Erilaisia suolakurkkua on pidetty pitkään arvostettuna ja kunnioitettuna Venäjällä. Näitä ovat suolakurkkua ja marinoituja vihanneksia ja hedelmiä. Loppujen lopuksi talvi on olosuhteissamme pitkä ja ankara, ja alun perin kaikki nämä herkut keksittiin ensinnäkin sadon säilyttämiseksi, tulevaisuuden tuotteiden valmistamiseksi lyhyellä kesällä. Nykyään, kun nykyaikainen tekniikka sallii melkein kaikki tuoreet vihannekset ja hedelmät pöydälläsi ympäri vuoden, suolakurkkunen maku ja hyödylliset ominaisuudet tulevat esiin.
Mutta henkilökohtaisten tonttien onnellisille omistajille ongelma on edelleen omin käsin kasvatettujen vihannesten ja hedelmien käsittely ja säilyttäminen. Loppujen lopuksi niitä kasvatettiin rakkaudella ja huolella, yleensä ilman kemikaaleja ja torjunta-aineita, joten niistä saaduilla astioilla on erityinen energiavaraus, eikä niitä voida verrata kauppoihin ostettuihin astioihin. Tämä artikkeli keskittyy vihreisiin tomaatteihin - vihanneksiin, joita löytyy varmasti minkä tahansa itsensä kunnioittavan puutarhurin sivustolta. Mutta vihreät tomaatit ovat jo pitkään suolattu kurkkujen kanssa, koska makuominaisuuksiltaan ne eivät ole millään tavalla huonompia, ja joskus jopa ylittävät kypsät, punaiset kollegansa.
Suolakurkut ja niiden merkitys ihmisille
Monille erityyppisten suolakurkkujen erot eivät ole vieläkään kovin selkeitä. Itse asiassa kaikki on melko yksinkertaista - peittaus, suolaus ja liotus eroavat pääasiassa suolaliuoksen pitoisuudesta, jota käytetään vihannesten säilyttämiseen.
- Jos suolaliuoksen valmistukseen vettä ja suolaa käytetään vähintään 6-8% ja joskus 15-20% alkuperäisten vihannesten massasta, ennen kuin suolaat.
- Käymisen aikana suolaliuosta ei yleensä korjata etukäteen, vaan se syntyy itse käymisprosessissa kasvismehusta suolan vaikutuksesta. Lisäksi jälkimmäisen pitoisuus tällä säilytysmenetelmällä ei yleensä ylitä 2,5 - 3%.
- Jos suolaliuos valmistetaan käyttämällä pientä määrää suolaa, enintään 1,5-2% vihannesten painosta, ja siinä käytetään välttämättä sokeria ja pitoisuutena 6-8%, niin tätä säilykemenetelmää kutsutaan virtsaaminen.
On selvää, että nykyään kaikkien kolmen suolakurkkulajikkeen ominaisuudet ovat sekoittuneet. Usein peitattujen tomaattien valmistamiseksi kerätään suolaliuosta ja siihen lisätään jopa sokeria käymisprosessin parantamiseksi.
Kaikki nämä säilöntämenetelmät, joissa käyminen tapahtuu luonnollisesti, ilman keinotekoisia lisäaineita, kuten etikka, säilyttävät ruoan lisäksi myös lisää makua ja elinvoimaa vihanneksille.
Näissä tapauksissa itse suojelu toteutetaan elämän, tässä tapauksessa hyödyllisten mikro-organismien, jatkuvan ylläpidon vuoksi.
Siksi suolatut tai peitatut vihannekset, jopa pieninä määrinä, aktivoivat aineenvaihduntaprosesseja kehossa, parantavat sen puhdistustoimintoja.
Kylmä suolaus
On useita tapoja peittää tomaatti. Viime aikoina ns. Nopea menetelmä tomaattien peittaamiseen kuumalla suolaliuoksella on tullut erittäin suosittu. Mutta kaikille on selvää, että tätä menetelmää käytettäessä jotkut vitamiinit, ensinnäkin, C-vitamiini, katoavat jälkeäkään. Tomaattikylmän peittaus on ollut olemassa vuosisatojen ajan, ja se on vakiinnuttanut toimintansa luotettavana tapana säilyttää ja lisätä vihannesten vitamiineja.Tämän korjuumenetelmän ainoa haittapuoli on, että tomaatteja keitetään melko kauan, leikkausmenetelmästä riippuen se voi kestää 2-3 viikkoa kahteen kuukauteen.
Joten pidä huolta kuinka suolakurkkua vihreitä tomaatteja talveksi, se on tarpeen etukäteen. Todellinen ajoitus määräytyy ennen kaikkea sääolosuhteiden mukaan. Vakaan kylmän sään lähestyessä kaikki avoimessa kentässä kasvavat kypsymättömät tomaatit poistetaan joukkona niiden kypsyysasteesta riippumatta. Vaikka sinulla ei olisi omaa tonttia, voit löytää markkinoilta vihreitä tomaatteja tällä hetkellä erittäin houkuttelevalla hinnalla, koska kaikki yrittävät myydä niitä mahdollisimman pian, jotta ei tarvitse vaivautua vihannesten varastointiin.
Vanhoina aikoina jopa köyhät talonpojat tekivät suolattua tomaatteja puutynnyreissä ja kylpyammeet. Nämä tomaateista valmistetut suolakurkut erotettiin ainutlaatuisella maulla ja aromilla, ja niitä varastoitiin puun antiseptisten ominaisuuksien vuoksi pilaantumatta kevääseen asti. Nyt saat myös tällaisia tuotteita, mutta niiden hinta ei välttämättä ole kaikille edullinen.
Meidän on käytettävä emaloituja tai muovisia astioita tomaattien korjuussa.
Jos aiot luoda suuria määriä työkappaleita, vihreiden tomaattien kylmä peittaus on parasta tehdä ämpäriin. Emalikauhat ovat edullisin ja sopivin peittausväline, joka on saatavilla tänään. Älä missään tapauksessa käytä tavallisia metallikauhoja, sillä ne hapettavat tuotteen ja kaikki vihannekset pilaantuvat toivottomasti.
Jos työkappaleiden määrä ei ole kovin suuri, on täysin mahdollista käyttää pieniä 5 litran muovikauhoja.
Menetelmä itsessään on melko yksinkertainen ja jopa aloittelija voi käsitellä sitä. Tärkeintä on puhdistaa ja valmistaa tarvittavat raaka-aineet ja välineet tomaattien hapantaikaan. Kauhat huuhdellaan hyvin ruokasoodalla ennen käyttöä, mieluiten ilman kemiallisia astianpesuaineita. Ennen tomaattien asettamista astiat poltetaan kiehuvalla vedellä.
Myös tomaatit pestään perusteellisesti useissa vesissä ja kuivataan sitten puhtaalla liinalla.
Jotta suola vihreät tomaatit suolaliuos on valmistettava etukäteen: sekoitetaan 600-700 g suolaa 10 litraan vettä, keitetään saatu suolaliuos ja jäähdytetään.
Kommentti! Huomaa, että tämä suolaveden pitoisuus soveltuu vain vihreille tomaateille. Jo ruskea tai vaaleanpunainen, sinun on otettava enemmän suolaa. Ja jos haluat peitata kypsiä punaisia tomaatteja, tarvitset jopa 900 g / 10 litraa vettä.
Erilaiset mausteet ovat yksi tärkeimmistä kylmän tomaatin peittausmenetelmän ainesosista. Itse asiassa tomaatit saavat todellisen maun aromaattisten ja hyödyllisten mausteaineiden pitkään ja asteittaiseen liotukseen, minkä ansiosta tämä kasvisvälipala on suosittu. Lisäksi mausteiset yrtit, kuten tammi-, kirsikka- ja mustaherukkalehdet, lisäävät merkittävästi työkappaleen säilyvyyttä.
Joten tomaattien peittaamiseen ämpäriin, jonka tilavuus on 10-12 litraa, tarvitset:
- 150 g tilliä (voit käyttää kukintojen lisäksi myös vihreitä);
- 4 päätä valkosipulia;
- Useat piparjuurilehdet;
- 15-20 herukan ja kirsikan lehtiä;
- 8-10 tammenlehteä;
- Useat estragonin, basilikan ja suolaisen varret;
- 100 g selleri varret;
- 15-20 herneitä mustapippuria;
- Pari ripaus pippuria.
Tässä on vain vähän mausteita herkulliseen kylmään vihreiden tomaattien peittaukseen ämpäriin. Halutessasi voit täydentää sitä makusi mukaan suosikki mausteisilla yrtteillä, esimerkiksi persiljalla, korianterilla, timjamilla ja muilla.
Tomaattien peittauksen jatkaminen on hyvin yksinkertaista.Laita osa mausteista pohjaan valmistettuun ämpäriin ja aseta tomaatit sitten tiiviisti kerroksittain. Jos suolaat niitä ensimmäistä kertaa, voit jopa ravistaa ämpäriä hieman tomaattien tiukentamiseksi. Jokainen rivi voidaan myös ripotella kevyesti yrtteillä. Lopuksi, kaikki tomaatit on peitettävä kokonaan mausteisilla yrtteillä. Kaada suodatettua ja jäähdytettyä suolaliuosta ämpäriin, aseta kuormalevy tomaattien päälle ja peitä liinalla. Tässä muodossa ämpäri tomaatteja voi seistä + 20 ° C: n lämpötilassa jopa 6-7 päivää. Sitten se on järjestettävä uudelleen kylmempään paikkaan. Tomaatit ovat valmiita 5-6 viikkoa peittauksen aloittamisen jälkeen.
Kun olet yrittänyt suolata tomaatteja tällä tavalla kerran, ymmärrät kuinka yksinkertaista ja maukasta se on, ja voit kokeilla tulevaisuudessa lisäämällä muita mausteita ja saamalla erilaisia uusia makuelämyksiä.
