Sisältö
Marinoituja maitosieniä on paras tapa valmistaa nämä hämmästyttävän maukkaat ja ravitsevat metsän lahjat. Tiheästä rapeasta massasta, herkästä sieni-aromista tulee todellinen kohokohta pöydässä. Käynyt muodossa näitä sieniä tarjoillaan useimmiten itsenäisenä ruokana, jonka paras lisuke on perunat.
Perinteiset venäläiset suolakurkkusienet keitetään kuumana tai kylmänä. Jotta kypsennät sieniä oikein, sinun on perehdyttävä prosessin ominaisuuksiin ja vaiheittaiseen reseptiin.
Maito-sienien peittauksen ominaisuudet
Maito-sienet kuuluvat ehdollisesti syötävien sienien luokkaan, joten niitä ei voi yksinkertaisesti paistaa pannulla. Tällä valmistusmenetelmällä niiden sisältämiä myrkkyjä ei tuhota, tällainen ruokalaji voi olla vaarallinen terveydelle.
Myrkkyjen poistamiseksi ne on ennen ruoanlaittoa puhdistettava liasta, huuhdeltava perusteellisesti, liotettava ja keitettävä. Vasta tällaisten toimenpiteiden jälkeen voit valmistaa erilaisia ruokia.
Sieni kuuluu Syroezhkov-perheeseen. Sen ainutlaatuisuus on se, että se sisältää kasviperäistä D-vitamiinia. Lisäksi proteiinipitoisuuden suhteen tämä laji kilpailee lihan kanssa, mikä tarkoittaa, että astiat ovat erittäin tyydyttäviä ja terveellisiä.
Lisäksi tuotteessa on korkea PP-vitamiinipitoisuus. Kemiallisessa koostumuksessa on melko paljon hyödyllisiä alkuaineita: askorbiinihappo, kalsium, rauta, molybdeeni, sinkki, hopea, koboltti, kupari. PP-, D- ja kalsiumvitamiinipitoisuuden suhteen sienien arvo on parempi kuin voin.
Näiden ominaisuuksien lisäksi maitosienillä on parantava vaikutus. Sienien koostumuksessa on aineita, jotka voivat estää tuberkuloosin aiheuttavan Koch-bakteerin lisääntymisen.
Ennen kuin lähdet hiljaiseen metsästykseen, sinun on otettava huomioon jotkut metsälahjojen jatkokäsittelyn ominaisuudet:
- pienintäkään epäilystä sienien syötävyydestä, on parempi olla ottamatta niitä, jotkut vahingossa koriin pudonneet myrkylliset näytteet pystyvät myrkyttämään kaikki niiden vieressä olevat sienet;
- sienien säilyvyysaika on hyvin lyhyt, tuoreet näytteet on kypsennettävä viimeistään 4–6 tunnin kuluttua sadonkorjuusta;
- varastointiaikaa saa pidentää 12 tuntiin, tätä varten sienet laitetaan siivilään tai seulaan, peitetään kostealla liinalla ja lähetetään jääkaappiin tai viileään huoneeseen, on tärkeää varmistaa, että kangas ei kuivu kokonaan ulos.
Maito-sienillä on herkkä sieni-aromi. Sellun murtumalle tyypillisellä maitomaisella mehulla on voimakas katkeruus. Yksi tapa päästä eroon siitä: alustava kiehuminen tai liotus.
Metsissä olevien valkoisten sienien lisäksi on myös mustia, samanlaisia kemiallisen koostumuksen suhteen.
Sienien peittaus (suolaus) antaa sinun säilyttää kaikki hyödylliset aineet niissä, ja esikäsittely antaa sinulle mahdollisuuden päästä eroon myrkyllisistä komponenteista.
Kuinka valmistaa marinoituja maitosieniä talveksi
Voit valmistaa marinoituja sieniä kevyellä ja voimakkaalla muistiinpanolla käyttämällä yhtä suolausmenetelmistä: kuuma tai kylmä. Suurin osa kokkeista leikkaa ne paloiksi ennen keittämistä, jotka on helppo pistää haarukalla. Monet ihmiset haluavat käydä vain hattuja.
Onko sienet leikattu tai kokonaisia, on makukysymys. Tärkeintä on lähestyä kypsennysprosessia oikein. Marinoitujen maitosienien reseptit talvella eivät vaadi erityisiä ainesosia. Suolaa käytetään karkeasti, ei jodisoituna.
Suolattu tölkeissä tai tammitynnyreissä, kuten tehtiin muina aikoina. Tynnyreissä käymiseen tarvitaan hyvin varustettu kellari. Maustetta lisätään makuun.
Kuuma peittaus
Kuuma käyminen koostuu seuraavista vaiheista:
- liotus;
- kiehuva;
- suolaus.
Liotus on tärkeä askel. Koska maitosienillä on tiheä liha, toisin kuin muilla sienityypeillä, niitä liotetaan ennen käymistä useita päiviä huoneenlämmössä. Joten samalla kun ne eivät kellu ja ne ovat kokonaan veden peitossa, niiden päälle asetetaan pieni paino.
Liotusprosessi voi kestää jopa kolme päivää. Vesi saa tumman värin. Päivän liotuksen jälkeen tarkista kovuus, vaihda vesi ja jätä vielä 24 tunniksi. Kolmen päivän loppuun mennessä sienikorkkien ei pitäisi olla jäykkiä, mutta joustavia, mutta samalla säilyttää joustavuus.
Valmiit sienet ovat rapeaa ja kiinteää
Keitä maitosienet suolaisessa vedessä. Poista prosessin aikana vaahto ajoittain uralla. Sienet ovat valmiita, kun ne ovat uponnut ruukun pohjaan ja vesi on puhdasta. Sen jälkeen ne heitetään siivilään tai seulaan nesteen lasittamiseksi.
Ne asetetaan essteriloituihin kuiviin purkkeihin - tuote tulee sijoittaa mahdollisimman tiukasti. Levitetyt kerrokset sirotellaan suolalla ja mausteilla. Valkosipuli leikataan tai lähetetään purkkeihin viipaleina. Mausteiden ja valkosipulin määrä määräytyy maun mukaan.
Kylmä peittaus
Tällä valmistusmenetelmällä maitosienet käyvät läpi liotuksen ja suolan vaiheet kiertämällä kiehumisen. Tämä resepti eroaa kuumasta menetelmästä odotusajassa. Valmistusprosessi - puhdistus ja liotus suoritetaan samojen sääntöjen mukaisesti kuin kuumalla menetelmällä.
Maito sienet, keitetyt ilman kiehumista, voidaan sijoittaa tammitynnyreihin. Viime kädessä he saavat erityisen tuoksun.
Molemmissa käymistyypeissä tuotesarjaa käytetään samalla tavalla. Voit halutessasi muuttaa mausteiden määrää ja koostumusta. Kokeneet kotiäidit lisäävät ne "silmällä".
Ainekset:
- maitosienet - 10 kg;
- suola - 300 g + ruoanlaittoon nopeudella 2 rkl. l. 1 litraa vettä kohti;
- Laakerinlehti;
- mustat pippurit;
- valkosipuli;
- tilli sateenvarjot;
- neilikka;
- mustaherukan lehdet.
Marinoitu maito reseptit
Kuuma peittaus. Vaiheittainen resepti:
- Laita kuoritut sienet astiaan, lisää vettä ja lisää kuorma niin, että ne jäävät veteen.
- Hauduta suolaisessa vedessä matalalla kiehuvalla pinnalla kuorimalla vaahto. Maito-sieniä pidetään valmiina, kun ne ovat uponnut pannun pohjaan.
- Aseta maitosienet siivilään nesteen tyhjentämiseksi. Kaada kiehuvaa vettä herukka-lehtien ja tillisateenvarjojen päälle. Steriloi purkit, joihin aiot levittää sienet. Aseta kerroksittain, jalat ylös, ripottele suolalla ja mausteilla. 3 litran tölkki vaatii 100 g suolaa.
- Kun olet asettanut tiukasti, paina yläkerros renkaaksi taitetulla tillisateenvarjolla. Sulje muovikannella. Säilytä viileässä paikassa. Ruokalaji on valmis 25–35 päivässä. Voit säilyttää maitosieniä, jotka on fermentoitu purkkeihin kuumalla tavalla, 6 kuukauden ajan.
Kylmän valmistusmenetelmä. Vaiheittainen resepti:
- Liota yleisten sääntöjen mukaisesti. Aseta ne sitten korkit alas kulhoon tai astiaan, ripottele suolalla. Peitä tasaisella levyllä, laita kuorma päälle. Sorron rooli voidaan suorittaa tölkillä, joka on täytetty 3 litran vedellä.
- Keitä ja jäähdytä sitten suolaliuos: 1 litra vettä - 3 rkl. l. suola. Laita maitosienet tiiviisti valmistettuihin kuiviin purkkeihin kerroksittain lisäämällä yrttejä ja mausteita. Peitä yläosa herukanlehdillä. Peitä kylmällä suolaliuoksella.
- Sulje purkit muovikannilla ja lähetä ne jääkaappiin. Maito-sienet ovat valmiita 40-50 päivässä.
Nopea tapa keittää marinoituja maitosieniä.
Tällä valmistusmenetelmällä maitosienet ovat joustavia ja hieman katkeria. Tämän reseptin herukka-lehdet korvataan tammenlehdillä.
Vaiheittainen resepti:
- Liota sieniä hetkeksi vedessä, jotta niiden kuoriutuminen on helpompaa. Kiehuvassa suolaisessa vedessä (2 rkl. L.suola / 1 litra vettä) aloitetaan maitosienet. Lisää mausteita veteen (pippuria, tammenlehtiä, tilliä, valkosipulia - valinnainen).
- Keitä, kunnes sienet ovat upotettu pohjaan ja vesi on kirkasta. Keitä kypsennyksen aikana säännöllisesti vaahto pois. Poista maitosienet uralla, laita siivilään.
- Laita lämpimät sienet valmiisiin purkkeihin. Sinun ei tarvitse lisätä mausteita. Kaada purkit ylöspäin kiehuvalla vedellä. Sulje muovikannilla, ravista tyhjien tilojen välttämiseksi. Lähetä tölkit jääkaappiin. Astia on valmis 35-45 päivässä.
Marinoitujen maitosienien kaloripitoisuus
Eri tavoin valmistettujen marinoitujen maitosienien yleiset indikaattorit näyttävät tältä:
- valmistusaika - enintään 3 päivää;
- kypsennysaika - 1 tunti;
- odotusaika - 25-40 päivää;
- energia-arvo - 17,3 kcal.
BJU:
- proteiinit - 1,4 g;
- rasvat - 0,6 g;
- hiilihydraatit - 1,5 g.
Tämä runsas ja terveellinen ruokalaji on vähäkalorinen, minkä ansiosta painosta huolehtivat voivat käyttää sitä.
Sipulit ovat hyvä lisä astiaan.
Johtopäätös
Marinoituja maitosieniä voidaan valmistaa eri tavoin. Jos teet kaiken oikein, seurauksena on 1,5 - 2 kuukauden kuluttua uskomattoman maukas alkupala tai itsenäinen ruokalaji. Tarjoillaan kylmänä. Paras lisuke on perunoita missä tahansa muodossa. Voit käyttää sieniä salaateissa. Jos lopputuote on liian suolaista, voit liottaa sitä ennen tarjoilua.
