Kaikille kotiäideille, etenkin aloittelijoille, ruoanlaitto on eräänlainen taitotesti. Loppujen lopuksi adjikaa pidetään terävyydestään johtuen kastike vahvalle puolelle ihmiskuntaa. Ja jos työkappaleesi on perheesi miesten maku, resepti on tallennettava ja kokeile sitä loputtomiin varmistaen, että adjikan mausta tulee yleismaailmallinen ja kaikki pitävät siitä poikkeuksetta.
Vaikka adjikaa pidetään ensisijaisesti kaukasian mausteena, tässä artikkelissa keskitytään ruokaan, jossa on epätavallisia ainesosia. Venäjällä on tapana kutsua adjikaa maustetuiksi mausteiksi, jotka on valmistettu hienonnetuista vihanneksista ja yrtteistä. Ja juurikkaan adjika talvella pystyy koristamaan sekä juhlapöydän että toimimaan korvaamattomana mausteena jokapäiväisessä valikossa.
Valkoihoinen resepti
Kunnioittaen perinnettä, yritä ensin keittää punajuuriadžika perinteisen valkoihoisen reseptin mukaan, joka on vähän kuin punajuuren alkupala-salaatti, jota usein käytetään juhlapöydissä.
Sitä varten tarvitset:
- Keskikokoiset punajuuret - 2 kpl;
- Valkosipuli - 2 neilikkaa;
- Saksanpähkinät - 150 grammaa;
- Korianteri - 50 grammaa;
- Kuuma pippuri - 1 palo;
- Jauhettua mustapippuria - 5 g;
- Kumina (Zira) - 5 g;
- Balsamietikka - 50 ml;
- Kivisuola - 60 grammaa.
Punajuuret pestään, kuoritaan vihannesleikkurilla ja raastetaan. Cilantro pestään ja hienonnetaan. Valkosipuli kuoritaan ja jauhetaan. Kuumat paprikat vapautetaan hännistä ja siemenistä ja hienonnetaan.
Saksanpähkinät pilkotaan ja murskataan.
Aluksi punajuuret on haudutettava pannulla lisäämällä lusikallinen vettä ja kasviöljyä sekä suolaa, kuminaa ja mustapippuria 25 minuutin ajan.
Sekoita hyvin, jäähdytä ja pyöritä kaikki lihamyllyn läpi tai jauhaa sekoittimella.
Kaikki raastetut komponentit lämmitetään uudelleen, kiehuvat ja kuumennetaan vielä 10 minuuttia. Sen jälkeen melkein valmiiseen adjikaan lisätään balsamiviinietikkaa, kaikki kiehuu uudelleen ja vielä kuumana laitetaan steriloituihin purkkeihin. Valssaamisen jälkeen adjika tulisi sijoittaa viileään ja pimeään paikkaan.
Venäläinen resepti
Koska tämä resepti keksittiin Venäjällä, sen perinteinen käyttö on borssin kastike. Koska sokerijuurikkaan adjika osoittautuu kuitenkin käsittämättömän maukkaaksi ja kauniiksi, se soveltuu melko hyvin juhlaan.
Mitä tarvitset?
- Punajuuret - 2 kg;
- Tomaatit - 2 kg;
- Bulgarialainen paprika - 0,5 kg;
- Valkosipuli - 1 pää;
- Porkkanat - 0,5 kg;
- Kuuma pippuri - 2 palkoa;
- Valitsemasi yrtit - 100 grammaa;
- Suola - 60 grammaa;
- Etikka - 3 rkl. lusikat;
- Puhdistettu kasviöljy - 4 rkl;
- Rakeinen sokeri - 60 grammaa;
- Curry - 1 tl.
Ensinnäkin vihannekset ja yrtit pestään ja puhdistetaan kaikesta ylimääräisestä. Sitten ne leikataan sellaisiksi paloiksi, että on kätevää siirtää ne lihamyllyn läpi. Seuraavassa vaiheessa suoritetaan kaikkien komponenttien jauhaminen lihamyllyn avulla.
Ensinnäkin öljy kaadetaan paksuseinäiseen pannuun, saatetaan kuumaan tilaan, kun siitä tuskin havaittavissa oleva savu alkaa nousta. Pilkotut punajuuret paistetaan ensin kattilassa noin 30 minuuttia. Sitten tomaatit ja porkkanat laitetaan kattilaan ja niitä kaikkia yhdessä keitetään vielä 20 minuuttia.
Seuraavassa vaiheessa lisätään paprikaa, ja koko kasvimassaa kuumennetaan 10 minuuttia. Lopuksi adjikaan lisätään kuumia paprikoita, valkosipulia ja yrttejä.Kaikki kuumennetaan vielä 15 minuuttia. Lopussa suola, sokeri, mausteet pannaan pannulle ja kaadetaan tarvittava määrä etikkaa. Kun adjika kiehuu uudelleen, se voidaan asettaa steriileihin purkkeihin ja kääriä.
Tämän reseptin mukaisesti valmistettuja punajuuria sisältävää adjikaa voidaan säilyttää jopa tavallisessa huoneessa, mutta mieluiten ilman valoa esimerkiksi keittiön kaappissa.
Adjika omenoilla
Tämä adjika on melko rikkaasta koostumuksestaan huolimatta erittäin helppo valmistaa, joten kannattaa ehdottomasti kokeilla sitä. Kaikki pääainesosat otetaan samassa koostumuksessa ja määrässä kuin edellisessä reseptissä. Mutta etikan sijaan käytät täällä noin kilogramma hapan omenoita. Mausteista samalle määrälle vihanneksia lisätään 1 tl korianteria ja otetaan lisää sokeria - 150 grammaa.
Kaikki valmistetut vihannekset kierretään lihamyllyn läpi, asetetaan kattilaan, vihannesten massa omenoiden kanssa kiehuu ja keitetään matalalla lämmöllä noin tunnin ajan sekoittaen. Lisää kypsennyksen ja haudutuksen lopussa öljy, suola, sokeri ja mausteet. Herkullinen ja erittäin terveellinen mauste - alkupala on valmis.
Muista yrittää valmistaa sokerijuurikkaan adjika jonkin yllä olevan reseptin mukaan, ja seurauksena ei vain sukulaisesi, vaan myös juhlapöydän vieraat ovat iloisesti yllättyneitä.
