Sisältö
Jokaisen kansakunnan keittiöllä on omat ominaisuutensa. Yleensä ne johtuvat tuotevalikoimasta, jota alueella voidaan kasvattaa. Georgia on hedelmällinen maa. Kaikki, jopa lämpöä rakastavimmat vihannekset, kasvavat hyvin kuumassa eteläisessä auringossa. Siksi niitä on niin paljon eri annoksissa. Paprikat, tomaatit, pavut, sipulit, valkosipuli keitetään Georgiassa. Mutta kämmen kuuluu epäilemättä munakoisoon. He rakastavat heitä siellä, ja he kokkaavat nautinnolla vähintään Venäjän etelässä. Näiden vihannesten sisältävien ruokien määrä on suuri. He tekevät niistä aihioita talveksi.
Marinoitu munakoiso, purkitettu, ovat erittäin maukkaita palasina tomaatin kanssa. Mutta useimmiten niistä valmistetaan kaviaaria.
Klassinen georgialainen munakaviaari
Georgian munakoisokaviaarissa on tavanomaisia, testattuja ainesosia. Nämä ovat välttämättä paprikaa, tomaattia, sipulia, valkosipulia, yrttejä, erilaisia mausteita. Georgian keittiön erikoisuus on suuri määrä yrttejä ja mausteita. Yksikään ateria ei ole täydellinen ilman ruokaa, jossa on erilaisia mausteisia yrttejä, ja kaikki ruoat maustetaan runsaasti pippurilla ja muilla mausteilla. Ja tämä on ymmärrettävää. Kuumassa ilmastossa mikä tahansa ruoka voi mennä huonosti nopeasti. Valkosipuli ja pippuri hidastavat tätä prosessia.
Tarvitset kuusi keskikokoista munakoisoa:
- tomaatit, porkkanat, kuuma ja paprika - 2 kpl .;
- valkosipuli - 6 neilikkaa;
- persilja - suuri nippu;
- vähärasvainen öljy - 150 ml;
- erilaisia mausteita: pippuria, korianteria, sarviapilaa;
- suolaa lisätään makuun;
Tämä kaviaari valmistetaan nopeasti. Munakoisot kuoritaan, leikataan viipaleiksi, asetetaan pannulla, kaada öljyllä, ripottele suolalla, paista 15 minuuttia.
Pilko sipulit ja porkkanat hienoksi, paista yhdessä pannulla vain 5 minuuttia öljyä lisäämällä. Tulen tulisi olla keskitasoa. Lisää hienonnetut tomaatit, lisää suola, mausta mausteilla. Pilko vihannekset soseen ilman enempää paistamista.
Paistettuja munakoisoja, paprikaa, valkosipulia rullataan lihamyllyn läpi.
Sekoita kaikki vihannekset, mausta ne hienoksi hienonnetulla persiljalla, kuumenna tulen päällä vielä 4-5 minuuttia. Tämä ruokalaji tarjoillaan kuumana. Hienonnettua kuumaa paprikaa käytetään koristeena.
Talvivalmistelua varten kasviseosta on lämmitettävä noin 30 minuuttia matalalla lämmöllä lisäämällä hienoksi pilkottua kuumaa paprikaa.
Kaviaarin säilyttämiseksi paremmin, voit lisätä vihannesten seokseen 1 tl 9-prosenttista etikkaa.
Kaviaari pakataan steriloituihin purkkeihin heti valmistamisen jälkeen. Keitettyjä kansi käytetään vieritykseen. Pankit tulisi kääriä päiväksi.
Seuraavan reseptin mukaan kaviaari valmistetaan paistettu paprikaa ja munakoisoa, mikä vähentää kasviöljyn määrää ja tekee astiasta pehmeämmän. Suuri määrä tomaattia tekee kaviaarista maukkaan ja värin kirkkaan.
Georgian munakoisokaviaaria sipulien ja paistettujen vihannesten kera
Reseptin mausteista löytyy vain suolaa ja mustapippuria. Mutta jokainen kotiäiti voi laajentaa valikoimaa makunsa mukaan, jolloin ruokalajille on todellinen "georgialainen" maku.
Tarvitset 5 kg pientä munakoisoa varten:
- tomaatit - 5 kg;
- porkkanat, punaiset paprikat, sipulit - 2 kg kukin;
- vähärasvainen öljy - 200 ml;
- valkosipuli - 2 päätä;
- kuuma pippuri - 2 kpl .;
- suola ja jauhettu pippuri.
Tämä kaviaari on maustettu mausteilla, suolalla, valkosipulilla ja kuumalla pippurilla emännän maun ja toiveiden mukaan. Voit lisätä kaviaariin hienonnettuja vihreitä. Persilja ja basilika yhdistetään parhaiten munakoisoon.
Leivomme paprikaa ja munakoisoa uunissa. Paistolämpötila on noin 200 astetta. Ja aika riippuu vihannesten kypsyysasteesta.
Samaan aikaan kolme porkkanaa, pilko sipuli, jauhaa tomaatit. Paista ensin sipuli suuressa paistinpannussa, lisää sitten porkkanat, paista uudelleen, lisää tomaatti.
Kuori paistetut ja hieman jäähdytetyt vihannekset, poista siemenet pippurista, selaa lihamyllyn läpi.
Yhdistä kaikki vihannekset ja hauduta noin 40 minuuttia. Lisää 5-10 minuuttia ennen keittämistä mausteet, suola, hienonnettu valkosipuli ja kuuma pippuri, hienonnetut vihreät.
Valmiit kaviaarit tulisi levittää valmiiksi valmistettuihin purkkeihin ja sulkea ilmatiiviisti. Purkit ja kannet on steriloitava.
Seuraava resepti ei ole tarkoitettu talvikorjuuseen. Tällainen kaviaari tarjoillaan välittömästi pöydälle. Siinä on osa, joka on meille epätavallinen, mutta Georgian keittiölle melko tuttu - saksanpähkinät.
Ne sopivat hyvin munakoisoon ja tekevät tästä ruokalajista uskomattoman maukkaan. Sen valmistavan balsamikastikkeen voi ostaa tai tehdä itse. Tämän astian munakoisojen tulisi olla pieniä ja erittäin ohuita.
15 munakoisoa varten tarvitset:
- kuoritut saksanpähkinät - 250 g;
- sipulit - 2 kpl .;
- pepperoni tai kuuma pippuri - 1 kpl;
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
- pippuria ja suolaa - maun mukaan;
- kasviöljy - kuinka paljon vihanneksia tarvitaan;
- balsamikastike maun mukaan.
Paistamme munakoisoja uunissa 180 asteessa, kunnes ne ovat pehmeitä.
Munakoisojen paistamisen aikana jauhaa saksanpähkinät tehosekoittimella pieniksi muruiksi.
Pilko sipuli hienoksi ja paista vähän voissa, lisää pähkinät ja paista vielä 5-7 minuuttia.
Kuori lämmin munakoiso ja jauhaa se sekoittimella. Lisää munakoisosose sipuliin pähkinöillä ja paista 7-10 minuuttia.
Pilko valkosipuli, piperoni tai kuuma pippuri hienoksi, jauhaa tai murskata pippurit. Lisätään kaikki tämä kaviaariin ja haudutetaan vielä muutama minuutti.
Mausta lopuksi balsamikastikkeella maun mukaan. Tämä kaviaari tarjoillaan parhaiten kylmänä. Se on hyvä sekä itsenäisenä ruokana että levitettynä paahtoleivälle.
Nykyään Georgiaan ei ole niin helppoa päästä. Siksi ei välttämättä onnistu maistamaan herkullisia georgialaisia ruokia siellä, missä ne aina valmistetaan. Mutta jokainen emäntä pystyy varsin hyvin järjestämään "Georgian keittiön päivän" kotona. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - luettelo voi olla pitkä. Georgiankielinen munakoisokaviaari on kuitenkin kypsennettävä epäonnistumatta.
