Sisältö
Valkoisella sienellä, jota kutsutaan myös puraviksi, on erityinen paikka ihmisravinnoksi kerättyjen joukossa. Houkuttelevan ulkonäön lisäksi tämä sienikunnan edustaja erottuu hämmästyttävistä gastronomisista ominaisuuksista. Mutta käytännössä monet kokit eivät osaa valmistaa purppuraa kunnolla. Kuivattujen etusienien liottaminen on kuitenkin aina tärkeää niiden valmistusprosessissa ennen lämpökäsittelyä.
Kuivattujen purppuroiden liottaminen on pakollinen prosessi ennen ruoanlaittoa.
Täytyykö minun liottaa porcini-sieniä
Ennen kypsentämistä minkä tahansa tyyppiset metsähedelmät edellyttävät tiettyjä toimenpiteitä niiden valmistamiseksi. Näihin kuuluu puhdistus ja huuhtelu, mutta liotusprosessi ei ole välttämätön kaikille lajeille, vaan vain niille, joilla on katkeruutta. Mutta koska etusieni sieni maistuu hyvältä eikä maun karvaselta, sitä ei tarvitse esiliemittää tuoreena. Päinvastoin, ylimääräinen neste voi heikentää juuri korjattujen purppuroiden laatua, mikä tekee niistä irtonaisia ja kyllästettyjä kosteudelta.
Kuivatut varsi sienet on kuitenkin kastettava. Mutta on syytä huomata, että lopullisen astian laatu sen valmistamisen jälkeen riippuu edelleen tästä menettelystä. Siksi on tärkeää seurata liotusprosessia oikein ravintoarvon maksimoimiseksi.
Jotkut suosittelevat kuivattujen ruokien liottamista vain paistamiseen tai hauduttamiseen. Mutta ennen ruoanlaittoa, joidenkin arvosteluiden mukaan, tätä menettelyä ei tarvita, koska kuivat hedelmäkappaleet palautuvat kosketuksiin kuuman veden kanssa kiehumisen aikana. Itse asiassa liotus ennen pilkkomista on edelleen välttämätöntä, mikä tekee hedelmäkappaleista tasaisempia.
Kuinka liottaa porcini-sieniä oikein
Purppuransienten valmistamiseksi myöhempää valmistusta varten on tiettyjä sääntöjä, joihin sisältyy myös alustava liotus. Mutta prosessi itsessään riippuu suoraan käytettyjen alkuperäisten raaka-aineiden tyypistä. Esimerkiksi liotus ei ole välttämätöntä tuoreille etusienille tai tämä toimenpide suoritetaan tietyissä olosuhteissa. Kuivatun tuotteen liotus on kuitenkin välttämätöntä, mutta sillä on myös omat ominaisuutensa.
Kuinka liottaa kuivattuja urospuolisieniä
Kuivatut varsi sienet vaativat välttämättä alustavaa liotusta, jotta hedelmärungot kyllästyvät kosteudella ja palautuvat. Tätä varten ne lajitellaan poistamalla ylimääräinen roskat ja pestään sitten juoksevan veden alla. Näiden käsittelyjen jälkeen voit siirtyä suoraan liottamiseen.
Kaada kuivattu tuote vain kylmällä vedellä (se voi olla huoneenlämmössä). Älä käytä kuumaa nestettä, etenkin kiehuvaa vettä, koska se vaikuttaa aromiin. Jotkut kulinaariset asiantuntijat suosittelevat kuivattujen urospuolisienien liottamista maitoon, mutta itse asiassa tällaiset menettelyt eivät vain vaikuta makuun, mutta voivat jopa vaikuttaa haitallisesti tuotteen laatuun. Maitoproteiini voi loppujen lopuksi aiheuttaa patogeenisen kasviston kasvua, joka pysyy kuivattujen hedelmäkappaleiden taitteissa, varsinkin jos maidon liotus kestää yli kaksi tuntia.
Liotuksen aikana kuiva purppura paisuu ja kasvaa kooltaan useita kertoja
Astiat, jotta liotetaan kuivia etusieniä, on parempi käyttää emalia, lasia tai elintarvikelaatuista muovia.Älä missään tapauksessa saa liota alumiinisäiliössä, koska hapetusprosessi voi tapahtua.
Kuivuneen purppuran liottamisen jälkeen vesi on tyhjennettävä. Missään tapauksessa sitä ei voida käyttää ruokien tai kastikkeiden valmistamiseen, koska kaikki hedelmäkehoon kertyneet aineet jäävät siihen. Myös hiekka ja lika laskeutuvat, koska useimmissa tapauksissa niitä ei pestään ennen kuivumista.
Liotuksen lopussa on myös suositeltavaa suorittaa kiehuminen myöhemmästä valmistuksesta (paistaminen, hautuminen) riippumatta. Keittäminen tulisi suorittaa suolattomassa vedessä matalalla lämmöllä 10 minuutin ajan kiehumisen jälkeen. Keittämisen aikana hedelmäkappaleet kasvavat vielä enemmän höyrytettyinä.
On myös parempi olla käyttämättä liemiä, mutta tyhjentää
Kuinka liottaa tuoreita porcini-sieniä
Ei ole suositeltavaa kastaa tuoreita sienisieniä ennen kypsentämistä, koska vesi vaikuttaa haitallisesti hedelmärungon rakenteeseen: se muuttuu vetiseksi, irtonaiseksi ja mauttomaksi. Tämä toimenpide voidaan kuitenkin suorittaa, jos sato korjattiin heti sateen jälkeen tai kostealla säällä. Sitten liotus on tarpeen ylimääräisen lian, hiekan, kiinnittyneen lehtien ja erilaisten hyönteisten poistamiseksi, jotka voisivat ryömiä korkin alle.
Tuoreita urospuolisieniä liotetaan suolaisessa vedessä 15 minuutin ajan. Suola edistää pienten hiekka- ja hyönteisjyvien perusteellisempaa puhdistamista. Tehokkuuden vuoksi se tulisi ottaa nopeudella 0,5 rkl. l. 500 ml: aan vettä. Sen jälkeen ne huuhdellaan välittömästi juoksevan veden alla ja jatketaan sitten suoraan ruoanlaittoon.
Liotettu tatti ei sovellu seuraavaan kuivaukseen.
Kuinka kauan porsasienien liottaminen kestää
Kuivan tuotteen liotusaika voi olla erilainen kuivaus- ja valmistusmenetelmästä riippuen. Joten esimerkiksi luonnossa (ilmassa) valmistettujen kuivattujen etusienien liottaminen kestää noin 40-60 minuuttia. Mutta uunissa tapahtuvan prosessoinnin yhteydessä hedelmärungot muuttuvat koviksi ja paljon kuivemmiksi korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta, joten ne vaativat pidempää liotusta. Täällä kestää jopa neljä tuntia säännöllisin väliajoin. Jos havaittiin, että purppuransienten koko on kasvanut ja ulkonäöltään turvonnut ja kosketus on pehmeää, ne ovat valmiita jatkokäyttöön.
Se vaikuttaa myös liotuksen kestoon ja myöhempää kypsennystapaa. Paistamiseen tai hautumiseen kuivattua tuotetta tulisi liottaa kauemmin kuin keittoa varten.
Jotkut kotiäidit kastelevat yön yli, mutta tämä ei ole aivan oikein, koska pitkäaikainen altistuminen vedelle voi aiheuttaa makua ja aromia.
Johtopäätös
Kuivattujen etusienien liottaminen on välttämätöntä, koska se tekee tuotteesta pehmeämmän ja pehmeämmän. Mutta jos jostakin syystä on mahdotonta kastella kuivia hedelmäkappaleita, ne altistetaan kiehumiselle useissa vaiheissa tyhjentämällä jatkuvasti liemi.
