonta auringonkukkaöljyä ja keitä vielä 15 minuuttia.
- Lisää sitten tomaattipasta ja kuuma pippuri. Keitä 5 minuuttia.
- Lisää valkosipuli ja keitä vielä 5 minuuttia.
- Lisää etikkahappo.
- Järjestä purkkeihin.
Bulgarian pippuriadjika-resepti helppo talvella. Mauste on aromaattinen, keskiterävä. Terävyys voidaan aina säätää makusi mukaan lisäämällä tai vähentämällä kuumien paprikoiden ja valkosipulin määrä.
Resepti 8 (kesäkurpitsa ja omenat, ilman tomaattia)
Sävellys:
- Kesäkurpitsa - 5 kg;
- Paprika - 1 kg;
- Capsicum-pippuri - 0,2 kg;
- Valkosipuli - 0,2 kg;
- Omena - 1 kg;
- Porkkanat - 1 kg;
- Auringonkukkaöljy - 0,5 l;
- Etikkahappo 9% - 1/2 rkl;
- Sokeri - 200 g;
- Suola - 100 g
Menettely:
- Vihannekset valmistetaan jatkokäsittelyä varten: pestään, kuoritaan, leikataan paloiksi.
- Jauhaa lihamyllyllä.
- Suola, sokeri, öljy lisätään. Aseta kypsentämään 2 tuntia.
- Kahden tunnin kypsennyksen jälkeen lisätään etikkaa ja laitetaan astioihin jatkosäilytystä varten.
Kotitekoinen kesäkurpitsaa ja omenoita sisältävä adjika ei sisällä tomaatteja, joten maku eroaa merkittävästi muista resepteistä. Maku on hyvin epätavallinen, vetoaa kaikille erityisten reseptien ystäville.
Resepti 9 (tomaattisoseella)
Mitä tarvitset:
- Bulgarialainen pippuri - 5 kg;
- Tomaattisose - 2 l;
- Valkosipuli - 0,5 kg;
- Capsicum - 0,1 kg;
- Suolaa maun mukaan;
- Rakeinen sokeri - maun mukaan;
- Auringonkukkaöljy - 500 ml;
- Persilja - 1 nippu
Menettely:
- Tomaattisose voidaan valmistaa ostetuista tuotteista. Osta tomaatteja omassa mehussaan ja jauhaa sekoittimella. Jos tomaattisato on runsas, voit itse keittää tomaattisoseen.
- Tätä varten tomaatit pestään, kuoritaan, hienonnetaan lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Ja he panivat sen kypsymään.Aika 30-60 minuuttia tomaatin mehukkuudesta riippuen. Saadaksesi 2 litraa tomaattisosea, ota noin 5 kg tomaattia. Kypsennysaika riippuu siitä, kuinka paksua haluat saada. Tässä reseptissä on parempi keittää sose mahdollisimman paksuksi.
- Pippuri kuoritaan siemenistä ja murskataan.
- Valkosipuli kuoritaan ja myös murskataan.
- Öljy kaadetaan keittoastiaan ja valkosipuli lisätään.
- Lämmitä 5 minuuttia. Heti kun valkosipulin aromi alkaa, lisää paprikat. Keitä noin tunti.
- Lisää sitten hienonnettu persilja ja tomaattipasta.
- Vaivaa kaikki hyvin ja keitä vielä neljännes tunti lisäämällä vähitellen suolaa ja rakeistettua sokeria keskittyen makuun. Jos terävyyttä ei ole tarpeeksi, voit lisätä punaista jauhettua pippuria.
- Valmis pippuri ja tomaatti-adjika asetetaan steriileihin kuiviin purkkeihin. Työkappale varastoidaan jääkaapissa. Purkkeja steriloidaan huoneenlämmössä säilyttämistä varten 15 minuutin ajan.
Reseptin avulla voit säästää tomaattisadon talveksi. Tiheydestä riippuen valmiste voi olla sekä mauste että täysimittainen astia välipaloille ja välipaloille.
Resepti 10 (munakoisolla)
Vaaditut tuotteet:
- Munakoiso - 1 kg;
- Bulgarialainen pippuri - 1 kg;
- Tomaatit - 1,5 kg;
- Katkera pippuri - 5 kpl .;
- Valkosipuli - 0,3 kg;
- Suola - 2 rkl l. (voit maistaa);
- Rakeinen sokeri - 1 rkl. l.
- Auringonkukkaöljy - 1 rkl .;
- Persilja - 1 nippu;
- Tilli - 1 nippu;
- Hunaja - 3 rkl. l.
- Etikkahappo 6% - 100 ml
Menettely:
- Vihannekset pestään, tomaatit kuoritaan, paprikat siemenistä ja varret.
- Jauhaa sekoittimella tai lihamyllyllä.
- Aseta öljy, suola ja sokeri kypsennysastiaan, aseta tuleen.
- Samaan aikaan munakoisot pilkotaan.
- Lähetä ne kiehuvaan massaan lisäämällä hunajaa.
- Kypsennysaika - 40 minuuttia. Sitä voidaan lisätä, jos näyttää siltä, että adjika on vetistä.
- Lisäämällä etikkaa ja yrttejä, ne lämpenevät vielä 10 minuuttia, laitetaan purkkeihin.
- Työkappaleen säilyttämiseksi huoneolosuhteissa purkkeja tulisi lisäksi steriloida 10 minuutin ajan.
- Sitten purkit rullataan.
Tämä mauste sopii hyvin pastan ja lihaleivän kanssa.
Resepti 11 (adjika vihreä)
Mitä tarvitset:
- Vihreä paprika - 0,5 kg;
- Vihreä karvas pippuri - 1-2 kpl;
- Valkosipuli - 3 neilikkaa;
- Suolaa maun mukaan;
- Sokeri - 1 tl;
- Korianteri makuun;
- Persilja - maun mukaan;
- Vihreät sipulit maun mukaan;
- Tilli - maun mukaan;
- Fenugreek - 1/2 tl
Menettely:
- Pese paprikat, kuivaa, jauhaa sekoittimella, lihamyllyllä.
- Huomio! Pitää hanskoja päällä. Siemenet tulinen pippuri ja väliseinät aiheuttavat polttavaa tunnetta iholla. Vältä koskemasta kasvojasi ja etenkin silmiäsi.
- Hienonna yrtit hienoksi.
- Sekoita kaikki hyvin, suola ja lisää sokeria maun mukaan.
Neuvoja! Fenugreek voidaan korvata paahdetuilla hasselpähkinöillä tai saksanpähkinöillä.
Tämä mauste varastoidaan jääkaapissa, on parempi valmistaa se pieninä annoksina, suoraan kulutukseen, ei varastointiin.
Resepti 11 (piparjuurella)
Mitä tarvitset:
- Tomaatit - 2 kg;
- Paprika - 1,5 kg;
- Kuuma pippuri - 0,2 kg;
- Piparjuuri - 0,5 kg;
- Valkosipuli - 0,3 kg;
- Tilli - 1 nippu;
- Persilja - 1 nippu;
- Cilantro - 2 nippua;
- Suola - 5 rkl l.
- Rakeinen sokeri - 4 rkl. l.
- Etikkahappo 9% - 1/2 rkl
Menettely:
- Vihannekset pestään, piparjuuren juuret puhdistetaan hyvin, tomaatit vapautuvat ihosta, paprikat siemenistä ja varret, valkosipuli ihosta.
- Yrtit pestään, ravistetaan voimakkaasti.
- Vihannekset ja yrtit murskataan millä tahansa käytettävissä olevalla keittiövälineellä (lihamylly, tehosekoitin, mylly).
- Yhdistä suolan, sokerin, etikan kanssa. Jätä yksin lämpimässä paikassa päiväksi.
- Sitten ne asetetaan steriileihin purkkeihin.
Tomaatista, paprikasta ja piparjuuresta valmistettu adjika sopii kastikkeisiin, esimerkiksi se voidaan lisätä majoneesiin tai tarjoilla lihan, siipikarjan, leivän kanssa ensimmäisiin kuumiin ruokiin. Työkappale varastoidaan jääkaapissa.
Johtopäätös
Adjikan valmistaminen ei ole vaikeaa. Sen lisäksi, että se on mielettömän maukasta, se on myös erittäin terveellistä.Paprikoiden valmistus voi olla hyvin erilainen maku ja ulkonäkö: pistävä, mausteinen, kohtalaisen mausteinen, erittäin suolainen tai makea, ohut tai paksu. Reseptien osuudet ovat likimääräisiä, annoksia ei tarvitse noudattaa tarkasti, on kulinaarista luovuutta.
