Sisältö
Yleisesti uskotaan, että jos piikkisieni muuttuu siniseksi leikkauksessa, löydetty näyte on myrkyllinen kaksos. Tämä on totta vain osittain, koska massan väri muuttaa useita lajeja, sekä syötäviä että myrkyllisiä. Jotta vaarallinen lajike ei poistu vahingossa, on suositeltavaa tutkia muita väärän purppuran tunnusmerkkejä.
Älä kurpitsasienet muutu siniseksi leikkauksessa
Aito valkoinen sieni (latinalainen Boletus edulis), joka tunnetaan myös nimellä tatti, ei koskaan muutu siniseksi leikattaessa. Tämä erottaa sen monista alalajeista, jotka ovat samanlaisia. Tässä tapauksessa ne ovat kuitenkin useimmiten myrkyllisiä tai ehdollisesti syötäviä. Toisaalta tälle säännölle on monia poikkeuksia, kun kaksoislihan liha saa sinertävän sävyn ja jopa mustaa, mutta sitä pidetään silti sopivana ruokaan. Silmiinpistävä esimerkki tästä on kastanjavauhtipyörä (latinalainen Boletus badius), jolla on erinomainen maku.
Siksi sininen on väärän kaksosen tunnusmerkki, mutta se ei ole kaukana aina indikaattori löydettyjen hedelmäkappaleiden toksisuudesta.
Miksi valkoinen sieni muuttuu siniseksi
Kokemattomat sienivalitsijat uskovat virheellisesti, että jos väärä etusieni muuttuu leikkauksessa siniseksi, se osoittaa toksiinien läsnäoloa sen massassa. Värimuutokset osoittavat vain, että sen kuidut ovat joutuneet kosketuksiin hapen kanssa ja hapetusreaktio on alkanut. Tämä prosessi ei vaikuta hedelmäkappaleen makuun.
Joskus liha muuttuu sinertäväksi 10-15 minuutin kuluessa, mutta joissakin lajikkeissa kuidut muuttavat väriä muutamassa sekunnissa. Yleensä sininen vaikuttaa mihin tahansa hedelmärungon osaan, mutta on myös sellaisia vääriä porcini-sieniä, jotka muuttuvat sinisiksi vain korkin alla.
Muut sorkkamaiset sienet, jotka muuttuvat sinisiksi
Siellä on suuri määrä valkoisen kaltaisia sieniä, mutta niiden liha muuttuu siniseksi leikattaessa. Vaarallisin näistä vääristä lajeista on saatanallinen (latinalainen Boletus satanas).
Se eroaa aidosta puravista sen jalalla, jolla on kirkkaan punainen väri. Lisäksi siinä on valkeahko verkkokuvio. Putkimainen kaksikerros on oranssi. Nämä merkit osoittavat, että löydös on myrkyllinen kipu, jota ei missään tapauksessa pidä syödä. 5-10 g tämän kaksinkertaisen massan määrää riittää aiheuttamaan vakavan myrkytyksen henkilölle. Kun kulutetaan suuri määrä hedelmäkappaleita, tappava tulos on mahdollinen.
Saatanallisen kivun jalka on erittäin voimakas ja leveä
Jos löydetyt näytteet ovat tummuneet, ne voivat olla puolalaisia sieniä, ne ovat myös kastanjasieniä (latinalainen Boletus badius) - valkoisen purppuran tavallisia vastineita. Se on syötävä lajike, joka on hyvä syödä paistettuna, keitettynä, kuivattuina ja peitattuna. Korkin yläosa on ruskea tai punaruskea. Sienen himenofori on väriltään kelta-vihreää, mutta painettaessa se muuttuu siniseksi, kuten valkoinen massa, joka tummuu leikkauksessa. Lämpökäsittelyn jälkeen sininen katoaa riittävän nopeasti.
Kastanjavauhtipyörät ovat hyvin samankaltaisia kuin aitot purppurat, helpoin tapa erottaa ne on sininen liha leikkauksessa
Toinen aito puravikolta näyttävä laji on mustelma tai sininen gyroporus (lat. Gyroporus cyanescens). Se on lueteltu Venäjän punaisessa kirjassa, koska sen määrä on viime aikoina vähentynyt huomattavasti. Mustelman levinneisyysalue kattaa lehti- ja sekametsät, todennäköisesti tämä laji löytyy koivuista, kastanjoista tai tammista.
Gyroporus oli erittäin suosittu sienestäjien keskuudessa - sitä voitiin peitata, keittää ja paistaa.
Se erottuu todellisesta puravista sen vaalean värin perusteella - mustelman hattu on useimmiten harmahtava tai kermainen.
Leikkauksen mustelman hedelmärunko muuttuu kirkkaansiniseksi jossain vaiheessa saavuttaen rikkaan taivaansinisen sävyn
Jos piikkisieni muuttuu leikkauksessa mustaksi
Jos leikattu valkoinen sieni muuttui ensin siniseksi ja muuttui sitten mustaksi, se on todennäköisesti punainen tatti (latinalainen Leccinum aurantiacum). Se eroaa aidosta purppurasta kyllästyneemmällä värillä.
Se on syötävä lajike, jolla on erinomainen maku.
Punaisen puravin korkissa on ruskea väri, jossa on appelsiiniseosta
Myös sarvipalan liha, jota kutsutaan myös puraviksi tai harmaaksi purppuraksi (lat.Leccinum carpini), muuttuu myös siniseksi ja mustaa. Toinen merkki, jonka perusteella tämä väärä laji voidaan tunnistaa, on kypsien yksilöiden heikosti ilmaistu rypistyminen. Vanhat hedelmät kutistuvat ollenkaan ja peittyvät syvillä urilla.
Samoin kuin punainen purppura, sarvipalaa voidaan syödä, vaikka sen liha muuttuisi siniseksi leikattaessa.
Hornbeam-korkin väri on vaihteleva - se voi olla ruskea-harmaa, tuhka tai okra
Johtopäätös
Jos valkoinen sieni muuttuu leikkauksessa siniseksi, löydetty näyte on yksi vääristä lajeista. Toisaalta tämä ei tarkoita, että kaksoiskannan hedelmärunko on myrkyllinen - on olemassa suuri määrä syötäviä lajikkeita, jotka muuttavat massan väriä leikkauksessa tai iskukohdassa. Löydön arvon määrittämiseksi varmasti on tarpeen tuntea myrkyllisten kaksosien muut erottuvat ulkoiset merkit. Näitä ovat korkin ja jalkojen väri, verkkomuodostumien esiintyminen väärissä lajeissa, haju jne.
Lisäksi siitä, kuinka väärän porcini-sienen jalka muuttuu siniseksi, voit selvittää alla olevasta videosta:
